对于一些喜欢吃鸡产品的人来讲,鸡的做法不同,其所产生的口感也是不一样的,而醉鸡就是在饭店和酒楼中常见的一款佳肴,其实对于爱吃醉鸡的人来说,自己亲手制作醉鸡的成本要远远低于去酒楼和饭店食用的成本,因此,对于醉鸡的具体做法了解就是十分关键的,那么,醉鸡的做法有哪些呢?
一、醉鸡此菜中鸡肉洁白鲜嫩,醇香浓郁,适于夏季食用。
醉鸡主料:当年光母鸡1只(约1500克)。调料:白酒100克,精盐40克,葱结1个,姜片10克,酒酿200克,桂皮10克,八角10克,丁香2颗。
醉鸡的做法:
(1)将光母鸡开膛去内脏,洗净,入沸水锅中焯水后,洗净,放入沙锅内,加入清水、姜片、葱结烧沸,撇去浮沫,改用小火焖至六成熟离火,撇去鸡油,拣去姜、葱,晾凉后取出,斩成4块,放入盆中。
(2)鸡汤内加精盐、绍酒、丁香、桂皮、八角上火烧沸,撇去浮沫,离火放冷,加入酒酿搅匀,用汤筛滤去渣滓,倒入鸡肉盆内,盖上盖,用洁纸封严,浸12小时后,取出鸡块,切成小的条块后装盘,浇上卤汁即成。
料理要诀:宰杀鸡时,血要放尽,皮色要白,才能保持特色。卤汁配制的好坏,会直接影响醉鸡的风味特色。在用卤汁浸泡鸡时要密封严实,使香气不外溢。
二、醉鸡
材料:琵琶腿3个,糟卤,料酒。
醉鸡的做法
1:琵琶腿去骨。
2:用少许料酒腌一下。
3:剔骨鸡腿肉用力卷成卷。
4:用锡纸包紧实,两头也要封起来。
5:全部包好的样子。
6:包好的鸡腿肉,开水下锅后盖锅盖,用小火把鸡腿肉煮熟,大约15分钟。关火后焖几分钟。
7:锡纸包取出晾凉后打开。
8:鸡肉放入保鲜盒,倒入没过鸡肉的糟卤汁。
9:盖上盖子,放入冰箱腌制10小时以上。
文中所述的两种方法就是目前比较常见的醉鸡的制作方式,而想要自己动手制作醉鸡这款菜肴的人士,则可以根据身边所具有的食材,而从文中所述的两种方法中挑选一种进行烹制,相信只要按照文中所述步骤,大家在最后吃到的醉鸡口感也是不逊于饭店的。
松花醉鸡卷的做法,没有大家想的那么的艰难。先把需要的东西准备好,然后按步骤开始做,记得控制好火候。
2.2鸡腿去骨,用剪刀会方便些,从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后,用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片,用牙签扎一扎,便于腌制时入味
3.1让入盒中,倒入黄酒和撒少许盐,密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中,到了料酒,撒了少许盐,可以减少些黄酒用量。总之,要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中
4.2用鸡腿肉卷好松花蛋,用绳子捆好
5.腌好后,连着腌鸡腿卷用的黄酒,再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右
6.在酒中彻底晾凉后,就可以取出切片了。我技术还不到家,头尾没有松花,呵呵
7.切好片就可以上桌吃了
怎么样看了小编上面的介绍,你是不是觉得松花醉鸡卷的做法非常的简单?我感兴趣的话,不妨亲手去做一做吧,一定会有所收获的哦!
现代社会的发展,很多家用电器的发明,在家做饭其实更容易了,可是却发现很多人是不会做菜的,也许是因为生活工作压力大,外卖餐饮的快速发展,很多人都不会进厨房了,今天小编就给大家介绍一下,如何做红油醉香鸡。
2.锅里剩下的油可以用来炒准备好的辅料,把生姜、朝天椒、剁辣椒、花椒放进锅里爆炒,炒出香味来。把鸡加进来接着爆炒,加适量盐(剁辣椒本身就咸,所以盐不要放多了)。为了更入味,需要一直翻炒。
3.重头戏来了,啤酒登场。把一整厅啤酒倒进锅里,然后一直让它煮,让啤酒融入鸡肉里。香味四溢~!
4.等到红油出现香味沁鼻时就可以把香菜放进去,再翻炒几下就可以加点鸡精出锅了。传说中的“醉香红油鸡”就这么简单地做成了!
这道红油醉香鸡的做法小编为你介绍完了,那么大家在做菜的时候,小编也提醒一定要用心去做,才能做出美味的菜肴哦!
十一长假已经进入了倒计时阶段,尘封已久的你,想必已经计划好外出游玩了吧。外出游玩,你必然尝到当地的美食。不过如果你水土不服,肯定很难受吧。所以,你最好还是在家做好吃的带出去。下面,就让我来给你介绍一下有关龙飞凤舞醉鸡的做法吧。
2.21把鸡腿,鸡翅,鸡头一起放入加了料酒的开水里过水,除血去腥
3.1劲了水的鸡肉放在凉水中收缩,再洗一次
4.2大概三分钟即可
5.1把划好花刀得鸡肉用手摸少许咸盐,加上蜂蜜,给给鸡肉按摩5分钟,让其味道更容易入味
6.2鸡肉表面划花刀
7.12土豆切块泡水中,沉淀淀粉
8.21炸土豆
9.1炸鸡肉,切记抹上蜂蜜的鸡肉会溅起油,请注意,可以把锅盖盖好,开小火炸
10.2炸制金黄色出锅
11.炸制金黄出锅
12.葱姜蒜切末,小米椒,尖椒切断。
13.加少于植物油,炒香葱姜蒜末
14.把炸好的鸡肉放入一起炒香
15.一分钟后,加入高汤,啤酒,鸡精,咸盐,耗油,生抽,白砂糖,香叶,八角,料酒,各一勺,花椒水一碗,开始小火炖。
16.过一会水面会出现白沫,拿空碗弄出
17.炖到还有半锅水的时候乘出一碗备用
18.收汁装盘
19.炒土豆,把炸好的土豆用葱姜蒜炒香,加入小米椒,和尖椒再加入鸡精咸盐,生抽各一勺
20.加入刚才乘出的汤,湿淀粉勾芡,炒好了
21.把炒好的土豆放在鸡身的位置,撒上白芝麻就可以吃了
22.成品图
认真看完小编对龙飞凤舞醉鸡的具体介绍,你肯定想做一下了,也许你领悟力高、动手能力强,那么不一会儿就能做出最美味的它。
上海醉鸡的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的营养价值很高,鸡肉性平,它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品,有助于产妇的身体恢复,促进乳汁的分泌,是月子里不可缺少的营养品。
1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
上海醉鸡的热量
此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)199.59
碳水化合物(克)1.10
脂肪(克)7.00
蛋白质(克)14.57
上海醉鸡的宜忌人群
不宜吃鸡肉的人
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
鸡的适用人群
老人、病人、产妇、小孩、体弱者更宜食用。
鸡一般人群均可食用。孕妇也可食用,孕期和产后皆可食用来补充营养。但产妇吃鸡肉有讲究。如果产后2周内乳汁分泌不足,就不要吃母鸡了。因为母鸡肉富含雌激素,能使乳汁分泌减少。这时候可以吃公鸡肉,公鸡肉富含雄激素,可以对抗雌激素而催乳。开始正常饮食的孩子也可适当添加食用。
花椒醉鸡是江浙一带的名菜,属于浙菜系。花椒醉鸡,香醇的酒味浸着细腻滑嫩的鸡肉,鸡醉了,人闻到也醉了,但是扑面而来的花椒香味将人又唤醒了。很多吃过花椒醉鸡的人对它的美味都难以忘怀。如果自己可以做出这道美食,想吃的时候随时可以满足自己,是一件很开心的事。下面介绍一下花椒醉鸡怎么做?
在学习花椒醉鸡的做法之前,我们一定要知道醉鸡的基本调料是黄酒和绍兴酒,不仅去腥、添香、解腻、增鲜,还可以帮助消化吸收。在切鸡的时候,鸡皮也去掉,以免鸡皮爆裂,影响美观。
首先,大火将炒锅烧至红热,放入盐不停翻炒,至颜色变深(注意别被热盐烫到手),再放入花椒同炒,至花椒飘出香味、变熟色,放晾备用。
第二,鸡腿洗净,用炒过的花椒盐抹匀鸡腿,用保鲜膜包好,放入冰箱保鲜层腌3-4小时,使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置,使鸡腿接近室温,用水冲去表面的花椒盐。
第三,煮锅中放入适量清水,大火烧沸后将鸡腿放入,改小火慢煮20分钟,然后取出,放入事先准备好的冰水中漂凉(经过冷却,外皮较脆)。
第四,将鸡腿沥干水分,剁成适口的块,加入绍兴酒,使酒完全浸没鸡肉,浸泡8-12小时,食用前撒入香菜段即可。
做花椒醉鸡也有小窍门,我们可以用整只鸡,将调料的用量加大。 鸡腿煮一刻钟另其产生骨髓带血的效果,但一般还是让肉类食物完全熟。 而绍兴酒最好使用陈年5-8年的花雕酒,浸出的鸡肉才会更加香浓,回味无穷。
朝九晚五的工作,是不是让你喘不过气?常年的加班,你是不是已经无力吐槽?当你拖着空扁的肚子继续工作时,你是不是向往路边的美食摊?打住,去路边吃不卫生,你还不如自己学着做。下面,就让小编带大家先来学习一下绍兴名菜单腐的做法吧。
2.12豆腐进行焯水,豆腐焯好水过凉。
3.21另起锅注入适量清水,水开倒入肉粒。
4.再倒入香菇粒和冬笋粒。
5.倒入适量绍酒,倒入适量酱油。
6.1汤烧开后撒入少许盐,放入适量白糖,撒入少许味精。
7.2把焯好的豆腐放入锅中。
8.用适量粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅。
9.用手勺烧适量热猪油,油烧至七成热,然后浇淋在豆腐上。
10.上面撒上少许胡椒粉,再撒上香葱粒便可上桌食用,食用时拌匀即可。
现实生活中,会做菜的男人不多。但有了绍兴名菜单腐的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。
忙碌了一天到家做一顿合口的饭菜,何尝不是对自己的补偿,慢慢幸福感悠然而生。醉鱼的做法不繁琐,只需要清洗食材,简单改刀即可,这道菜掌握好火候也是十分重要的,短短的几分钟关火出锅。
2、洋葱切粗丝,黄瓜切5cm细条,嫩姜切粗丝,红辣椒切细条,如图备用。
3、把切好的辅料包进鱼肚里。
4、调味汁,耗油,鸡精,味极鲜,麻辣鲜等辅料加能淹没鱼身的水量对成淹料。
5、现在把包好辅料的鱼放进味汁里,保鲜膜封好,放冰箱冷藏6小时以上。拍的这张照片时,辅料没包进鱼肚里,亲在做的时候一定要包进去哦,我是当时副手不在,很忙,就这样拍了,抱歉
6、开烤啦。把鱼肚里的辅料取出放在锡纸盒里,加1味勺黄油,放碳炉上小火翻炒。
7、鱼夹上,上炉子水份干后,第一次刷色拉油,中火一分钟后刷芝麻酱和色拉油对的酱汁,反复烤反复刷,至熟透。
8、外表金黄如图,Ok。
9、烤7分熟的辅料装进鱼肚里。
10、好啦,把整个鱼装进原来的锡纸盒,淋上几滴红酒,可以放少量的孜然,辣椒粉,记住,一定要少,不然掩盖了醉鱼本身的风味,撒芝麻,丢上一根小葱,亲爱的,好了!
11、当然,你可以用锡纸包好,装铁盘,带盘烤1分钟后上桌,效果更好!请看第十二图。
12、打开瞬间!
13、打开瞬间!好啦,创作一道菜很繁琐,亲辛苦鸟!不过,小的需要亲的鼓励,赞啊,收藏啊,粉丝啊,通通的砸来吧!以此换来信心!灵感!继续创新,有不懂的吗?问吧,小的知无不言!
吃得好生活才会更美好,随便对付了事并不值得提倡,醉鱼的做法很简单,可满足大多数人的口味。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《绍兴醉鸡的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生鸡煲汤的做法”专题。
饮食养生
运动养生