一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的豆沙蛋黄酥
2.21用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
3.1至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
4.2移至台面上揉搓
5.把油皮和油酥平均分割成16份
6.用分割好的油皮把油酥包起来
7.收口捏紧
8.把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开
9.由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着
10.如刚才一般再次擀开
11.由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
豆沙蛋黄酥理解起来并不难,但真要做好它,其实也不是非常容易,这就需要我们大家自己注意,还有就是勤奋的练习。
民以食为天,我们只有每天吃的健康营养才能让身体不生病,说起营养健康,当然是自己在家里做的饭菜最可口,今天小编就教喜欢做菜的朋友一道莲蓉蛋黄酥,让家人吃得更健康。
2.将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟,可去除腥味。
3.放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水,混合均匀并揉成光滑的面团,即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀,即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。
5.将油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌轻轻压扁后,再包入1份油酥面并捏紧收口,即是酥皮面团。
7.依次包完全部酥皮面团,将收口朝下静置约10分钟。
8.取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9.再从上往下卷起来。
10.依次做完全部面团,盖上保鲜膜松驰15分钟后,再擀开、卷起。以上做法重复三次,毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。
11.利用松弛的时间准备馅心:将蒸好的咸蛋黄对切开成10个,莲蓉也同样分成10份。
12.取1份莲蓉,再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。
13.依次做完全部馅心。
14.取1份酥皮面团轻轻擀开。
15.包入1份馅心,用手将面皮轻轻往上推,直到将馅心完全包住后,再捏紧收口并轻轻滚圆。
16.将包好的生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一层薄蛋液,并撒上少许黑芝麻装饰。提前预热烤箱:170度中层20分钟后,移至上再5分钟即可。
莲蓉蛋黄酥对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
中秋节就要到了,中秋节正是吃月饼的时候,蛋黄酥的月饼是比较有名,可以到商场去购买蛋黄酥馅的月饼,也可以自己来制作,在做蛋黄酥的时候,要掌握一定的窍门,要想把蛋黄酥做的酥脆,口感又非常的好,一定要掌握制作的一些步骤和方法,下面我们就来了解一下蛋黄酥的做法窍门。
蛋黄酥的做法窍门
食材:
中秋未到,月饼先行,对月饼~更加偏爱苏式的,特别是蛋黄酥 油皮:中粉150克、水58克、白绵糖30克、猪油48克+60克、油酥:中粉120克; 咸蛋黄17个、红豆沙480克、蛋黄一个、黑白芝麻少许
具体做法
咸蛋黄提前一天到二天,放入玉米油中浸泡,玉米油要没过咸蛋黄,烘烤之前从油中捞出,控一下油
放入170度的烤箱中层,烘烤6~8分钟
烤好的蛋黄取出放凉,蛋黄烘烤的时间不要长,看到蛋黄底部刚开始冒泡泡的时候就关火
准备做蛋黄酥的其他材料,先做油皮和油酥,抹茶粉忽略
油皮的材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起放一边醒发30分钟左右
油酥的材料混合,用刮刀按压拌匀即可,千万不要使劲揉搓,天气热就放到冰箱冷藏,避免猪油融化
醒面的时候,先处理馅料,红豆沙分出25克左右一个,包住一个蛋黄,一个蛋黄差不多都在18克左右,属于大号咸蛋黄,依次做好全部,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
油皮醒发后揉光滑即可,无需揉出膜
油皮平均分成17个,一个大约17克左右,油酥也分出17个,一个10克左右
一个油皮包一个油酥,油皮用虎口上推包住油酥,从右往左看
依次包完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个面团压扁、擀成牛舌状、自上往下卷起,图中的顺序从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右,若天气太热,可以放入冰箱冷藏一会再用
取一个面团再次压扁、擀长、自上往下卷起,从左往右看
依次做完全部,用保鲜膜盖住保湿,醒发15分钟左右
取一个醒发后的面团从2侧往中间折起,压扁擀开,图从右往左看
放入馅料,借助于虎口上推包起,捏紧收口
包好的蛋黄酥,间隔一定的距离摆放在烤盘上,刷蛋黄、撒芝麻,黑白芝麻均可
放入预热180度的烤箱中层,烘烤20~25分钟
在我们的日常生活中有很多人平时喜欢吃一些小点心,其中杏仁瓦片酥这是很多人都喜欢的一种食物,而且杏仁的营养价值是特别的丰富,经常食用对我们的身体有很多好处,但是我们在外面购买的杏仁瓦片酥总觉得太甜,而且有些食物又有一些食物添加剂,如果我们掌握好制作方法在家也可以作出美味的杏仁瓦片酥,下面一起了解一下杏仁瓦片酥的做法。
杏仁瓦片酥的做法
烘焙:烤箱中层,上下火180度,烘焙5-8分钟。
烘焙过程
1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上,用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
7、在面糊上撒上杏仁片,即可放入预热好的烤箱烤焙。
8、烤箱上下火180度,烤6-8分钟,当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。
烘焙心得
1、这道瓦片酥的做法,极其简单,只需要将材料混合即可,短短几分钟的烘焙,就可以做出香脆可口的饼干。
2、如果没有瓦片酥的模具,可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状,但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾点水再摊面糊,面糊就不会沾勺子了)
3、瓦片酥很薄,所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异,烤的时间一般从5分钟到8分钟不等。烤的时候,建议一直在烤箱边守着哈,看到上色到需要的程度,立刻取出来。否则,可能只是短短半分钟的差距,就足以让瓦片酥烤糊。
4、做这款瓦片酥的时候,我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候,用油纸会撕不下来。一般来说,如果你的油纸品质比较好的话,是不会发生这种情况的,建议更换高质量的油纸哈。
上面就是对杏仁瓦片酥的做法介绍,通过了解之后我们只要掌握操作过程在家也可以做得特别的美味,而且在工作之余,我们有很多人总是觉得特别无聊,其实可以做一些美味的食物,这样能够很好的打发时间,同时又能够让我们释放工作中的压力,是很很好的一种生活方式。
彩虹蛋黄酥是比较有名的一种蛋黄酥的做法,对于家庭制作来说,只要掌握一定的制作技巧,也能够做出美味的蛋黄酥,吃起来非常的酥脆,营养价值也是不错的,做法也不是特别的难,当然平时吃蛋黄酥的时候要了解一些注意事项,不能吃得过多,毕竟里面还有一些动物的油脂。
彩虹蛋黄酥的做法
用料主料:中筋粉(水油皮)110克猪油(水油皮)35克水(水油皮)58克糖(水油皮) 20克低筋面粉(油酥)100克猪油(油酥)50豆沙馅250克咸蛋黄10个辅料:色素若干
1.准备豆沙馅,25克一个
2.包好蛋黄
3.10个都做完
4.把水油皮材料放进厨师机中,3档揉5分钟左右
5.揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟
6.准备油酥面团材料
7.活成一个面团,醒面15分钟
8.4个面团分别挤上色素
9.揉光滑,放至冰箱冷藏醒面10分钟
10.水油皮分成5份
11.油酥每个颜色分成5个,搓成均匀的小圆柱体
12.取水油皮面团,擀成小长方形,放4个油酥,颜色随意摆放
13.包起来,捏好收口
14.轻轻擀长,注意不要擀破,每个颜色要均匀宽度,把左右边多出来的白色面团切掉
15.卷起来,醒面15分钟
16.竖着放,按扁
17.擀长
18.卷起来,从哪边卷起,就意味着,哪边的颜色是酥的中心点
19.醒面10分钟
20.从中间切开
21.按扁,擀大
22.翻过来背面包裹馅球
23.包好后搓圆整形
24.烤箱预热175度
25.共设置35分钟
26.10分钟左右盖锡纸
27.出锅凉透
蛋黄酥的营养价值
蛋黄酥是一种传统的中国糕点,不仅味道好,而且营养价值丰富,现在生活中也经常能见到这种食物,那下面就来一起了解一下蛋黄酥的营养价值。蛋黄酥是以蛋黄,中筋面粉,糖,奶油等炸成的小食,颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉,蛋白质,维生素A等,尤其适合饥饿时食用,尤其适合食欲不振,营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇。
一个懒字已经毁掉了无数人的生活,因为懒,你会把衣服堆积起来,最后放进洗衣机一起洗掉;因为懒,你家冰箱从来没有新鲜的蔬果,因为你从不自己做饭。为了改掉这个陋习,你需要跟着我一起学做一下芝麻蛋黄酥。
2.121低筋面粉加入玉米油搅拌,揉成光滑的油酥。
3.212先把中筋面粉加入糖霜、凉开水、玉米油搅拌成絮状,然后揉成光滑的水油皮。
4.1趁这段时间麻利的把咸鸭蛋黄劈两半
5.2水油皮套上保鲜袋醒30分,油酥醒20分!
6.12把醒好的水油皮赶成一块大饼状,把油酥放在中间。
7.21像包包子一样的把油酥包在中间,开口收紧。
8.收好口后反过来
9.用擀面杖擀成长长的大薄片
10.然后开始叠被子
11.对折在对折
12.在擀成大薄片,然后再次叠被子
13.叠好被子再次擀成大大的薄片,注意要擀薄但不要漏酥哈,温柔点,然后卷起来
14.揉匀切成均匀大小的疙瘩团
15.取其中一个小面团,擀成长长的长薄片,在薄片最上面的中间放入半个蛋黄卷起来
16.卷的时候注意两头捏紧,用剪刀剪掉多余的面团
17.把两端剪下了多余的面团按在一起擀长,擀薄,然后把被剪刀剪断的地方包起来,接口处刷蛋液,一点点就好啦!
18.整好形,尽量包成圆形,把接口朝下放在烤盘里。
19.烤箱预热180度,烤20分钟。20分后拿出来刷蛋液,撒芝麻,再烤10分钟。烤好后放凉
20.放凉后就包装好就大功告成啦!一口一口咬上去层层起酥呐…
也许你吃过无数的山珍海味,也许你从不自己下厨。但是看完芝麻蛋黄酥的做法介绍,你肯定想自己尝试,那就赶紧行动吧。
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