在大家的印象中意大利面是洋货,不是咱们可以吃到的,随着人们生活水平的不断提高,意大利面变的随处可见,而且吃法颇多,比如干拌意大利面、因陋就简的意大利面、淡菜青豆斜管面、番茄乳酪宽板面、野菇烩意大利面、乡村肉酱千层面等等,不管哪一种都好吃到让你尖叫。
一、干拌意大利面
原料:番茄1~2个切块、鸡蛋2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱半个切丝。
做法:
1.煮锅热开水,加点盐,下面;
2.炒锅热油,先炒鸡蛋,炒熟盛出备用;
3.锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香,加入番茄和少许水炒至软烂,再加入刚才炒好的鸡蛋;
4.洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可,关火;
5.把下好的面捞到炒锅里,跟炒好的菜拌匀,出锅装盘。
二、因陋就简的意大利面
所属菜系:意大利餐 面包甜点
原料:
西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒(可以不放)、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒
做法:
1在锅中用文火融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。
2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱。
3锅中倒入清水加热,待水开后放入少许盐,再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟,过一下冷水,控干水份,在面中倒入少许食用油搅拌,以免沾粘。
4起锅,倒入少许油,待油七分热的时候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味后,倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面,在锅中搅拌翻炒均匀,面也就好啦。
三、淡菜青豆斜管面
材料:水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少 许、胡椒少许。
作法:
1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘。
3. 在装盘的面上洒上番茄丁即可。
秘诀:炒淡菜时加点白酒会比较没腥味;淡菜和九孔(小鲍鱼)的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。
四、番茄乳酪宽板面
材料:宽板面80g、小番茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
作法:
1. 莫札雷拉起司切小丁备用。
2. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小番茄后转小火熬煮4~5分钟。
4. 续加入作法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入作法1的起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀:在做法3熬煮番茄时,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水。
五、野菇烩意大利面
材料:意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
作法:
1. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
2. 番茄用热水汆烫一下,去皮,切丁备用。
3. 取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4. 续放入作法1的面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
秘诀:意大利野菇(morel)价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。
六、乡村肉酱千层面
材料A:千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。
材料B:牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。
材料C:鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。
作法:
1. 番茄用热水汆烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分钟,做成番茄酱汁备用。
2. 将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。
3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。
4. 另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱(BeChAmel sAuCe)备用。
5. 取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的番茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,重复前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。
秘诀:作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。
酥肉是一种不错的食材,在生活中有着诸多吃法,比如油炸酥肉、三吃小酥肉、栗子蒸酥肉等都比较受欢迎,大家可以根据自己的口味选择其中一款进行烹饪,需要注意的是油的热量不要太高,一定要温火,不然的话很容易糊锅。
一、油炸酥肉
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
二、三吃小酥肉
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
三、栗子蒸酥肉
材料
猪精肉400克,栗子1罐,鸡蛋1个,油菜1棵,姜丝少许。调料精盐1小匙,蚝油1小匙,味精1小匙,酱油少许,胡椒粉少许,水淀粉适量,色拉油500克(实耗150克)。
做法
1、将猪精肉切成三角块,放入碗中,加鸡蛋液、调料腌渍3分钟。
2、锅中加油,烧至四成热时,将肉下入,炸至外酥里嫩成金黄色捞出,和栗子拌在一起,加酱油、味精、姜丝、油菜入蒸锅蒸5分钟即成。
花生是一种不可多得好食材,适量食用能促进生长发育、健脑益智、延缓衰老、润肺止咳等,尤其外面的血衣更是补血的好东西,因此生活中很多人都在吃它。花生米的吃法有很多,陈醋花生米就是其中一种,做法很简单,味道却是好吃的让你尖叫。
一、陈醋花生米做法
1. 将准备好的花生先洗净,晾干。
2. 油锅翻炒花生米,直到花生变色、酥脆,捞起来,晾凉
3. 将陈醋、白糖在盆内搅匀。再加入精盐调成酸甜味汁
4. 将调味汁洒在花生米上撒上蒜和葱花,搅拌均匀,即可。
二、花生的作用
1、促进生长发育
花生含丰富的维生素及矿物质,可以促进人体的生长发育。
2、健脑益智
促进细胞发育,提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
3、延缓衰老
花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有“长生果”之称。
4、润肺止咳
润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。
5、止血
凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。
洋葱是很受欢迎的蔬菜,特别是在国外,我们平时吃洋葱应该都是炒着吃,其实洋葱怎么炒都好吃,例如孜然牛肉炒洋葱,猪肉土豆炒洋葱,洋葱炒鸡肉都很香。
一、 辣炒洋葱
材料
原料:洋葱3个(红洋葱,白洋葱也可以),油辣子
配料:盐,生抽,耗油,胡椒粉,花椒粉,孜然粉
做法
1、洋葱切条状。
2、锅里放入油加热至5成,放入洋葱炒至5成熟。
3、加入油辣子2-3勺(里面有干辣椒及红油)、盐、生抽、耗油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉。
4、炒至洋葱变软即可入盘。
二、鸡肉炒洋葱
材料
鸡肉,洋葱,青辣椒,干红辣椒丝,花椒,豆瓣酱,酱油,十三香,葱姜
做法
1、锅放油,放花椒煸出香味。
2、再放葱姜、鸡肉,炒制肉变色。
3、放干红辣椒丝,加入豆瓣酱,翻炒均匀。
4、放洋葱、青椒翻炒。
5、最后放点酱油、十三香、盐调味即可。
三、牛肉片炒洋葱
材料
主料:牛肉片适量,洋葱片适量,
调料:烤肉调料,沙拉油
做法
(1)拆好牛肉片,加入烤肉调料,沙拉油,用手拌好;洋葱切片
(2)烧热平底锅,加入少量沙拉油,油热后大火加牛肉片翻炒,肉片七、八成熟以后,加入洋葱片翻炒。出锅!
四、荷兰豆蘑菇炒洋葱
荷兰豆、洋葱、蘑菇、红萝卜。
做法
一、锅里放水和少许油盐,烧开,放荷兰豆和红萝卜,片刻即捞起;
二、锅里的水不要倒掉,把水再烧开,放蘑菇,用笊篱翻几下再捞起,有焯水的锅里放点油和盐,是为去土腥味和使蔬菜再加油绿;
三、锅热放油,再放姜丝和蒜片,爆香后倒入全部材料,炒至6-7成熟加盐,兜匀,再浇少许酒,翻几下;
四、等洋葱一熟即可上锅。
面条是生活中人们经常吃的一种制作十分简单的食物,通常来讲,面条是否好吃,与面条卤的材料组成和制作工艺是有着极大的联系的,而面条卤的不同,也导致了人们在吃面食的时候有着不同的选择。
面条卤的做法:
猪肉豆角
食材准备
面条适量,五花肉适量,豆角适量,色拉油适量,食盐4克,葱5克,老抽适量,白糖2克。
方法步骤
1、将豆角洗净然后切小段,猪肉洗净后切丁待用;
2、锅内油热后,加入猪肉丁,肉炒至发白后,放入豆角段;
4、炒至豆角变翠绿色后,放入少许老抽,适量盐,白糖翻炒;
5、然后加入少许开水,水刚没过菜,小火慢炖;
6、炖至肉和豆角都熟透后,即可。
番茄肉丁
食材准备
猪五花肉馅,茄子,花生油,大葱,豆瓣酱,味达美酱油。
方法步骤
1、锅内加入花生油烧热,放入猪五花肉馅炒至肉末变白出油;
2、然后加入葱末,炒出香味,接着加入豆瓣酱炒香;
3、然后加入去皮的茄子丁,加入适量的酱油小火搅动之熟即可。
小贴士
豆瓣酱,茄子入锅后要不停的翻炒才不会糊锅。
黄瓜火腿
食材准备
黄瓜1/4根,火腿1/4根,葱适量,淀粉适量,豆油适量,酱油适量,精盐适量,味精适量,五香粉适量。
方法步骤
1、将黄瓜切小丁,西红柿切小丁,木耳切碎;
2、火腿切小丁,大葱切葱花,豆干切小丁;
3、锅里放入适量油,烧热,然后放入葱花爆香;
4、接着放入所有的蔬菜丁和火腿丁,加入酱油,五香粉,盐和味精翻炒;
5、炒匀之后加入适量的水淀粉收浓,盛出即可。
由于面条卤的制作可以依据食材的复杂和人们的口味进行变化,因此,大家在平时学习制作面条卤的方法的时候,是既可以从简单制作上入手,也可以从复杂角度出发来进行,而具体该选择哪种方法,则可以结合自身需求来决定。
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