功夫鸡应该怎么做？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“功夫鸡应该怎么做？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
功夫鸡也是一种鸡的特色吃法，功夫鸡是一道特色菜，口味多样，调味食物可以加入山椒，辣味十足。功夫鸡做法步骤比较复杂，需要有一定的烹饪基础，稍不注意都很容易影响鸡的口感。
1.鸡肉斩块儿,放蛋清、盐、湿淀粉腌制。茭白切滚刀块儿。油五成热放鸡肉块滑油，煸金黄色焦香盛出。热锅凉油，煸炒郫县豆瓣酱，放入干辣椒，炒香后放老抽，加水，捞出渣子，放入鸡肉，下入葱姜段，小火炖制20分钟放入茭白再炖10分钟。出锅前放少许鲜花椒，出锅后再码上其他鲜花椒，热油浇上即可。
2.把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水。锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内。另锅放色拉油烧热，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等捞出沥水后，再连同密漏勺一起放油锅里，炸至花椒出香时，再捞出来倒在盘中菜肴上，最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上，撒入香葱花便可上桌。
3.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
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相信现在大家已经对于象拔蚌非常熟悉了吧，象拔蚌有着非常丰富的营养，经常吃象拔蚌还能起到很好的食疗功效，象拔蚌里面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，常吃象拔蚌能起到祛脂降压和化痰止咳的好处，此外象拔蚌还能起到利尿消肿和提高免疫力等功效呢。
象拔蚌的做法非常多，象拔蚌不但可以用来做成刺身而且还能用来泡饭，象拔蚌可以用来蒸也可以用来煮汤，下文我们介绍功夫象拔蚌的做法。
象拔蚌是商业名称，其物种名太平洋潜泥蛤(学名：panopea
abrupta)，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的虹管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。
用料
主料：加拿大象拔蚌1000克配料：老鸡1000克 赤肉800克 东北大米150克 鲜柠檬75克调料：盐3克 味精2克 鸡粉5克 鸡汁3克 白糖2克
做法
1、老母鸡，赤肉加入清水用小火煲8小时，取出清鸡汤。
2、鸡汤中加入东北大米煮1个小时，取出汤汁。
3、待汤汁调入味后装入功夫茶具中保温待用。
4、象拔蚌宰杀以后，留净肉切成薄片，用鲜柠檬汁去 味。
5、象拔蚌用开水烫后放入功夫茶杯中。
6、冲入鸡汁米汤即可。
上文我们介绍了什么是象拔蚌，我们知道象拔蚌有着给出丰富的营养，经常吃象拔蚌还能起到很好的食疗效果，象拔蚌有提高免疫力和补肾的功效，经常吃象拔蚌能够起到祛脂降压以及利尿消肿等效用。上文详细介绍了功夫象拔蚌怎么做。
我国新疆的美食特色大盘鸡，非常的出名，很多人都喜欢吃，因为它辣，并且味道非常的棒，多人都会点这种菜吃，但是你们也许不知道，如果想要吃鸡肉的话，也可以做成地锅鸡。虽然这种什么食物很多人都没有听说过，不知道鸡肉味道怎么样，那么，我们就来看一下学习几种做地锅鸡的方法吧，方便以后什么时候想吃了，自己可以在家里面做。
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
喜欢贪吃的吃货们，千万不要菜一端上来就马上吃锅饼，因为锅饼刚做好，还不是很好吃。等到菜里面的汤汁，进入到锅饼里面，那吃起来才比较有味道，口感非常的好。上面我们所说的你们都学会了吗，如果小吃的话自己可以在家里面做，非常的方便。学会了好的厨艺可以给最爱的人做来吃了。
不知道大家爱不爱吃鸡肉，鸡肉的营养价值可不是一般的高。每当家中亲人说要补补身子时总是会炖各种鸡鸭鱼肉，鸡可谓是人气极高的营养之品。而且，鸡全身上下都是极具美味，可以供人食用的美品。那么不知道大家是否吃过三杯鸡，这里就要教教大家如何制作三杯鸡这道菜肴了。
主料：童子鸡 (半只)
辅料：厨具 炒锅
分类：热菜 咸鲜 炖 半小时 简单难度
步骤：1.鸡肉切块焯水沥干备用。
2.半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3.倒入鸡块煸炒微黄。
4.倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。
5.小火焖烧20分钟到30分钟。 大火收汁调入鸡精提味即可。
小窍门：1，三杯鸡是一只鸡各一杯，但是我用了半只所以减半，但是啤酒没有减半。
2，酒用啤酒我觉得很好吃，也可以换米酒，又是另一种味道了。
3，童子鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
鸡的适用症状：
鸡一般人群均可食用。孕妇也可食用，孕期和产后皆可食用来补充营养。但产妇吃鸡肉有讲究。如果产后2周内乳汁分泌不足，就不要吃母鸡了。因为母鸡肉富含雌激素，能使乳汁分泌减少。这时候可以吃公鸡肉，公鸡肉富含雄激素，可以对抗雌激素而催乳。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。
1、老人、病人、产妇、小孩、体弱者更宜食用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。
3、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
不知道大家看过这个做法是不是会做了呢？这简单的三杯鸡做法做出来的味道可不简单，味道可是好极了。希望朋友们做完这道菜之后都能被自己的厨艺所惊叹，，这还不赶紧来试试看这道菜普？
鲜嫩口水鸡大家应该也都是听说过吧？而且也是非常的好吃，而且做起来其实也是非常的简单，但是肯定是很多朋友都不清楚应该要怎么做才会比较好吃，其实做起来也是非常的简单，但是大家一定要注意好细节，只有细节做好了，味道才会更加的好，现在我就来给大家具体的介绍一下。
先处理鸡肉
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
利用焖的时间来做红油
起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了
4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头
5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可
大家是不是都觉得鲜嫩口水鸡的做法都非常的简单呢？其实的确是的，而且效果也是特别的好，大家多加的尝试，都是可以做出来的，但是大家还是要多加的注意细节，虽然做法很简单，但是细节还是会非常的重要的。
鸡的美味实在许多人都非常喜欢，口水鸡光是听名字就容易让人流着口水。口水鸡的魅力究竟在哪里？在它好看的外表？其实更在于它进入口中的美味。作为一道开胃菜，口水鸡可谓是竭尽了其职能，不仅让我们饱尝美味，更是引出了我们的食欲。那么美味的口水鸡究竟应该如何制作呢？
调料： 辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上 8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
营养元素：
含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
口水鸡不仅美味，且外表上看着就非常可口，其所含有的营养价值更是毋庸置疑。鸡肉中所含的营养简单几句实在说不完，大家可以通过以上资料或者其他更多信息对口水鸡有更多的了解。
麻辣烫是生活中比较多见的小吃，并且麻辣烫的类型也是多种多样，比较典型的就是热火功夫麻辣烫，经常吃热火功夫麻辣烫，很多人也萌生了自己动手制作热火功夫麻辣烫，就是不清楚做法。那么，热火功夫麻辣烫怎么做?下面咱们就来学习一下吧。
原料：
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
辅料：
牛油250克、菜油100克、鲜汤1500克。
调料：
郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。
步骤/方法
制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
上面就是对热火功夫麻辣烫怎么做的介绍，希望对大家的认识有帮助。热火功夫麻辣烫其实是非常简单的，只要按照这些方法，是能够做出非常理想的麻辣烫的。另外，因为每个人的口味儿不同，可以根据自己的喜爱进行调整。
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