烤羊腿深受人们的喜爱,但是在烤羊腿之前,为了能够更好地入味,那么就需要对羊腿进行一些腌制,对下面介绍的这些腌制材料以及制作的步骤,大家可以多去认识了解。
方法一、
食材准备
羊腿1只、食盐1小勺、葱葱1段、姜1块、蒜3瓣、料酒1小勺、橄榄油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步骤
1.先将羊腿洗干净,用厨房纸吸去水分,用刀在羊腿上划上几条口子,这样让调料更入味。
2.加入料酒、盐、葱、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉,接着放在冰箱里腌上24个小时,中间要翻动并按摩两次。
3.把羊腿放进锅中,加水要没过羊腿,大火煮开,改小火煮一直到汤汁收干。
4.取出羊腿,放到铺好锡纸的烤盘上,两面涂上一层橄榄油,放入200度预热好的烤箱烤10分钟后取出。
5.将两面都撒上些许黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉,换一面再烤10分钟,直到两面金黄即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材准备
羊腿、盐、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步骤
1.把羊腿用刀剖开,放入调料腌制,可根据客人口味适当放入盐、辣椒、茴香和花椒等,切忌放孜然。
2.调料要充分混合后抹入肉的表层,用密封器具密封,让肉充分腌制去味,3小时最佳。
3.准备大蒜泥、小粉糊,混合搅匀,带烤肉时食用。
4.在烤架上,羊腿架上后要翻转自如,均匀烤制即可。
酸梅可以很好地帮助我们消食开胃,但是大多时候吃的话都会选择直接在外面购买比较的方便,可实际上自己动手也可以腌制开胃好吃的酸梅,不妨看看下面的方法。
1.选料:选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种,一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。
2.盐渍:取食盐7.5千克、明矾250克,加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液,然后将梅果浸入,盐渍48小时待梅色转黄时为止。
3.搠眼:将经腌制的梅坯。用针刺孔,孔深应达果核,这称为搠眼,搠眼后继续盐渍3~5天。
4.漂洗:将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1%)浸漂20小时,其间更换1次溶液,并要经常翻动,以将大部分盐分脱去,而果坯略带咸味为宜。
5.染色:将白砂糖15千克,添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色),加水溶解调匀,连同梅坯倒入浸渍缸中。
6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天静置不动,以后7天内,每天加入砂糖1.5千克,并按时翻动,以使砂糖溶化,渗透一致。
7.发酵:从第七天起,梅坯会发生轻微的酒精发酵,利用这种发酵作用,可去除鲜梅的苦味,增加糖分渗透,改进制品风味。但发酵应控制在24小时之内,以免过分发酵使梅坯软烂。
8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其间每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时,将剩余砂糖全部加入,使含糖量达50%浓度,几天以后糖分可增高至60%,最后达到65%,即可完成腌制。整个过程费时2个月左右。
9.包装:将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中,浇入原汁糖卤,旋紧瓶盖,置放于阴凉处,可保质1年。
腌辣椒是日常生活中深受人们喜爱的一种咸菜,不仅非常可口开胃,而且可以用作炒菜的调料。红辣椒的腌制过程中加入白酒和白糖会让成品更香,它的腌制方法非常简单而且易学,只要准备好所需要的原料,再根据给出的步骤一步步完成就可以制作,人们还可以根据自身的口味偏好添加调料。
一、腌辣椒为什么要放白酒
腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。
二、腌辣椒为什么要放白糖
加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。
甜味是可以中和辣味的,所以加些糖,能让辣味变得柔和,不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了,是可以加糖来缓解的。
三、辣椒怎么腌制好吃
配方:
鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精20克,花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。
方法:
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用。
四、腌制酸辣椒
主料:青椒半斤、红椒半斤
辅料:盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个
做法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶,盖要盖得紧的,要能密封的,洗干净,倒起来,让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒,这个按个人喜好,看自己比较喜欢吃哪种多些,洗净,辣椒头可去可不去,摊开吹干表面水分,一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中,加瓶子的1/3量的醋下去,加适当的盐,以免辣椒烂掉。
4、烧一壶开水,待水冷却,把它入塑料瓶中,不要遮住辣椒。让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧,一定要密封好,放置15天左右,一瓶可口的酸辣椒就可以吃了,吃法很多种,可以就这样吃,也可以用来做酸辣鸡肉等。
6、其实不止是酸辣椒可以这样做,还有酸竹笋,酸萝卜(这个不用放置15天,2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的,既简单又干净,而且每个季节都能有不同的酸菜吃。
腌制蒜苔可以成为美味的食物,但是对腌制所需要的一些材料还要方法步骤,当然也要正确地掌握和了解,常见的食盐,生姜鲜,辣椒,这些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料准备
蒜苔10斤、食盐1斤、生姜100g、鲜辣椒100g、白酒100g。
方法步骤
1、首先将买来的蒜苔全部清洗干净,然后在开水中焯好,并且沥干水分。
2、将生姜、辣椒洗净沥干,并且将生姜切片备用。
3、将生姜、盐、辣椒放入事先准备的坛中,加入白酒之后,搅拌均匀。
4、将蒜苔放进坛中搅拌均匀,盖好坛盖,三十天之后就可以食用了。
二、酱蒜苔
材料准备
蒜苔5kg、食盐500g、甜面酱2.5kg。
方法步骤
1、将蒜苔清理干净,花苞去掉,然后放进坛中用盐腌制1天。
2、一天之后捞出来,切断,然后放在清水中浸泡2-3个小时,中间需要换水。
3、泡好之后,将蒜苔捞出沥干,然后全部装进一个布袋当中。
4、将甜面酱放进坛中,把装有蒜苔的布袋也放进坛中,每天翻动两次,十五天就可以吃了。
三、食材准备
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食盐适量。
方法步骤
1、首先将算谈洗干净,然后切断,放入开水中焯好,放凉。
2、在烧热的炒锅当中加入醋、白糖以及盐,煮沸之后放凉。
3、将蒜苔倒入锅内搅拌均匀,然后装入坛中。
4、腌制蒜苔的前三天,每天都需要翻动一次,十天后即可食用。
虾酱是一种沿海地区独具风味的调味品,因为虾酱主要是利用小虾混合食用盐制作而成,所以虾酱的味道略咸。但是沿海地区的人们非常喜欢使用虾酱制作菜肴,主要是因为虾酱不仅可以起到调味作用,还可以使菜肴独具海鲜的味道。虾酱的制作方法五花八门,每个人可以根据口味偏好选择不同的制作方法,而炒虾酱如何炒才会比较好吃?
虾酱怎么吃
虾酱的味道比较咸,可以在喝白粥的时候当咸菜食用,又或者拌面的时候当调料酱。它就是我们常说的重口味,还有个更好的吃法就是用作风味菜的配料,这样它的吃法就很多种,下面与你分享两种比较常见的搭配吃法。
一、虾酱炒鸡蛋
做法:
1、将鸡蛋打散放进碗里,根据个人口味加入适量的虾酱,再加上少许葱花一起搅拌。
2、热锅后,倒入食用油,将搅拌好的蛋液倒入锅内煎炒。
3、炒到鸡蛋液基本成型后,加入少许水,继续翻炒两分钟即可出锅。
二、虾酱蒸猪肉
做法:
1、将猪肉洗干净后切片,放进盘子。
2、在猪肉上面加上两勺虾酱和一勺白砂糖,用勺子抹开,让虾酱均匀地在猪肉上铺满一层。
3、加入少许食用油,静放腌制五分钟。
4、放进蒸锅,蒸5—8分钟即可。
怎样自制虾酱
虾酱顾名思义就是用虾制作的酱料。制作虾酱选用小虾来制作比较好。一般选在每年的8—10月份制作,因为这个时候的小虾特别多,而且味道鲜美。自制虾酱的难度也不难,可以根据自己口味调制,只需以下几个步骤即可。
材料:小虾500g、番茄酱200g、砂糖适量、蒜1个、洋葱1个、耗油、橄榄油、盐、黑胡椒粉、鸡精
做法:
1、将小虾清洗干净,泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎,最传统的做法是用擀面杖捣,但如果没有,也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后,倒进橄榄油,加热,将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒,同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后,加入适量的水,慢火熬制,一直到酱汁浓稠时,添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后,即可出锅。
米饭大家都比较熟悉,而且生活中大部分人都比较喜欢吃米饭。正常情况下,人们给更喜欢用电饭煲等厨房用具制作美味的米饭。而在乡下,没有这样的工具,又是如何制作米饭的呢?当然是用大铁锅蒸饭了,味道会更好。那么,在家想要做蒸饭的话,用什么方法才是最好的呢?
蒸米饭用冷水还是热水?
1.热水
大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才会被破坏,大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化,从而变得更有粘性。同时,用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间,而且还能避免长时间加热引起的营养流失,当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯。
2、冷水
蒸米饭如果加入的是冷水,蒸煮过程中大米在锅中的浸泡时间会久一些,这样就延长了蒸米饭的时间,而且还可能使蒸出来的米饭黏锅,吃起来口感也不太好。
怎么蒸米饭好吃
1、淘米
很多人淘米会洗4~5遍,有些人还会使劲搓米,其实这种做法不可取。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水,如果洗太久大米表层的营养就全都没啦。有实验表明,大米揉搓淘洗一次,其蛋白质就损失4%,脂肪损失10%,微量元素损失5%。另外,也不能用流水和热水淘米,淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
2、泡米
大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮,这样可以让水分充分渗透到大米里层,煮的时候内外受热均匀,蒸出来的米饭饭粒更饱满,口感也更香软。
3、煮饭
很多人蒸米饭时加水都是凭感觉,这样导致蒸出来的米饭不是太软就是太硬,那么如何避免这种情况呢?根据实验,蒸白米饭,米和水的比例按1:1.5,这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比较合适,米越多,水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗粮,则要多加一些水,因为粗粮“吃水”。
4、焖饭
饭蒸好后如果立即打开盖子盛饭,这时候会发现米饭表层比较稀,底层还会粘锅,吃起来口感也不好。正确的做法是饭煮好后让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子,
5、松饭
盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌,让多余的水分蒸发掉,让饭松散好吃。
北方人吃莲藕,一般都是烹炒会在是凉拌。其实,南方的朋友对于莲藕的烹饪,方式会更多一些,这也是因为南方作为莲藕的产地,所具备的一大特质。那么,大家知道莲藕也是可以腌制的吗?下面我们就说一下莲藕怎么腌制才好吃。如果北方朋友不会腌制的话,就学习一下吧!
1.清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2.浸泡脱水。为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。
3.真空包装。为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5公斤分装,并用真空机密封。
功效:
1.清热凉血:
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃:
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌:
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4.止血散瘀:
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
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