鲶鱼茄子做法有哪些？
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，要作生活的主人，我们必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“鲶鱼茄子做法有哪些？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
鲶鱼茄子就是将鲶鱼以及茄子搭配制作成的美食，加上鲶鱼其实营养价值也是比较丰富的，所以多去掌握和了解他的这些美味搭配制作法，对身体健康以及营养补充也比较有利。
做法一
用料
鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
做法三
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
3、将鲶鱼下锅炒。
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
扩展阅读
鲶鱼炖茄子这道菜，不管是在大型饭店，还是小型饭店，以及家庭的餐桌，都能看到鲶鱼炖茄子的身影，而且很多人特别喜欢吃，所以这道菜就引起了很多人的关注，想尽快学会它的做法，下面就作了具体的介绍，想学会的朋友可以了解一下。
做法一
用料
鲶鱼炖茄子鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，(可根据人多少加减)。
葱段50克，蒜瓣(拍)50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
主料
鲶鱼炖茄子鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油，撒上香菜即好。
鲶鱼炖茄子的家常做法，是很多吃客都想了解的，因为这道菜他制作方面比较简单，这道菜也特别上档次，相对来说营养价值也比较高，但是在制作的时候，很多方面的细节，也要掌握得更加到位，这样做出来的鲶鱼炖茄子，相对来说才能色香味俱佳。
《鲶鱼炖茄子》的做法关键在于味道的把握，要注意准备需要用到的调料，料酒、鸡精、酱油要备好，注意把握好味道，最好在食物快出锅时加入调料，依据个人口味加入适量的调料，装盘上桌即可享受美味。
2、清洗干净后放入锅中沸水中烫一下即可捞出，捞出放入凉水中浸泡凉在用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液。大的可以切成段，小的整条即可，我买的是小一点的就没有切段
3、这个时间或提前把茄子撕成条状配用
4、高中放入少许油（没有五花肉这个时间可以放一点点猪油）代替五花肉也可，茄子炒软后捞出备用
5、锅中直接加入汤，放入鲶鱼，肉片、茄子、葱丝，姜丝、大蒜，豆瓣酱烧开撇去浮沫，加入适量的盐料酒、用小火炖二十分钟左右
6、鲶鱼炖上后这个时间可以把装鱼的碗或盘子中放入一点醋、鸡精、花椒粉，一点香油撒上香菜即可配用
7、鲶鱼炖茄子二十分钟左右准备出锅
8、成品图
9、在发一下成品图
吃在我们生活中占据着重要的位置，《鲶鱼炖茄子》的做法很容易，同时还可以为我们提供诸多营养，值得推荐。
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让小编来教您如何做好茄子焖鲶鱼。
2.流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用
3.生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
4.将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖
5.将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮
6.焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅
茄子焖鲶鱼做起来并不复杂，相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”，但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
鲶鱼的刺少肉质鲜美得到了很多人的喜爱，鲶鱼的价格也是非常低的，最知名的一道菜是鲶鱼茄子，把鲶鱼和茄子放在一起做这吃是很多东北人的的吃法，做法简单且味道极佳。
“东北人最爱的菜之一“鲶鱼炖茄子”。茄子吃油营养好。健康菜品很不错。制作也简单电饭煲一键功能。适合新手零厨艺。鲶鱼是名贵的营养佳品。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。减肥辅助佳品。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。”
1.鲶鱼从头部撕开去除内脏
2.新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味
3.鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒
4.压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜
5.这时候已经自动排气，绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6.按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很，也更健康的做法
鲢鱼的活动量大，相对来说肉质也比较鲜美，所以通过鲶鱼做出来的鲶鱼煲，相对来说口味特别的鲜美，而且营养价值也很高，对于想学会这道菜的家庭主妇，要想真正学会鲶鱼煲的做法，就要对下面的做法步骤有一个具体的了解。
鲶鱼煲做法
材料：鲶鱼1条、姜1两、蒜头3两、葱3根、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量
器具：铁锅、砂锅
做法：1、将鲶鱼宰杀后切成二之三厘米长，姜拍碎，蒜头去衣备用;
2、将鲶鱼用文火煎至焦黄，放盘里备用;
3、洗净铁锅后加少许油和姜，蒜头炸到出味;
4、加入鲶鱼，同时加入少许的糊椒粉、料酒，加水(与鱼成平面或稍低为度)，文火煮至水尚有一半，将鱼倒入装入砂锅中，将剩余的汤汁加入适量的盐，酱油调味后倒进煲内，加入葱装饰即可。
红烧鲶鱼的制作
主料：
鲶鱼500克
辅料：
韭菜20克、小麦面粉20克
调料：
料酒10克、白砂糖20克、酱油10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)10克、猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色：
肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。
红烧鲶鱼的做法：
1、 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段;
2、韭菜洗净切段;
3、鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出;
4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色;
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6、下入炸好的鱼段，用小火烧透;
7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。
不管做什么菜?还是煲什么汤?必须要对做法步骤以及材料的选择，有一个具体了解，才能做出来的口味更鲜美，所以想尽快学会鲶鱼煲的人，就要对以上的介绍全面的进行了解一下，看看别人是怎么做的?相信通过了解，自己也能尽快的学会。
鲶鱼茄子是一道家常菜，但是并不是能在餐桌上经常看到，因为很多人因为掌握不了其做法，就放弃了鲶鱼茄子。其实，鲶鱼茄子的做法并不是非常困难，只是鲶鱼和茄子的搭配，好像是有些另类，于是不知道该怎么做了。下面，我们一起来了解下鲶鱼茄子的做法是怎样的。
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。
大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
制作方法
做法一
材料：鲶鱼1条、茄子1根、尖椒1个、小红辣椒3个、蒜3瓣、姜2片、辣椒酱1大勺。
做法：
1.茄子洗净、切大块；尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；鲶鱼洗净，剁成大块；蒜切片，姜切丝；
2.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；放入辣椒酱；将辣椒酱炒匀；放入鲶鱼翻炒均匀；
3.放入茄子；继续翻炒至茄子软熟；加水没过食材1cm；大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁。
以上就是关于鲶鱼茄子的做法的介绍。这里需要提醒的是，辛辣的食物可以刺激味觉，刺激食欲，但是辛辣的食物对于健康就是有影响的。所以，鲶鱼茄子这道可以加辣椒的菜品，如果是从健康的角度来说，最好是少方辣椒，甚至是不放辣椒。
做法二
材料：鲶鱼一条，茄子适量，大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1.鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
2.锅中烧油，炒香大料、桂皮，再炒香葱姜蒜，将鲶鱼下锅炒，炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中，再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
3.炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
做法三
材料：鲶鱼二条约1500克，紫长茄子2000克，葱50克，蒜瓣50克，姜30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
做法：
1.鲶鱼杀死洗净，剁大块。葱切成葱段，蒜瓣拍扁，姜切成丝备用。
2.锅烧热，下油，油热后放葱段，蒜瓣，姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。
3.爆锅后加水，放茄子，鲶鱼块。水量以没过茄子为好。大火烧开后，转小火炖40分钟，大火收汁，放味精出锅装盘。
制作要领
茄子块要切大一些，不然就炖没了。
营养功效
鲇鱼不仅营养丰富，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。此外，鲶鱼还含有多种矿物质和微量元素，具有强精壮骨和延年益寿作用。
我们在生活中是经常的看到烤鱼这种食物，吃过的朋友们都知道烤鱼的口味非常的奇绝，而且还非常的有营养，受到了很多人的喜爱，不同鱼类所烤出的效果都是不一样的，比如木炭烤鲶鱼，这种做法可以让鲶鱼的营养物质完全的保留，那么木炭烤鲶鱼做法有哪些呢?下面让我们来看看吧。
第一，木炭烤鲶鱼做法有哪些?把鱼洗干净，切俩半，但不要切段，在鱼身划几道，鱼表面抹上盐，大蒜轻轻拍下，塞进鱼肚里，倒些酒在鱼身上，腌上1小时。接着把配菜洗干净，切好，放一旁。往锅里倒入油，可以多点，烧热(手放在油上觉得热了)，就把鱼放入锅里炸，炸的时间会长点，要用小火慢慢炸，火太大了，鱼就很容易焦，鱼炸到金黄就可以起锅了。往锅里倒入少量的油，接着放入生姜，蒜头，炒香后放点香辣椒酱炒一会，然后加水，烧开，最后把之前洗好的黄豆芽、黄瓜，金针菇一起倒入锅中煮几分钟。最后把菜捞出放在鱼身上，还有干辣椒，再往锅里加点油，油温越热越好，把热油直接淋到鱼盆里，把煮好的鱼放到碳盆上继续煮，喜欢吃香菜的朋友还可以放点香菜在上面。
第二，鱼杀后去鳞，从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精各5克，腌制10分钟。鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)。撒上孜然粉，再上烤架稍微烤1分钟，然后装入垫有洋葱丝的不锈钢盘里备用。炒锅放混合油1两(猪油和植物油各一半)，下姜蒜、豆瓣酱、永川豆，中火炒香。加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节，大火烧开，倒在装鱼的盆中。另起锅，放混合油30克，烧到五成热，下干辣椒、干花椒，中火炒香后淋在鱼上。最后加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
木炭烤鲶鱼做法有哪些?烧烤干料：主要以孜然粉(新疆风味)，辣椒粉，盐为主，当然(依据个人喜好可选用少许花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或鸡精粉)。烧烤酱料：各种超市出售的烧烤酱，或者自制。
鲶鱼是是一种周身没有鳞，身体的表面上有许多的黏液，头比较的扁口比较阔，上下颌长四根胡须。最佳的食用鲶鱼的时间在仲春与仲春的之间，啤酒炖鲶鱼可以说是我们生活当中目前最为流行的一种美食，既便宜有足量，并且还有助于消化，现今许多人都很想做这一道菜。以下就是啤酒鲶鱼的做法。
啤酒炖鲶鱼的制作材料：
主料：鲶鱼750克
辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克
调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克
啤酒炖鲶鱼制作方法：
1.将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净;
2. 水发玉兰片洗净，切片;
3. 水豆腐切成块;
4. 蒜苗(青蒜)洗净，切段;
5. 葱切末、姜切丝备用;
6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用;
7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅;
8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒，倒入高汤(1000克)，加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。
小帖士-食物相克：
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
以上就是为大家详细介绍的啤酒炖鲶鱼的制作方法，相信现在大家应该已经都有所了解和认识了吧，啤酒搭配鲶鱼，鲶鱼当中带有淡淡的啤酒味道，无疑不是一道让人垂涎千尺的美食，希望能对大家提供更多的帮助，大家如果有时间的话不妨也试试。
鲶鱼的营养价值高，富含水分，蛋白质以及各种微量元素，对我们的身体有非常高的营养保健功效，而且鲶鱼的基本上没有什么鱼刺，所以说受到很多人的喜欢，鲶鱼茄子其实是比较常见的一种吃法，肉质细化，对身体比较虚弱的人来讲，鲶鱼有很高的滋补保健作用。
制作鲶鱼茄子的时候也要注意一些茄子的选择，虽然说在市面上茄子可以说是比较常见的一种蔬菜，但是茄子的新鲜度也会影响到鲶鱼的肉质，所以说在这些小细节方面我们一需要重视。
主料
鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料
猪五花肉50克，香菜10克。
调料
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
(1)、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
鲶鱼炖茄子烹饪过程(16张)
(2)将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
(3)、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油[1] 撒上香菜即好。
上面就是制作鲶鱼茄子的一个介绍，鲶鱼和茄子都含有很多对我们身体健康有利的营养物质，所以说我们在平时生活中，都可以尝试一下这些美味的食物，这样既可以享受到不一样的美味，同时还有很高的营养价值、
鲶鱼的肉质不仅非常的细嫩而且还具有很高的营养价值，鲶鱼中含有大量的蛋白质和脂肪，人体在食用后，可以有效的缓解体弱和营养不良症状，鲶鱼在鱼类中具有的营养价值是数一数二的，长期的食用还可以达到强精壮骨以及延年益寿的效果，同时还有催乳的功效，那么月子鲶鱼汤的做法有哪些呢?
第一，月子鲶鱼汤的做法有哪些?葱、姜、蒜切片备用。鲶鱼用开水烫一下，去除皮上粘液和脏东西;热锅凉油，油热时放孜然炒出香味，再放葱、姜、蒜炒出香味;放鲶鱼煸炒片刻;倒入热水一大碗;关火前加盐即可。至此营养美味的奶汤鲶鱼出锅了。
第二，将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。把葱、姜切成丝，蒜切成片。将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤(或白开水)，放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅。
第三，鲶鱼1条、西红柿2个、葱适量、糖醋适量、食用油一勺、盐适量、姜适量、蒜适量。 做法： 1、鲶鱼洗净切大块，鱼油鱼籽单放。 2、西红柿焯烫一下去皮后切大块。 3、葱姜蒜切厚片，加入鲜酱油，盐，糖，味精拌匀备用。 4、在鱼块上拍上干淀粉。 5、锅中下油，油热下鱼块煎至两面金黄。 6、煎好后淋入少许白醋，加盖焖一分钟。 7、揭盖倒入调好的味汁，加汤(可多可少，按自己喜好) 8、倒入西红柿。 9、大火烧开，约十分钟。 10、出锅，也可加入香菜点缀。
通过以上内容的了解，相信大家都已经知道月子鲶鱼汤的做法有哪些了吧。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
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