松鼠素鱼的做法
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“松鼠素鱼的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
如果你每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。当然，这样的幸福很少有人得到。不过，这幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。当然，如果不会做你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关松鼠素鱼这道菜的做法吧。
2.切成长短适当，粗细均匀的小段；
3.每小段在界面上改刀，切十字花样，怕切断的可以垫上筷子；
4.切好的杏鲍菇；
5.用热水稍微焯烫一下让杏鲍菇变软；
6.杏鲍菇甩掉水分，拍上生粉；
7.下锅炸，炸的时候先摆在漏勺里面，用热油从上面淋一直到定型，然后摆在锅里面炸；
8.炸的时候可以开始制作造型，用胡萝卜刻出来鱼头鱼尾；
9.用西红柿炒酱料；
10.放进去适量玉米粒，放进去糖、白醋、食盐调味，最后加水淀粉收汁；
11.炸好的杏鲍菇摆在盘里，上面浇上料就可以啦！
12.最后，美味的松鼠素鱼出锅啦！
做菜也是讲究心情的，让我们怀着轻松愉快的心情一起来尝试制作这道松鼠素鱼，享受烹饪的过程是主妇们的最爱哦。
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当你拖着疲惫的身子还要继续工作时，你是不是向往路边的美食街？其实去路边吃不卫生，你还不如自己学着做。下面，就让小编带大家先来学习一下糖醋松鼠鱼的做法吧。
2.1鱼晾干后裹面，要尽量裹得均匀，炸出来才好吃，面不要裹得太厚
3.2因为家里的番茄酱用完了所以就用真的番茄代替了（把番茄放入开水焯一下去皮捣烂加糖就可以），胡萝卜切丁葱切丝
4.1锅中放油，等六分热时将鱼溜锅边放入，微黄时（开小火），拿勺子把热油往鱼身上浇.
5.2可以用勺子慢慢撒面粉
6.想要焦焦脆脆的可以先把鱼捞出放凉，等会儿再炸一次
7.锅烧热放少许油，放入胡萝卜丁倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油加葱丝就行了。（第一次开火太大做坏了就从新做了一次）
8.将做好的糖醋汁做好浇在炸好的鱼上，酸甜可口的糖醋鱼就做好啦~
现如今很多做父母怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知糖醋松鼠鱼全部做法的你，可以真正改变自己了。
生活中我们需要应付的事情有很多，不管怎样，都不应在吃饭上过于随便，毕竟吃得健康才能拥有好身体，年年有鱼（松鼠鲈鱼）的做法很容易，所需要的食材不仅很常见，也很健康，自己做还能保证卫生，一举多得。
2、从切下鱼头处下刀，横切至尾部，尾巴部分不用切断。
3、把鱼肉上的骨头去掉。
4、在鱼肉上切十字花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的黏液，沥干水分，再往鱼肉上撒少许盐和料酒腌制10分钟。
5、然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，油锅烧至五成热，下入鱼头和偏好花刀的鱼炸至金黄酥脆捞出码盘。
6、青豆玉米煮熟待用。
7、锅中加适量清水番茄酱白糖盐米醋，烧开用少量生粉勾芡。
8、将番茄酱淋在鱼身上，再撒上青豆玉米即可。
年年有鱼（松鼠鲈鱼）做好之后，一定要趁热吃，因为冷了就会影响味道、口感，提醒大家冬季多做这道菜，让你的饭桌增添更多美好的东西。
松鼠鱼，你知道吗？你吃过吗？如果你吃过，那么请问你吃的是什么做法的呢？你是否知道有一道名为糖醋松鼠鱼的名称呢？糖醋的味道，相信你不得不喜爱吧，酸酸甜甜的，几乎没有人是可以拒绝的呢。在川菜系里有著名的鱼香肉丝、鱼香茄子等一系列酸甜可口的名菜，但是你若以为这糖醋松鼠鱼是川菜里的，那么你就想错了。教你一个区分它是不是川菜里面的酸甜可口的菜肴方法：川菜里面的糖醋喜欢用鱼香两个字来代替，所以不要以为酸甜的菜就是川菜哦。
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明白词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
做法一
食材准备
主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
制作步骤
1．将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2．将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3．炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4．锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。[1]?
做法二
食材准备
活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克
制作步骤
1．将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；
2．把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
3．把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
4．将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
5．在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6．原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
做法三
食材准备
主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克
配料：蜜樱桃2个。
调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、
蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作步骤
1．将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
2、姜、葱、蒜均切成米。
3、将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
4、净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
5、原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
做法四
1. 茄子选用长茄子，洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。
2. 打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。
3. 切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。
4. 起油锅，油温大约六成热下锅炸。
5. 事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上。
做法五
1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2. 各种配料洗净备用。
3. 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4. 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
6. 用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
7. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
8. 炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
10. 鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁。
13. 锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
14. 起锅浇在鱼身上即成。
着美味可口的糖醋松鼠鱼不知道你是否学会了呢？你完全可以从众多的做法中选一个你自己最喜欢的或是你感觉最容易或最美味的方法来做，当然最是你所喜爱的口味才是最重要的。
很多人都比较爱吃鱼，因为鱼肉比较营养。多吃鱼肉有助于大脑发育，鱼肉中多富含的营养是非常高的，并不输给其它肉类。并且鱼肉就算吃多了也不会长脂肪，根本不用担心发胖的问题。鱼肉有很多种，其中松鼠鱼是很多人都喜欢吃的一种。今天，就来教大家做松鼠鱼吧！
用料
鱼 桂鱼，草鱼，鲤鱼，都可
1、先剁鱼，记很别把鱼鳍剁了，留着更好看，鱼分成两半。
2、一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
另外一边也如此，要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。
3、鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。
4、要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。
刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
5、这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。
用两勺料酒，少许盐腌制半小时。
6、腌制时间我们来准备一碗酱汁：
鸡精一勺
淀粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
白糖五勺
清水适量
蕃茄酱多少自己定，按自己口味来。
7、腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。干淀粉倒一碗里准备好，要准备个大点的勺子。
要注意热锅冷油，等到油热起来的时候再放入淀粉。淀粉一定要撑开，不要聚集在中间。鱼肉放进去之间抖一抖，就不会有太多的淀粉在肉上。炸到鱼肉变白之后就可以起锅了，起锅之后锅中的油留一些做酱汁。之后再将酱汁浇在鱼肉上，这道松鼠鱼就做好了。
松鼠鱼是日常生活中十分常见的一道美食，是用新鲜的鱼肉是制作而成，松鼠鱼的特色主要是刀法，松鼠鱼的刀法比较复杂，是用刀来在鱼身雕刻所完成的，味道口感非常好，而且营养价值丰富，可以补充身体所需要的营养元素，可以根据个人的喜爱加入一些其他配料。
松鼠鱼正宗做法与刀法
现将草鱼洗净 沿着背脊把脊骨剃掉 注意 尾巴处要连在一起 然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉
刀沿着鱼肋骨 把两边肋骨除掉
技术关键 用剞刀法 斜着依次剞完 不能把鱼皮剞断 但是也能浅 要靠折鱼皮 这个可以慢慢切
其次采用十字花刀的方法 要领和3一样
把鱼码上眼 加一个鸡蛋均匀摸上 然后加生粉 模均匀 特别缝隙处也摸
锅里烧足够的油 6层油温 先把鱼头下锅 (嘴里可以放个生姜 出来好看) 最后把鱼的尾巴向里面绕一圈 左手提着鱼最前端 右手提着尾巴 慢慢下锅定型 炸熟放盘子
勾茄汁 事先准备好的 色拉油 下锅 炒番茄酱 加少许水 (粘稠度合适) 加糖和盐 把茄汁炒翻泡子 加白醋(红醋也行) 勾少许芡 即可
最后将茄汁均匀淋在鱼上面 撒上松仁 青豆 大菜成功
松鼠鱼做法二
材料
鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油
做法
1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。
从小被宠爱到大的你，肯定不会自己做菜。而长大外出的你，也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多，但是步骤方法却那么的短，怎么学你都做不好。千万别放弃，因为今天小编就给你介绍一下关于松鼠鳜鱼的做法。
2.并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。
3.片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。
4.然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。
5.后斜剖，成菱形刀纹。
6.一直片到鱼尾。
7.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
8.沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。
9.入油锅中火炸熟。
10.改大火复炸一下捞出。
11.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。
12.浇在鱼身上。
很多主妇都为今天吃什么而发愁大家今天可不用烦恼了，看来小编今天的介绍，赶快把这道新学的松鼠鳜鱼呈上桌吧！
松鼠鱼的营养价值
松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
松鼠鱼性味甘平。补气血,益脾胃。
1、治疗肺结核、咳嗽、贫血
(1)桂鱼1条,去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量,隔水蒸熟,去药渣。食鱼及百合。
(2)桂鱼加大枣煮汤,用鱼汤煮成糯米粥食用。
2、治疗虚劳赢瘦、肠风便血
桂鱼1条,去内脏、鱼鳞,洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。
3、治疗骨刺鲠喉
桂鱼胆阴干后研末,用温酒送服,慢慢下咽,可使入咽喉之骨刺随涎而出。
4、治疗病后体弱及年老体弱
桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净。黄芪、党参各15克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,鱼入药汁,煮熟食用。
5、治贫血、食欲不振
桂鱼1条,去鳞及内脏,洗净,加姜、葱、盐、胡椒粉共煮,食之。
6、主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉,灭腹内诸虫
桂鱼肉100克,糯米100克,猪肉50克,姜15克,蒜头10克?料酒10克,味精2克,胡椒粉2克。精盐5克,水1000克。糯米浸泡6小 时,鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅,加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精,稍煮,撒上胡椒粉后食用。
松鼠鱼的热量
很多人吃鱼都喜欢油炸松鼠鱼或者红烧松鼠鱼,松鼠鱼经油炸后大量吸收油脂,不仅热量大增,严重影响减肥,还会产生致癌物质,不利于健康,因此减肥期间应完全杜绝油炸食物。
松鼠鱼的宜忌人群
一、松鼠鱼适宜人群
松鼠鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
二、松鼠鱼不宜食用人群
1、痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2、出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化。
4、结核病人,服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
可能很多人并不知道松鼠桂鱼是什么东西来的，因为这个名字既包含有松鼠又包含着桂鱼。其实松鼠桂鱼是江苏地区的一道比较出名的菜肴，这个菜式的历史是很悠久的，对于当地人来说，这个松鼠桂鱼就是自己家的味道。因为这道菜肴上菜的时候会有一些吱吱的声音，犹如松鼠般的，所以就有这个名字了。
桂鱼大家都了解了，因肉质嫩滑鲜甜而闻名。松鼠桂鱼的做法其实是比较的繁琐的，但是大家按照步骤慢慢来的话也是可以成功的，想要尝试到美味的菜肴肯定要下点功夫的。
松鼠桂鱼
材料
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油
做法
1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干
2.各种配料洗净备用
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)
9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中
10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁
13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
以上就是向大家介绍了关于松鼠桂鱼的做法资料，相信大家看完之后对于这个桂鱼的做法是比较了解的。我们在烹饪上面单单懂得理论的知识是不够的，还要进行实践的操作，这样才知道结果是怎样的。大家不妨尝试制作一下，尝尝味道。
向大家介绍两种素鱼的做法。爱吃素鱼的人不少，研究怎么做素鱼的人也不少。怎么做素鱼才好吃呢？素鱼是很简单但又促进食欲的家常菜谱，下面便向大家介绍两种素鱼的做法。
一，五香素鱼
菜系及功效：私家菜
口味：五香味 工艺：滑溜五香素鱼的制作材料：主料：水面筋1000克
调料：盐3克,白砂糖70克,醋50克,姜汁10克,香油5克,料酒10克,五香粉20克,植物油100克,红曲30克
五香素鱼的特色：滋浓鲜香，五味兼蓄。教您五香素鱼怎么做，如何做五香素鱼
1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。
3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。
五香素鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
二，脆皮素鱼
材料
主料：豆腐(北)250克
辅料： 油豆腐皮一张，鸡蛋一只
调料：姜，盐，味精，小葱，白砂糖，胡椒粉，淀粉，料酒，酱油，油，醋，鱼露
做法
1. 将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、，1tbs 淀粉，葱末、精盐，并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露....等等，搅拌均匀成馅；如图1
2. 将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去 多余的豆腐皮，如图2，3，4，5
3. 将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；如图6
4. 锅洗净置火上，加入油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；
5. 油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；
6. 原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50ml、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；
7. 再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝即成。
以上便向大家介绍的两种素鱼的做法。鱼肉味道鲜美，是人们日常饮食中比较受喜爱的食物。鱼肉具有极高的营养价值，做成素鱼就更加滋浓鲜香，五味兼蓄。以上介绍的五香素鱼和脆皮素鱼，听起来，就让人口舌生津。希望以上的介绍对大家有所帮助。有兴趣的朋友可以一试。
鲤鱼是大家都非常熟悉的一种食用鱼，鲤鱼不但卖相很好看而且吃起来味道也是很不错的，鲤鱼里面含有丰富的不饱和脂肪酸和多种我们人体需要的矿物质，常吃鲤鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以鲤鱼受到了大家的喜爱，鲤鱼有很多种做法，下文我们给大家介绍一下松鼠鲤鱼的家常做法。
鲤鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物.同时含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
松鼠鲤鱼是一道苏系名菜，乾隆黄帝下江南时就曾经在江苏品尝过这道名菜，给予过很高的评价!
准备好调料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香葱,精盐.
鲤鱼把头切掉,顺脊骨向内辟开,再从头向尾剖开,至尾部留2厘米,翻面同样剖至鱼尾,切断脊骨,再去掉两面的肚刺。然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，花刀打好后要用水冲一下，用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。
用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。
油锅烧热至八十度，先炸鱼头，记住鱼嘴里一定要骞一块削成园形的生姜，不要让鱼嘴炸后张不开，因为最后鱼嘴里要放入小西红柿作为装饰的。鱼头炸好后捞起，然后炸鱼身，记住!入锅时要把鱼尾从两片鱼肉中由后向前翻过来,用筷子夹住前面的鱼肉,竖直鱼尾炸定型.炸五分钟起锅装盘整形。
炒制番茄沙司，一定要炒熟，加入白砂糖，加入白醋，加入水淀粉，玉米粒，青豆粒，从头向尾部浇汁。一盘美味悦目的松鼠鲤鱼就大功告成了!
注意事项
松鼠鱼可以挑选桂鱼,鲈鱼,鲤鱼,两至三斤的最好。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼，那就是鲤鱼了，我们知道鲤鱼不但美味而且还含有丰富的营养，常吃鲤鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了松鼠鲤鱼的家常做法。
松鼠鱼什么时候放调料
1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。
2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。
3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。
4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。
5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。
6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,使鱼定型。
7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。
8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。
10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。
松鼠鱼的一般做法
松鼠鱼做法一
1、茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。
2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。
3、切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。
4、起油锅,油温大约六成热下锅炸。
5、事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,浇在摆好盘的“鱼”身上,好了。
松鼠鱼做法二
1、草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2、鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。
3、横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
4、这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5、再在鱼肉上撒上料酒。
6、最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7、烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。
8、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9、沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10、炸好的鱼块盛入盘中。
11、两块鱼炸好后复炸一次。
12、锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
13、最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼做法三
1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的由来
据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。
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