肉是非常美味的食物,相信在生活中除了吃素的人之外,没有一个人是不喜欢吃肉的。更何况,生活中可供人食用的肉质食物种类非常多,有新鲜的也有特殊加工的,前者主要代表就是牛羊肉、鸡鸭鱼等等,后者则以腊肉为代表。腊肉的种类实际上也非常多,烟熏腊肉就是其中的一种。那么,烟熏腊肉怎么炒好吃?
食材食谱热量:163(大卡)
主料烟熏肉200克折耳根/鱼腥草50克
方法/步骤
首先先把烟熏肉洗干净煮一下,因为一般烟熏肉都比较咸,煮一下可以去除多余的盐分,大概煮5分钟就好,煮好之后捞起沥干
然后把烟熏肉切片,如果刀工好可以切薄一点
把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备
把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用
在锅里加入油,等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下,大约一分钟左右捞起备用
把烟熏肉捞起之后留下油,然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒,炒出香味之后倒入折耳根一起炒
最后加入蒜苗,倒入炒好的烟熏肉一起炒,适量加一点鸡精、味精和盐调味,注意!不要加太多盐,最好先尝一尝,因为烟熏肉本身有盐,还有就是折耳根不要炒太久,炒一分钟左右就可以了
最后,关火,装盘,就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了
注意事项
折耳根不要炒太久,炒太久折耳根就不脆了,味道不好吃
先尝一尝在适量加盐,以免过咸。
竹笋是我们常见到的一种食材,竹笋也被大家叫做是笋或者叫做是毛笋,竹笋拥有充足的膳食纤维和维生素,常吃竹笋可以起到很好的养生功效和保健的作用,竹笋有开胃健脾以及通肠排便的好处,常吃竹笋还可以起到提高人体免疫力和降低血压和血糖的效用呢,下文我们介绍一下竹笋炒腊肉的做法。
冬笋炒腊肉的做法步骤
1. 腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。
2. 大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。
3. 中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。
4. 炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖,盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。
小贴士
印象中,竹笋总是在春雨过后才冒出尖角。的确是这样。冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜美食材,因此冬笋更加脆嫩,滋味也更加甘甜。
了解了竹笋后,相信大家已经知道了怎么做好吃了,我们知道竹笋不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃竹笋有利于我们的健康,对气血不足,免疫力低下都有好处,另外需要注意在做竹笋的时候,先把竹笋放在热水里面烫一下,这样可以促进竹笋加快熟一些。
一天傍晚,我们去郊区玩。回来的路上,妈妈突然说,好香啊!可不是么,我们都闻到了香味,这附近肯定有好吃的。果然见到路边有一个“四季同达生态园”,我们就进去了。找到位子做好后,我们开始点菜,其中最让我怀念的就是腊肉炒木耳。
步骤:
1.主料:干黑木耳、腊肉、胡萝卜 辅料:植物油、盐、姜、味极鲜、鸡精、青辣椒、蒜苗
2.把木耳用温水泡泡
3.去蒂洗净
4.腊肉泡3小时,用蒸锅蒸30分钟,晾一会切片
5.胡萝卜洗净去皮切菱形,姜切末
6.蒜苗、青辣椒洗净切段
7.热锅凉油,油热8成,下姜末、胡萝卜翻炒出香味
8.下木耳、辣椒
9.加盐翻炒均匀
10.加腊肉、少许水焖炒2分钟
11.加蒜苗
12.加味极鲜、鸡精
13.翻炒均匀即可
小贴士
1.木耳最好提前洗干净控水,否则爆炒的时候非常恐怖;
2.如果腊肉肥肉的部分比较多的话,可少放甚至不放油,直接下腊肉干爆。为避免发胖,炒完菜锅底剩下的油汤可弃之不用。
怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快,可以很快地使用,这种方法被一些主妇所喜爱。其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发,
一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
经过了那天晚上在那家饭店吃了腊肉炒木耳后,我就常常记起它的味道,就感觉它的香味还一直围绕在我的身边。我也曾尝试着按菜谱上的做法做过,虽然不难吃,但是吃起来却也没有当时的好吃。但是我并没有气馁,我相信在我不断的研究下,我的手艺一定会更加好的。
以前的人们吃不起肉,现在的人们却是吃肉吃腻了,有的人不喜欢吃新鲜的猪肉,就会把猪肉熏制成腊肉,腊肉从口感和营养价值上来说的确和新鲜的肉有着不同,它也常常和黄瓜一起吃,腊肉炒黄瓜是一道很常见的家常菜,下面就让我们一起来学习一下这道菜是怎么制成的吧。
一:做法
1 .腊肉洗净切小块。
2 黄瓜切片。
3 木耳泡发摘小朵。
4 锅中放油加入腊肉煸炒。
5 倒入木耳翻炒两分钟。
6 加入黄瓜炒匀。
7 加盐和生抽调味。
8 翻炒均匀即可。
二:注意事项
放入食材的时候要小心,避免烫伤。
三:食用禁忌
1 如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
2 腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
看完了上文的介绍,你知道这道腊肉炒黄瓜应该如何制作了吗?值得注意的是,腊肉里面含有大量的亚硝酸盐,致癌作用很大,所以尽量不要多吃,除此之外,选购腊肉也很有讲究,不是光泽越亮色泽就越好,它可能是通过化学手段制成的。
过年的时候都喜欢吃腊肉,这也是一种习俗,腊肉是腌制品,咸味比较重,直接食用容易口干。腊肉也可以做成家常菜,和简单的食材一起翻炒,口味独特,做法多样。那么腊肉炒什么菜好吃呢? 1.青椒炒腊肉
腊肉是腌制而成的,所以味道比较咸,青椒的辣味儿可以和腊肉的咸味综合,是非常好吃的家常菜。青椒切断备用,腊肉从冰箱取出,用温水浸泡,待冰化之后,切片备用。准备姜末,锅中烧油,油热之后,青椒放入锅中爆炒,味道有点呛。青椒翻炒后,腊肉片和姜末也倒入锅中,加适量的料酒、豆瓣酱调味,因为腊肉本身的咸味,口味清淡的可以不用再放盐了。炒熟后就可以出锅了。
2.腊肉炒蒜苔
蒜苔的营养丰富,和腊肉也是绝佳搭配,下饭吃特别美味。准备适量的蒜苔,洗干净后切一小段,从冰箱取出腊肉用温水浸泡,冰化后,腊肉切条。锅中放油,油热之后放入蒜苔,翻炒。加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味,蒜苔炒熟之后,尝味,入味即可放入腊肉条,继续翻炒。大约3-4分钟,即可出锅食用了。腊肉炒蒜苔的做法比较简单,味道综合,不会太重。
3.蒜苗腊肉
蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物,做起来也比较简单。做这道菜首先要准备食材,适量的蒜苗和腊肉。蒜苗洗干净,切段,锅中加水,放入整块腊肉。煮软后捞出,腊肉切片,备用,肥瘦相间。锅中烧油,蒜苗入锅,适量的生抽,味精和豆瓣酱调味。蒜苗炒熟后加入腊肉片,翻炒均匀,炒熟即可出锅,整个过程比较简单。
腊肉是由肉类经过特殊腌制以及日光下暴晒后所形成的,相对于鲜肉而言腊肉肥而不腻别有一番风味,而且具有丰富的营养价值,无论男女老少都比较喜爱,在一般情况下腊肉需要搭配其他食材一起烹饪,用的食材不同,味道自然也就不同。那么腊肉和什么炒着吃才更好吃呢?接下来就为大家详细介绍,
腊肉荷兰豆、腊肉西兰花都好吃
尖椒腊肉是比较香的哦,如果怕辣可以改用青椒,就是
大的那种,再配以红色的茄椒,就是红色的大辣椒(其实是不辣的),做法配料如下:青椒、辣椒、红椒、任选,花椒粒,蒜,少许红油豆瓣酱、葱。。以及厂用调味品椒掰成小块,不建议切,掰的比较有味道,葱切马耳状,蒜切片,腊肉切片(不要太薄不然煎的太干没咬头)热锅冷油,比平时放油要多一些,油热放葱蒜花椒爆香,加点红油豆瓣酱(一小勺)然后下入腊肉煸炒,控制好火候,不要胡了,放入适量盐,料酒少许,翻炒2分钟后再放入青椒块,因为青椒本身就是可以吃,所以炒的久了会流失营养,而且软塔塔的也不好吃,还是稍微脆点口感好,肉本身是腻的,配上清爽的青椒刚好解油腻,最后关火,加入少许鸡精或者味精,翻炒匀,如果锅内油较大,建议用漏油的铲子,这样菜装盘后多余的油都留在锅里拉,菜品美味又不油腻。
家庭最简单做法 把腊肉煮40分钟 蒸的太干时间短了也不行还咸 煮的还干净 捞出来切片 放油先把腊肉稍微煸炒一下 再放葱姜蒜这些调料 把肉弄在锅半边
炒青椒或炒干豆角都好吃 少放一点点盐就行了 放味精出锅
腌腊肉是一种传统吃法,春节准备年货的时候都会做一些,之后开始搭配着一些食材做成美食。营养专家介绍能和腊肉搭配的菜有很多,常见的有青椒、莴笋、秋葵、白花椰、芥蓝等。
一、腊肉炒青椒
1、腊肉清洗干净,上锅蒸20分钟,取出切薄片。
2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段,洋葱洗净切丝。
3、锅中适量油加热,将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒。
4、炒至洋葱几乎透明,加尖椒丝翻炒。
5、调入生抽、香油,翻炒均匀即可出锅。
二、腊肉炒莴笋
1.莴笋和腊肉切片,蒜头剥好。
2.热油锅,下蒜头,放腊肉,煸炒到腊肉开始出油。
3.放莴笋,陆续下少量水,莴笋差不多熟的时候下少许盐,喜欢酱油味的也可以再下点酱油。
4.莴笋熟了就可以上碟了。
三、腊肉炒秋葵
1.腊肉和米饭同蒸熟后切成片;秋葵洗净后入沸水中(入几滴油)煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分
2.秋葵切去蒂头,切成片;蒜切蒜片;锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来,倒入秋葵一同翻炒,可适当加一点点水增加食材的湿润度,调入盐,鸡精炒熟即可
四、腊肉炒芥蓝
1.芥蓝洗净斜切成片,放沸水中焯一下捞出;辣椒洗净切片;腊肉洗净放沸水中稍煮片刻捞出,斜切成片;
2.锅内放油,烧热,倒入芥蓝、辣椒和腊肉翻炒至出香味,放盐、糖、味精炒匀即可。
五、腊肉炒白花椰
1.白花椰菜洗净,切小朵,放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.腊肉去皮、切片,放入沸水汆烫至软备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜末、辣椒片、葱段爆香。
4.于作法3的锅中加入水拌炒一下,加入作法1的白花椰菜、作法2的腊肉片炒至汤汁炒匀。
5.续加入调味料A煮至汤汁沸腾,以太白粉水勾薄芡并洒入香油即可。
西芹一般的人都适合吃,而且西芹降血压的效果是特别好的,西芹可以炒着吃,也可以凉拌,今天我们就为大家介绍一种好吃的西芹做法——西芹炒腊肉。
一、西芹百合草莓炒腊肉
菜谱简介 口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。
材料
主料:四川腊肉150克,西芹,百合,草莓各100克。
做法
1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
二、西芹腊肉炒年糕
材料
年糕,腊肉,盐1匙,西芹,洋葱,柱候酱1大茶匙(也可以用甜面酱代替),料酒1匙
做法
1、年糕用开水煮熟,出锅控干水分,西芹、洋葱切块。
2、锅中底油加热下入洋葱炒出香味,加入西芹,年糕,翻炒均匀,加入盐、柱候酱、料酒。
3、上色后加入腊肉,翻炒均匀出锅即可。
三、西芹适用人群
一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。
藜蒿是一种野生植物,一般是生长在琥珀草滩旁边,也叫做芦蒿、水蒿等。藜蒿具有祛湿补气、防衰老、清热等功效。用藜蒿和腊肉一起进行烹饪的话,味道也是不错的,但是要掌握好火候。
原料
主料:腊肉(肥三瘦七)300 克。
配料:藜蒿根300 克,韭菜150 克。
调料
熟猪油50 克,精盐1 克,新鲜辣椒15 克。
操作
1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,
炒几下,再加入藜蒿根,韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,再
下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。
腊肉的食用季节并没有明确的限制,四季里都是可以食用的,每年以腊月为主要的制作季节,做好的腊肉可以存放很久,当冰箱出现在大家的视线时多数人会把做好的腊肉存储到冰箱里,这样存放的时间则会更久。腊肉在食用时有很多方法,炖汤、炒、凉拌等。那么凉拌腊肉怎么做好吃呢?我们就来看看凉拌腊肉好吃的做法。
做法一
主料:
腊肉500g
辅料:
油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、醋适量、生抽适量
步骤:
1.洗好的腊肉和调料。
2.把腊肉放锅里蒸一小时。
3.蒸好的腊肉去皮。
4.去皮的腊肉切片,装在盘里。
5.做蘸的料汁;把蒜和少许葱放碗里,锅内烧油,浇在上面。
6.把剩下的葱放碗里,加入一勺醋。一勺酱油,拌匀即可。
做法二
食材用料:
腊肉、黄瓜、鸡蛋、白醋、蒜、盐、香菜、芝麻油、芥茉
菜谱做法:
1.腊肉一小块,用水浸泡1小时,稀释多余盐份,上屉蒸到瘦肉红胜胭脂、肥肉透明可鉴,拿出切成薄片。
2.选择大小匀称的黄瓜,切成细丝。
3.鸡蛋一个,搅打均匀,中火烧热锅,将蛋液在锅中摊开,不放油和盐,摊匀,然后用手揭起其中一角,就势将整个蛋饼翻面。关火。摊出的蛋饼是非常薄的。如果一次不成型,练习两次就掌握好要领了。
4.将三种材料放在盘中,由于腊肉是咸的,可在最后放。
小贴士:
一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
凉拌腊肉怎么做好吃呢?要凉拌的腊肉必须是极瘦的,当然有点肥肉是最好的,但是不能过于肥腻,不然凉拌是无法吃下去的。当然凉拌腊肉是可以放佐料的,佐料的选择也没有标准,只要符合饮食的要求即可。但是对腊肉的选择则会更注重,必须是新鲜的且在保质期内的腊肉,腊肉已经变质的异味后必须放弃食用。
虽然我们经常的吃莴笋,而且可以随时的吃到莴笋,没有必要在把莴笋晒成干来保存,但是有些人就非常的喜欢吃莴笋干,觉得这样的食物的口感会更加的美味。所以,今天小编就要为朋友们推荐用莴笋干制作的美食——莴笋干炒腊肉,没有吃过莴笋干的朋友也不妨做一做,尝一尝。
腊肉炒莴笋干的制作材料:
莴笋干50克、腊肉50克、青线椒3条,红线椒3条、芹菜1棵、姜两片、油少许、生抽2大匙、糖1/8小匙、盐1/8小匙
腊肉炒莴笋干的做法:
1、莴笋干提前一夜用水泡发。
2、泡发好的莴笋干洗净,切成丁;青红线椒洗净,切成小段;腊肉蒸熟,切成薄片,如果瘦肉部分较多,将腊肉片再横切两刀,改小一点;姜切末;芹菜洗净切成小段。
3、锅烧油,倒少许油,将腊肉的肥肉部分倒入锅中,小火煸20秒左右。
4、依次放入腊肉的瘦肉部分、姜末、青红线椒,改大火,快速翻炒至辣味。
5、倒入莴笋干,快速翻炒约10秒。
6、依次加入芹菜、生抽、糖、盐,快速翻炒均匀即可起锅。
家常美食网小贴士:
1、腌菜中加入一点糖,可以中和一下腌菜的咸味。
2、如果腌菜够咸,可以不加盐。
3、我放的辣椒较多,有点辣的哈,如果不喜太辣的,可以少放一点辣椒。
香喷喷的腊肉,清爽的莴笋干,味道非常的好;而红红的腊肉,再加上绿绿的莴笋干,颜色的搭配也非常的赏心悦目,再加上自己的精心的烹制,色香味俱全的一道美食就会呈现在自己和家人的面前,肯定会让大家禁不住的食指大动,胃口大开的!
腊肉是川菜当中的一种重要的食材,他平时可以和很多的素菜相搭配,比如扁豆就是其中常见的一种,腊肉炒扁豆这种方法相对比较简单,并且很容易入味,因此具有很好的开胃作用,今天小编来介绍比较常见的一种腊肉炒扁豆的制作方法,平时可以在家里面试着来做。
做法
1.扁豆去老茎改刀,放入煮沸的淡盐水中焯烫捞出用水冲凉备用
2.腊肉整块入锅蒸20分钟,取出冷却后改刀成片
3.起油锅煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒,下腊肉炒香,调入适量料酒,加入扁豆片一起翻炒,起锅前加入盐和鸡精调味即可
4.以下是荷兰豆炒香肠做法:
5.荷兰豆开水氽烫至变色,捞出沥干水备用
6.起油锅煸香香肠(最好是广式香肠)炒至香肠透明,加入荷兰豆、适量盐、味精,稍微煸炒即可出锅。
扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素,它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素,凝集素甲不溶于水,无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠,可抑制其生长,甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱,故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水,有杭胰蛋白酶的活性。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
只是腊肉记得添加盐以后腌制而成的,他主要是起到利于保存的作用,但是在腌制以后,猪肉的营养价值会大大的下降,同时还可能会使得很多病菌以及细菌在猪肉当中进行繁殖,因此,在烹饪之前应该进行彻底的清洁自己杀菌,尽可能做好清洁。
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