多数人都知道在吃牛肉的时候一定要吃牛柳,这个不为因为牛柳是牛身上最鲜嫩的部位,而且一般吃牛肉的方法都是油炸,也有一些人比较喜欢吃蚝油牛柳,蚝油牛柳主要是用好油做出来的,吃起来有一种海鲜的味道,由于它的味道比较好,因此还瘦很多朋友的欢迎,那么蚝油牛柳的做法是什么呢?
1。 将鲜香菇放入锅内沸水汆起备用。再将浆好的牛肉放入35-45度油锅内滑熟备用。
2。 锅内放入少许明油,加入备好的小葱段生姜片爆香然后加入蚝油草菇老抽加100克水倒入牛肉和香菇,小火煮加入味精鸡精盐少许白糖少许
3。 最后起锅加入水芡粉淋上香油即可盛盘此菜色泽黑中带红,带亮,味感:微回味带甜
蚝油并不是常说的食用油,而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如,在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
蚝油可以用什么代替:
1、可以用鲍鱼汁代替蚝油
2、牡蛎干加味精再用油炒锅后,加水煮成汁,就可以代替蚝油了。
3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味
如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品(干制)经过熬煮后的汤汁。
蚝油可以生吃吗:
蚝油可以生吃。
其实,蚝油并不是常说的食用油,而是调味佐料。
但是最好是做热菜时候用,凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
比如,在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高。
炒菜时蚝油什么时候放蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关甜椒牛柳的做法吧。
2.2121牛肉洗净切成丝。
3.切好的牛肉用料酒,生抽,蛋清,麻油,淀粉抓匀腌制20分钟。
4.胡萝卜甜椒香菇洗净,分别切成丝。
5.炒锅加热,放入适量的食用油,倒葱姜丝爆香。
6.将腌制好的牛肉丝倒入锅中快速翻炒。
7.大约炒2分钟左右,牛肉微微发干,即关火装入碗内备用。
8.锅内另倒少量食用油,放葱姜丝爆香。
9.先倒胡萝卜丝下锅煸炒片刻。
10.大约半分钟左右,倒入香菇翻炒。
11.香菇变软后,即可倒入甜椒丝快速翻炒。
12.甜椒变色断生后,加入少量的盐拌匀,并将牛肉倒入锅内。
13.将所有食材拌匀后,即可关火装盘。
甜椒牛柳对于还没结婚的人儿最具诱惑力了。所以如果你能尽快学成,不当享受到了不一样的美味,而且还解决了自己的终身大事。
有一天晚上妈妈加班,家里只剩下了我和爸爸两个丝毫不会做菜的门外汉在家,吃饭就成了难以解决的问题了。纠结了半天,爸爸终于决定带我出去下馆子,我兴奋的接受了,准备出去吃饭。我们在街上晃悠了一会,终于找到了一家我们都满意的饭店。我们进去以后,准备点餐。我看到了牛柳,我只听说了鸡柳,那么牛柳是什么呢?
选购诀窍
一看颜色:红色均匀有光泽;
二摸弹性:按压有弹性,指压后凹陷立即恢复;
三看切面:切面整齐、肌纤维细、没有血水渗出。
颜色太过鲜亮、牛柳条烂兮兮的、切面纹理不清晰的不要买。1.超市里卖的牛柳有腌制好的和没有腌制的两种,最好选择没有腌制的;
2.经过腌制的牛柳,有的是用鸡鸭肉加酱料冒充的,还有是变质的牛肉,要注意辨别(牛柳纹理粗,其它禽类纹理细)。
营养价值
牛柳含有多种含氮物质,此外还含有脂肪、粗纤维、乳酸、糖元以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素B1、维生素B2等营养成分。
食用建议
如果是没有腌制的牛柳条,用清水冲洗下,捞出沥干水分;腌制过的牛柳条,可不洗。
可直接用来炒菜、炸牛柳条。腌制过的牛柳条在炒菜时不需再放调料,直接搭配青椒、蔬菜、土豆等一起炒;炸牛柳条前裹上蛋液和淀粉,可使牛柳条的口感更嫩。用牛柳做菜之前,放少许啤酒腌制半小时,可使做出来的牛柳条更鲜嫩。
步骤
1.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用;准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。
2.青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;
3.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅
4.撒上少许炒香芝麻。
吃了这道牛柳以后,我觉得鸡柳难吃多了。牛柳的肉鲜美,而且很有嚼劲。自从吃了那道菜以后,我天天都念叨着再吃一次。妈妈觉得外面管子不干净不让我们再去吃,又禁不住我的恳求,她答应在家给我做。妈妈上网查了做法,看了一遍立马进厨房做了起来。过了好久妈妈终于从厨房出来了,我闻到了熟悉的牛柳的味道。
西红柿和牛肉搭配起来能够做出很多好吃的食物来,特别是西红柿炖牛肉应该是大家都喜欢吃的,不论是西红柿还是牛肉在饮食界都已经有了很高的地位了,他们各自的吃法都是很多的,不论怎么样,味道都是特别美,如果结合起来也是很有特色是,下面我们就来看看西红柿牛柳的做法。
西红柿牛柳的做法不知道大家了解吗,在平时应该都吃过这道菜吧,是不是感觉味道很好呢,确实是,西红柿和牛肉一起做,味道简直是美极了,如果还没有品尝过的朋友,可以学习一下。
番茄牛柳
牛肉的韧劲融入到酸甜的番茄滋味中,变得更加丰富诱人。
材料
牛里脊300g,洋葱1个,蒜茸1茶匙5g,番茄酱3汤匙60g,番茄1个,白砂糖1汤匙15g,盐1茶匙5g,绍酒1汤匙15ml,水淀粉1汤匙15ml,油200ml(实耗20ml)
做法
1、洋葱剥去外皮,切成细丝。番茄洗净去心,切成丝。
2、牛里脊洗净,擦干水分,切成小薄片,再调入绍酒和水淀粉混合均匀,腌制15分钟。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将牛里脊片放入迅速滑炒至熟色,取出沥干油分待用。
4、锅中留底油烧热后将蒜茸和洋葱丝放入爆香,随后放入番茄酱和少去清水翻炒片刻。
5、放入牛里脊片和番茄丝,再调入盐和白砂糖,拌炒3分钟即可。
小诀窍
问:炒胡萝卜,能放醋吗?
答:大多数人都知道胡萝卜素营养价值很高,于是将胡萝卜蒸着吃,认为这样原位的蒸煮能更好地将其保存下来,实际上胡萝卜素是脂溶性物质,只有用油或肉来热炒过后,吸收率才可以大幅度增加。可是醋能破坏胡萝卜素,如果炒胡萝卜放醋,就算用油或肉再多,胡萝卜素也会被破坏殆尽。
西红柿烧牛肉
材料
牛肉250克西红柿400克
香葱2棵生姜1小块
大蒜2瓣淀粉适量
食用油500克(实耗30克)
酱油1小匙番茄酱1小匙
精盐1小匙白糖0.5小匙
味精0.5小匙
做法
1.牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀,腌置半小时;西红柿洗净去皮后切成块状;葱洗净切末;姜、蒜洗净切末;
2.往炒锅里放油,烧至八成热时,把牛肉倒进去,炸至七成熟时捞起沥油;
3.锅内留底油,放入葱、姜、蒜、西红柿,翻炒约2 分钟,再加适量清水及盐、番茄酱、糖、味精;
4.西红柿煮烂后加入牛肉略炒,用水淀粉勾芡,炒匀后即可装盘。
西红柿牛柳的做法其实是不是不复杂,但是这道菜对我们的诱惑真的是太大了,尤其是牛肉,牛肉应该是大家都喜欢的肉类吧,它的味道怎么能够那么好吃呢,大家在平时可以去多吃一些牛肉,西红柿炖牛肉是不错的吃法。
牛柳是一种人们非常喜爱的肉类佳肴,它是牛肉当中非常鲜嫩的部分,适合用来制作各种烹饪,给人们的饮食生活带来非常大的乐趣。而牛柳的吃法当中以炸最美味。其做法也相对来说比较简单易学。下面就来看看炸牛柳的做法有哪些呢?有兴趣的人士们可以了解一下吧。
炸牛柳的做法大全
1.将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。
2.锅内加水烧开,下入牛肉片煮透捞出晾干,锅内汤汁撇净浮沫,倒入容器内沉淀备用。
3.牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。
4.炒锅内留油30克,下入葱片,姜块。八角略炒,加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤,下入牛肉烧至汤汁浓稠后,加入味精炒匀收干汤汁,出锅放入芝麻油内浸泡一二天,捞出沥去油,装盘即可食用。
做法二:
1.将牛柳调味。
2.将牛柳依照 面粉--蛋液--日式面包粉 的顺序里粉里好后,让牛柳休息约30分。
3.起一油锅,加热至中高温。
4.将休息好的牛柳放入加热的油温,炸至酥香,起锅沥油,再趁热撒点盐巴胡椒。
做法三:
1.牛肉切成长方块,投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水,放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精,旺火烧沸,再用小火焖酥,大火收干卤汁,牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。
2.净锅置旺火上添入清油,烧至五六成热时,将牛肉挂上蛋糊,入油锅肉炸至金黄色捞出装盘,随带椒盐和番茄沙司上桌。
做法四:
1.牛肉清洗干净。
2.切成同样大小的粒状。
3.将牛肉粒放入容器,加入盐,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,拌匀,腌制半小时左右。
4.捞出沥油。
5.趁热撒上芝麻即可。
天天辛苦学习.工作的你,最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多,吃的地方也很多,但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻,还不如自己动手。下面,我就来给大家介绍一下有关苦瓜牛柳的做法。
2.姜片切丝,蒜瓣拍碎,小米椒切段
3.牛里脊肉丝中(牛里脊肉需横刀切丝)加入一点姜丝,以及一大勺的料酒,然后用手抓匀,让肉丝充分吸收
4.之后加入一勺生抽,继续用手抓捏,让其充分吸收
5.然后加入生粉,每加一次调料,都要不停的抓捏让其完全吸收
6.加入一勺食用油,同样的抓捏手法,让其充分吸收,然后静至10分钟
7.苦瓜对半切开,去籽,切1cm厚度左右的片
8.在苦瓜片中,加入半勺盐,稍微抓一抓,会渗出水来,倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
9.锅中放入适量水大火烧开后,加入苦瓜,再次焯水片刻后捞出,其间滴入食用油几滴。(这样可以保持苦瓜的翠绿)
10.平底锅中加入适量食用油,爆香姜丝,蒜瓣,小米椒段
11.之后开大火,将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
12.将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
13.另起干净的锅,倒少许食用油,煸炒苦瓜
14.然后加入爆炒过的牛肉丝,继续翻炒片刻
15.加入生抽适量,盐适量,翻炒均匀即可
也许之前你没有吃过苦瓜牛柳,也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心,顺从心意赶紧学做这道菜吧,要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
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