蒲烧鳗鱼是非常流行的一道美食,在一些高级的餐馆都可以吃到这道菜,实际上,自己做这道菜也完全是可以的,制作的步骤并不难,但相关的细节以及食材配比需要拿捏好。
一、蒲烧鳗鱼做法
蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙
调味料:味霖1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,酒适量
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可.
二、日式蒲烧鳗鱼饭的做法
1、白糖加入日本酱油中。
2、小火煮滚。
3、再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油,糖,麦芽糖按照1:1:1的量调配)。
4、关火后倒入适量清酒。
5、再放入柴鱼片。
6、最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒,当然也可以用其他话梅替代,只是口味稍微会有不同)
7、将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。
8、先平放在盘子上。
9、用小镊子拔刺(用专门拔出鱼刺的钳子来取刺,如果没有最好准备一个平时用来拔眉毛的那种小头镊子)。
10、将小刺取出来。
11、仔细摸索,将细小的刺全部都用镊子取出。
12、用食物夹夹住鳗鱼,然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利,和其他用途剪刀分开使用,以免损坏刀刃)。
13、先将处理好的鳗鱼放在盘子里,均匀的涂上酱汁。
14、然后将炉火点燃,将星鳗放上专用烧烤网,将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上(日式料理专用烧烤网,做工精细,每个气孔都一样大传热均匀,日式料理经常要使用。如果家里有普通的烧烤网,或平底不粘锅,烧烤专用锅具也可以拿出来使用,但是要注意平底锅的话要注意要先开火将锅烧热后才可以放鳗鱼)。
15、表面滋滋声就可以翻面,小心烧焦。
16、最好多次翻动,但是要小心,用夹子夹翻,不要用筷子,以免鱼肉散开。
17、烤的时候不断的刷上酱汁。
18、翻面继续刷酱汁,不断刷酱汁让酱汁烧入味。
19、烤好一片后再烤另一片,不要想为了省时,一次性多放几片鱼一起烤,因为一个炉子每个地方的火力都不同,那样来不及刷酱汁翻面,会造成鱼焦糊。
20、鱼尾比较特殊,一端比较小,要注意将小的那一端放的靠近炉网边,而比较肥厚,大的那端就靠近炉火中心,因为中心火力最大。
21、鱼皮本身是灰黑色,所以烤到卷缩起就是比较偏灰黑色,而不是焦糊,烤的时候要非常注意不能烤糊,如果烤到焦糊就很失败,味道也会变得焦苦难食。
22、烤到鱼皮微微翻起,鱼身变软就是烤好了。
三、营养价值
鳗鱼中所含的蛋白质、矿物质均衡,具有很好的护肤美容功效。而且,鳗鱼中所含的脂质是清洁血液的优质脂肪,可以降低血脂,防止动脉硬化。
鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良
食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
很多人都喜欢吃醋泡姜,其味道非常可口,另外对身体健康也有很强大的功效,除了到外面可以买到之外,大家也可以自己在家里面制作醋泡姜,下面介绍详细的制作过程。
一、醋泡姜的做法
原料:
生姜一块(最好选用鲜姜),米醋或陈醋一瓶。
做法:
1、生姜切片。
2、把切好的姜片放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋。
3、醋倒满,没过生姜。
4、取一小块保鲜膜,折叠成一小块。
5、把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。
6、盖上盖子,密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
食用方法:
每天2-4片,早晨吃最好,长期食用效果最好。
每天吃醋泡姜对人健康是非常有帮助的。醋泡生姜不仅养生效果极佳,而且作为一道调味的小凉菜还很不错呢,东西虽好,但不要贪吃哦,每天2-4片即可。
二、醋泡姜的做法:
首先把生鲜姜切成薄片,姜片不用切得太厚,但一定要切得均匀。然后把切好的姜放到瓶子里,随后将醋倒入瓶里。注意,这个瓶子一定要洗干净晾干,醋一定要没过姜片,不能让姜片露出来。然后把这瓶用醋泡好的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后,每天早晨可以吃2~4片泡好的醋姜,长期服用,到老了不受伤,而且还能益寿延年。
醋泡生姜能促进血液循环,治感冒,增加抵抗力。也有辅助治疗关节炎的作用。做法如下:
1、先把生姜切成薄片。最好使用鲜姜,鲜姜有非常好的药用功效,还可以增强血液循环、促进消化。姜片不用切得太厚,但一定要切得均匀。
2、把切好的姜放到瓶子里,随后把米醋倒入瓶里,注意,这个瓶子一定要洗干净,瓶子里面不能有油,以免生姜变质;米醋一定要没过姜片,不能让姜片露出来,随后把这瓶用米醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里储存。一周以后就可以每天吃2~4片鲜姜,有非常好的降血脂、辅助治疗关节炎的作用。
三、醋泡姜的吃法:
提醒大家:醋泡姜只能早餐食用,午餐和晚餐决不能食用。原因如下:
1、早吃姜,补药汤
早上吃姜,保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时,此时吃姜,正好生发胃气,促进消化。而且姜性辛温,能加快血液流动,有提神的功效。
如何吃姜?最好是早饭的时候准备一碟子泡姜,就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩,入口有一丝丝的酸、辣、甜,加上粥的清香,微妙地调和在一起,简单,清爽,细细地品来,却是世间至味。这是最养人的饮食,功效远远胜过补药汤。
2、午吃姜,痨病戕
很多人都知道晚上不宜吃姜。其实,不仅是晚上,中午以后就应该不吃姜了。过午不食姜,否则容易伤肺。
子姜肉丝这道菜需要的食材很简单,在任何一个菜市场都可以购买到,然后就可以回家动手炒这道菜了,只要掌握好火候,拿捏好各种调料的使用量,相信你也可以做出美味的食物。
一、仔姜炒肉丝的做法
1.仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。
2.锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。
二、仔姜肉丝的做法
1将猪肉切丝,仔姜及泡姜切成粗细相等的细丝
2将猪肉丝用少量淀粉,料酒及盐腌一下
3铁锅加油,比平时较多点的油,烧热
4将泡姜丝放入炒出香味
5将猪肉丝放入,快速用筷子将其划散开
6炒至猪肉丝断生后,加入仔姜丝,快速翻炒
7最后加少量盐调味,如果泡姜有足够的咸味,也可不加
三、仔姜肉丝的做法步骤
仔姜肉丝是来重庆以后才吃过的,当时还惊讶原来姜还可以炒肉丝。再后来自己也会做了。
这次炒仔姜肉丝是放了老抽,给肉丝上点色。如果不放也是可以的,那就纯粹吃仔姜的鲜味儿。
1瘦肉切丝,淀粉、料酒、老抽,盐、胡椒粉拌匀入味。
2仔姜、青红椒切丝。
3仔姜丝撒上点盐,腌渍几分钟后洗净沥干水分备用。
4热锅冷油,油热后下入肉丝大火迅速划散。
5入仔姜丝翻炒。
6入青红椒炒至断生,调入料酒、糖、老抽和盐翻匀,关火后调入味精起锅。
绿豆芽是非常普通的食材了,绿豆芽的吃法有很多,今天推荐大家将其做成凉拌来吃,凉拌绿豆芽的做法是很简单的,吃起来也非常可口,下面就来学习几种流行的做法吧。
一、凉拌绿豆芽的做法
材料:
绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、凉拌酱油、凉拌醋、精盐、油泼辣椒
做法:
1、胡萝卜洗净用擦床(擦丝器)擦成丝。锅里倒入清水,水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟,捞出控水备用。
2、黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里,放进炒好的胡萝卜丝,绿豆芽,倒入1/2汤匙凉拌酱油。调入1汤匙凉拌醋。
3、洒上少许的精盐,拌匀。最后调入适量的油泼辣椒,拌匀即可装盘。
小贴士:
1、使用豆芽机发豆芽前需清洗干净豆芽机,使用过后同样要清洗,清洗干净后最好是晾晒一段时间,防止滋生霉菌。
2、绿豆等要提前用清水清洗浸泡,一般浸泡3-5小时即可。
3、为保证豆芽的品质,在生豆芽过程中建议隔12小时左右换次清水。
4、绿豆芽焯水要炒熟,胡萝卜适当焯水即可。
5、凉拌酱油,凉拌醋和油泼辣椒要根据喜好和口感酌情增减。
二、凉拌绿豆芽做法二
绿豆芽、千张、胡萝卜、木耳、红辣椒、姜、色拉油、盐、糖、鸡精、醋各适量。绿豆芽摘除根,洗净,用开水氽一下。千张洗净,切丝,也用开水氽一下。胡萝卜、木耳、红辣椒、姜洗净,切丝。炒锅放油,放胡萝卜丝、木耳丝、红辣椒丝、姜丝翻炒至熟,关火,晾凉。加绿豆芽、千张丝,加盐、糖、醋、鸡精调味即可。
三、凉拌绿豆芽做法三
精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱,一起放入碗中调匀。黄瓜二两洗净直刀切成片,再切成细丝。香菜少许,切段。绿豆芽二斤入沸水中烫至断生捞出,沥干水分晾凉。将黄瓜丝、香菜、豆芽放入盘中,浇入调料,拌匀即可。
四、凉拌绿豆芽做法四
绿豆芽、蒜末、香菜末、盐、鸡精、麻油各适量。将洗净的绿豆芽放进沸水里焯到变色,焯过沸水的绿豆芽放在冷水里降温,接着沥干,加调料、蒜末、香菜末(或红、绿椒丝)拌匀装盘就可以了。
今天要介绍的这道菜名叫五花肉炖萝卜,这道菜看起来很好做,主要食材是五花肉以及白萝卜,把两者放在一起炖熟加上一些佐料就行了,那么具体过程是怎么样的呢?
一、五花肉炖萝卜的制作步骤
1、将五花肉切成块,白萝卜切滚刀块备用;
2、将白萝卜过开水焯烫后取出,锅中倒入油,将葱、姜葱、姜、桂皮、大料煸香后放入五花肉,不断煸炒至肉上色,调入酱油、白糖,冲少许开水,小火炖20分钟,加入白萝卜炒匀,出锅撒上香葱末即可。
二、食材分析
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。
三、营养价值
中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
四、原料明细
主料:五花肉
辅料:白萝卜、葱、姜、香葱
调料:酱油、白糖、桂皮、大料
五、五花肉炖萝卜,肉质鲜嫩,清香可口,口感鲜美,色泽红艳的作用,是一道用于夏日爽口很不错的菜肴哦。胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;具有健脾消食,杀虫,行气化滞,明目等功效;现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
莴笋我们也叫做是青笋或者叫做是千金菜,莴笋里面含有非常丰富的营养,莴笋里面含有多种我们人体需要的矿物质和维生素,经常吃莴笋是可以起到很好的养生功效和保健的作用,莴笋有促进儿童生长发育的功效,此外莴笋还能起到预防心脏病和高血压的好处,莴笋做法很多,下文我们介绍一下腊肉炒莴笋的做法。
莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。
莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。
1.腊肉莴苣切成薄片,红辣椒切段
2.锅里倒油,放几颗花椒
3.放腊肉
4.大火煸炒出油,
5.炒成金黄色放莴苣煸炒
6.加点白糖
7.加鸡精即可出锅
在上面的文章里面我们介绍了什么是莴笋,我们知道莴笋含有非常丰富的营养,经常吃莴笋可以起到很好的养生保健功效,上文我们采用了莴笋搭配上腊肉做成了腊肉炒莴笋。
莴笋炒腊肉是一道大家都非常熟悉的家常菜,莴笋炒腊肉不但外观很好看而且吃起来味道也是一流的,莴笋炒腊肉使用到的食材很简单,我们只需要用到莴笋和腊肉,但是莴笋炒腊肉的营养价值却不可小视,所以莴笋炒腊肉是一道性价比非常高的菜肴,下文我们介绍一下莴笋炒腊肉的做法。
莴笋炒腊肉富含丰富的营养元素,莴笋炒腊肉主要原料有莴笋一根、腊肉一块、葱碎、蒜碎、干辣椒、酱油、料酒、盐。
莴笋炒腊肉的做法一:
1、腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;
2、莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大,菱形片就越怎么说呢?我学文科的,角度问题混乱。大概就是越菱形吧。
3、锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。
莴笋炒腊肉的做法二:
1、腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;
2、莴笋去皮后,放案板上,如图斜切宽窄相同的小段,然后放倒,再竖切。就得到菱形片,斜切段的角度越大。
3、锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐。
通过上文的介绍,相信大家对于莴笋炒腊肉的做法已经有了一定的了解吧,虽然莴笋炒腊肉的做法简单,但是想要做出一道既好看又好吃的莴笋炒腊肉来,我们还是需要多努力实践才行。
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