辣椒是一种很受欢迎的食物,尤其是对于一些嗜辣如命的人而言,吃辣椒,就是一种享受。辣椒有很多种,刚摘下来的辣椒,就是鲜辣椒,其食用方法也是有很多种的,比如说可以用来当做配料,也可以直接炒来吃,当然,也有不少人会用其只做腌辣椒。下面,就为大家介绍一下腌制鲜辣椒的方法!
淹鲜辣椒的方法
1、在做腌制鲜辣椒以前,除了要准备五百克鲜辣椒以外,还要准备五百克胡萝卜,然后就是平时做菜中的调料,最重要的有盐和生姜以及大蒜。
2、把购买回来的鲜辣椒去除梗部,然后把用水清洗干净备用。把胡萝卜也要下水洗净,然后切成大一点的薄片备用。
3、把生姜切成姜片,然后把大蒜去掉外皮,也切成小片状,大家在这个地方需要注意的是,不能让它们带有生水,应该在切完以后进行必要的晾干处理,不然腌好的辣椒容易出现变质。
4、把处理好的鲜辣椒和胡萝卜片一起放入到腌辣椒的容器中,然后再把姜片和蒜片加入进去,然后就可以加入食用油和白酒以及白糖和酱油等调料了。加好调料后要用筷子把调匀,然后再进行存放。
5、如果想在里面加入一些花生米,也可以提前把花生米煮熟,然后去掉水分加入进去。
6、把鲜辣椒腌制好以后,要记得每天都要用干净的筷子去翻动三次,这样过一个星期左右的时间,就可以取出食用了,但是在开始食用之后,还要记得每天翻动辣椒才可以,一直到腌制时间到达一个月时,就可以取出来存到坛子里进行长期保存了。
每年秋天都是鲜辣椒大量上市的时候,有时候在购买了鲜辣椒之后会出现吃不完的情况,大家这里就可以选择把鲜辣椒腌起来,留着以后食用。鲜辣椒经过腌制以后味道也很诱人,是开胃下饭的好菜品,大家也可以专门在鲜辣椒大量上市时购买一些进行腌制,冬季时食用起来也很方便。
辣椒是我们生活中最常见的一种调味品了,如果喜欢吃辣的话,还可以将辣椒进行腌制,做出来的辣椒也是相当好吃的。腌制辣椒的方法有很多,如果喜欢吃辣椒的话,可以掌握几种方法,自己动手进行制作。下面就从酱油腌辣椒的做法大全中给大家推荐几种比较不错的做法。
食材
主料辣椒250g
辅料酱油适量盐适量冷开水适量八角适量花椒适量
步骤
1.新鲜辣椒洗净,晾干,放入坛中,依次放入:花椒,八角,酱油,盐,少量冷开水盖盖腌制
2.大约10天左右打开,就可以吃了
3.直接吃就可以,也可以做菜的辅料
小贴士
一定要用冷开水
酱油腌辣椒
主料
青尖椒5斤
辅料
盐2两姜1两
八角1两花椒1两
味精1两白糖1两
醋1两酱油刚刚没过辣椒即可
1. 辣椒洗净控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4. 最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5. 处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片
6. 八角准备好,最好把它掰碎了,更容易出味
7. 花椒备用
8. 味精备用
9. 酱油备用
10. 醋备用
11. 腌制辣椒的容器,为了腌辣椒特意去买的
12. 一切准备好,开始往容器里装辣椒,铺一层辣椒撒一层盐,一把八角,一把花椒,几片姜片,就这样直到所有的辣椒都装进容器里,最后将剩余的姜片,八角,花椒,盐,都铺在最上层辣椒上,然后撒上味精,白糖,最后加醋和酱油
13. 完成,盖好盖子,最少要腌制七天,时间越长越入味。最好多放些盐,要不然气温高的话容易腌烂了,一整罐就前功尽弃了!
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子,便于入味
腌辣椒是一种传统的美食,也可以用作烹饪调料,因为独特刺激的味觉刺激和丰富的维生素含量使得辣椒成为了一种应用十分广泛的食材。大家都知道辣椒是许多人的最爱,爽辣能够使人上瘾,让人在辣中感觉刺激。腌辣椒可以佐酒下饭等等,是最佳的餐点小吃。下面就为大家介绍一下腌辣椒的做法大全吧。
腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。
腌辣椒的做法大全要根据不同的地域来决定,因为不同的地区种出的辣椒都有所区别,而且每个地方的口味不同,腌辣椒的口感也因为地域的不同而有所差别。以上介绍的腌辣椒方法是比较适合一般地区的通用方法,能够最大程度的保持辣椒的口感。
辣椒是大家每天都离不开的东西,原产墨西哥,明朝末年传入中国。在说到辣椒的时候大家第一反应就是辣,不过辣椒却是种好东西哦,它富含有丰富的维生素,维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有为食物添加色彩、促进人体循环等的作用,同时能增进食欲,而酸辣椒更能增进食欲哦。现在就来教大家腌青辣椒的做法吧。
制作方法一:
食材:原料:青辣椒2500g,蒜瓣150g,生姜159g, 酱油,盐150g,白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
步骤:
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,加入花椒爆香,后倒入酱油,白糖,盐,再烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
4、入坛密封30天后即成。(想吃的话其实三四天后即可食用)
制作法二:
所需原料:
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法:
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三:
所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法:
1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。
注意事项:
1、切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套,以免辣手。
2、辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒素,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。其富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。并含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧,也就是我们所说的泡椒,这是很多人喜欢吃的零食,因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的,适合用于当做下酒菜。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的,所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的,而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。
正常成色
色泽绿,味咸辣。
制作法二
青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。
3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。入坛密封30天后即成。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料:鲜青辣椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。
2、 泡青辣椒的做法:
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。
3、泡制诀窍:
①醋可以使青辣椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。
4、营养价值可开胃助食,在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后,捞出来冲洗掉表面的胶质后,冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。
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