外酥里嫩红烧鳊鱼的做法
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，勿以恶小而为之，不注意养生，这种“恶”会报复我们的身体。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“外酥里嫩红烧鳊鱼的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
对于中老年人来说，人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始，比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到，下面就让小编来介绍一下如何来做外酥里嫩红烧鳊鱼这道菜。
2.鱼背上划斜刀，摸上盐
3.肥肉切丁，生姜、大蒜切碎
4.青椒两个，切丁
5.锅中放油，烧热，放入鱼，然后放入生姜、大蒜和肥肉丁
6.不停的晃动锅，煎到金黄，然后翻面
7.锅中倒入黄酒，醋，水同煮，然后放入盐，煮到水分干，放盐
8.装盘
9.侧面
10.再来一张
外酥里嫩红烧鳊鱼做起来并不复杂，相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然，如果你想尝到自己的手艺，那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”，但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
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很多人都喜欢吃炸鸡柳，但有时候大家吃到的炸鸡柳口味并不正宗，也无法达到大家的要求。鸡柳要炸的外酥里嫩才算是成功的，但很多人在炸鸡柳的时候由于火候或者是调料等方面不注意，炸出来的鸡柳的口感就会非常不好。而且除了制作过程之外，食材的挑选也是非常重要的，一定要挑选新鲜的食材。那么，怎么炸鸡柳才能外酥里嫩呢？
原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
1.解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。
2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。
3.真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4.腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6.上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7.油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8.速冻。
9.包装入库。
排骨是日常生活中比较常见的美食，制作办法有很多，比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。而炸排骨则很讲究技术，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外，还需要很多技巧。下文就为大家介绍几种炸排骨的办法，大家在自己家里也可以尝试制作下哦。
一、口味：炸烧味
工艺：软炸排骨
主料：猪排骨(大排)500克 调料：鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的
特色：外焦里嫩。
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；3.也可用菜籽油炸。
二、口味：炸烧味
工艺：油爆
芋头炸排骨
主料：芋头460克,猪排骨(大排)230克 调料：麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋头去皮，洗净切件；
2. 大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；
3. 葱洗净，切碎；
4. 下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；
5. 下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；2.
本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
三、口味：咸鲜味
工艺：脆炸
油炸排骨
主料：猪排骨(大排)300克 辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克 调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下家常红烧鳊鱼这道美食吧。
2.21鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。
3.1将香葱洗净，切成小段。
4.2洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。
5.炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。
6.关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。
7.中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。
8.依次加入料酒，生抽，老抽，糖。
9.加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。
10.汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。
11.大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。
很开心小编为大家今天分享的家常红烧鳊鱼的做法，如果很合您的口味，那不妨就去试试吧，相信您一定会爱上它的味道。
炸鸡腿大家都知道也是非常深受大家欢迎的美食，好吃归好吃，可是做起来是要有很多技巧的，炸鸡腿要炸到外酥内嫩的程度，入口爆肉汁，这样吃起来才叫过瘾，那么怎么样才能把鸡腿炸到外酥里嫩呢，这个就得是必须掌握好适当的火候和时间，在挑选鸡腿上也是要有讲究的。
办法一
食材：鸡腿排115g腌料葱花2g、姜末2g、蒜末2g、贰砂20g、酱油50g、米酒30g、水50g裹粉黄豆粉10g、地瓜粉100g
料理步骤：1.鸡腿排于流动清水清洗，洗鸡肉时可用手于肉、皮外表或接缝处适度搓洗，并沥干水分。
2.鸡腿骨两侧的肉与骨之间划刀，不能将肉、骨、皮完全切断，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排的左右侧各逆纹切1～2刀。鸡腿排若太厚，可将肉横切，变成2层肉片，或是料理时将鸡腿排逐一拍打断筋，都能让鸡腿排更易料理。3.贰砂、酱油、米酒、水于碗内先拌匀，鸡腿排放入腌料内静置约10分钟。
4.葱花、姜末、蒜末撒于步骤3的碗内，用手将所有食材与腌料抓匀，放入冰箱冷冻约24小时。用手抓取能适度按摩鸡腿肉排，让鸡肉更有弹性。5.鸡腿肉排取出后适度解冻，肉排变软后就能裹粉，黄豆粉与地瓜粉拌匀均匀沾裹于肉排表面。
鸡腿的选购与处理：
鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是成人一人份的食用分量。
将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。锅内放入1公升油，大火烧热至摄氏180度，鸡腿排入锅炸，适度翻面让肉排均匀受热，约3～5分钟，香气散出且外皮呈金币黄色即可起锅。
烧饼在我们的身边是非常常见的，街上也经常会有卖烧饼的小摊。烧饼都是焦黄咸香的，而且外酥里嫩，让人一看就会非常有食欲。其实，大家自己在家里也可以自己制作烧饼，只是需要掌握一定的技巧方法，这样才能使烧饼口感更好。那么，到底如何做烧饼才能外酥里嫩呢？
发面饼，暄软好消化，是北方人的日常主食。即使不会用老肥，咱用干酵母也照样能做出好吃的饼来。
平时我们做发面饼，总喜欢做得老大个的。省时省事，吃着也带劲。其实我倒觉得做成迷你的小小的更招人喜欢。做好的小发面饼可以当主食，也可以当零食;热吃外酥里嫩，凉吃也有滋有味。
材料：面粉200克，凉水130克，白糖5克，酵母2.5克，大葱2棵，香肠1根，榄蒂特级初榨橄榄油适量，盐少许
锅具：平底煎锅
制作过程：
1. 200克面粉入盆中、2.5克干酵母、130克的凉水，再加一小白糖为酵母提供发酵所需的养料;
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵;
3. 面团发酵的时候，来处理一下馅料：香肠、大葱准备好;
4. 分别切成小丁和碎末;
5. 发酵好的面团是原来的2.5倍，掀起面团，下面呈细密均匀的气孔状;
6. 面团取出放在案板上，适当撒些面粉防粘，擀成薄约2、3毫米的长方形面片;
7. 倒入适量的榄蒂橄榄油;
8. 用手抹均匀;
9. 再将香肠丁、葱末均匀撒在面皮上;
10. 由下向上卷成卷，封口捏严;
11. 用刀切成大小均匀的小剂子，我一共切了20个;
12. 一个切面朝上，用手掌轻轻一按，成小圆饼状，静置15分钟;
13. 平底煎锅坐火上，倒入少量榄蒂橄榄油;
14. 油有些温热时，就可将一部分小饼放入锅中，因为是发面，要留出一点点涨发的间隙;
15. 中小火，待底面变硬，饼有些膨胀，可翻面;
16. 往锅里倒一小杯水，转小火;
17. 盖盖子焖至水汽蒸发，饼里面就全熟了;
18. 打开盖子，散一散水汽，让两面都酥脆一些，便可出锅。
小贴士：
1. 可将香肠换成自己的肉馅;
2. 全程都不要大火，中小火和小火调整一下，这样才能让饼涨发得很好，并且全熟。
鸡身上除了鸡腿是人间最美味的部位，还有鸡翅也值得一提。鸡翅不像鸡腿一样饱满、肉多，但是鸡翅的味道是和鸡腿不一样的。如果把鸡腿是吃炸鸡必不可少的部位，那鸡翅就是吃鸡肉的调味料，和鸡腿共同组成一道完美的炸鸡肉。那么在炸鸡翅时，我们该怎么炸才能让鸡翅外酥里嫩呢?
一、所需食材：
鸡翅中10个，面粉100克左右，鸡蛋1个，盐2克，白糖2勺，白胡椒粉少许
做法：
1。鸡翅中用牙签在表面扎几个小孔，加入2克盐，白糖2勺，白胡椒粉少许，盖保鲜膜，放冰箱腌制2个小时。
2。鸡蛋打散，再加入等量的清水，搅拌匀。
3。 腌好的鸡翅表面粘一层面粉。
4。粘好面粉的鸡翅放入蛋液中裹上蛋液。
5。 再将裹好蛋液的鸡翅放入面粉中，用手一边粘一边拍打，再用手轻轻搓几下，形成鳞片。
6。锅中放油，中小火，油热后放入鸡翅，炸至成熟，表面微黄捞出。
7。再复炸一次。油温比之前略高一些，炸至颜色加深一些，20秒左右捞出即可。
二、香柠椒麻鸡(非油炸鸡腿)
材料
去骨鸡腿 1支,辣椒 1支,蒜头 2颗,嫩姜 1小块,香菜 1小把,柠檬 1颗,调味酱汁柠檬汁 4匙,调味酱汁花椒油 1小匙,调味酱汁酱油 1小匙,调味酱汁糖 3小匙
做法
1、平底锅放入少许油,将鸡腿皮的那面朝下,先下锅煎(怕油喷可盖锅焖煎)
2、同上锅,皮面稍微变成金黄色,翻过来再煎肉的那面,直至将肉煎成酥黄熟成再盛起放凉切块
3、将事前准备好的酱汁,放入辣椒末,蒜末,葱花,香菜末均匀搅拌,淋上鸡腿即可
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