清蒸石斑鱼，怎么做最好吃？
“活动有方，五脏自和。”但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“清蒸石斑鱼，怎么做最好吃？”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
清蒸石斑鱼是一道传统的名菜，它主要盛行于浙江一带，它有“鸡鱼”之称，大家之所以喜欢是因为它吃起来很嫩，喜欢吃的人也可以尝试自己去做，首先要先准备好主料和辅料，比如活鱼一条，芝麻油，花生油等等，准好后就可以开始烹饪了，记得要把鱼先放到70℃的热水中过一遍，清洗干净后的鱼才能放心吃。
主料辅料：
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
烹制方法：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
3.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
4.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
5.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
6.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
风味特点：
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
工艺关键：
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
扩展阅读
清蒸石斑鱼简介
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有鸡鱼之称,可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,被港澳地区推为中国四名鱼之一。
清蒸石斑鱼怎么做最有营养
清蒸石斑鱼的做法一
材料：石斑鱼1尾,葱4根,姜30克,红辣椒1根,
调味料A：蚝油1大匙,酱油2大匙,水150㏄,细糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,
调味料B:米酒1大匙,沙拉油100cc
做法
1、石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨,将切口处向下置于蒸盘上(鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透)。
2、将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片,铺在鱼身上,淋上米酒,移入电锅,外锅加入2杯水,煮至开关跳起(或入蒸笼大火蒸15分钟至熟),取出装盘,葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3、另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上,烧热50㏄油淋至葱姜上。
4、将调味料A煮开后淋上作法3即可。
清蒸石斑鱼的做法二
用料：深海石斑1条、大葱适量、香菜适量、姜片适量
1、选取千舟渔优质深海石斑鱼,准备其他烹饪原料。
2、将石斑鱼去鳞,去鳃,去内脏,清洗干净。
3、姜切丝,大葱葱白和葱叶分别切丝。在石斑鱼鱼背上划出均匀的花刀。
4、将石斑鱼放置于盘子当中,姜丝,大葱丝均匀撒在鱼表面。
5、入锅大火蒸制12分钟即可。一道味道鲜美,肉质鲜嫩的清蒸石斑鱼就完成了。
清蒸石斑鱼怎么做营养会流失
蒸鱼的时间还是很关键的,关系到鱼肉质的滑嫩度。鱼的具体大小不同,每家的煤气火力也不同,所以没有很准确的数值。原则是大火快蒸,蒸到鱼眼睛呈白色小球鼓出来就可以了,关火后可以不要打开盖子,再虚蒸个5分钟左右,鱼肉会更嫩。
最后烧植物油的时候,温度可以适当高一点,浇下去的时候一定要有嘶啦的声响。高温的油更能激发葱花和鱼的香味。
蒸鱼的时候可以在鱼下面加一个筷子,蒸好之后再抽出,这样可以让鱼均匀而更加快速地成熟。
清蒸石斑鱼各食材的处理方法
将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片。购买石斑鱼时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实,分部也均匀,所以不论鱼头、中段或是鱼尾,吃起来滋味都不错,尤其鱼中段的部分,鱼肉鲜美又大块。
清蒸石斑鱼简介
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道汉族传统名菜。石斑鱼肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称。主要食材有活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
做清蒸石斑鱼放什么调料
1、石斑鱼收拾好。有点小,所以买了两条。
2、葱姜切好。
3、放在盘中。
4、把鱼肚里也塞上一点。
5、圣女果干放进鱼嘴里。
6、把鱼放进盘中,撒上剩下的葱丝和姜片。
7、我偷了点小懒,两条放一起了,隔水蒸15分钟。
8、取出倒掉盘子里的水,淋上蒸鱼豉油即可。
清蒸石斑鱼的常见做法
清蒸石斑鱼做法一
1、石斑鱼洗干净去内脏放碟上,为了容易熟和入味,在鱼身两边切上几道。
2、准备好配料,切好放在蝶中。
3、蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4、锅里的水先烧开,放进蒸架。
5、鱼蒸10分钟(注意火候,切忌太熟鱼肉就不嫩)。
6、另起锅放花生油,配料放进爆香,放生抽,再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
清蒸石斑鱼做法二
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
清蒸石斑鱼做法三
1、用微波炉解冻 去处内脏。
2、在鱼上用刀割口子 鱼大就多割几道。
3、在每一道上放姜片 蒜片 这个鱼太大了。只好切成二份。
4、然后放锅里蒸放葱段 撒点点的盐 料酒 大火蒸7,8分钟 根据鱼的大小。
5、关火 倒掉鱼里的水姜葱蒜 重新 放姜葱丝 橄榄油 蒸鱼豉油 就OK了。
清蒸石斑鱼的食物相克知识
石斑鱼与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
很多人都很喜欢吃石斑鱼，但是没有几个人完全会去制作这道菜肴的，在烹饪之后人们就会感觉到吃起来非常的不正宗，甚至是还会有一些苦涩的，这主要就是由于石斑鱼在制作的过程中没有成功去毒的，那么在制作之前就要将新鲜的石斑鱼进行去毒的处理，进行一个完整的清洗，这样就可以让石斑鱼当中不会再次堆积一些毒素。
做法
材料
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
做法二
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
石斑鱼的做法有很多，不同的做法不同的口味，不同的风格，做出来以后口感也完全都不一样，如果喜欢吃清蒸的做法朋友们，赶紧看看清蒸石斑鱼是怎么做吧，相对来说做法还是比较简单的，学习之后就会发现清蒸石斑鱼的美味、简单、营养啦。
清蒸石斑鱼做法：
清蒸石斑鱼的材料需要鲜活的1条石斑鱼，大概样子是700克就可以了。然后准备好调味品，需要葱丝20克、油0.5克、油50克、精盐5克、豉油皇汁60克。然后处理材料，将石斑鱼放在70度的热水中略烫一下，然后用清水过冷后在打清鱼鳞，然后在肛门处开一刀，在把鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，并且将鱼鳃和内脏一起挟出清洗干净，然后在用盐抹匀鱼身。然后取长盘将处理好的鱼放进去，再把葱丝洒在上面，用10克的油淋在鱼身上，放进蒸笼里面就行了，注意这时候加余油和豉油皇汁，慢慢的淋在上面，用旺火蒸约8分钟至熟，取出，在淋上熟油和豉油皇汁即可上席享受美味了。清蒸石斑鱼不肥不腻，酸甜可口，骨肉易离，皮爽肉滑。
清蒸石斑鱼的营养价值：
清蒸石斑鱼含有高的蛋白质，还含有脂肪，而且还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素，还含有人体代谢所必须的氨基酸，还含有对增强上皮组织的完整生长的鱼皮胶质，鱼皮胶质被称为护肤之鱼，有促进胶原细胞的合成有重要作用，很适合女性们食用。
清蒸石斑鱼做法很简单吧，石斑鱼主要以天然野生为主，肉细嫩厚实、无肌间刺，大家可以多多品尝。天然养生专家说喜欢吃清蒸的朋友们，那就赶紧动起手来吧。石斑鱼的鱼皮胶质营养可是女性们非常好的美容佳品。
石斑鱼是海鱼的一种，石斑鱼属于是低脂肪，高蛋白的优质鱼，特别适合食用。石斑鱼肉质鲜美、营养丰富，石斑鱼经过烹饪之后也是一种上等的佳肴。目前一般在市场买到的石斑鱼都属于是养殖的，有一些地方还有淡水石斑鱼。因此如果有深海的野生石斑鱼那么其价钱也是比较贵的。
野生石斑鱼的营养价值
1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。
2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
3、石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
石斑鱼的做法
方法一
材料
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
制作步骤：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
方法二
材料：活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克、姜丝20克、精盐5克、芝麻油0.5克、豉油皇汁60克、花生油50克。
制作步骤：
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
能够吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有时候食材挑选不好食物的口味就会受到一定的影响，尤其像常见的食物更是要掌握一定的选择方法，下面一起看一下什么样的石斑鱼好呢。
野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。
购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。
新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的石斑鱼好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。
生活中可以食用的鱼种类有许多，其中石斑鱼的肉质格外鲜嫩，吃起来味道也十分鲜美，所以石斑鱼也成为了大家所喜爱吃的一种鱼产品。但是在处理石斑鱼的时候一定要去除石斑鱼的腥味，因为石斑鱼一般的鱼比较起来，腥味是比较大的。同时吃喜欢吃石斑鱼的人也要了解到关于石斑鱼在食用过程中的禁忌。
石斑鱼的食用处理方法
石斑鱼的食用处理方法也是非常的有讲究的，如果我们处理不好石斑鱼就食用，那么会有很严重的鱼腥味的，非常的难吃，所以我们如果想吃石斑鱼了，那么需要把买回来的石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。石斑鱼去内脏洗净后，用盐将鱼身和内膛抹一遍，加料酒腌15分钟。
石斑鱼的食用禁忌
石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束，像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的，像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。另外，我们大家还需要知道的是，石斑鱼的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛风患者，感冒、烧伤患者朋友们，在生活中更是不能够随意的食用石斑鱼的，另外，我们痰湿体质的人群在生活中也最好不要食用石斑鱼。
相信我们大家现在对于石斑鱼的食用处理方法也是有了一个大概的了解了，所以我们大家以后在生活中想要吃石斑鱼了，那么就是可以自己做着食用的，但是我们大家要注意，石斑鱼的食用禁忌也是比较多的，所以我们大家必须要多重视。
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