台北卤肉饭是比较有名的特色小吃,它的特色主要在肉汁和肉酱,这是制作台湾卤肉饭比较关键的部分,它的味道非常好,营养价值也比较高,是很经典的一道小吃,主要的原料有大米五花肉和其他的一些食材,做起来也不是特别的难,平时可以在家中自己制作,我们来看一下台北卤肉饭的做法。
台湾卤肉饭配方
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
很多人都爱吃各种各样的饭,卤肉饭,排骨米饭,这样的快餐也是很多年轻人都喜爱的,对于卤肉饭就更有一种说不出来的热爱了,那么爱吃卤肉饭的人都了解台湾卤肉饭吗,台湾卤肉饭已经很有名气了,特别是一些人去台湾旅游都会吃这样的美食,今天我们来看看台湾卤肉饭的做法。
台湾美食的类型有很多,很多去台湾的人都是为了吃各种各样的美食,在好吃的食物中,台湾卤肉饭也应该算是小有名气的,很多人都爱吃这样的饭,今天我们看看台湾卤肉饭是怎么做的。
做法一
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥
卤肉饭
(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
做法二
食材准备
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
台湾卤肉饭
辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
在台湾不同地方的台湾卤肉饭的做法也是不一样的,不同的卤肉饭代表的意义也是不一样的,做卤肉饭用的一般都是五花肉,肥而不腻,特别是有一种甜甜的味道,是很受人们欢迎的,爱吃卤肉饭的人今天可以去学一学卤肉饭的做法。平时可以做这样的美食。
中国是一个地大物博的国家,各个地区由于其气候和地形条件等因素的影响,也诞生了不少特色美食,受到了当地人群的喜爱,卤肉饭便是台湾非常出名的食物之一,有人说只有去到台湾才可以吃到正宗的卤肉饭,其实只要学会了卤肉饭简单的做法大全,在家便能感受卤肉饭带来的美味了。
做法一
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
做法二
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜 调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。
(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
制作贴士
(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~
(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。
做法三
制作流程
1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
做法四
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块,洋葱切小块,蒜切碎;
2、锅中烧少量热油,将肥猪肉熬一下;
3、下蒜泥和洋葱,炒变色;
4、肉下锅,炒散;
5、加入卤水,刚没过肉即可,煮开后,将剥好的卤蛋放入;
6、小火熬30分钟,收汁,盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻,卤肉饭一般会搭配点青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁边,也可以单放。
2、洋葱很重要,最好用红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳;
3、加入卤水后,多煮一下,让汁渗透到肉中去。
卤肉饭是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐,卤肉饭是源于台湾的饮食文化,厚重的味道和卤肉,搭配米饭食用,可以增加不少的食欲,因为这样的味道是非常的香浓的。想要制作一碗正宗的卤肉饭,其实是很简单的,只要做好相应的配料搭配即可。
正宗卤肉饭的做法
提起卤肉饭便想到了台湾,提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。是的,台湾小吃千百种,值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。我家有个远方亲戚,可以说非常远,我爷爷的叔叔应该叫二太爷,因历史原因去了台湾,他老人家的儿子,也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊,专卖卤肉饭。现在传到了第三代也就是我的堂兄(同辈比我大两岁,应该是这么叫吧)。去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请,去台湾大家庭聚会一下。让我们惊讶的是,三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊,如今已经成为了台南地区著名的老店,很多人慕名而来。一家人聚会团圆后,喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃,堂兄一家倒也大方,直接教我们做了一遍,今天便把方法告诉大家。
卤肉饭
主料:五花肉、红葱酥、海米
调料:酱油、胡椒粉、五香粉(他们叫综合香,和我们的五香粉基本一样)、米酒、辣椒
做法:
1.将五花肉去皮,切成小丁,去掉的皮也保留,切成拳头大小的片备用。
2.锅中热油,油少一些,温热时下入五花肉丁,小火煸炒出肉中的油脂时放入肉皮
3.肉皮打卷时烹入米酒,出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一颗红辣椒,等味道释放出来后,放入冰糖调味、酱油调色。最后放入红葱酥
4.搅拌均匀后加入清水,大火烧开盖上盖子转小火卤制,不多不少,整整40分钟
5.在最后的10分钟里要开盖搅拌,避免糊锅同时增加粘稠度,最好直接食用,可以撒上一点香葱、红葱酥一起吃,味道更好。
提示:
1.红葱酥是用小洋葱过油炸出来的,大一点的市场中有卖的,可以自制。
2.卤好的肉用筷子将里面的肉皮夹出,味道也是很好的,只是他们售卖不要肉皮
3.卤到一半时可以加入几枚水煮蛋,这样在锅里就变成卤蛋
卤肉饭是日常生活中深受人们喜爱的一种食物,最为熟悉的就是台式卤肉饭,但是港式卤肉饭的做法也是简单易学,而且它的做法有很多种,人们可以根据自身的口味偏好添加不同食材和调料,让卤肉饭更加符合自己的口味,有想学的朋友们可以试一试,相信一定可以做出正宗的港式卤肉饭。
一、港式卤肉饭的做法一
卤肉饭的制作材料
主料:猪肉(肥瘦)600克,米饭(蒸)600克
辅料:大蒜(白皮)5克,洋葱(白皮)30克
调料:酱油20克,冰糖20克,江米酒10克,胡椒粉10克,植物油30克,猪油(炼制)10克
具体做法
1、大蒜去皮切末;猪肉洗净绞碎。
2、锅中倒入适量的油烧热,放入猪绞肉炒干水分,盛出,再沥干油分。
3、锅中再倒入20克油烧热,放入猪绞肉略炒,加入大蒜炒匀。
4、放入卤料(酱油20克,水200毫升,油葱酥30克,冰糖20克,米酒10克,胡椒粉10克)用小火焖煮,直到汤汁收干。
5、盛在白饭上就可以了。
港式卤肉饭的制作要诀:油葱酥:将红葱头与猪油小火中共炒,待红葱头炸成金黄色即可。
二、做法二
原料: 五花肉,鸡蛋,生抽,老抽,葱,白糖,八角,生菜,绿豆芽
做法:
1、五花肉切成小肉丁,最好能肥瘦分开哦,鸡蛋煮熟后剥壳备用。
2、切葱花,准备好调料,生抽,老抽,八角。
3、热锅倒油,先炒一下肥肉,出下油,然后下入瘦肉炒变色后,加一点葱花。
4、加入生抽,老抽,和白糖。
放入鸡蛋,加水,然后焖煮20分钟左右
5、焖到肉烂,鸡蛋入味,即可捞出鸡蛋,把肉如碗内。
6、热水烫点绿豆芽,生菜。
7、盛饭到盘里面,然后加点卤肉卤汁,卤蛋切开两半,把生菜和豆芽也放上去好了可以吃了。
提示:
1、如果觉得太淡可以适当加盐,咸淡依个人口味调节!
2、如果觉得只有卤肉太油腻,可以出锅前五分钟下切小丁的豆腐进去一起焖下。
很多女孩子抱怨饭菜不好,所以吃的很少。造成营养不良,身体素质不好。其实自己可以学习做菜的,下面就给大家介绍台湾卤肉饭的做法
2.清洗干净后沥干水
3.红葱头切薄片
4.锅中坐油
5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
6.红葱头变色后转小火
7.待大部分红葱头变黄后关火
8.盛出备用
9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10.水开后约煮3分钟关火
11.剥皮备用
12.香菇泡发
13.洗净切小块
14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量
15.五花肉切小块
16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色
18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色
19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20.加开水没过肉面约两厘米
21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖
22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23.继续小火焖20分钟左右即可
到这里,关于台湾卤肉饭这道菜的做法也就介绍完了。相信你在深入了解之后,心中已经有了自己的想法了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。当梦想照进现实的那一刻,必定是星光熠熠的。
家常卤肉饭的做法,没有大家想的那么复杂。先把餐具,调料准备好。然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.21洋葱或是红葱头,洗净后切碎、葱姜切碎末
3.1继续炒香,直至金黄
4.2炒锅内倒入适量油,先爆香洋葱碎
5.这时倒入五花肉丁,炒翻
6.炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀
7.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可
8.另取一锅水煮蛋。捞出去皮待用
9.烧开水将小油菜心焯熟,捞出待用
10.大锅中的肉大火改小火慢炖50分钟后,这时别忘了加入水煮蛋卤蛋入味,炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃,最后装盘撒香葱末
家常卤肉饭的步骤固然简单,但是要想做好它,还需要你的认真尝试、实践。方法虽然重要,但是领悟更重要。只有真正理解,才能够做出美食来。
不知道大家吃过卤肉饭没有,在这里给大家介绍地道卤肉饭的正宗做法。喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,就可以了。虽然看起来很简单的食物,但是想要制作出来还是需要我们花时间去学习的。
用冷水将大米仔细淘洗2-3次,再沥干水份倒入电饭锅中。 先在电饭锅中注入少许冷水,将大米摇晃至水平,再将手指垂直插入米中测量大米高度,然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时,水与米的比例约为1:1即可,但不同米种的吸水性也不尽相同,还需根据经验,多次尝试调整水量的多少。 接下来打开电饭锅电源,按下开关,大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了,但还不要急着盛出来,放在电饭锅中保温,待卤肉做好后随取随吃即可。
2取100g小洋葱,用刀切去两头,再剥去外层干皮,接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散。
3将300g猪油或鸡油切成小丁,放入锅中用小火慢慢翻炒,使其逐渐融化,最后捞出小块的油渣不用,制成荤油。(如不喜荤油,也可用色拉油代替,但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。) 中火烧热锅中的荤油,待烧至五成热时将小洋葱丝放入,半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少,且小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油份,再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。
4将油葱酥放入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。
5将新鲜五花肉(500g)洗净,擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割,接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。(虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异,但制成的卤肉饭口感绝对截然不同,所以为了烹制绝佳美味,一定要费些力气。) 取老姜1块(约20g)、大蒜4瓣洗净切碎 ,炒锅中放入少许油(约30ml),中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。将五花肉小丁放入锅中,慢慢煸炒至微微上色,逼其中多余的油脂,这样吃起来味道才不会过于油腻。 锅中放入酱油(180ml)、大料(八角)1瓣、绍酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油葱酥和适量温水(水量不要过多,以没过五花肉小丁1-2cm为宜。)
6大火翻炒均匀后,待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。 将沙锅至于灶上,用小火慢慢卤制,2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。
相信你们看完这篇文章的介绍后应该都想要去尝试制作卤肉饭了吧。大家这个时候不妨把红萝卜切碎了放进去一起煲,既香甜可口,外表鲜艳,又不会太过于油腻,保证小孩们都爱不释手,满嘴流油,大家赶紧去试试吧。
卤肉饭是常见的一种做法,可以放到砂锅里面做,用砂锅来做卤肉饭,最大的特点就是能够保持食材的原味,吃起来口感会更好,要想做好卤肉饭,它的肉汁和肉酱是比较重要的,可以准备五花三层的猪肉,另外准备适量的青菜干,香菇等食材就可以制作了,我们来看一下砂锅卤肉饭的做法。
砂锅卤肉饭
食材准备
主料:五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米
辅料:红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5 加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
)
7 最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的,有皮才好吃,试试就知道啦;
2、煎炸元葱的时候开中火,最好看着点,我边炸边准备别的材料,结果有的炸糊了;
3、五花肉也可以不切成小丁,不过个人觉得还是切小点好,易熟还入味,适合我这样下班后做饭的职场妈妈,节省时间;
4、香菇可以不放,我是为了让小子别光吃肉,元葱不可以省哦,全靠这个提味呢;
5、汤汁不要收太干,有点汁水拌饭更好吃;
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋;
7、 最后加盐调味即可,我没有放,因为家人口味淡,老抽生抽的咸味够了,所以就没再放盐,喜欢味重的适当加。
台式卤肉饭大家应该都很少有机会吃到,听到这样的美食,是不是都已经流口水了呢,特别是那些爱吃肉的人,提到肉就会很馋,台式卤肉饭用的都是五花肉,肥而不腻,相信在平时很多人应该都吃爱吃五花肉吧,五花肉的吃法也有很多,不论怎么吃,都有诱人的味道。
台式卤肉饭光听起来大家都是不是很有感觉呢,特别是嗜肉一族,只要跟肉有关的,他们都会很感兴趣,卤肉饭也是很多人喜爱的美食。
卤肉饭的做法也有很多,今天我们学习台式卤肉饭的做法
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
带皮五花肉500g 红葱头200g
鸡蛋6枚 海米100g
泡好的干香菇 300g
辅料
姜少许 老抽少许
料酒或白酒少许 盐少许
白糖少许 八角少许
1. 五花肉洗净切成小丁,红葱头去皮切碎,香菇洗净挤干水分切成小丁,海米洗净切碎,姜洗净,切2片再切碎
2. 小锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入红葱头碎,不断翻炒,煸炒至干酥,盛出,放在吸油纸上吸去多余油分
3. 换大锅,坐锅,锅热后放入五花肉丁,不断翻炒,煸炒至五花肉微微发黄,逼出油分
4. 依次放入姜碎和八角,倒入少许白酒和老抽,翻炒均匀
5. 放入少许白糖,翻炒,再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎,最后放入少许盐,翻炒均匀
6. 加入足够多的热水,没过肉面1-2cm即可,大火烧开
7. 小锅煮熟6枚鸡蛋,过凉后,去皮
把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅,放入白煮蛋,调至肉类档,焖煮一小时
小贴士
要选择新鲜的带皮五花肉,肉皮里胶原蛋白比较多,炖煮之后汤汁会比较粘稠,看着卤肉也就多汁鲜亮,口感自然就不干
生的五花肉不经过飞水,直接卤,加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。
香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头,用圆葱代替也可,只是味道差很多。
用老抽、盐和白糖入味,不可放入太多盐,不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒,逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)
若用电压力锅,可以选择肉类档,炖煮时间1小时左右,保证卤肉炖烂,肥而不腻。
台式卤肉饭今天我们是不是饱口福了呢,先了解了解,想吃的时候就能够很容易做出来了,这样的一道饭在台湾是特别受欢迎的,不论到什么样的地方都能够吃到很好吃的卤肉饭,这也是那些爱吃肉的人最好的享受了,大家赶紧去学习学习台式卤肉饭的做法吧。
对于每个人来说,都想有个稳定的工作,再有一份好的收入,最后再加上一个幸福的家庭,这样的人生也就完美了。但是完美的同时,你需要有健康的身体来享受才行。为了健康,请你经常在家做饭吃。如果你不会,那现在就请跟着小编一起来学做香菇卤肉饭。
2.香菇、洋葱分别切丁
3.锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入洋葱碎,不断翻炒,煸炒至微焦盛出备用
4.锅里放少许油烧热后煸香所有辅料,下肉丁煸炒至变色出油
5.下入香菇丁和油葱酥煸炒,依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。因生抽老抽都有咸味,可不必再加盐
6.加入热水,水量没过肉面2-3cm即可,大火烧开。小火慢炖1个小时以上,期间经常翻动几下防止粘锅,至肉软烂。(出锅前半小时,加入白煮蛋一起炖,西兰花或青菜洗净入沸水锅,加少许油和盐烫熟;盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋,再舀上一大勺卤肉在上面即可。)
民以食为天,吃的可是我们人生中的大事,那么吃的健康更为重要今天为您介绍的香菇卤肉饭,方法易学,步骤简单,赶快去家里的厨房一展身手。
你有孩子吗?你会给自己的孩子反复琢磨吃的吗?如果是,那你是一名合格称职的家长。如果没有,那么你可以从现在开始学一下,要知道花样多的美食,必然有益孩子的身心发展。那么,小编就来给你介绍一下关于浓汁卤肉饭的做法。
2.炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料
3.放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄
4.倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可
5.转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入
6.盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用
现在很多人都不会做饭了,毕竟社会生活的发展,餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,但是自己动手做的美食还是别有一番味道,自己可以根据上面的介绍,亲自尝试做一下浓汁卤肉饭。
卤肉饭是一种常见的主食,是很多朋友在饭店必点的食物,受到很多人的欢迎。其中卤肉鲜美可口,汤汁浇在热腾腾的米饭上,两者混合搅拌,简直是人间美味。下面就给大家介绍正宗的卤肉饭的做法,让你们可以在家就能够吃上香喷喷的卤肉饭。 首先,准备所需要的食材。将购买好的猪肉清洗干净,放在盛有开水的锅中进行过血水,捞出沥干后切成适当小丁状。把姜、葱清洗干净后切成末还可以根据自身喜好加入其他的食材,比如,土豆去皮清洗干净后切成小丁状,胡萝卜去皮洗净后切成小丁状。再准备两片小油菜,焯水煮熟备用。
然后,把大米多淘洗几遍后,放在锅中,加入适量的水,进行蒸制。接着,在干净的锅中加入适量的油,等油热后,放入姜末和葱末爆香,放入切好的肉丁,翻炒后,加入其他所有的食材,混合搅拌均匀后,倒入适量的料酒、生抽,还可加入适量的水,放入盐、味精等调味品,搅拌均匀。
最后,等收汁完成后,将米饭盛出准备好,把做好的卤肉浇在米饭上,再把焯好的小油菜放在米饭上,可以丰富卤肉饭的色泽,还可以减少油腻感。美味的卤肉饭就制作完成了,可以尽情地享用了。
卤肉饭的制作方法介绍完毕了,还是比较简单易于操作的,可以在家尝试制作,能够根据自身的口味和喜好进行制作,而且吃起来也比较放心干净,相信你一定可制作出来属于自己的独特的卤肉饭!
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