豆沙蛋黄酥的做法详解以及问题解答
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生已经不再是养身，同时也是养心。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“豆沙蛋黄酥的做法详解以及问题解答”，希望能为您提供更多的参考。
苏式点心以各种酥类点心最为有名，口味独特的蛋黄口味咸咸的，加上甜香的豆沙，一甜一咸口感非常有层次。如果喜欢吃豆沙蛋黄酥的朋友，不妨尝试自己在家里做来吃一下，豆沙蛋黄酥的做法不难，按照固定的步骤一一操作即可。
一、豆沙蛋黄酥的用料
豆沙适量 普通面粉 300克 黄油 100克 糖 8克 水 135克 低粉 250克 黄油 120克 咸蛋黄 15个 蛋黄液 适量
二、豆沙蛋黄酥的做法
咸蛋黄提前泡油，2小时以上。
把材料A全部混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，静置半小时，这个就是水油皮。
把材料B混合。
揉成不黏手面团，同样放入保鲜袋，静置20分钟，这个就是油酥。
带一次性手套，将泡好的蛋黄，一分为二。
将豆沙馅分成25克/个，包入半个咸蛋黄。
将水油皮分成18克/个的剂子，将油酥分成12克/个的油酥芯，水油皮压扁，包入油酥。
收口向上。醒发10分钟。
每份油酥皮，都擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。再转向，擀成牛舌状，收卷，醒发10分钟。油酥皮竖立，压扁，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅后，收口慢慢收紧，捏紧收口，向下放置于烤盘中。
全部包好后，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火，25分钟左右。（也可以用红色点圆点替代刷蛋液）。
三、常见制作问题回答
Q：蛋黄酥粘皮不粘手，但没延展性可以吗？
A：酥皮不沾手，但是需要多揉几下就会有延展性。
Q：一般是什么原因会引起破酥？
A：也许是皮太干了，或者用力赶制就破酥了。
Q：蛋黄不太出油怎么办？
A：鸭蛋最好买红心鸭蛋。或者放油里泡一个晚上。
Q：蛋黄酥需不需要揉出手套膜？
A：不需要的。
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蛋黄酥想必很多人都有吃过，皮薄馅酥，香香软软的，受到很多人的喜爱。蛋黄酥表面是一层面包裹着，因为用过猪油涂抹烘烤，所以口感特别香脆，然后是豆沙馅，再然后豆沙馅包裹着蛋黄，口感层层递进，非常的美味。但是很多人反映自己在家自制的蛋黄酥里面的豆沙太湿了，这是怎么回事呢？其实肯定是制作方法有误，本文就详细讲解下蛋黄酥里的豆沙怎么做。
蛋黄酥里的豆沙怎么做
1)准备好原料红豆，将其洗干净后用水泡大约1-2小时备用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用，也没有问题。
2)倒掉泡豆的水后，重新加入清水，烧开后熬烂，也可以使用电饭锅的煮粥档，或者如果想快一些的话放入电压力锅也是没问题的。
3)煮好后将煮熟的红豆放入料理机，加少量的水一起打成红豆泥。
4)将少量的面粉放入锅中小火翻炒至微微变黄，拿出备用。
5)锅内放入少许的玉米油，将红豆泥和白砂糖放入锅中小火翻炒。
6)加入炒好的熟面粉，继续翻炒至合适的干度。
7)炒好的豆沙冷却后平均分成小团，用于后续制作蛋黄酥。
豆沙部分：
1 红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂；
2 煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的；
3 用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多点少点都可以的；
5 用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用，豆沙会变硬的，这样比较好包点，因为是用猪油炒的；
6 建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了，后期炒的抱成团后如果想再炒的干一点，用铲子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌，是个体力活；
保存部分：
1 自己做的蛋黄酥没有添加剂，也没有真空包装的设备，所以建议一次不要烤太多，现做现吃比较好；
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必须密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；
2 吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着~
都说这人为什么会发胖,其实答案很简单就是吃的太多了.在现在的社会美食每天都在增加新的口味,让人们对于美食的喜爱是一天天增加.从每日三餐再到糕点冷饮,特色小吃等等.人们都开始走上了吃货的道路.很多人在面对美食的时候都是无法抵抗诱惑的.像蛋黄酥就是很受人们喜爱的一种糕点.
蛋黄酥是一种家喻户晓的食品,很多人家都会做这个来吃.蛋黄酥的口感很香,吃起来外面酥酥的,适合很多人的口感.那么蛋黄酥的做法是怎样的呢?今天就跟大家说一下.
制作方法
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用.
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌(图6),再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
以上就是为大家介绍的蛋黄酥的做法,相信大家对于它的做法已经有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己动手尝试的做一下了.
其实在现在生活当中，由于比较忙碌的工作，很少有人有比较空余的时间制作一些美味的食物，所以一般对自己钟爱的食物，都会选择在外面购买，可实际上你有没有想过自己所喜爱的食物，其实制作起来也不是说一定要花很长的时间的，比如下面所介绍的豆沙酥，制作起来也比较简单。
原料：
油酥：
低筋面粉240g、猪油130g。
油皮：
低筋面粉150g、高筋面粉150g、猪油110g、南瓜泥200g。
馅儿：
豆沙300g。
做法：
1、油酥材料混合揉成光滑的面团。
2、油皮材料混合揉成光滑的面团。
3、油酥油皮用保鲜袋装好，密封静置半小时。
4、把油酥分成25g一个，油皮分成45g一个。
5、将油酥包进油皮，擀开，卷起，再擀开，再卷起。
6、从中间用刀切开。
7、竖起，压扁，擀开成圆饼，包入20g豆沙馅儿，压扁。
8、烤箱190度，中层烤28-30分钟（为了防止表面烤糊，在20分钟的时候上面加一层锡纸盖一下）。
看了豆沙酥的制作方法之后，是不是让你比较心动呢，如果能够掌握这些食物的制作，自然而然自己无论在什么时候都可以享受的，而且还能够为家人准备这些美味的食物，当然是比较有意义的事情。
民以食为天，我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病，说起营养健康，当然是自己在家里做的饭菜最可口，今天小编就教喜欢做菜的朋友一道莲蓉蛋黄酥,让家人吃得更健康。
2.将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。
3.放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5.将油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。
7.依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。
8.取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9.再从上往下卷起来。
10.依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11.利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。
12.取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13.依次做完全部馅心。
14.取1份酥皮面团轻轻擀开。
15.包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。
16.将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一层薄蛋液，并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱：170度中层20分钟后，移至上再5分钟即可。
莲蓉蛋黄酥对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成，不当享受到了不一样的美味，而且还解决了自己的终身大事。
可能有些人会把自己在家里做饭想得太复杂，事实上，只要掌握一些简单的菜谱，想要自己在家吃上一顿美味又营养的晚餐并非不可能，豆沙酥卷的做法就很容易，即使没有烹饪天分，也能让家人吃上美味的菜肴。
2、小苏打水加入麦芽糖拌均匀（可用糖浆或蜂蜜）
3、在倒入食用油搅拌融合
4、倒入奶粉和低筋面粉刮刀拌匀无干粉
5、和成面团盖上保鲜膜放冰箱松弛半小时
6、准备豆沙馅分出挤子揉长园条备用
7、松弛好面团放面板上
8、用擀面杖擀薄大约0.2厚度，切掉四周，然后在面皮横切一刀
9、放一条园的豆沙馅
10、从一边轻轻卷起，边上抹少许蛋液
11、卷实，切岀豆沙卷
12、放入烤盘留出间距，用姆指在每个豆沙卷上面轻压一下
13、在表面抺上蛋液，撒少许芝麻
14、送入预热170度烤箱，上下火中层烤15-20分钟
15、剩余边角料揉匀，分出小挤压成小饼，抹蛋液撒少许芝麻送入烤箱烤熟即可（时间用10-15分钟即可）
16、出炉放烤网上放凉享用酥，香豆沙酥卷了
17、摆放一下，很靓丽^_^^_^
做饭是一件大事，家庭主妇可能不会享受煮饭的过程，豆沙酥卷这道菜的烹饪过程中，可以找到做饭的乐趣，在休息的空档，就能够做出美味佳肴，是初学者的福音。
新鲜的食材，有恰当的烹饪方法，就能够享受菜肴的美味。豆沙开口酥这道菜，只需通过简单的蒸煮，再淋上酱汁，配上一碗香米米饭，绝对的下饭搭配，吃货们可以发挥各自的奇思妙想，加入香菜提味装饰。
2、醒好后把油皮和油酥各分成14份
3、依次用油皮包裹油酥捏紧备用（不要漏酥哦）
4、包好的样子
5、拿一个包好的面团擀长
6、自上而下卷起
7、都卷好后盖保鲜膜醒10分钟
8、时间到再依次擀长卷起醒20分钟
9、醒好后拿一个面卷中间压一下
10、再对折
11、压扁擀成圆面片
12、包入适量豆沙馅
13、像包包子一样收口捏紧，收口朝下并整理圆润
14、都做好后表面刷蛋黄液
15、待表面稍干后用刀划十字切口（此时190度预热烤箱）
16、做好后放入烤盘，入烤箱中层190度烤25分钟
17、烤好的样子
18、摆入盘中美美哒！
豆沙开口酥的做法非常简单易操作，而且不会耗费大量精力，最适合上班族的MM们了，烹饪过程不麻烦，还可以做其他事情，最后出锅那一刻，你肯定会被扑鼻的香味刺激味蕾。
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好核桃豆沙酥。
2.1加入全蛋。
3.2加入豆沙，盐及食用油，拌成均匀的松散状。
4.12用手抓成均匀的面团。将面团放在保鲜膜内，放在室温下松弛30分钟左右。
5.21取面团一小块，用手揉成小球状。
6.直接放在烤盘上，用手轻轻按的面团表面。
7.刷上一层全蛋液。
8.放上一小块核桃仁。
9.烤箱预热后，180度，上下火烤20分钟左右.
10.熄火后焖10分钟即可。
今天的介绍就到这里结束了，不知道您是否学会了核桃豆沙酥的方法？于是大家只要按照小编的步骤去做，一定可以成功的，加油吧！
中秋节就要到了，中秋节正是吃月饼的时候，蛋黄酥的月饼是比较有名，可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼，也可以自己来制作，在做蛋黄酥的时候，要掌握一定的窍门，要想把蛋黄酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步骤和方法，下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材：
中秋未到，月饼先行，对月饼~更加偏爱苏式的，特别是蛋黄酥 油皮：中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥：中粉120克; 咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要没过咸蛋黄，烘烤之前从油中捞出，控一下油
放入170度的烤箱中层，烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉，蛋黄烘烤的时间不要长，看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀，揉成面团，用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合，用刮刀按压拌匀即可，千万不要使劲揉搓，天气热就放到冰箱冷藏，避免猪油融化
醒面的时候，先处理馅料，红豆沙分出25克左右一个，包住一个蛋黄，一个蛋黄差不多都在18克左右，属于大号咸蛋黄，依次做好全部，用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可，无需揉出膜
油皮平均分成17个，一个大约17克左右，油酥也分出17个，一个10克左右
一个油皮包一个油酥，油皮用虎口上推包住油酥，从右往左看
依次包完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起，图中的顺序从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右，若天气太热，可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起，从左往右看
依次做完全部，用保鲜膜盖住保湿，醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起，压扁擀开，图从右往左看
放入馅料，借助于虎口上推包起，捏紧收口
包好的蛋黄酥，间隔一定的距离摆放在烤盘上，刷蛋黄、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层，烘烤20~25分钟
素菜也能够做出非常棒的感觉，因为红豆沙酥 就是一道令人非常期待的食谱，大蒜是必不可少的调味料，制作过程中要加入盐、橄榄油、陈醋，根据个人口味加入，这道素菜夏季吃更适合，帮助开胃刺激食欲。
2、取一份油皮包一份油酥；
3、像包包子一样，收口捏紧；
4、收口朝下，稍按一下；
5、依次做好后静止10分钟；取一份擀开；
6、自上而下卷起；
7、都做好后再按照这个方法再擀开，卷起；
8、取一份，从中间按下去，两端往中间收起；
9、捏紧按扁收口朝上；
10、擀开，取一个豆沙陷；
11、像包包子一样捏紧，收口朝下；
12、依次都做好；
13、刷蛋液撒芝麻；
14、烤箱提前预热，烤箱上下火170度烤25分钟左右，上色均匀就可以出炉啦；
15、趁热吃更香！
一道简单的家常菜只需十几分钟的时间，红豆沙酥这道菜好学易做，准备好需要的食材，就可以制作出美味。
在生活中有很多的女性特别喜欢在厨房里做菜，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，当自己的美味作品受到家人的称赞那就是最大的鼓励，今天就给大家来介绍豆沙蛋黄月饼的做法，再次让你体验和享受成功后的喜悦！
2.2.煮好的花生粒可以先用搅拌机打成花生泥倒入锅中，加油和白糖小火炒制
3.3.花生馅炒至软硬适中即可
4.月饼的制作：1.蛋黄提前用食用油浸泡半小时左右去腥。然后沥干，放入烤箱烤8分钟
5.2.称好转化糖浆150克.
6.3.加入枧水和花生油，搅拌均匀.
7.4.筛入低筋面粉.
8.5.用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态（我没用刮刀用了饭勺）
9.把面团团成团，包上保鲜膜，室温下醒2个小时左右
10.月饼皮分成15克一个揉圆，豆沙分30个一克揉圆，花生陷30克一个揉圆
11.豆沙包入蛋黄揉圆
豆沙蛋黄月饼的出锅需要经过精心的雕琢，而熟知做法步骤的你，通过自己的精心，肯定能够做出最特别的味道。
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好脆皮豆沙酥。
2.21取适量的豆沙馅，均匀的涂在每个馄饨皮上，这里建议用少量的水将豆沙馅稀释下比较好
3.如图上所示，将馄饨皮从一端大约1/4出开始折起
4.然后按着等分卷折上，一个脆皮豆沙酥就包好了
5.电饼铛预热，然后加入少许玉米油，油热后将脆皮豆沙酥一个个摆入
6.一面煎成金黄色后，再翻面，两面金黄就可以出锅啦
7.里面的豆沙馅香甜可口，外面的皮酥酥脆脆，很赞！！
喜欢做菜的朋友今天可不容错过小编今天介绍的脆皮豆沙酥，会勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶尔一次没关系的，赶快下厨去做一做。
彩虹蛋黄酥是比较有名的一种蛋黄酥的做法，对于家庭制作来说，只要掌握一定的制作技巧，也能够做出美味的蛋黄酥，吃起来非常的酥脆，营养价值也是不错的，做法也不是特别的难，当然平时吃蛋黄酥的时候要了解一些注意事项，不能吃得过多，毕竟里面还有一些动物的油脂。
彩虹蛋黄酥的做法
用料主料:中筋粉（水油皮）110克猪油（水油皮）35克水（水油皮）58克糖（水油皮） 20克低筋面粉（油酥）100克猪油（油酥）50豆沙馅250克咸蛋黄10个辅料:色素若干
1.准备豆沙馅，25克一个
2.包好蛋黄
3.10个都做完
4.把水油皮材料放进厨师机中，3档揉5分钟左右
5.揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟
6.准备油酥面团材料
7.活成一个面团，醒面15分钟
8.4个面团分别挤上色素
9.揉光滑，放至冰箱冷藏醒面10分钟
10.水油皮分成5份
11.油酥每个颜色分成5个，搓成均匀的小圆柱体
12.取水油皮面团，擀成小长方形，放4个油酥，颜色随意摆放
13.包起来，捏好收口
14.轻轻擀长，注意不要擀破，每个颜色要均匀宽度，把左右边多出来的白色面团切掉
15.卷起来，醒面15分钟
16.竖着放，按扁
17.擀长
18.卷起来，从哪边卷起，就意味着，哪边的颜色是酥的中心点
19.醒面10分钟
20.从中间切开
21.按扁，擀大
22.翻过来背面包裹馅球
23.包好后搓圆整形
24.烤箱预热175度
25.共设置35分钟
26.10分钟左右盖锡纸
27.出锅凉透
蛋黄酥的营养价值
蛋黄酥是一种传统的中国糕点，不仅味道好，而且营养价值丰富，现在生活中也经常能见到这种食物，那下面就来一起了解一下蛋黄酥的营养价值。蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。
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