中国的餐饮业是比较发达的,有各种各样的菜系,特别是我们平时生活中,经常会简单的做一些凉拌菜,到了夏季以后每个家庭做凉拌菜的几率就会非常的高,常见的凉拌菜比如说拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌西兰花,这些都是比较有简单又好吃的一些凉菜。
一、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
二、花生米拌萝卜干
原料: 红萝卜干三两 炒花生米一两 葱五钱酱油五钱 熟油辣椒一两 白糖二钱 精盐三钱 醋二钱 味精十粒
花椒面一钱
制法: 将红萝卜干洗净,控去水分,直刀切成三分见方的小块;花生米去衣,铡切成同萝卜干一样大小的颗粒;葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀,最后将所有调料一起拌入,入味可装盘。
特点: 五味调和,酥香脆辣。
三、椿芽拌豆腐
原料: 豆腐一斤 椿芽一两 香油五钱
精盐五钱味精十粒
制法: 椿芽拣净清洗,加精盐少许,放入调盆里,倒入开水冲一下,盖严,闷五分钟后捞出,直刀切末;把豆腐直刀切成三分方丁,与椿芽一同倒入盆内,加入精盐、味精、香油调拌均匀,装盘上桌。
特点: 色彩鲜明,气味芬芳。
四、青椒拌干丝
原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒
制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌好就可以了。
说起连菜应该不少人都不太清楚这是怎样的一种菜,但是说起藕大部分人都应该有发语权,因为藕作为日常餐桌上常见的食物也受到了不少人的青睐。藕作为一种水中生长的蔬菜,具有爽脆的口感,在吃藕的过程中也有许多不同的制作方法。其中凉拌藕也是不错的制作方法,而在凉拌藕的时候怎样才会更好吃?
卤水冻野生大连鲍
材料:鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克。
做法1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用。
2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用。
3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成。
创新说明
选用鲜活鲍鱼增加色泽,将卤水味溶入鲍鱼内,色、香、味俱佳,且有保健功效。
特点:色泽金黄,香浓爽滑,美味可口。
兴凯玉龙戏潮
材料:
大连活海参、泰国虾仁、冬瓜、葱、盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉各适量
做法:1、将发好的活参放入老抽水中氽热,去除表面水分。勺内加底油烧热,下入葱炒香,加入调料烧制成熟,放于煮好的冬瓜环中。
2、另取冬瓜切花刀,调味后炸成菊花状,放于盘的周围,再将滑油后的虾仁清炒,放于菊花花心,点缀蟹籽即可。
特点:造型美观、大方,海鲜与素料合理搭配,口味鲜香。
油麦菜是很常见的一种蔬菜,我们在吃火锅的时候总是少不了油麦菜的身影。通过油麦菜可以减少油腻的感觉,是火锅当中的必备伴侣。但是很多人并不知道油麦菜的营养价值有哪些,而且除了涮锅还有很多很好的方法可以让油麦菜的美味展现出来。那么,油麦菜怎样凉拌好吃?
一、食材明细
主料:油麦菜一棵
配料: 蒜两瓣
辅料: 醋两汤勺 生抽3/4汤勺 绵白糖半汤勺
二、制作步骤
1. 油麦菜洗净切段。
2. 将蒜切末,再加入醋、生抽和糖调成料汁。
3. 将料汁直接浇在油麦菜上拌匀即可。
三、油麦菜的功效与作用
1、油麦菜能利尿降压
利尿是油麦菜的重要功效之一,它含有一些药物成分甘露醇,这种物质可以促进人体内多余水分的排出,对人类的小便不利和身体浮肿有很好的缓解作用,另外它还能加快血液流动,能让过高的血压降下来。
2、油麦菜能缓解失眠
油麦菜能缓解人类的失眠,它含有的莴苣素,是一种可以直接作用于人类神经系统的重要成分,它能镇静定神,也能放松神经,可以提高睡眠质量,减少失眠症状的发生。
3、油麦菜能减肥瘦身
减肥瘦身也是油麦菜的重要功效之一,它含有的植物纤维素,能增加人们的饱腹感,也能促进人体内毒素的排出,更能加快肠胃蠕动,加快新陈代谢,平时经常食用可以起到良好的减肥作用,会让人们的身材变得越来越好。
四、油麦菜的营养价值
1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2.油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%,锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%,硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
很多人爱吃薄荷糖,是因为喜欢薄荷带给人的那份怡人清凉感,只要闻上一闻就能让全身感到清爽无比。中医认为,薄荷归肺、肝经,咳嗽及肝气郁结的人很适合吃些,平时吃点薄荷叶,可有助于消除工作紧张所带来的烦躁、焦虑等不良情绪。许多人可能还不知道薄荷还有食用价值,其中,凉拌薄荷菜就是一道色泽清新、入口清凉的佳肴。
一、做法一
食材:薄荷叶250克、盐2克、味精、糖各1克、辣椒油10克、醋5克。
步骤:
1、将薄荷叶清洗干净,沥干水分。
2、放入盐、味精、糖、辣椒油、醋拌匀装盘即可。
二、做法一
食材:薄荷200克、酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒各适量。
步骤:
1、将薄荷洗净,备用,炒锅上火,入水烧沸,下入薄荷焯水,用凉开水冲凉,控净水分,装盘待用/
2、将酱油、味精、辣椒油、陈醋、彩椒搅匀,浇在薄荷上即可。
三、做法三
食材:薄荷200克、花生(五香)100克、蒜瓣6个、盐4克、红糖5克、芝麻油10毫升、鸡精3克。
步骤:
1、摘取的是薄荷嫩尖。水烧开,将洗净的薄荷放入开水中,用筷子翻下立刻捞出
2、薄荷控水后装入盘子中。将熟的五香花生放入干净的塑料袋中,用擀面杖稍稍碾压
3、蒜瓣切粒,碾压好的五香花生用嘴吹去红衣。将五香花生和蒜粒放入盘中,加入盐、红糖、鸡精、芝麻油,充分搅拌均匀即可。
四、做法四
食材:薄荷 100克、大蒜 2瓣、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、辣椒面半勺、生抽2勺、豆瓣酱 半勺、味精半勺、柠檬半个。
步骤:
1、新鲜薄荷100克,清洗干净备用。清洗干净的薄荷放入盘中。
2、大蒜用刀剁碎放入盘中。添加半勺辣椒面和1勺辣椒油。
3、添加半勺豆瓣酱。加入1勺花椒油。
4、添加2勺生抽、半勺味精。最后挤入柠檬汁,将调料与薄荷搅拌均匀。
小贴士
薄荷清香酸辣,是一份调解食欲不错的凉拌菜。豆瓣酱和酱油比较咸,可以根据自己的口味酌情是否添加盐。
五、薄荷叶功效
薄荷叶,又名升阳草。味道闻起来十分提神醒脑,从身心处都能感受到一股冰冰凉凉的气息。其实薄荷叶是医学界的保健圣品。中医认为,薄荷性凉味辛,归肺、肝经。当工作紧张的时候,人很容易产生烦躁易怒、失眠等肝气郁结的症状,吃点薄荷叶,能起到促进新陈代谢、缓解压力、清热解乏、增进食欲、帮助消化的作用。
血皮菜是一种补血菜,也有人把血皮菜叫做紫背菜。血皮菜的营养非常丰富,吃法也很多,比较常见的也包括了凉拌。对于血皮菜怎么凉拌好吃的问题,可以根据个人的喜好调味,做法都是差不多的。
1.做法一
血皮菜摘取老叶,用流水洗净。放入漏盆里沥干水分。锅中烧开水后,倒入血皮菜焯水半分钟。捞出浸凉并挤干水分。将血皮菜盛盘。准备调好料碗:将蒜切碎先放进碗里,加入2勺酱油、1勺白糖、适量米醋、辣酱、滴入香油,拌匀即可。将调好的料汁倒入血皮菜上拌匀。撒上适量花生芝麻粉。加上枸杞摆盘即可。
2.做法二
准备食材,血皮菜去处老杆清洗干净,葱切葱花、辣椒切碎、蒜切末,血皮菜放入沸水中烫熟,捞出过冷水后沥干水分,血皮菜倒入拌盆内加入葱蒜辣椒、辣椒油、香油、藤椒、醋、生抽、盐、鸡精、砂糖拌匀,拌好后装盘。
3.做法三
小米辣切成小圈,蒜剁成末,香葱切花,薄荷叶切末,血皮菜去掉老洗净,焯水后进凉水里过凉,捞出沥干水份,沥干水份的血皮菜装盘,放入切好的辣椒圈,蒜末,香葱薄荷叶 生抽 醋 白糖 味精 盐拌匀就可以了。
4.其他
民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效,是一种有益于人类健康 保健蔬菜。血皮菜性味微甘辛平,具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。
凉拌菜是日常饮食中常见的菜品,尤其是在炎炎夏日,凉拌菜更是受到人们的喜爱,红油凉拌菜味道带有辛辣口感,因为加入红油使整道凉拌菜味道都十分醇香,令人回味无穷,也可以根据个人喜好来调和红油的辛辣程度。
材料
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油,两者本身气味很重,影响红油效果)
辣椒粉: paprika或者韩国辣椒粉都很好,颜色绝对够红润。如果想辣一点,可以用两种的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。
配料:
花椒1汤匙匙,桂皮(小指大小1块),小茴香1茶匙,白芝麻1汤匙,草果1颗,用刀拍破,八角3-4颗,香叶2–3片,生姜2-3片,葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火,等其冷却2-3分钟左右,然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟,其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟,继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻,再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中,盖保鲜膜,静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料,将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因为这些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小,熬久了会出现苦味。
很多人都喜欢吃小菜,在平时没有炒菜的时候,小菜就是一个非常不错的选择。小菜制作起来比较简单,只需要将各种蔬菜等清洗干净,然后用调好的调料凉拌就可以了。在制作凉拌菜之前,首先应该将调料配好,调料的配方对于小菜口味的影响是非常大的。那么,凉拌小菜的调料配方是什么呢?
凉拌菜酱汁要用哪些主要调料:
食盐:能提供菜肴适当咸度,增加风味,还能使蔬菜脱水,适度发挥防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的生涩味或腥味,并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
辣椒:与葱、姜、蒜的作用相当,但其更为刺激的独特辣味,是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
几种凉拌菜调料配方整合:
1、盐味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5、蚝油汁
用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。
6、韭味计
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7、麻酱汁
用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8、椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9、葱油
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10、糟油
用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
喝粥是现代生活中比较受欢迎的一种饮食方式,也是一种备受推重的养生方法,对于中老年人来说喝粥能够调理肠胃,达到通便的效果,同时还能促进营养的吸收,让身体更加健康,而喝粥要配菜才能够吃得更有味道,下面就来看看喝粥配什么菜好吃呢?希望大家能够了解一下。
做法一:
1、买回来的洋薑,洗干净后(不用削皮),晾干水。
2、切片,用适量的盐腌一下,放过夜,倒掉腌出来的水。
3、酱油、醋、糖、水以自己的口味混合烧开后晾凉,倒如装洋薑片的瓶子里,液体要盖过固体,用保鲜膜封口盖紧,放冰箱3天后以开始食用了,但我觉得1周后味道更好。
做法二:
1、白萝卜切成1cm宽,3cm长的条状,注意要切的差不多大小,这样腌渍的程度才能保持一致;
2、材料里所有的液体一起混合,白糖完全溶解;
3、找个密封盒,把1和2方在一起封好放进冰箱里,3天后就可以拿出来吃了。
做法三:
1、找装得下毛豆的锅子,加八分满水,加入八角,煮沸
2、水滚五分钟让八角出味
3、八角出味后,加入3t 盐,加入毛豆,煮沸
4、大约五分钟,可试尝毛豆硬度,我喜欢微脆,通常5~10mins即可
5、捞出毛豆,趁热拌入4t盐,3T黑胡椒,2T油,拌匀置凉即完成。盐量,胡椒量视个人喜好增减。
做法四:
1、白菜洗净切成细丝,海带洗净煮熟后切细丝,加入适量精盐拌匀,腌制半天。控干腌制出的水份。
2、拌入蒜瓣拍扁剁碎后的蒜末,搅拌均匀既可食用,如喜欢吃辣椒,也可拌入辣椒末或辣椒油。
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