14食物最容易中毒，食用千万要小心再小心！
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“14食物最容易中毒，食用千万要小心再小心！”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
很多食物不新鲜或不正常生长就容易导致人体中毒，吃了发霉的食物会导致中毒，伤害身体健康。哪些食物千万不能吃呢？下面是小编为大家收集的14种千万不能的吃的食物及能解毒的食物。
导致中毒的食物
1.青西红柿
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
2.烂白菜
食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
3.无根豆芽
在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
4.鲜黄花菜
鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
5.发芽的土豆
发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
6.腐烂的生姜
腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
7.长霉的茶叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
8.长斑的红薯
是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
9.发黄的银耳
变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
10.未腌透的咸菜
腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
11.变色的紫菜
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
12.新鲜的蚕豆
有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
13.棕色芯的甘蔗
变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。
14.胖大的豆芽
用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
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哪些蔬菜凉拌吃容易中毒？凉拌蔬菜要注意哪些事项呢？哪些蔬菜不宜凉拌呢？大家只有了解了这些正确的饮食知识，才能食用的更加的健康。
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好。
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
有关专家提醒，皮蛋含铅量高，经常食用会造成重金属铅在人体中的积存，影响健康（健康食品），严重的会造成铅中毒，因此应尽量少吃或不吃皮蛋。
中国消费者协会提供的信息显示，皮蛋美味可口，是广大消费者餐桌上的一道常菜。但消费者要注意，食用皮蛋不当易中毒。
皮蛋在腌制、运输、销售、存放过程中，极易受到各种细菌的污染，特别是沙门氏杆菌的污染。该细菌随皮蛋进入人体后，在肠结膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使食用者出现中毒症状。
有关专家提醒消费者：应食用新鲜、无破损、无异味的皮蛋;应选购和食用无铅皮蛋。应采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋;建议皮蛋熟食。
如：煮汤食用、去壳后上笼高温蒸5分钟，晾凉后再食用等。专家特别提醒，食用皮蛋后，若出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水稀样便、头痛、头晕、四肢乏力等症状时，要及时就诊。
味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的正确使用方法：
味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。/yinshi/231419.html
一、四季豆
最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
二、鲜蚕豆
鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
三、金针菜
金针菜的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
四、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
五、白木耳
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
六、青西红柿
未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
韭菜中毒事件主要是因为在种植期间灌溉农药造成的，所以在购买的时候也要注意不要购买喷洒太多农药的韭菜。
韭菜中毒，此前由于上游种植环节存的剧毒、高毒农药灌溉植株等病虫害防治措施，让韭菜成为蔬菜中的农残高危品种。不过，随着国家对韭菜种植中违法使用剧毒农药打击的加强，以及新技术和替代方案的出现，让韭菜农残问题有了新的解决办法。
在百度搜索“韭菜中毒”关键词，显示2011年到2015年5年间，国内因食用农残超标韭菜导致的中毒事件有15起，中毒人数81 人。其中2011年中毒人数最多，为52人。当年3月，江苏南通如东县接连5户28人食用韭菜中毒，青岛、南阳、济南也发生中毒事件。中毒者购买的韭菜 34%来自流动摊贩，50%来自农贸市场，另有两家是自家种植时误用了农药。韭菜农残超标、“毒韭菜”成为挥之不去的阴影。
为什么韭菜农残严重呢?专家表示这受其生长特性影响，主要与韭菜所生的虫害韭蛆有关。
“韭蛆藏在土壤里，须喷洒大量高毒农药，更为普遍的做法是用有毒的有机磷农药灌地，如对硫磷、甲基对硫磷。”大量有机磷农药被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。此外，甲胺磷、甲拌磷在杀灭害虫的同时，还能使韭菜颜色绿、叶子肥厚，一些菜农为追求产量，就采用灌溉根株方式将这些农药用于韭菜的韭蛆防治。但根据《国家禁止和限用农药名录》，目前我国明令禁止使用的33种农药中，甲胺磷、甲拌磷、对硫磷等均在禁止生产销售和使用的名单中。食用农残超标的韭菜，会导致头痛、头昏、恶心、呕吐、腹泻，此种农药在人体内不易分解，长期食用，体内毒素会越来越多。
而即便是使用低毒农药，也存在片面追求防治效果一味增加用药量的问题。乔传令说，目前对韭菜防治也有更方便和低毒的农药，但由于价格较高，推广存在难度。
专家支招解决韭菜中毒
1淡盐水浸泡韭菜可减少农残
专家建议，消费者挑选韭菜时，首先看颜色，油绿、个头粗壮、叶片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷农药。目前韭菜上所使用的多为有机磷农药，易溶于水，消费者可在买回韭菜后用淡盐水浸泡一会儿并用流水冲洗，可有效减少农药在韭菜中的残留。
挑选韭菜的小窍门1市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种
宽叶的韭菜颜色为淡绿，其中富含的膳食纤维比较少，后感相对要好一些，而窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感相对来说就不如宽叶的，但是它的味道更浓郁。在选购的时候就要看大家注重哪方面了。
2要选择根部截口处平整的
捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。
在流感高发季节，除了要注意日程卫生外，常用食物清洁也是不可缺少的环节。下面是其中常用食物，而且是很容易感染细菌的食物，要想健康，采取隔离细菌对策很重要，不妨参考下一下的健康饮食对策吧，将细菌隔离。
鸡蛋
事实：虽然巴氏消毒法已经把鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，可是鸡蛋仍是不少寄生虫的温床，不小心进食可能会引致造成腹泻、腹痛等情况。
对策：购买鸡蛋时应检查鸡蛋壳上有没有裂缝，因为细菌很容易从裂缝中钻进去。回家后，我们应随即把鸡蛋放在冰箱里中，避免它们暴露于空气中。
葱
事实：葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌，是在众食物中最不起眼的细菌源头。
对策：试尽量购买放置在超市冷藏库的葱，因为室温很容易令细菌滋生。在煮食之前，我们应剥去葱的外皮，然后再用清水彻底清洗。
冷藏三文治
事实：不要以为已被冷藏的食物一定安全，不讲不知，冷藏三文治很容易引起李氏杆菌，因为李氏杆菌容易在寒冷的环境中滋生，偶不小心的话，我们也会没防犯地堕进细菌陷阱。
对策：进食冷藏三文治时可上面涂上芥末，因为芥末可以在2小时之内杀死90%的李氏杆菌、大肠杆菌和沙门氏菌。
碎牛肉
事实：调查后发现汉堡扒中的牛肉，竟然含有53%的产气荚膜梭菌、30%的葡萄状球菌和12%的李氏杆菌。
对策：在家中烹调时，可尝试把新鲜的牛至油(Oreganooil)加入碎牛肉中，牛至油可以防止大肠杆菌的滋生，早至古希腊时代，人们已懂得用牛至油来治疗各种病毒感染。
生蚝
事实：生蚝含有诺罗病毒(存在于海洋中的病原体)、弯曲杆菌和弧菌，它们是导致腹泻的源头。
对策：如果你一定要吃生蚝，应该要细心挑选有信誉的供应商，了解生蚝的原产地。其实只要是新鲜的食物，味道必然味美，因此建议大家还是多以建议多以白灼的方式烹调，把生蚝煮至熟透才进食。
桃子
事实：为了使桃子的表面看起来光滑洁净，在收获桃子的几周之前，农民会给桃子上撒农药。研究报告指出，在桃子到达消费者手中的时候，其表面已经覆盖了9层的农药，这情况不禁令人毛骨悚然。
对策：很多商品上面会有一层蜡来保持农药的作用，所以在进食之前应用海绵或刷子洗掉这层蜡;当然，最节充的方法，还是购买有机桃子吧。
哈密瓜
事实：研究发现，有3.5%的哈密瓜中含有沙门氏菌和至贺菌，而至贺菌更可以透过人与人之间传染。由于一般来说，我们都是生吃哈密瓜，所以细菌会直接进入你的肠道内。
对策：建议买整个哈密瓜，因为切开的水果很容易受细菌污染。此外，吃哈密瓜之前，可专门清洗蔬果刷子清洁水果表面，从而减低引起交叉感染的机会。
不少的朋友很爱吃烧烤，并且，现在烧烤五花八门，什么都有，连新鲜蔬菜都可以烤了。很多的朋友还觉吃，吃烧烤的时候，来点蔬果吃，还会更有营养。那么，真的是这样吗？下面就让健康饮食专家介绍一下。
健康饮食专家介绍说，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，难以掌握火候，容易烤焦，相比起肉类，蔬菜更容易产生致癌物，而且在高温烤制过程中，维生素会大量流失。所以不要长时间烤蔬果，不要经常吃烤制食物。
如果真的想在烧烤中尽可能均衡营养些，完全可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。
例如十字花科类的蔬菜，有卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西兰花等做凉拌菜和烤肉同食，因为这类蔬菜含有二硫基化合物、异硫氰酸酯、吲哚3甲醇、萝卜硫素等，可提高致癌物质解毒酶的活性，达到抑癌作用。
需要提醒的是，蔬菜、水果的抑癌作用，不是某一种成分单一作用的结果，而是多种成分的综合作用体。
因此，不建议烤点蔬果来达到均衡营养，因为蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但是过度加热后会使其遭到破坏，导致失去某种成分，而不能达到多种成分的综合作用体。
蔬果烧烤吃容易引起癌症，通过以上内容的介绍，希望大家对于蔬果烧烤有了更多的了解。健康饮食专家提醒广大朋友，下次吃烧烤的时候，尽量少烤新鲜蔬果吃
中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
每年春天，媒体上都会报道一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么会中毒呢？这与季节引发的甘蔗霉变，以及人们不具备一定的鉴别能力有很大关系。
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。
霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗28小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。
其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。而且，甘蔗还是一种很有营养的水果，铁含量丰富，而铁对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此，甘蔗也被人称为补血果。另外，甘蔗还是口腔的清洁工，它含有大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用。
中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实，将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。不过别忘了，吃完甘蔗后必须漱漱口，以防止龋齿。
各位读者朋友请注意，下面发布一则公告。为了确保大家的饮食安全，本报根据华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍的建议，决定对以下食物中的毒素下达“通缉令”，希望大家提高警惕，严防食物中毒。
1号嫌犯 姓名：四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
2号嫌犯 姓名：鲜黄花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。
防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。
3号嫌犯 姓名：发绿的土豆
毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
4号嫌犯 姓名：果仁
毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。
防毒指南：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。
5号嫌犯 姓名：黄豆
毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。
6号嫌犯 姓名：鱼胆
毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛等症状。
防毒指南：鱼胆即使做熟了，对人体也有害，不能食用。鱼胆位于鱼的腹部，一般呈淡淡的青黄色或青黑色，在烹调前一定要将其清除干净
食物中毒时有发生，轻则引起腹泻呕吐，重则致命，因此我们一定要注意避免食入易引起中毒的食物。那么，吃哪些食物易引起食物中毒呢？
吃哪些食物易引起食物中毒？
1.生豆浆
【致命毒素】皂素
【致使机理】由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸“现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
【解毒方法】为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
2.四季豆
【致命毒素】皂素
【致使机理】如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
【解毒方法】为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3.木薯
【致命毒素】亚麻仁苦苷
【致使机理】尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
【解毒方法】要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
4.蚕豆
【致命毒素】巢菜碱苷
【致使机理】蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4-24小时后发病。
【解毒方法】为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
5.黄花菜
【致命毒素】秋水仙碱
【致使机理】黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克即可引起中毒。
【解毒方法】要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
6.荠菜
【致命毒素】亚硝酸盐
【致使机理】青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
【解毒方法】那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
7.发芽马铃薯
【致命毒素】茄碱
【致使机理】马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
【解毒方法】为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
温馨提醒：想要避免食物中毒，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮，最好在开水里烫3-5分钟再食用；选择食品时一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜；绝对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。
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