鱼是人们日常饭桌上常见的一道菜,传统的有关鱼的做法就有很多种了,红烧,清炖,烧烤等等各种各样的做法。深爱着鱼的朋友一定是爱上鱼特有的鲜味嫩肉,而且鱼的营养价值非常高,也具有美容养颜,提高人们智力的作用哦。今天这里要介绍家常刀鱼的做法步骤。
“刀鱼没有小刺,所以吃起来特别容易,一会儿功夫就就能成为剔骨高手。红烧刀鱼来喽,汁浓味美,贼下饭,很多人喜欢吃刀鱼,但做又不敢做。担心太腥,一般对付这些腥味重的菜,用高度米酒去腥十分有效,我家常备的九江双蒸米酒,红肉,腥的鱼都用它,还可以用更烈的二锅头。”
用料
主料刀鱼500克
辅料淀粉50克
调料食盐3克姜1块蒜3瓣花椒20粒生抽2汤匙老抽几滴植物油适量胡椒1克江米酒2汤匙白砂糖1/2汤匙陈醋1/2汤匙白芝麻3克细香葱1根水1碗
红烧刀鱼的做法
1.刀鱼去内脏,清洗干净,斩件(可以让卖鱼的摊主代劳)
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒,几片姜腌制十几分钟
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3.用一只小碟子装适量淀粉,刀鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油,放入刀鱼,小火煎制,煎至两面金黄色时盛出备用
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5.炒锅放少许油,爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的刀鱼,轻轻翻动鱼块吸收香味,沿着锅边放入剩下的米酒,爆出香味后倒入一碗温水烧开
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7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐,大火煮开后,加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时,轻轻给鱼翻翻身,大火收汁至浓稠即可,不要收太干了,留点汁蘸着吃很正;出锅后,撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可。
其实,很多鱼的做法都是相同的,味道相差不会很大,所以爱吃鱼的朋友们不要仅限于用上述介绍的家常刀鱼的做法步骤只做刀鱼哦,还可以运用上述方法做别的鱼。鱼肉相对于猪肉等其他红肉类食品更有利于人体健康哦,特别是对于需要减肥但又是食肉动物的朋友们。
蒜泥鱼是一道非常经典的鲁菜,蒜泥鱼采用了鱼和蒜融合在了一起,这样吃起来的味道非常好,因为鱼腥味早就被蒜味所吸收,两者有机结合令味道更加充实,蒜泥鱼的做法简单,使用的食材是老板鱼,需要用到的配料很多,有蒜泥等。下文我们一起看看蒜泥鱼的做法吧。
蒜泥鱼这道菜具有了丰富的营养,蒜泥鱼含有丰富的蛋白质和氨基酸,蒜泥鱼有很好的食疗功效,常吃能养胃和补血,并且可以杀菌和消毒呢。
蒜泥,将大蒜去皮捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
蒜泥老板鱼
材料
主料老板鱼配料肥肉片调料盐、味精、美极鲜、蒜泥、葱、姜、花生油、香油
做法
1.老板鱼处理干净,加盐、味精腌制入味。
2.老板鱼上放肥肉片、葱、姜,上笼蒸熟。
3.去掉肥肉片,加葱、姜丝,用热油浇一下。
4.蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀,跟鱼一齐上席蘸食。
小诀窍
特点
鱼肉滑嫩,风味独特。
提示
必须选用活的老板鱼,要蒸透。
上文我们介绍了一道经典的鲁菜蒜泥鱼,蒜泥鱼的做法简单,但是蒜泥鱼含有丰富的营养,我们常吃蒜泥鱼可以起到很好的食疗功效和养生保健的作用,蒜泥鱼能够养胃和养血,上文也介绍了蒜泥鱼的具体做法,大家可以参考一下。
鸡翅是大家再熟悉不过的食物了,而人们发明了很多种制作鸡翅的方法,不同的做法有不同的味道,最常见的包括可乐鸡翅、孜然鸡翅、玫瑰鸡翅、锅烧鸡翅等等,下面介绍每一种鸡翅的做法。
一、可乐翅
用料:鸡翅(中段)、可乐、香菜、火麻油、盐、姜、料酒、蒜、辣椒、生抽
做法:
1、将材料准备好,鸡翅膀用生抽、盐、火麻油腌制30分钟左右。
2、起锅倒入火麻油,倒入鸡翅,鸡翅煎汁变色。
3、鸡翅煎汁变色,倒入准备好的蒜、姜、辣椒,翻炒。
4、倒入辅料之后,翻炒几下,就可以倒入可乐了,要注意,可乐不要到太多,刚好改过鸡翅就可以了。
5、大火焖10钟后収汁即可出锅,放上准备好的香菜即可。
二、孜然翅
用料:
鸡翅(中段)、孜然粉、香菜
做法:
⒈鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
⒉适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
三、玫瑰翅
材料:
鸡翅、干玫瑰花、红葡萄酒、冰糖、麦芽糖、盐
做法:
1、准备好以上材料,先将干玫瑰用开水浸泡开,滤出汁
2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁
2、将鸡翅洗净后沥水,然后划几刀(方便入味),放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时
3、在烤盘铺上铝箔纸,烤箱220度预热10分钟
4、将腌制好的鸡翅排放在烤盘上,进烤箱,220度烤18分钟,取出后,再刷一层玫瑰蜜汁,接着烤5分钟即成。
四、锅烧翅
原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。做法:
1、鸡翅中节洗净,用少许老抽王腌约30分钟,红椒、生姜切片,葱切段。
2、烧锅下油,油温150度时下入鸡翅,炸至金黄至八成熟捞起待用。
五、腐乳翅
原料:鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块,大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法:
1.炒菜锅里放油。
2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平。大火炖,收汤,汤快干时就好啦。
如果你想做蒜泥白肉这道菜的话,提前一定要准备好相应的食材,因为需要使用到的材料有很多,把这些材料准备好之后再动手操作,如果不懂得怎么做的话就来学习吧!
做法一
主料:
猪座臀肉500克。大蒜50克、酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克。
特色:
成菜色泽红彤彤、质地细嫩滑,味道鲜香,红油蒜泥味极浓。
制作方法:
(1)猪肉洗净,入汤锅煮熟,再用原汤浸泡至温热,捞出搌干水分,片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
(2)大蒜捶蓉,加盐、冷汤调成稀糊状,成蒜泥。
(3)上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状,加味精即成复制酱油。
(4)将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。
做法二
材料:五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
酱汁:盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)
工具:刨丝器(1个)
制作方法:
1、五花肉去毛洗净,放入沸水中氽烫一下,捞起沥干水;葱切成段,姜切成片,蒜头剁成蓉,用木杵捣成蒜泥。
2、烧开半锅水,放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉,加盖以中火炖煮20分钟,熄火让五花肉焖30分钟。
3、捞起锅内的五花肉,放入冷开水中浸泡至冷却,然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜冲洗干净,切去头尾,用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中,加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀,做成蒜泥酱汁。
6、取一片五花肉和一条青瓜片,用青瓜片将五花肉卷成团,直至将所有五花肉都用青瓜卷成团,排放至盘中,淋上蒜泥酱汁便可。
做法三
主料:五花肉250克大蒜50克酱油50克[3]
辣子红油30克香油10克盐2克
白糖10克肉汤1小勺
制作步骤:
1、五花肉刮洗干净,放入汤锅。
2、加老姜,大葱、八角,煮至皮软,直到用筷子可以轻易的插入。
3、在原汁中浸泡20分钟。
4、捞出沥干水分,为方便切片,可放进冰箱冰30分种左右。
5、将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
6、将大蒜捶成茸,加盐、一小勺肉汤调成稀糊状,放进微波炉加热30秒,以便蒜味更浓。
7、在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克,搅拌均匀。
8、将汁淋在肉片上可可以开动了。
人们经常把腊肠和其他食材放在一起炒,从而得到不同味道的美食,实际上,腊肠还可以蒸,蒸出来的味道也很特别,做法也更加容易,下面一起来学习详细步骤吧。
第一种:
1、将香肠洗干净后放入碟中,仔细观察一下香肠外观,可以从外观发现香肠内里有肥肉和精肉两种颜色。
2、把生姜洗干净后切成片,把生姜片放在生的香肠上。往放置香肠的碟中倒入一小勺老酒。
3、往蒸锅中倒入一定量的水,将放了生姜和酒的香肠放入锅中,隔水蒸。如果是碟子,就在碟子下面倒置一个碗即可。在蒸的过程中竟然不要让水进入到香肠的碗中。
4、用大火蒸大概30分钟,这期间要小心不要让锅内的水煮干,所以随时要照顾一下,直至香肠变色。第一步中我们已经介绍了生香肠外观是可以看得清内里的肥肉和精肉。但是蒸熟以后香肠就会变成统一的暗外色。
5、将香肠上的生姜祛除,因为蒸的时候生姜已经入味了,所以不需要再放了。等香肠凉一会儿,太热无法切成型。凉完的香肠用斜刀法切成片,一片片叠到盘子上就完成啦。
第二种:蒸香肠的做法
1.香肠一根,从冰箱取出室温稍回温;
2.用刀将香肠切成片;
3.放入盘内,将盘子放在笼屉内,大火蒸15分钟即可。
第三种:蒸腊肠的做法
1.腊肠四根,用开水烫一下。
2.锅里加水,冷水上锅。
3.盖上锅盖,大火烧开。
4.大火蒸10分钟。瞧瞧这出来的油。
5.拿出凉一会,不烫手为止。
6.切片装盘。
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