自制火锅底料香辣酱的做法
“今天不养生，明天养医生。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“自制火锅底料香辣酱的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
吃得好，我们才能拥有更健康的身体，不过现在有很多人却忽略了这一点，往往要等到疾病发生了才去重视饮食，其实自制火锅底料香辣酱的做法简单，味道可口，只要简单的几个步骤就可以让自己和家人品尝到美食，又保证了健康，何乐而不为呢？
2、将油倒入锅内
3、将切好的蒜和讲沫倒入油锅内。稍煎一会儿
4、放入辣椒并搅拌开，辣椒的香味就出来了！
5、将六月鲜的酱倒入，如果感觉比较干，可以再加橄榄油。选择橄榄油不是因为清香微甜而是因为他的营养高还吃不胖，所以可以放心加。
6、将锅里的盛出来。可以根据口味加芝麻酱，均匀搅拌开。
7、吃火锅时，可以加入适当的温开水，更适合做火锅佐料。
其实我们并不一定要吃多贵的东西，但一定要吃得健康，自制火锅底料香辣酱的做法很简单，它所含有的营养素也是非常多的。
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火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物，受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重，上火，在这炎炎夏日，嘴馋想吃火锅又怕上火长痘痘的朋友们，其实清汤炎锅是一个不错的选择，坐在空调房里吃着热腾腾的火锅也是别有一番风味的。在这里就介绍一个自制清汤火锅底料的做法。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤）等等。
下面是炖制高汤的步骤:
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。
有了这个自制清汤火锅底料的做法，在家里也能吃到美味的火锅了，不用去外面排队和别人挤了， 也不用担心食材不新鲜、食物不安全的问题了，喜欢吃火锅的朋友们都可以行动起了，邀三五好友或是一家人热热闹闹在家吃一次火锅大餐吧。
冬天最爱吃的食物就是火锅，不同地区的火锅有不同的辣度，选择适合自己的火锅才能吃得不上火吃得更开心，懒人在家自制火锅底料也能自由控制自己的口味，同时制作清汤或者麻辣，不同类型任君选择。那么如何自己在家制作简单好吃的火锅底料呢？
1.材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
火锅是很多人喜爱选择，在冬季吃火锅，不仅可以消除身体寒气，在预防感冒疾病上也是很有帮助的，不过吃火锅也需要适量的进行，有很多人在吃火锅的时候，都是没有节制，这样对身体会造成影响，这点在吃火锅的时候要注意，那香辣火锅底料的做法如何呢，下面就详细的介绍下。
香辣火锅底料的做法：
主要原料：鲜活肉蟹1000克
辅助原料：芹菜段100克
调味辅助原料：干辣椒节100克，葱段30克，姜片20克，洋葱块50克，蒜米10克，精盐克，豆豉10克，干细淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，鸡精5克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，香菜段3克，火锅油1000克
所推荐的涮火锅的菜品，份量是5个人的，如果人多可以适量增加份量。
肉丸子150克，麻辣排骨200克，鲜肉片150克，金针菇150克，香菇200克，木耳150克，豆皮150克，红薯宽粉条200克，鸭血200克，青笋200克，小白菜150克，豌豆苗150克。
香辣蟹火锅底料制作过程：
1、火锅底料炒前工作准备 把郫县豆瓣稍微剁一下，干花椒用微火炒酥了。八角、桂皮用手掰成小块就行，砂仁也要拍皮，冰糖敲成黄豆大小的颗粒。
2、火锅底料炒制过程：把炒锅放在中火上，倒入熟菜油，把油温烧到三成就可以，然后把姜片、泡子姜片、葱节、蒜米炒香了，再下冰糖、郫县豆瓣、干花椒，用小火把豆瓣炒到水分快干的时候，放进八角、桂皮、砂仁、香叶、豆豉茸，炒到豆瓣又香又酥的时候就行了，把底料倒进火锅盆里，底料就炒好了。
通过对香辣火锅底料的做法认识，在制作火锅底料的时候，完全可以根据以上的方法进行，不过制作火锅底料一次不能过多，够一次使用最佳，否则剩下的火锅底料是很难保存的，使用剩下后的火锅底料很容易伤害到身体健康。
火锅是日常生活中深受人们喜爱的一种吃法，而火锅最重要的就是底料，家庭吃火锅的底料做法非常简单，但是对于香料和配料都有严格的要求，只有这样才可以做出最正宗的家庭火锅，让人们吃到香醇浓厚的家庭火锅，有想学的朋友们可以尝试着做一下，相信一定可以做出令人满意的火锅。
一、香料
白扣10克 、草果20克 、三奈3-5克 、丁香3克 、砂仁5克 、香果2颗 、孜然3克 、桂皮8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 陈皮5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、香叶10克、千里香3克 、小茴香6克、香草20克。（有条件的可以把这些香料打碎），以上这香料在当地菜市场专卖调料的地方可以配齐。
二、配料
筒子骨高汤5斤，牛油1斤， 清油1斤 ，郫县豆瓣6两 ，白酒50克 ，醪糟20克 ，干辣椒半斤 ，生姜1两， 大蒜1两 ，花椒1、5两 ，豆豉15克， 冰糖1两， 上等辣椒面2两 ，大葱2两3寸段。
三、做法
1、用热水将香料泡约15分钟，花椒泡软（热水20分钟左右），干辣椒切段泡软（开水30分钟左右）。
2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
3准备炒锅，将清油下锅烧至9成热关火，油温降到7成热下入牛油熬化，开小火下入香料炒20分钟左右。
4、下入泡好的辣椒，豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖继续小火炒10分钟。
5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分钟。
6、下入辣椒面拌匀关火，将炒好的底料盛入准备好的容器中。
四、火锅配制
红锅的话将超好的火锅底料取一炒勺放入火锅锅里，再放入葱段，姜片，青花椒，适量的盐。加入高汤（多半锅就好），鸳鸯锅的话清汤锅放入盐，鸡精，葱段，姜片，再加入高汤，到这火锅就制作好了，根据自己口味增减火锅底料。提醒大家一点，买牛油的时候去卖牛肉的地方买，这样比较放心，另外不喜欢吃牛油火锅的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大，清油最好选菜籽油更香。
现代很多人都喜欢吃火锅，尤其是在冬天的时候，几乎家家户户都会吃上火锅，因为它不仅美味并且操作简单方便，还能暖身。而吃火锅最关键在于火锅底料，那么怎样才能制作出好吃的锅底呢?现在营养专家告诉你一些家中最简单的锅底制作方法，让您尽情享受其中的美味。
吃火锅简单方便，只要首先制作好火锅底料，然后将准备好的新鲜菜涮烫就可以即食了。而火锅底料的制作方法多种多样，您可以根据个人口味选择清淡或香辣类型，让自己品尝到最佳口味的火锅。
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、家庭配方
原料：
A、猪骨或牛骨，B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡精、葱、西红柿
制作方法：
将猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时，再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。
那么，怎样吃火锅更健康呢?营养师提醒，最好少吃外面市场上的火锅，其锅底可能加入许多香料，吃多有害身体健康。而在家中自己制作火锅，一方面可以保证食品安全卫生，另一方面您还可以根据个人爱好制作最佳口味的火锅底料。
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