肉是非常美味的食物,相信在生活中除了吃素的人之外,没有一个人是不喜欢吃肉的。更何况,生活中可供人食用的肉质食物种类非常多,有新鲜的也有特殊加工的,前者主要代表就是牛羊肉、鸡鸭鱼等等,后者则以腊肉为代表。腊肉的种类实际上也非常多,烟熏腊肉就是其中的一种。那么,烟熏腊肉怎么炒好吃?
食材食谱热量:163(大卡)
主料烟熏肉200克折耳根/鱼腥草50克
方法/步骤
首先先把烟熏肉洗干净煮一下,因为一般烟熏肉都比较咸,煮一下可以去除多余的盐分,大概煮5分钟就好,煮好之后捞起沥干
然后把烟熏肉切片,如果刀工好可以切薄一点
把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备
把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用
在锅里加入油,等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下,大约一分钟左右捞起备用
把烟熏肉捞起之后留下油,然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒,炒出香味之后倒入折耳根一起炒
最后加入蒜苗,倒入炒好的烟熏肉一起炒,适量加一点鸡精、味精和盐调味,注意!不要加太多盐,最好先尝一尝,因为烟熏肉本身有盐,还有就是折耳根不要炒太久,炒一分钟左右就可以了
最后,关火,装盘,就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了
注意事项
折耳根不要炒太久,炒太久折耳根就不脆了,味道不好吃
先尝一尝在适量加盐,以免过咸。
其实夏天吃火锅才是最爽的,打着空调吃着火锅,火锅的种类真的是太多了,怎么吃都吃不过来,今天为大家介绍的是腊肉火锅,南方人应该很爱这样的火锅。
一、方斗干笋腊肉火锅
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
二、腊肉火锅
食材
主料腊肉1000g白菜800g辅料油适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料500g
步骤
1.腊肉洗净切片,然后用温水浸泡下,这样可以去去咸味,这样就不会太咸了
2.然后先热锅,在倒入少量的油
3.先把肥一点的放进去先炒,把油炒出来,然后在把瘦点的放进去翻炒,油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出锅
5.在把多的油盛出来些,这样吃起来不会太腻,在把油烧热
6.在把火锅底料到进去炒化
7.加入适量的水,大火烧开
8.白菜竿不容易煮,可以先下锅煮,大火煮开,转小火慢慢的煮
9.最后把炒的腊肉到进去即可
小贴士
腊肉一定要多泡会,因为火锅底料本来就有些咸,腊肉也很咸,把腊肉味道泡淡点,这样吃着才舒服,炒出来的油要多弄出来些,这样吃起来才不会腻。
腊肉是由大块的五花肉风干而成的,由于经常在腊月里制作,所以称作腊肉。腊肉具有独特的烟熏风味,同时其肉质紧致弹牙,味道鲜美,是一种广受大家喜爱的食材。腊肉除了好吃以外,还有改善贫血,保护视力,等功效,非常适宜身体虚弱者食用。那么今天就来教大家一道好吃的尖椒腊肉。
材料
腊肉一小块 ,尖椒2个,葱若干,姜若干,白辣椒适当
做法
1.腊肉入锅加清水煮5~8分钟。也可以不煮,直接炒,只是口感会硬一些,很有嚼头。
2.煮好的腊肉切片。
3.尖椒切块。
4.取葱白切段。
5.白辣椒和姜分别切粒备用。
6.锅中放少许油,然后将腊肉放入略微煸炒。
7.将葱白、姜、白辣椒下锅快速翻炒片刻。
8.放入尖椒块大火翻炒,加适量的盐、鸡精(也可不放)。如果锅太干,可以顺着锅边倒一点点清水,炒约1分半钟即可出锅。
小诀窍
出锅了,又香又辣,吃的好过瘾。
营养成分
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉是由猪肉或牛肉经过调料腌制后进行烘烤或日晒制成的,由于烘烤或腌制后的水分大多流失,因此,腊肉一般可以长时间保存。腊肉中磷钾钠含量很多,还有一定的脂肪和碳水化合物,具有开胃祛寒、消食的功效。
腊肉做好后还得经过蒸煮才能食用,煮熟切片后腊肉透明发亮,食之味道醇香、油而不腻,风味独特,可以说是老幼皆喜爱的食物,腊肉可以单吃,也可以配菜,还可以搭配米饭做成简单又有营养的腊肉煲仔饭,大米富含丰富的碳水化合物,蛋白质含量也很多,但大米蛋白质里面赖氨酸的含量比较少,可以说不是一种完全的蛋白质,大米中脂肪含量很少,所以减肥人士可以适当多吃,有下面我们看一下腊肉煲仔饭怎么做成的。
一:用料
1:主料:大米、腊肉
2:配料:生菜、火腿
3:调料:食油、味极鲜、生抽、香油
二:做法
1:电饭锅内胆刷些食油,加淘好的米、水,焖米饭
2:腊肉切小块、火腿切片、生菜洗净切块
3:把味极鲜、生抽、香油混合在一个小碗里调汁
4:米饭焖熟后将火腿、腊肉、生菜放入米饭锅,焖10分钟左右
5:开锅,倒入调好的调汁,搅拌均匀,出锅盛盘
三:烹饪技巧
1:切片后腊肉会溢出油来,和米饭同蒸时,可以让米饭吸收腊肉的油。
2:假如腊肉有肉腥气,可以加一些姜丝除腥。入锅,防止养分的流失。
提到香肠和腊肉大家应该都会很馋,腊肉是南方的特色,家家都会自制腊肉,制作好的腊肉吃起来是非常香的,而且腊肉和香肠在一起有很多种好吃的做法。
一、香肠腊肉烧笋
材料
香肠2根、腊肉1块、笋1大袋、姜1小块、酱油少许、盐少许、葱花(少许,装饰用)
做法
1、将腊肉提前泡一夜,与香肠切成适当大小的块子备用。
2、将笋子切成滚刀块,锅中放水简单焯一下水。
3、锅中倒入油放入姜煸香,先倒入香肠、腊肉再放入酱油和水盖上锅盖。
4、约20分钟过后放入笋子盖上锅盖再焖一会。
5、待汤汁稍稍有一点黏稠即可撒些葱花装盘。
二、腊肉香肠蒸饭
材料
腊肉,广式香肠,油菜1颗,大米150克,生抽1勺,老抽2勺,白糖1勺,香油1勺,橄榄油1勺
做法
1.将大米洗净,放水浸泡10分钟(水要没过米2厘米),油菜洗净放入开水中焯1分钟捞起备用;
2.腊肉香肠切片,放在水里浸泡5分钟,捞出备用;
3.米中放入一勺橄榄油,放入微波炉中;(时间要根据自家的微波炉来设定);
4.米饭蒸到8分熟的时候拿出,摆上腊肉香肠,油菜,继续蒸熟即可;
5.将老抽,生抽,白糖,香油调成汁,浇在饭上拌匀,这样一道美味的料理就诞生了。
三、腊肉做法指导
腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
在生活中肉质类的食物总是会受到人们的欢迎,因为吃肉不仅会大大的满足自己的胃口,同时还会给身体提供比较丰富的营养。况且,可以供人食用的肉非常多,不仅有牛羊肉,还会有鸡鸭鱼肉,都非常美味。也有很多朋友都喜欢吃腊肉,那么烟熏腊肉拿回家之后如何清洗呢?
烟熏腊肉一定要注意清洗
腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用。无论怎么吃,或蒸或炒之前,都需经过一个严格的清洗过程。要去掉腊肉上的烟熏。一是为了更卫生,毕竟挂外面风干那么长时间,灰尘、细菌少不了,清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分,吃的更健康。三也是为了美观,要不然黑乎乎得看的人也没食欲啊。
第一步:干刷尘
因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。
第二步:火烤皮
将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
第三步:刮肉皮
用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。
第四步:热淘米水或热水浸泡
放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。
第五步:刮洗
浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
第六步:水煮
把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。
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