到过广东地区的人,大部分人都吃过猪脚饭,尤其在广东的惠来县,这是一道非常有特色的小吃,在做猪脚饭的时候,人们会选择当地非常有特色的米饭,做出来的猪脚饭做得非常漂亮,吃起来肥而不腻,吃在嘴里非常香爽,但想要做好这道美食并不容易,要学会下列这些方法和步骤。
第一、学做猪脚饭
1.猪脚洗净,放入沸水中氽烫约10分钟,再捞出冲水待凉,除毛后洗净、沥干,接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出,沥油备用。
2.向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出,备用。
3.取一砂锅,先装入作法2的材料与八角,再排入作法1的猪脚,最后加入所有调味料及水,用大火煮至滚沸后,转小火盖上锅盖,续卤约1小时又20分钟即可。
第二、口感
品尝正宗的猪脚饭,感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,真是大饱口福,果然名不虚传。
加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧,隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
第三、营养价值
每道美食都有其营养之处,猪脚饭当然亦不例外。
先来谈谈猪脚的营养价值所在:猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老等等。不过要知道猪脚中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高达40%,不可不重视,否则养颜不成反增肥。
做番茄炒鸡蛋有多种方法,可普通的做法就是直接切好番茄,再打鸡蛋打好,油锅热了后就可以先炒蛋,再炒番茄,等加入佐料后就能起锅。这样做出来的菜肴味道会有变化,口感会很差。学做番茄炒鸡蛋时要先把番茄整理了,再把鸡蛋打好,要想这道菜更好吃,可以加入混合油做,那么学做番茄炒鸡蛋的方法是什么呢?
做法一
材料:鸡蛋3个,西红柿2个
调味料:盐半小匙,胡椒粉半小匙西红柿炒鸡蛋做法:
1. 西红柿先对切两半,挖去籽,再切成小丁;蛋打散。
2. 热油锅,倒入油2大匙,先放入西红柿丁拌炒片刻,再倒蛋液待蛋液凝固时,翻炒拌匀。加调味料翻炒,出锅。
做法二
材料 :熟透西红柿2-3个,鸡蛋2-3只,花椒、大蒜、大葱适量;
调味料:盐、糖、食用油、料酒少许;西红柿炒鸡蛋
做法:
1.西红柿去蒂,切成厚片,切熟透的西红柿很容易流汁,可以将皮朝下,横断面朝上,这样下刀就好切多了。
2.鸡蛋打散,切好葱花蒜片备用。
3.锅烧热,放入鸡蛋,旺火炒,鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态,鸡蛋炒到老一点,表面为金黄色,盛出备用。
4.再加少量油,放入花椒,炸成黑色捞出,炝入葱花蒜片,炒出香味儿后放入西红柿,炒几下,加一点料酒一点盐,好叫西红柿稀出水分,炒到西红柿皮都脱开,汤汁黏稠时,加入一点糖,和足够调味的盐,加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅,点缀香菜或香葱装盘。说到西红柿的皮,为什么不剥掉皮再炒呢,那样岂不真成了番茄酱拉,所以还是带着皮好,这才是完美中的不完美。
做法三
原料:西红柿、鸡蛋、盐、糖
做法:
1、西红柿清洗干净,鸡蛋2枚,鸡蛋打入碗中,鸡蛋打散备用。
2、热锅凉油8成热放入鸡蛋炒,鸡蛋炒散炒熟,炒熟的鸡蛋出锅备用。
3、另起锅放少许油,6成热放入西红柿翻炒。加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。
学做番茄炒鸡蛋的方法是什么呢?了解上面文章后我们会发现此菜肴的做法简单,却也是每种做法都有区别,现在了解了相关的做法后可以选择自己喜欢的类型做法,也更能满足自己的味口需要,现在市场上的番茄多有添加剂催熟的,吃起来会有很重的酸味,炒菜时可适当的加点糖,其味道会更好些,口感也能满足更多人要求。
红烧排骨是人们在日常生活中比较常吃的一道菜品,不仅做法简单,而且还油而不腻,特别的美味。其实红烧排骨的家常做法是非常简单的,只要按照下面的步骤去做,新手也可以做出美味哦!
一、用料
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤匙,料酒2汤匙,姜6片,葱白3段,细香葱1根,香叶3片,八角1颗,冰糖10粒,食盐1/2茶匙,白砂糖1茶匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,朝天椒2个
二、红烧排骨的家常做法
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热,注入植物油
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
三、烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅。
排骨的做法有很多,相信很多人都比较喜欢吃排骨。将山药和排骨进行搭配烧菜,主要是考虑到山药的功效,其可以有滋养强壮,具有助消化的作用。另外,女性经常吃山药,能够调理月经不调。那么,红烧山药排骨的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
原料:排骨一斤,不一定要精致肋排,就一般的小排,甚至脊椎骨也可以,但切记肥肉不能多了,一点点就好。肋排适合炸、红烧等,炖汤的话,还是选择骨头多、肉少点的好,汤味会更鲜。要斩小一点,太大了吃起来麻烦
山药一斤,这个就随意了,喜欢吃山药的多放一点也没关系。
姜一块,轻轻拍开,不用弄碎。
花椒少许,这可是这道汤的关键所在。不要害怕麻,在汤里熬过一点味道都没有了,反倒是汤更加美味可口而且不油腻
其他配料在下面的做法里会提到的,都是一般家庭的常见配料:)
做法: 1. 排骨洗净,加入:盐少许,胡椒粉少许,料酒和醋少许(这是为了去骨头的腥味,用量不能太多,会破坏汤的味道),拌匀放入冰箱静置1到2个小时,取出待用。
2.砂锅里放入约2000ml的水,这个也依据个人食量而定,不建议中途掺水,会冲淡汤味。放入拍过的姜,和花椒。开小火烧。注意,砂锅一定只能用小火!慢慢炖也才能更加炖出味道。
3.可以在冷水里就放入排骨,排骨的味道会更加入汤。由于已静置过,会有一些血水,不能放进锅里,汤的颜色会受影响,也太腥了。
4.水里放盐,这是为了将盐味带入排骨,如果等到后来再放,排骨可能会不够咸,影响口感。
好了,开上小火,现在你可以去做自己的事拉,不过要随时去看一下火,因为小火容易熄灭,那样的话就麻烦咯,容易引起事故,千万要当心~~~`
5.熬啊熬,大约一小时后揭开锅盖,你会发现,汤的颜色略有一点褐色,但是汤色清亮,不油腻,这可都要归功于花椒啊~~如果时间充裕的话,再用小火炖上1小时会更好。但要注意肉不能太烂了,吃起来没有口感。
6.其实后面要做的事也不多了,山药切片,火开大一点,汤沸腾后稍微煮几分钟就可以了。这个时候加入鸡精,注意,鸡精放在汤里比味精好吃哦:)
7.恩,切点葱花,你的山药排骨汤就可以上桌了,呵呵。
如果不介意葱的味道重,一开始炖的时候就可以放一根大大的葱进去。
上面就是对红烧山药排骨的做法是什么的介绍,大家应该学会了吧。红烧山药排骨的做法是比较简单的,食材主要是山药和排骨,关键是要掌握作料的放置。另外,排骨在剁的时候,不宜保留的太大块,不利于入味和清洗。做好的山药排骨可以将姜葱等捞出来,避免影响口感。
红烧排骨,我们都知道这是一道家常菜,而这个菜的味道香而咸,做的成功的时候,排骨将会酥而烂,色泽特别的金红,看上去就让人特别的有食欲呢。我们这道红烧排骨一般人都可进行食用,不会像鱼虾等等的可能会让人发生过敏的情况,而且还适宜于气血不足的患者进行食用治疗疾病呢。
它的做法是,准备一些排骨(精排)最佳。然后准备一些葱姜蒜和花椒。和平常一样先用水焯一下排骨,然后翻炒,最后加水。另外如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。排骨慢炖的时间就要长一些、最好半个小时为佳、汤干即熟。
第二个方面是家庭最实用最简单的排骨做法,最健康的做法,添加剂最少,美味又营养。步骤为食材,排骨一大碗葱3段,首先是排骨洗净备用,锅里倒油烧制6成热,加糖挍拌,糖烧之起泡后倒入排骨,翻炒排骨使其均匀。排骨翻炒均匀后,加水漠过排骨,之后加入葱,姜,蒜,辣椒,盐,味精,之后开始大炖制30分钟,之后转小火炖制15分钟。炖制45分钟后,检查肉与骨是否脱离,然后加入鸡精调味出锅。
这样,我们美味的红烧排骨就做好了,注意把握好这个菜的制作火候,然后汤也要加的合适了,一定要把我们的排骨做的正好是又酥又嫩,鲜美多汁,所以说这个汤汁是比较重要的一个辅助成品,并不是我们的排骨选择好了就可以了,一些技术还有工艺,手艺等等的都要好好的学习一下,我们的美味才成功了。
有些人喜欢用排骨烧汤喝,可以补充钙质,是不错的食疗方法。营养专家介绍将其做成红烧排骨土豆营养功效同样惊人,可和中养胃,健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂,美容养颜、利水消肿、减肥等等,做法也极其简单,亲们可以按照这个方法行动起来。
一、红烧排骨土豆的做法
1.把材料洗干净处理好备用
2.把排骨放进锅里放水煮开煮去排骨里得血水
3.开水煮过的排骨捞出放在盘子里,土豆切成块,辣椒切成小节,生姜切片,花椒洗干净的就可以了
4.锅里倒油烧热把姜片,花椒放进去爆香
5.把排骨放进去翻炒至表层焦黄即可
6.放入土豆料酒,生抽,盐,白砂糖,鸡精翻炒
7.翻炒两分钟在加入海天黄豆酱,花椒粉,胡椒粉,辣椒翻炒
8.翻炒均匀后加入白开水,一定要加白开水,不然排骨烧熟后很难嚼动,大火烧十分钟
9.锅快烧干的时候倒少许香油调味,大火翻炒收汁
10.装盘,开吃啦!味道很棒呦
二、营养功效
1.补充营养、可作主食
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
红烧排骨,说我们经常看到的一种家常菜,红烧排骨的制作过程当中,也需要讲究一定的技巧和方法,有的人做的家常的红烧排骨会比较的好吃些,不仅仅是因为放的配料表的多,在制作的过程当中会遵循那个叫证券的制作方法,我们就来了解一下家常红烧排骨的做法是什么?
做法
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。[1]
做法
原料:
排骨、姜、蒜、盐、鸡精、白糖、料酒各适量。[2]
准备:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水,捞起洗净待用。 姜切片。
制作步骤:
第一步:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
第二步:待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片和蒜片,炒出香味后倒入少许料酒加入清水,加入盐,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
第三步:大火收汁,待汤汁变浓时,加入鸡精起锅即成。
以上都是家常红烧排骨的做法,排骨在处理的时候要合理的处理,另外,那件家常排骨的时候,要把握好炖排骨的时间,一般排骨炖的时间越长,排骨的味道就会更好一些,所以一定不要急着让排骨出锅。
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