天气越来越冷了,很多人开始吃起热腾腾的面条来寻求一份温暖,那么说起面条,也是有很多讲究的,面条的种类繁多,口味繁多,几乎人人都能找到一款属于自己的面条。今天呢,小编就介绍一款烧鸭面给大家,烧鸭面也就是将鸭肉和面条放在一起煮,那么烧鸭面到底如何做呢?根据下面的内容自己试一试吧。
烧鸭
买到一支熏过的脱骨全鸭,油脂基本上已经在熏制过程中逼出,切成鸭胸/鸭腿共四片,可分几次做菜,稍微加工腌制,烤出来皮香肉嫩,全无油腻感。
材料:
鸭胸部位一块,青江菜,蛋面,葱花,卤汁。
烧烤酱料:
叉烧酱一大匙,糖浆一茶匙,生抽/老抽各半茶匙,料酒,葱段,姜片。
做法:
将鸭肉放进烧烤酱料里腌制30分钟,烤箱预热15分钟,烤盘铺上锡箔纸,摆上数片马铃薯片,再摆上鸭肉(烧烤过程中鸭肉才不会粘盘底),先用底火烤7-8分钟,再开上下火力烤至表皮微焦,取出鸭肉,稍凉后切成薄片。
鸭面
主料:面条(生)200克,鸭肉半只
辅料:菠菜100克
调料:食盐适量,葱5克,姜5克,料酒5克,香油少许,胡椒粉适量
做法:
1.鸭肉洗净、切块;菠菜洗净沥干水份。
2.姜、葱切丝,备用。
3.锅中不用放油,烧热后,放入鸭肉以小火炒约3分钟,再放入姜与料酒一起略炒。
4.取一砂锅,放入鸭肉,加入水,以微火煮约1小时后加盐,再续煮约30分钟。
5.另取一锅水,待水煮滚后,放入面条汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
6.砂锅中,放入汆烫过的面条、菠菜、胡椒粉,一起煮至软后,即可盛碗,再撒上葱花即可。
以上的内容介绍了几种有关烧鸭面的制作方法,是不是很详细呢?有的时候吃上一碗面条要比吃上几个菜几碗饭都舒服,面条里有肉有菜有汤,而且还有一定的养胃的效果,一碗面条省了所有,所以还不赶紧学习一下。
多人在做香菇烧鸭的时候,经常会把香菇用刀子切开,其实香菇在做的时候需要用手去撕开,因为刀子的制作材质缘故,在切香菇的时候会损坏掉香菇内侧的营养,用手撕是可以杜绝这方面的问题,还有就是鸭子肉容易老,时间方面不用太长。
材料
鸭子700克,香菇350克,泡姜1个,瓣蒜8个,泡椒3个,花椒10几粒,红油豆瓣,料酒,大葱1根,老抽少许,鸡精
做法
1、鸭子不老不嫩,能烧1个多小时就够了,把鸭子宰成小块用开水汆哈捞出。
2、香菇洗净对破撕成两半即可,泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。
3、热油锅先放鸭子炒出油,依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。
4、掺水淹过鸭肉1厘米左右,先大火烧开,再用中小火慢慢烧。
5、烧到汤汁一半时,就把香菇放进一起焖。
6、焖至鸭肉熟,起锅放入大葱和鸡精即可。
烧鸭是我们传统的名吃之一,而脆皮烧鸭更是烧鸭中的经典了,也是汉族传统美食之一,属于素菜。脆皮烧鸭由于加工工艺的不同,配比材料的不一样,做出来的产品五花八门,口味各异。我们现在来看一下其中一种的具体做法。
菜系:素斋菜
口味:炸烧味
工艺:酥炸
2材料编辑
主料:油皮100克
辅料:小麦面粉50克
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克。
3做法编辑
1.锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸;
2.下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
3.将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16块;
4.取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;
5.铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油;
6.整齐地码在盘中即成。
4制作要诀编辑
1.豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;
2.豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
5菜肴特色编辑
色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。
上面就是关于脆皮烧鸭做法的具体介绍了,脆皮烧鸭是一道色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,特别是对于在看球赛的人来说,更是喜欢拿来下酒了,我们有兴趣的话可以自己尝试着做一下。
土豆和其他食材一起烹饪能够做出意想不到的效果,例如土豆烧鸭这道简单的食材就可以碰撞出美味的火花来,其味道非常的美,而且营养价值也非常的高,可以用来作为大型宴会的主力菜品,这道菜的做法简单易学,下面就来看看土豆烧鸭的做法有哪吧。
做法一:
1.鸭腿洗净,切大块。
2.土豆削皮切块。
3.锅烧热,先加少许油(不要多,因为鸭腿里有很多油),将鸭腿煎一下。
4.差不多熟后,倒入土豆,喷入酒,加入盐、鸡精、酱油,翻炒均匀后,加水将土豆焖熟,撒上葱花即可出锅。
做法二:
1.把鸭肉洗净切小块,姜切片,蒜切末大葱斜切段,土豆削皮切块待用。
2.把冰糖下热油锅融化。
3.融化后下茴香和花椒,爆香后捞出。
4.再下姜片,蒜末,辣椒,大葱,煸炒出香味后,倒入鸭肉翻炒至断生。
5.随即加入老抽翻炒,之后倒入啤酒,大火炖开。
6.最后加入土豆,小火焖煮20分钟,大火收汤即可。
小诀窍小贴士:
1.啤酒代替料酒,使鸭肉更香更嫩。
2.用冰糖烧鸭肉,色泽比用白糖要鲜亮.一般做红烧肉都用冰糖。
3.这道菜其实最受家人欢迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不腻,香糯美口.土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够面,长了就糊成一堆了,以绵软但块不散为佳。
烧鸭粉是一种特色小吃,很多人都喜欢吃烧鸭粉,烧鸭粉之所以受人喜欢,这和烧鸭粉的做法以及配方都有很大的关系。想要制作出成功的烧鸭粉,在材料的选择上也有很多需要注意的地方,因此一定要了解烧鸭粉的配料选择,当然也要注意制作过程中的一些细节。那么烧鸭粉做法配方有哪些
1.做法一
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
2.做法二
米粉大半扎、烧鸭100克、油5克、盐3克、西兰花100克。准备好材料,把西兰花切小, 把米粉煮淋,加西兰花煮熟。煮好了以后把烧鸭放面,把烧鸭汁也淋面。
3.注意
烧鸭粉选用的烧鸭是很有讲究,这的烧鸭烤法属于挂炉派,一定要经过长时间柴火的烤制,烤出来的烧鸭才会香脆肥而不腻,肉质细嫩。一碗香气四溢的烤鸭腿粉,配上黄豆、酸黄瓜、酸豆角、青菜、米粉,再倒入一瓢清汤。先品汤,再尝一口淋上特制酱汁的烧鸭腿,烧鸭与粉一起吃,鸭皮烤的很香脆,鸭肉鲜嫩多汁。若觉得烧鸭腿太过油腻,可以吃配上的酸黄、酸豆角,生津解腻。觉得吃的还不过瘾,再点一份烧鸭肉,烧鸭整齐地码在一个瓷盘中,淋上特制的酱汁,味香浓郁。
鸭肉是非常普遍的肉类之一,而鸭子也是家禽之一,由此可见,鸭肉还是比较受大众喜欢的。鸭肉的吃法非常多,红烧是非常常见的烹饪方式之一,红烧鸭肉的味道更是美味,做法一般,十分家常。
做法一
1.把鸭肉处理干净,斩好,把辣椒等配料都切好备用
2.把鸭肉放入烧好的水中煮两分钟,焯一下,捞起来沥干
3.把油下锅加热,放入八角,姜,桂皮等,然后加入鸭肉,大火爆炒
4.翻炒几分钟后,水差不多干了加点酱油和料酒,盐,继续翻炒,加入辣椒
5.加水淹没鸭肉甚至要多一点,大火煮,二十分钟,最后小火收汁,加点味精即可出锅了
做法二
1.鸭子洗净切块沥水,姜切片,葱打结,锅中放半汤匙油,油不用多,将鸭块放入煸炒出油
2.放入冰糖、老抽、少许盐,炒匀
3.放葱结、姜片、茶包、山楂(用茶包线串一块儿)
4.加水,没过鸭子的量
5.盖上锅盖,大火烧至过中水耗去2/3,转小火继续直到收汁即可,出锅前挑出茶包和山楂,撒上少许葱花
做法四
1.鸭肉洗干净,剁成大小合适的块,红椒切成丝(粗细均可)
2.锅烧红,倒油(建议少点,因为鸭肉在烧时会出油),绕至七八成热放入鸭肉开始大火翻炒,炒至肉变成金黄色,
3.倒入料酒,再加入提前油里稍炸过的红椒(不喜欢太辣的情况),翻炒片刻。
4.加水(水没过肉)先大火绕开转小火,等到汤汁收浓,放适当的盐和味精即可起锅。
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