《鲶鱼炖茄子》的做法关键在于味道的把握,要注意准备需要用到的调料,料酒、鸡精、酱油要备好,注意把握好味道,最好在食物快出锅时加入调料,依据个人口味加入适量的调料,装盘上桌即可享受美味。
2、清洗干净后放入锅中沸水中烫一下即可捞出,捞出放入凉水中浸泡凉在用筷子刮去鲶鱼表面上的黏液。大的可以切成段,小的整条即可,我买的是小一点的就没有切段
3、这个时间或提前把茄子撕成条状配用
4、高中放入少许油(没有五花肉这个时间可以放一点点猪油)代替五花肉也可,茄子炒软后捞出备用
5、锅中直接加入汤,放入鲶鱼,肉片、茄子、葱丝,姜丝、大蒜,豆瓣酱烧开撇去浮沫,加入适量的盐料酒、用小火炖二十分钟左右
6、鲶鱼炖上后这个时间可以把装鱼的碗或盘子中放入一点醋、鸡精、花椒粉,一点香油撒上香菜即可配用
7、鲶鱼炖茄子二十分钟左右准备出锅
8、成品图
9、在发一下成品图
吃在我们生活中占据着重要的位置,《鲶鱼炖茄子》的做法很容易,同时还可以为我们提供诸多营养,值得推荐。
鲶鱼茄子就是将鲶鱼以及茄子搭配制作成的美食,加上鲶鱼其实营养价值也是比较丰富的,所以多去掌握和了解他的这些美味搭配制作法,对身体健康以及营养补充也比较有利。
做法一
用料
鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。
葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。
操作
1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
做法二
(1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。
(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
(3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
做法三
1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块。
2、中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
3、将鲶鱼下锅炒。
4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中。
5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段。
6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
现在正值夏天,很多人喜欢吃烧烤,在吃烧烤的时候,你一定会见到鱼的身影,鱼对于我们来说并不陌生,日常生活中经常能见到鱼的存在的,不同的鱼在大厨的手中都可以做成是美味的,成为大厨手中的神奇法宝,那么就对其中的一种鲶鱼来了解一下,了解一下炖鲶鱼的家常做法吧!
鱼的种类有很多,做法也各不相同,可以蒸着吃,烤着吃,做汤吃,等等,鱼还含有很高的营养价值,对人体健康有很大的帮助,一般人都可以吃的,既然鱼的益处这么多,那么人们知道炖鲶鱼的家常做法吗?
炖鲶鱼
主料 鲶鱼1条调料食盐适量葱1棵蒜5瓣白酒适量茄子1个柿子椒2个
炖鲶鱼的做法
1.鱼买来的时候就已经是杀掉的 把鱼切成四块,晚上用盐盐了一夜还放了花椒大料。
2.油锅八分热的时候 把鱼块放入锅中 同时放入姜片等调料
3.翻炒鱼块 等鱼块 上色后再 加入适量的水 开始炖 同时放入适量的白酒 这样可以祛除鱼腥味
4.香香的鲶鱼熟了就是有点烂了不成形了 快熟的时候我放入了一个茄子 茄子切成 了长条 有点蔬菜 吃也不错 有点乱炖了
通过以上了解,我们知道了炖鲶鱼的家常做法,知道了鱼的种类很多,做法也很多,有很高的营养价值,对人体健康也有帮助,还有一定的药用价值,面对这样的鱼,如果人们不知道它的做法,是不是太可惜了呢?希望人们能全面的了解鱼,并且学会做鱼。这样你的厨艺会增进不少的。
鲶鱼的刺少肉质鲜美得到了很多人的喜爱,鲶鱼的价格也是非常低的,最知名的一道菜是鲶鱼茄子,把鲶鱼和茄子放在一起做这吃是很多东北人的的吃法,做法简单且味道极佳。
“东北人最爱的菜之一“鲶鱼炖茄子”。茄子吃油营养好。健康菜品很不错。制作也简单电饭煲一键功能。适合新手零厨艺。鲶鱼是名贵的营养佳品。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。减肥辅助佳品。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。”
1.鲶鱼从头部撕开去除内脏
2.新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味
3.鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒
4.压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜
5.这时候已经自动排气,绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6.按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很,也更健康的做法
很多人吃鲶鱼的时候会制作出来各种各样的美食,鲶鱼也是鱼的一种,吃鲶鱼也是为了人们的身体健康着想,世界上的鱼类食物太多了,但是这种鲶鱼确实很罕见的,生活在沿海地带,而在我们山城是很少能见到鲶鱼的,如果第一次吃鲶鱼的话很多人都不知道怎么做来好吃,也有人喜欢将鲶鱼用来炖粉条,那么鲶鱼炖粉条的做法有哪些?
做法一
1.鲶鱼块洗干净,蘸干水。
2.粉条用清水泡软。
3.洋葱切片,放入锅中炒散,炒出香气。
4.鲶鱼块放入锅中,煎到两面金黄。
5.酱油,糖,料酒,姜兑成调味汁。
6.把调味汁倒入锅中,焖鲶鱼10分钟,中间翻动1次。
7.放入粉条,焖5分钟。
做法二
做法步骤1.鲶鱼块洗干净备用。
做法步骤2.粉条在清水中泡软备用。
做法步骤3.锅内放入油,下入洋葱煸香。
做法步骤4.放入鲶鱼块略煎。
做法步骤5.翻过面,再煎,直到两面金黄。
做法步骤6.取一个小碗,放入糖,酱油,切成片的姜,料酒,兑成调味汁。
做法步骤7.把调味汁放入锅中,焖10分钟,中间翻动鲶鱼1次。
做法步骤8.放入粉条,加盖,焖5分钟。
做法步骤9.盛出趁热享用。
如果大家嘴馋了想吃这个鲶鱼炖粉条的话,那么就试试上面我们介绍的这些方法来制作各种各样的美食,鲶鱼的营养价值也好,如果大家喜欢吃的话还可以补充身体的营养成分,吃鲶鱼的时候要注意用量,不能一次性吃太多,吃鲶鱼炖粉条的时候晚点放粉条,这样粉条不容易煮坏。
鱼的营养价值高是众所周知的事情,所以现在人们的餐桌上少不了鱼美食。而不同鱼的做法是不一样的。鲶鱼是一种很有营养的海产品,价格相对来说也比较昂贵。那么,鲶鱼炖茄子的做法是什么?怎怎么做才美味?
鲶(nián)鱼(Catfish),俗称塘虱,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。鲶鱼,即“鲇鱼”,鲶的同类几乎是分布在全世界,多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞,有扁平的头和大口,口的周围有数条长须,利用此须能辨别出味道,这是它的特征。
食材:鲶鱼1条,茄子2个,油适量,盐适量,米醋15ml,白糖10g,蚝油10ml,料酒15ml,鸡精3g,葱5g,姜3g,蒜10g,香菜10g,干辣椒10g,酱油15g
制作时间:30分钟-1小时
1,鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
2,准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3,茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4,锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5,再放一品鲜酱油炝锅
6,加入适量白糖
7,加水大火烧开,把鲶鱼下锅
8,倒入料酒去腥
9,加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜
10,小火炖约十多分钟
11,另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12,把茄子倒入鲶鱼锅里
13,炖约五分钟加点鸡精
14,出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果。
鲶鱼的肉质是比较鲜美的,而且很多人也喜欢吃鲶鱼,认为鲶鱼营养价值丰富,如果长期的吃鲶鱼,会有利于自己身体补充营养,所以对于很多的吃货,为了能在家吃上红烧鲶鱼,就想了解一下红烧鲢鱼的家常做法有哪些?想了解一下尽快让自己学会。
红烧鲶鱼
1 [1]红烧鲶鱼 编辑
广东人叫它作“塘虱”,洋人好像叫它“猫鱼”之类,但无论如何,它肉滑鲜嫩,滋补养阴,假如烹调得法,还极有风味。
材料:
鲶鱼两条约500-600克、小鲜红辣椒4-5个、香葱10克、植物油500克、料酒15克、酱油15克、花椒4粒、八角1个、味精、胡椒各少许、芡粉10克、高汤200克、香油10克
做法:
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬。
红烧鲶鱼这样的一道很好的家常菜,是很多吃货都想愿意学会的,因为只有自己学会了这道菜的制作,能让自己经常的吃红烧鲶鱼,更好地享受这样的一道菜的美味,以上的内容就做了具体的介绍,对于很多想学会的吃货,可以全面了解一下。
鸡汤是我们生活中易见的食物,也是汤菜中营养较好的菜肴,很多人喜欢在鸡汤里添加很多中药,有些则是蔬菜,比如添加了菇类、茄子等,小鸡炖茄子食用的方式主要是红烧后炖,当然喜欢吃清淡的也是可以的。炖的时候要晚些时候放茄子,不然会造成茄子煮烂,那么小鸡炖茄子的做法有哪些呢?
做法一
主料:童子鸡、茄子、香菇
调料:葱、姜、蒜、红辣椒、大料、小茴香、花椒、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.茄子切成大块。
2、将小仔鸡洗净,剁成小块;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4、放入鸡块翻炒均匀,
5、炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,
7、放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8、中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
9、倒入香菇、茄子,改中小火炖三十分钟,让香菇的味道充分冒出。
10、放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
做法二
原料:
带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
方法:
1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。
注意事项:
脾胃虚寒、哮喘者,体弱、便溏者不宜多吃茄子;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度,故也不宜食用。
茄子性凉,味甘,有清热止血、消肿止痛的功效。其中含有丰富的维生素p,能维持心血管的正常功能以及防治坏血病、促进伤口愈合;含有的维生素E,除了能防止出血,还能抵抗衰老。此外,茄子中含有的龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定的效用,同时也能清退癌热。但是老茄子,特别是秋后的老茄子,因含有过多的茄碱,食用后对人体有害,故不可多吃。
鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多,而且容易被人体吸收利用,对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。此外,鸡肉中还含有对人体发育有重要作用的磷脂,是日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
上述文章里讲解了两种小鸡炖茄子的做法,多数人做小鸡炖茄子不会单一的使用茄子,还会添加其它的一些蔬菜,比如香菇、土豆等,添加的蔬菜可以缓解鸡肉的油腻,同时菜时还含有鸡肉的清香,整道菜则更可口。但是茄子不能吃太多,尤其是身体寒性的人群,吃多了会造成身体不适,所形成的刺激则会增多。
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