提起油炸肉丸子相信很多人都会流口水,中国菜讲究色香味俱全,油炸肉丸子这几条都具备。油炸肉丸子色泽鲜亮,给人一个好的视觉,看了就想吃,油炸肉丸子的香很远的地方就可以闻到,味道那就更不用说了,外酥里嫩,香酥可口,吃了一口想吃第二口,百吃不厌,油炸肉丸子很多人的最爱。
美食人人都爱,大家都喜欢吃油炸肉丸子,可就是苦于自己不会做,油炸肉丸子是一个技术活,很多人炸的肉丸子不成形。还有很多人炸的肉丸子不是不熟就是炸老了,怎么也做不出好吃的味道。
主要原料:肉,葱,姜,鸡蛋清,盐
做法:
1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中
2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味。
3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)
4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准).用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中.一锅最多炸20个左右的肉丸.否则后放入的肉丸不易熟透.
5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅.(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)
油炸肉丸子时一定要小心滚油哦,要穿长袖衣服,左手执一锅口大的带柄金属网,防止热油飞溅。有时候也用盖子,盖上盖子,比较省事儿。
油炸肉丸子的做法是不太好掌握,只要有耐性,是可以学会的,自己学会了,就不用流口水了,油炸肉丸子是一种大众可以消费的起的常见菜,很多地方都有过春节炸肉丸子的习惯,一炸就是一箩筐,很长时间不坏,可以吃一冬天。
肉丸一般都是用猪肉制作而成的,当然还有牛肉丸等等,适当的吃一些肉丸能够补充脂肪酸以及蛋白质,肉丸可以煮成汤来喝,还可以做炸肉丸,味道也更加不错,下面就跟着来看一下怎么做炸肉丸。
怎么做炸肉丸
酥炸肉丸,需要准备生姜末,淀粉,生抽,料酒,十三香,鸡精,盐,鸡蛋,馒头以及猪肉馅,一个馒头剥掉皮,放到水里面浸泡一下,然后挤干水分捏烂,放到肉馅当中抓均匀,里面再加入鸡蛋,加一些十三香,生抽,鸡精,盐,料酒以及生姜末,拌均匀以后再加一些淀粉拌匀,反复搅打均匀上劲,锅中加油,筷子放进去冒泡就可以了,左手抓肉馅,在虎口地方挤出肉丸放进锅中,把肉丸炸到金黄捞出来,然后再开大火,把肉丸再放进去炸一遍,就可以更加酥脆。
还可以制作鹌鹑蛋炸肉丸,需要准备面包糠,猪肉以及鹌鹑蛋,鹌鹑蛋煮熟以后把外面的壳剥掉,猪肉剁碎,然后加一些生粉,麻油,糖,酱油,蚝油腌制入味,搅拌好以后整块拿出来,往碗里面摔到肉起胶,一块块的肉捏出来摊平,然后像包饺子一样把鹌鹑蛋包进去,裹上面包糠,放到油锅里面炸到金黄就可以吃了,搭配椒盐或者酸辣酱来吃都非常不错。
肉丸怎么做
丝瓜酿肉丸,需要准备鸡精,盐,植物油,肉馅,清水,淀粉,大蒜以及丝瓜,先把葱姜蒜剁碎,然后在肉馅当中加一些胡椒粉,盐,蚝油,生抽以及葱姜末搅拌均匀,丝瓜清洗干净皮去除切成块状,不要切得太薄,用挖球器把丝瓜中间挖出一个坑,再把它切碎,拌到肉馅当中,用勺子把肉馅装进丝瓜的凹槽里面,放进蒸锅中蒸5分钟左右,时间也不要蒸的太长,否则颜色就不会好看,锅中加一些油烧热,蒜末放进去爆香,把蒸好的丝瓜汤汁倒出,然后倒进油锅当中,再加一些水淀粉勾芡,加一些盐,鸡精,把芡汁淋在丝瓜上面,再用一些红红绿绿的菜丝进行点缀就可以了。
还可以制作芝士肉丸焗饭,需要准备黑胡椒,番茄酱,米饭,肉丸,洋葱,番茄,马苏里拉芝士,洋葱,番茄清洗干净,然后再把番茄切成块状,洋葱切丝,锅中加入适量的油,番茄放进去翻炒,炒到快烂就把洋葱放进去,然后再加一些黑胡椒,番茄酱等配料,把熟的米饭先平铺在烤盘当中,加番茄酱汁铺上肉丸,最后撒上一些马苏里拉芝士,放到烤箱中用210度烤10分钟左右就可以吃了。
肉丸的营养价值
肉丸里面含有脂肪酸以及优质蛋白质,还含有半胱氨酸,能够让铁元素吸收变得更好,缺铁性贫血问题就能得到有效改善,肉丸当中蛋白质的含量也是非常丰富的,瘦肉里面的蛋白质含量比熟肉里面要更多一些,是优质蛋白质,氨基酸非常全面,而且又很容易被身体吸收利用。
肉丸当中还含有甘油三酯以及脂肪酸,含有游离脂肪酸,胆固醇以及卵磷脂,能够给身体提供充足的热量,肉丸当中还含有无机盐成分,含有尼克酸维生素,糖分含量比较低,是一种寒性以及能够解热的食物,还可以达到补肾气效果。
炸肉丸子的配方和窍门
炸肉丸子的选择很重要,可以选择小奶锅来炸肉丸,能够节约油量,而且也可以让温度覆盖在所有的食物上面,油的选择也非常重要,可以选择花生油,里面的油酸含量比较高,所以非常稳定,不会出现氧化以及冒烟的情况,在制作炸肉丸的时候,里面要放一些碎馒头,可以让粘合性变得更好,因为馒头里面含有发酵粉,所以会让肉馅变得更松,不容易散,吃起来口感更加松软,可以把馒头晾上一晚,然后把皮去掉,用绞肉杯打碎。
在炸肉丸的时候油到底放多少也很重要,如果油放的不够,边缘就容易糊,一次性不要放太多肉丸进去,否则有的肉丸焦了,而有的肉丸没有熟,可以炸一遍以后再炸一点,这样可以让表面变得更加酥脆,在油炸食物的时候总是会有一些碎屑或者渣滓留在锅中,反复炸就容易发糊,有害物质就会出现,对健康造成危害,所以一些小碎末就应该及时捞掉。
上面介绍的就是制作炸肉丸的方法,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,炸肉丸的口感是非常丰富的,一口咬下去很酥脆,而且肉丸当中又含有很丰富的营养元素,可以让身体变得更加健康,让抵抗疾病的能力变得更强。
肉丸子大家应该都吃过吧,特别是在南方,尤其是在过年的时候,家家都会做肉丸子,肉丸子的味道自然是很香的,对于喜欢吃肉的人,就是一种享受了,那么大家知道肉丸子怎么做吗,怎么做才能够更香,在炸肉丸子的时候需要掌握一些什么技巧才不能炸糊了呢,我们一起来看看。
炸肉丸子
材料
1、五花肉300g
2、莲藕
3、鸡蛋1个
4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
做法
1、五花肉洗净,刀切小肉片,再剁成肉末。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁,让它入味。
3、莲藕去皮洗净,剁碎,加入肉末中继续剁一小会。
4、盛入盆中,打入鸡蛋,再加适量淀粉(大约一勺多就够了)
5、将馅料搅拌均匀。
6、用手将肉末捏成小肉团,放入油锅炸熟即可。
小诀窍
油滚至七八成后放入肉丸再转小火,肉丸不容易老,炸得更均匀。
炸肉丸子
材料
肉泥、生抽、胡椒粉、蛋清
做法
1、去肉市买绞好的肉,然后加入生抽、胡椒粉和蛋清,和好后要敲打和丢它大约几分钟(这样肉才会有嚼劲)
2、然后用手捏成小丸子丢入油锅里炸至金黄即可~(如果加玉蜀黍粉更好)
小诀窍
1、加上辣椒干、黑酱油和糖炒两下,就变成宫保肉丁了!
2、肉丸子真的很方便啊,炸好后可以当零食吃、和饭
炸猪肉丸子
材料
猪肉馅,馒头,鸡蛋,生抽,盐,胡椒粉,鸡精
做法
1.七分瘦三分肥的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁)
2.馒头撕去皮,对搓成馒头屑
3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
5.倒入馒头屑
6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性)
7.握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子
8.油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可
炸肉丸子的做法,上面我们也已经做了很详细的介绍了,看了这些大家对于肉丸子是怎么做的,应该都了解了,也应该掌握了一些简单的方法了,那么大家以后就可以慢慢的去练习了。
生活中的美食是多种多样的,不同的菜系,不同的口味,不同的做法都可以做出不一样的食物,给人带来舌头上的盛宴。用完是比较简单的一种食物,但这样简单的食物也可以通过不一样的做法,做出一种特别的口味。油炸肉丸是非常不错的选择,但是炸肉丸的时候用面粉还是淀粉呢?
一、炸丸子用淀粉还是面粉
水淀粉好,加了以后要以使肉久煮而不老,保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
二、自制肉丸子
食材:肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料:盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法:
1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片,(用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜,先加入2克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要选红薯的:相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉,红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌。
不可搅拌上劲:搅打肉馅时,只能将其上下翻拌均匀,千万不能搅打使其上劲儿,因经过搅打的馅料肉质发紧,所含水分无法析出,待炸好后放置一段时间,肉馅松弛,锁在其中的水分析出,丸子皮就会回软。
炸肉丸外酥里嫩,咸鲜美味,圆圆的丸子象征着幸福团圆,在过去是许多地方传统年货的必备美食之一,每当年关将近,家家户户都要炸各种口味的肉丸子,用来当年菜和春节期间招待客人的零食。炸肉丸子虽然简单好做,但其中也是有若干窍门的,掌握得好炸出的肉丸子才更酥更干香。
用料
五花肉200克,鸡蛋2个,食盐3克,葱适量,姜少许,生抽少许,白砂糖3克,白胡椒少许,黄酱2克,水适量,玉米淀粉适量。
炸肉丸的做法
1.猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条
2.用绞肉机绞成粗肉末
3.肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲
4.可分为水丸子和生丸子两种做法:水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)
5.另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟
6.两种丸子炸制时间结束,即可取出食用
烹饪技巧
1、可以多放一个鸡蛋,虽然肉丸不太好成型了,但是味道很好,很酥脆。
2、做肉丸有人喜欢用勺子有人喜欢用手,如果肉馅太稀就用勺子。
3、肉丸剩下的话可以下火锅,还可以做三鲜砂锅,很多用途。
炸肉丸子是日常生活中比较常见的一道美食,肉丸子的主要材料是由新鲜的猪肉馅加上调味炸制食品,其中营养丰富,而且口感外酥里嫩,深受大众的喜爱,而炸肉丸子的时候松软会使整道菜味道更佳,可以在肉丸子里加入一些馒头碎屑,可以使肉丸子更佳松软。
如何炸肉丸子松软
一、材料
猪肉馅,馒头,鸡蛋,生抽,盐,胡椒粉,鸡精
二、做法
1、七分瘦三分肥的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁);
2、馒头撕去皮,对搓成馒头屑;
3、猪肉馅里磕入一粒鸡蛋;
4、调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精;
5、倒入馒头屑;
6、用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性);
7、握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子;
8、油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可。
原料
主料:猪肉(肥瘦) 400克
调料:味精 6克 盐 3克 胡椒粉 3克淀粉(豌豆) 4克 香油 5克 花生油 60克 各适量
制作方法一
首先,准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄,葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋,一样都不能少。
材料准备好了,把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉,准备搅拌。
搅拌时顺时针方向,使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,排队等候下油锅。
烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时,就可捞出。
大功告成。
炸肉丸做法二
食谱原料
肉、马蹄、葱、鸡蛋、盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉。
制作方法
1、准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克;
2、把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里,加入盐、味精、 白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉搅拌;
3、搅好后将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,等候下油锅;
4、烧油起锅,待油温至三成热,将生肉丸一个个放入锅内;
5、慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可 捞出;
要点、搅拌肉馅时要顺时针方向搅拌,使肉馅拌成均匀的膏 状。
适应人群
1-2岁婴幼儿(改善贫血)
健康提示
猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸,血红素铁,能改善宝宝的缺铁性贫血。
干炸肉丸子,是肉丸子的一种常见吃法,但是如何做出这些肉丸子,那么就应该了解各种佐料以及调味料的使用,猪肉自然不可少,可适当的放入鸡蛋,或者是香菇等这些食材搭配。
一、做法
主料、猪肋条肉(五花肉) 300克
调料、鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 8克
1.把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
2.锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。食时蘸花椒盐或辣酱油。
二、做法
1.准备食材。
2.将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。
3.姜葱切成细末,然后略剁。
4.大饼切成细末细渣最好。
5.将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。
6.将切好的饼末也放入肉中拌匀。
7.拌好的肉馅略醒一会,让饼末与肉充分溶合。
8.锅中放适量油烧到五成左右热度,下入肉丸。(可以用手挤,也可以用勺挖成型)
9.保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。
10.将锅中油转大火充分烧热,将肉丸放入锅中复炸一遍。
11.炸至肉丸变成金黄色,熟透捞出。
12.炸好的肉丸沥油放盘中,洒椒盐或直接食用都可。
肉丸子相信大家都有吃过吧,但是如果说如何自己去动手制作完成,可能有些人也会觉得麻烦,但实际上了解基本的步骤以及一些技巧,在家也是可以轻松完成的。
一、主料猪肉馅400克葱适量
1准备食材。
2将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。
3、姜葱切成细末,然后略剁。
4、将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。
5、大饼切成细末细渣最好。
6、将切好的饼末也放入肉中拌匀。
7、拌好的肉馅略醒一会,让饼末与肉充分溶合。
8、锅中放适量油烧到五成左右热度,下入肉丸。(可以用手挤,也可以用勺挖成型)
9、保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。
10、将锅中油转大火充分烧热,将肉丸放入锅中复炸一遍。
11、炸至肉丸变成金黄色,熟透捞出。
12、炸好的肉丸沥油放盘中,洒椒盐或直接食用都可。
二、步骤
1.牛肉馅放入盆中打散
2.葱切碎备用
3.姜切成末备用
4.牛肉馅中放入适量的花椒面和盐
5.将葱末和姜末放入盆中
6.加入两块豆腐
7.用手将盆中材料调匀
8.调好的材料
9.锅中放入适量的油烧至七八分热
10.用手将肉丸捏圆放入油锅中
11.等肉丸炸的漂浮起来,颜色变红即可捞出。
想必大家对与丸子来说并不陌生,每到过节的时候各色各样的丸子层出不穷,无论多么花哨的丸子都比不上大家最为喜爱的炸丸子,外焦里嫩的独特口感征服了所有品尝过它的人。鲜而不腻是它独有的特点。那么如何制作家常炸肉丸子呢?今天就大家介绍一下。
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜,它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后,再经油炸而成的。成菜色泽金黄, 外酥内嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。 原料: 去皮猪五花肉(肥四瘦六)500克,山药200克,糯米粉30克,鸡蛋1个,生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约耗75克)、生菜叶若干张
制法: 1、猪五花肉洗净,与生姜、大葱一起剁成肉茸(或用搅拌器绞成肉茸);山药去皮洗净,剁成山药碎粒。 2、将五花肉茸纳盆,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋,顺一个方向搅打上劲,再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水,继续搅打上劲,即成山药肉茸。 3、炒锅置火上,注入色拉油烧至六七成热,将山药肉茸挤成3.5厘大小的丸子下入锅中,同时改小火,炸3~5分钟后再改大 火,炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时,捞出装入垫有生菜叶的盘中,即成。
当然最简单的做法就是:
猪肉搅馅,依次加入盐、味精、胡椒粉、酱油、葱姜水(就是葱姜末泡水里)、淀粉、鸡蛋、香油、植物油。一定要搅拌均匀,还要上劲。炸的时候油温不要太高,变色就要捞出、降温时颜色还会变深。
可以直接吃,也可以炖着吃。
通过以上的介绍相信大家已经炸肉丸子的做法有了很多的了解,做法其实也不是很复杂,如果你想制作的话,只需要跟着以上的步骤,一步步认真操作,相信你一定可以做出美观又好吃的炸肉丸子的。
豆腐大家都爱吃,小编也是其中的一个,经常吃豆腐的话可以有补充营养的作用,还可以有促进食欲的效果。补充丰富的维生素啊,蛋白质以及矿物质。豆腐和很多的食物都可以一起吃哦,今天介绍豆腐炸肉丸的做法,可以有强身健体补气血的作用哦。
豆腐炸肉丸
食疗功效:健体强身、健脾开胃
营养价值:蛋白质、脂肪、B族维生素、碳水化合物、卵磷脂、异黄酮、钙、磷、铁等
适宜人群:一般人群皆可食用,尤其适合食欲不振的儿童
所需材料
主要食材豆腐、牛肉、面粉、大麦粉、蛋液、芹菜末、蛋黄酱、盐、白糖、胡椒粉
做法
1豆腐洗净捣碎;牛肉洗净剁碎,用胡椒粉腌渍。
2豆腐、牛肉入碗,倒面粉、蒜蓉、大麦粉、蛋液、芹菜末拌匀,加蛋黄酱、盐、白糖揉匀,搓成肉丸。
3入油锅炸熟即可。
功效与作用
豆腐具有健脾益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效,还可保护肝脏、促进机体的新陈代谢。牛肉可强健筋骨、补血、补中益气、滋养脾胃、止渴止涎、对消渴、水肿、面色萎黄等病症有食疗作用。此菜具有健体强身、健脾开胃、清洁肠胃、补血益气的功效。这样的食疗方法可以有保护肝脏的作用,对于强身健体有好处,还可以有清理肠道垃圾的效果,对于提高体质,利尿消肿有一定的好处哦。
关于豆腐炸肉丸的做法,相信大家也都学会了,很简单,但是要知道的是它的营养价值是比较高的,而且还可以有补气血,强身健体健脾胃补气血的作用,对于身体虚弱的人群来说就是不错的选择哦,所以大家可以经常食用哦。
肉丸子是美食当中特别受欢迎的一种,丸子由猪肉、牛肉等制作而成,肉质细腻香味浓厚,能够迅速激起人们的食欲。而吃肉丸子是饮食生活中比较流行的事情,一般以油炸的肉丸子最受欢迎,吃起来味道更美。下面就来看看油炸肉丸子怎么做好吃呢?
1、准备食材,猪肉、鸡蛋、酱油等其他调料,不喜欢出猪肉的话也可以选用其他诸如牛肉、鱼肉等肉食。
2、将肉馅加入鸡蛋、酱油料酒充分向一个方向搅匀上劲。
3、姜葱切成细末,然后略剁。
4、将剁好的姜葱末、加少许盐、鸡精一起拌匀。
5、大饼切成细末细渣最好。
6、将切好的饼末也放入肉中拌匀。
7、拌好的肉馅略醒一会,让饼末与肉充分溶合。
8、锅中放适量油烧到五成左右热度,下入肉丸。(可以用手挤,也可以用勺挖成型)
9、保持中小火炸至肉丸变成微黄成型捞出。
10、将锅中油转大火充分烧热,将肉丸放入锅中复炸一遍。
11、炸至肉丸变成金黄色,熟透捞出。
12、炸好的肉丸沥油放盘中,洒椒盐或直接食用都可。
制作肉丸子的注意事项:
1、肉馅选三分肥七分瘦最好。
2、如果干馒头,去皮搓成细渣更好。
3、第一遍油炸时,要保持低油温,中小火,慢炸,以免造成外糊肉生的现象。
4、盐一定不要过量放,如果淡了,可以配椒盐食用。
炸肉丸子是许多餐厅和家庭都会有的做法,但是扎肉丸子的做法大体上相同,可是味道会有很大的区别,因为肉丸子的制作是可以添加不同的食材,食材的不同,那么味道上也就会出现区别了。炸肉丸子想要松软的口感,那么在油炸的时候就要控制好油温了。
食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法:
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
吃法:炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香,倒入清水,加少许精盐,开大火烧开,倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。
小贴士:刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。
通过以上的介绍想必大家已经对水煮肉丸子的做法有了一定的了解,提醒大家可以再肉馅里掺入一枚鸡蛋,这样的话不仅丸子饱满光滑,而且味道也非常好。如果大家有时间的话可以按照以上的步骤进行操作,非常简单易学。
吃肉的方法有很多种,尤其是我国人民对于猪肉的消耗是最大的,而且吃法也有上百种甚至更多,其中炸肉片做肉饼是很多家庭的选择,但是怎样炸肉片_油炸肉饼的做法是什么呢?在做炸肉或肉饼之前,先要把肉腌一下,选择比较嫩的里脊肉,用各种大料先腌制半小时左右,就可以进行炸或做肉饼了。
炸肉用什么粉
炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。还可以直接购买炸肉粉。
炸粉的用途:
肉用:炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼
产品特点:
长久保持酥脆口感
此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合!
用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁,味道香美!
冷却后一样酥脆可口。
炸肉的做法
由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分,所以不需提前调味,也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。
1、准备材料。
2、将精肉切成薄片备用。
3、葱切葱末,姜切姜末。
4、将葱、姜末放到肉片中,加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐。
5、搅拌均匀,腌制3个小时以上。
6、将面粉和淀粉兑水调成糊,倒入腌制好的肉中,搅拌均匀,使每片肉都能裹上面糊。
7、锅中倒油,油热分次放入肉片,炸片刻,捞出沥油。
8、将炸好的肉都放入锅中复炸片刻。
9、捞出装盘即可。
炸肉技巧
1、如果不急着吃,盐可以不放;
2、五香粉多放一些,孜然粉适量,胡椒粉少放一些,老抽少放一些(提色而已);
3、炸的时候要分次放入,不要一次全放进去,这样容易粘在一次;
4、喜欢吃软一点的,可以不用复炸。
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