糖醋溜肉段夏天吃非常好,这不仅是道山东菜,也是道家常菜,深受人们的喜爱和欢迎,只要看到过这道菜,都忍不住流口水,想要尝试一下。其实糖醋溜肉段的做法也不是很复杂,那么下面就让小编带着大家去看一看这道菜的做法。这碗糖醋溜肉段不仅味道可口,营养价值也是很高的哦。
首先把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
这道菜的营养可以说是很丰富。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。
看着这道菜,大家可能也想尝试一下。这道菜能够使我们的身体变得更加健康,可以说是好处非常多的一道菜。这道菜在平时可也还是有许多烧法的,毕竟每个人对于这道菜的理解不一样,样式也多变,大家完全可以根据自己的口味来变更做法。
想必很多朋友们跟我一样,看见溜肉段不知道是一道什么样的美食,因为基本没听过,哈哈。其实溜肉段是东北的一道美食,据说在清末的时候被一位厨师改变了口味,将它换成了现在大家食用锅包肉,是用猪肉做成的,那么具体是怎么做,已经为大家整理好了,一起来了解一下。
溜肉段起源
熘肉段起源于哈尔滨,是东北的特色美食。而现在很少有人知道溜肉段,因为它在清末的时候经过哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文的改造,将咸鲜口味的溜肉段改为了酸甜口味的锅包肉,是为了符合西方顾客的口味,所以现在大家对锅包肉都很了解,但是对于溜肉段却很陌生,其实两者除了口味不一样以外,其它的并没有太大的变动,所以溜肉段并没有离开我们的生活,只是被衍生成了锅包肉。这就是溜肉段的来源。
熘肉段的做法
因为每个人做菜的做法不一样,一个菜根据自己的爱好可以有多种做法,做多种口味,溜肉段也不例外,所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法:
用料:猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个
做法:
1、将里脊肉切成条状清洗干净;
2、在清洗干净的里脊肉里加入盐、料酒、葱姜抓匀以后进行腌制,大约十分钟就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽搅拌均匀;
4、将肉里边的大块葱和姜捡出来后,将打好的鸡蛋液、淀粉和玉米油倒入,搅拌均匀;
5、将胡萝卜和青椒切片备用;
6、然后拿一新小碗放入盐、白糖、生抽、胡椒粉和适量的凉开水;
7、然后将拌好的里脊肉放入油锅炸三分钟捞出放凉;
8、将放凉的里脊肉再用高温复炸半分钟捞出;
9、炒锅里加入少量的油,将葱姜爆香,放入切好的胡萝卜和青椒进行翻炒;
10、然后加入调好的料汁,等料汁煮开后倒入炸好的里脊肉进行翻炒;
11、最后将勾芡好的淀粉加入,大火收汁就可以出锅了。
溜肉段的营养价值
1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素,对人体的营养补充很全面;
2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族,可以维持神经、心脏及消化系统正常机能,长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。
3、猪肉里的优质蛋白质,对孕妇和乳母的身体特别好,对儿童的成长也有益处,对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因为猪肉里含有优质的蛋白质,患有肾病的人群人体所需蛋白质摄入量比正常人要少,所以不应该多食,以免吸收不了,造成身体负担;
2、因为猪肉里的胆固醇较高,所以心血管疾病的人应该少食,对于病情的控制不利;
3、因为猪肉里边含有的脂肪量比较高,所以肥胖人群应该少食用,会增加胆结石的患病几率;
4、因为溜肉段属于油炸食品,热量过高,而里边又有高含量的脂肪,所以处于减肥期的小伙伴们应该注意食用,不然人体会吸收里边的成分,阻碍健康减肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因为在裹淀粉的时候裹得太多了,一般少裹点淀粉会比较入味,肉比较鲜嫩香脆;
2、炸的时候时间不要过长,会让肉质老化变硬,口感变差;
3、炸肉时要重复炸两遍,注意火候的掌握,会比较脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的时候,不可以用大火,否则会使淀粉迅速烧干,从而使溜肉段变硬。
做溜肉段放什么调料
猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个。
溜肉段不能和什么一起吃
1、不能和牛肉在一起吃,因为溜肉段是用猪肉做的,而猪肉肉性微寒,而牛肉属于温性肉类,如果将两个肉类放一起吃,冷热共食,可能会引起腹部不适,而且口感味道还不好;
2、不能和香菜在一起吃,因为香菜也是属于比较辛温的食物,和性寒的猪肉放在一起吃,会损气血。
孕妇可以吃溜肉段吗
虽然说溜肉段是用猪肉做的,猪肉里边丰富的营养成分是对孕妇身体很好的补充,但是孕妇还是尽量食用少量的溜肉段,因为溜肉段里边含有辣椒,并且属于油炸食物,孕妇在孕期最好食用清淡一点的食物,忌辛辣油腻的食物,否则会引起便秘或者不舒服的症状,所以应该适量的少食。
溜肉段现在已经被衍生成了锅包肉,所以就算在东北地区,大家也会按照锅包肉的做法去吃溜肉段,但是两者并没有太大的,只是口味不一样,大家可以根据自己的口味做。而且有些人一半喜欢在摆盘的时候放一点香菜增添颜色,但是要切记香菜跟猪肉是不能一块食用的,所以要注意猪肉的相克食物。
好吃美味的溜肉段。相信越来越多的人们都非常喜欢吃的。但熘肉段的做法大全很多人都是不太了解。别说是年轻的人们尤其是老年的人们,他们也不是太懂这些做法。但是它的味道确实是非常的香。外面出去买来的并不是所有那都是非常新鲜的肉。我们接下来讲一下熘肉段的做法大全。
1、先将猪肉切成粗一点的小条,加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀,腌十分钟
2、锅内的油烧热,中火将肉段炸成金黄色,大约一两分钟即可,盛出滤油
3、再复炸一遍,一分钟即可
4、锅内留少许底油,加葱姜蒜碎炒香,青椒红椒切成小块,放进去,炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁,倒进锅里,翻炒均匀即可 特点:青椒绿,红尖椒红,肉段黄,色泽鲜艳,酸甜可口
溜肉段 配料: 猪里脊肉(数量根据个人食量购买) 番茄酱(最好是家乐或者大一点的牌子的,瓶装) 卜 香菜少许,葱,姜,蒜,胡萝卜, 淀粉,糖 制作:
1/将猪肉切成一厘米厚的方形块,切后用水洗净, 放入干淀粉,抓匀,用手拿起一片肉,以淀粉不掉为准. (注意:一定要切好肉段后,再用水洗,这样肉段本身就含水分了, 再放入干淀粉,就很容易上浆)
2/将胡萝卜,葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段.
3/锅内放豆油,油温7成热时,一块一块放入肉片. 迅速转为小火,炸约两分钟,肉片表面不沾,马上出锅.
4油再次大火烧热,放入炸好的肉段,肉段变为金黄色,捞出.
5/锅内放少许油,油开后,放入切好的葱,姜,蒜,胡萝卜, 六勺蕃茄酱,两勺糖,少许盐,迅速翻炒几下,马上倒入1/2碗清水, 当汁变浓后,放入香菜,肉段,翻炒几下,出锅. 注:此菜为甜酸口味. 溜肉段 肥肥瘦瘦的猪肉切成段也就是小块,放酱油料酒胡椒粉略腌,然后放进去用水泡透的湿淀粉,
6成油热炸定性,7,8成热的时候再复炸这样才会外焦里内,然后小碗里放肉汤或开水 ,酱油,盐,白糖,味精,葱,姜蒜末倒入锅里烧开后,把肉段和青椒倒进去,勾芡翻均匀就可以了。做法与锅包肉很像,只是不放醋,肉切成小块,汤汁做一些。
上面叙述了有关与溜肉段的做法大全。这么好吃的东西大家看到了是不是非常的开心和高兴呢!那么我们赶快来收藏它吧!有时间的话可以回到自己在家里面尝试的做一做哦。有时间的话也可以作为自己朋友吃?还有这个也可以作为自己家属吃。给他们一个意外的惊喜吧!
溜肉段的主要原料是猪里脊肉,猪里脊的含钙量在所有肉类中是最高的,猪里脊还含有粗纤维,可以促进胃肠的蠕动,帮助消化、促进吸收。猪里脊肉还含有镁、锌、铁、硒等微量元素,这些微量元素可以提高人体的免疫力,对增强体质很有好处,猪里脊肉的做法很多,最常见的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜,这道菜有一定的技术含量,对于不经常下厨的人来说不容易做好,炖老了嚼不动,烧的时间短了不熟。这就需要学习溜肉段的做法,我们来看一下具体的做法哦。
猪里脊肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
营养价值
黄瓜 :黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食,果肉脆甜多汁。冬笋 - 冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口。
猪肉是全世界都喜欢吃的肉类,很多的国家就拿猪肉当主食,猪肉有一种特殊的香味,越嚼越香,久吃不厌。猪肉的做法很多,最好吃的是溜肉段,以上介绍了溜肉段的做法,大家可以自己在家学着做, 溜肉段外酥里嫩、味香可口,老少皆宜。
会做菜的人其实都很有魅力,所以男孩子想要追求女朋友,会做菜绝对是一个非常大的优势,先做这道糖醋肉段试一下。
2.肉段放入碗中,加少许盐,少许白酒,加入一大勺淀粉,打入一个蛋清搅拌均匀,腌制15分钟;
3.锅中放油,油六成热时,将肉段下锅,中小火炸熟(时间要掌握好,不能炸过火,肉就不嫩了),捞出沥干油;
4.葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀;
5.锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香;
6.然后将调好的糖醋汁放入,小火熬至起泡,将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。
离开了妈妈的襁褓,要你独自做饭做菜,似乎不怎么现实。但是现如今知道了糖醋肉段的做法,你真的可以动手做一下,这不仅美味,而且还很健康。
食物的健康美味当然离不开精湛的厨艺,今天小编就为大家来介绍一道焦溜肉段的做法,通过学习,我想大家一定可以提高厨艺,同时也能吃到营养的美味,赶快来看看吧!
2.先把猪肉切成菱形块备用。
3.蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4.把青红椒切成菱形块备用。
5.然后,在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6.腌制30分钟备用。
7.勾兑碗芡,先在碗里放入少许盐,碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀。
8.把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9.进行码味儿,里面先放入盐、胡椒粉拌匀,倒入少许黄酒拌匀。
10.舀入两大汤匙的干淀粉,大约25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓匀,使淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可滴几滴水抓匀,水不要多,要粘稠一些为好。
12.炒勺上火烧热,注入适量的烹调油,油烧至五成热,开始炸肉,把猪肉要一块一块的下入锅中。
13.肉下锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
14.把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
15.使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。
16.锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后,下入彩椒炒匀。
18.炒匀后,倒入炸好的肉段。
19.然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20.码盘后趁热立即上桌食用,可保持焦脆的感觉,吃起来十分可口。
今天的焦溜肉段介绍就到这里结束了,您学会了吗?其实方法简单,大家不妨自己亲手去尝试一下。
我想很多人都吃过这个东北溜肉段吧,这个已经成为一个比较经典的一个东北菜了,很多时候想起来就是口水啊,不过吃过的人都会做这个菜吗,我想应该不是吧,那么下面就给大家来介绍一下这个东北溜肉段的做法,希望喜欢吃这个菜的人可以学一学,学会了,以后就可以经常做给自己来吃了。
东北溜肉段是一道汉族传统名菜,属于东北菜,主要食材是猪肉和淀粉,主要烹饪工艺是炒。成品外酥里嫩、味香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
做法一:食材准备
主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分 、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
做法二:食材准备
主料:猪肉适量
配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许.调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆
2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
这个东北溜肉段的做法就介绍到这里了,很多时候大家想的这个菜做起来应该很难,其实是很简单的一个菜,很多时候自己在家里就可以做好了,选择好原材料,按照上面介绍的方法,很容易就可以完成了,如果不成功多试几次应该会成功的,祝你有个好胃口。
做饭并不是困难的事情,只要学会这道蚝油溜肉段,轻轻松松征服家人的味蕾,这道菜肴通过清蒸的方式,就能够让食客们感受到食材的鲜美,调料可根据自己的口味添加,烹饪出属于自己的菜肴。
2、把肉放进容器中,加入一勺生抽、一勺料酒和适量盐,腌制半个小时。
3、利用腌肉的时间调酱汁:在小碗中放入少许盐、适量胡椒粉、适量鸡精、糖10克、蚝油15克、淀粉5克、生抽5克搅拌均匀,再放入80克清水一起搅拌均匀。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓匀。
5、再慢慢加入适量的清水抓匀至粘稠状态。
6、锅中放宽油烧至七成热,把肉一条一条的放入锅中。
7、炸至表面变硬捞出控油。
8、再次加热锅中油温,把炸好的肉复炸一遍。
9、捞出控油备用。
10、锅中留底油,烧至五成热放入葱和蒜爆出香味。
11、放入黄瓜、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。
12、倒入调好的那碗酱汁烧至粘稠状态。
13、把炸好的肉倒进锅中快速翻炒裹上酱汁。
14、盛出装盘。
其实我们并不一定要吃多贵的东西,但一定要吃得健康,蚝油溜肉段的做法很简单,它所含有的营养素也是非常多的。
大家应该都可喜欢吃糖醋肉段吧,好多人都不知道糖醋肉段的做法哦,所以许多爱美的女性都爱吃, 那个美味别提多好吃了,记得我以前在家乡的时候,我是河南的,我们家乡吃扯面,再加上一份糖醋肉段,那么在家里也有许多家长做这道菜,但是做的味道是比不过饭店厨师的,毕竟我们的具体做法不知道,今天我们就来讲一讲糖醋肉段的做法。
醋肉段的做法
·原 料: 猪肉、胡萝卜、青椒、淀粉、精盐、啤酒、姜、葱、蒜。(HaoChi123.com)
·操 作: 选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉,切成1厘米见方的肉丁。将切好的肉丁放在碗中,加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。将上述材料在碗中拌匀,放置15分钟入味胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片 将腌过的肉放到油锅内过油,炸至金黄色起锅,淋油。 将炸过肉段的油稍微放凉一会儿,将胡萝卜放入翻炒一下,起锅放置一边待用。重新放油,将葱姜蒜入锅急炒,放酱油调色,再加醋和糖调汁,具体示个人口味增减。 将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒,最后加湿淀粉勾芡。淀粉勾匀,一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了
原料:
猪肉(瘦)200克。
辅料:
玉兰片5克、胡萝卜5克。
调料:
白砂糖25克、醋15克、酱油15克、淀粉(豌豆)20克、大葱5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各适量。
做法:
1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁;
3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
提示:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
上面叙述了糖醋肉段的做法,希望大家都可以好好的收藏它,它的做法其实很简单的,知道了这个菜的做法了吧,这么多的美味值得你尝试的做一下,我相信大家肯定做的非常好吃,有时间的话可以做给你的家人还有你的亲朋好友吃哦,给他们一个意外的惊喜哦,是不是很简单呢,那么大家赶快行动吧,祝福大家生活愉快。
中国广阔,形成了很多具有地方色彩的美食,其中东北很多美食是耳熟能详的,溜肉段就是很典型的一道东北菜,如果吃过溜肉段的话,肯定会留下很深刻的印象。溜肉段的做法其实也不是很复杂,关键是挂浆要挂好,这个决定着菜肴的口感。下面来看看溜肉段挂浆秘诀。
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
做法一
食材准备
主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
做法二
食材准备
主料:猪肉适量
配料:青椒2~3个,洗净掰成小块,淀粉适量,葱姜蒜少许
调料:盐,味精,胡椒粉,酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块,淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆
2、油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,出盘。
注意事项
炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
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