花椒醉鸡怎么做
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《花椒醉鸡怎么做》，仅供您在养生参考。
花椒醉鸡是江浙一带的名菜，属于浙菜系。花椒醉鸡，香醇的酒味浸着细腻滑嫩的鸡肉，鸡醉了，人闻到也醉了，但是扑面而来的花椒香味将人又唤醒了。很多吃过花椒醉鸡的人对它的美味都难以忘怀。如果自己可以做出这道美食，想吃的时候随时可以满足自己，是一件很开心的事。下面介绍一下花椒醉鸡怎么做？
在学习花椒醉鸡的做法之前，我们一定要知道醉鸡的基本调料是黄酒和绍兴酒，不仅去腥、添香、解腻、增鲜，还可以帮助消化吸收。在切鸡的时候，鸡皮也去掉，以免鸡皮爆裂，影响美观。
首先，大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
第二，鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。
烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
第三，煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。
第四，将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。yS630.COM
做花椒醉鸡也有小窍门，我们可以用整只鸡，将调料的用量加大。 鸡腿煮一刻钟另其产生骨髓带血的效果，但一般还是让肉类食物完全熟。 而绍兴酒最好使用陈年5-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加香浓，回味无穷。
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青花椒炒鸡，其实做法也是比较简单的，重点在于在生活当中，你是否有这个想法想要自己去制作这些美食呢，因为只要感兴趣，再难的食物都可以自己动手制作完成，以下则介绍了两种不同的青花椒炒鸡的方法。
一、食材
适量油适量盐适量葱适量姜适量辣椒适量花椒适量茴香适量水适量料酒。
做法
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用
二、做法
主料鸡胸肉300g 辅料青花椒适量姜适量辣椒适量蒜适量
步骤
1.姜切丝，辣椒切丝，青花椒洗净，蒜头切粒。
2.爆香姜，辣椒，青花椒，蒜头
3.放入鸡肉翻炒，鸡肉变色后，加盐调味。
4.出锅。
上海醉鸡简介
上海醉鸡,是一道上海特色菜,制作原料主要有三黄鸡(或仔鸡)、香葱、老姜。吃鸡对一般身体健康的人来说没有坏处,只有好处。 吃鸡的好处:从营养学的角度来说,鸡肉中含有丰富的优质蛋白(雄鸡肉中尤多),还含有脂肪、钙、磷、铁等重要的元素。
上海醉鸡怎么做最有营养
做法一、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;等鸡凉后,斩成4块;将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁,取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;取出改刀斩件装盆即可。
做法
上海醉鸡怎么做营养会流失
鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人,有很好的食疗作用。调制醉鸡汁时,加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒,以免热汁将酒香味挥发掉。
上海醉鸡各食材的处理方法
三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用。大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫。
大家都知道鸡肉和猪肉一样，都是我们生活中常吃到的肉食之一。小编相信生活中有很多人和小编一样对鸡肉特别偏爱，而且鸡肉的做法有很多，比如说花椒鸡就是小编平时常吃的做法。相信很多人听说过花椒鸡，但是对花椒鸡的做法很陌生，如果你有时间不妨看看小编是如何制作花椒鸡的。
花椒鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的特色：
鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。
花椒鸡的做法：
1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块;
2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块;
3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内;
4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内;
5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面;
6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡的制作要诀：
1. 鸡块不要切太大，太大的话不但不容易熟而且还影响味道
2. 选用当年仔鸡，鸡过大的话做出来的味道不够鲜美
3. 蒸时不要漏气
看了小编对花椒鸡做法的描述，不知道你现在有没有心动呢?心动的话就赶紧行动吧!其实生活中花椒鸡还有其他的做法，小编的做法是适合个人口味的，如果你想吃不同口味的花椒鸡可以在闲暇的时候慢慢摸索哦，相信会提高你对烹饪的兴趣的。
鹅肉的营养高，在东北鹅是最常见的，特别是农村，家里都会喂养很多大鹅，到了冬天用大铁锅炖，味道不要太好吃啊，喜欢吃鹅肉的今天为大家介绍几款好吃的醉鹅做法。
一、香醉鹅肝
材料
主料：鹅肝酱90g
辅料：油豆皮适量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，冻粉1.5g，冰糖5g，蚝油ml，香醋15ml，美极鲜5ml，白砂糖2g
做法
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。
二、香醉鹅肝
材料
主料：鹅肝酱90g
辅料：油豆皮适量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，冻粉1.5g，冰糖5g，蚝油ml，香醋15ml，美极鲜5ml，白砂糖2g
做法
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。
花椒是一种很好的调味品，特别是产自于四川地区的花椒，它有很强的麻的效果所以吃多了的话，会让人的舌头产生麻木的感觉。但是由于四川地区较为潮湿，所以四川地区的人民经常吃花椒来祛除自身的寒气。而花椒和豆豉其实也可以做成一种调味品，叫做花胶冻，那么花椒豆豉的具体做法是什么呢?
一、花椒豆豉的做法
黄豆洗净泡发几个小时，泡好沥干水，放锅里煮熟。 5黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。一周后的样子或者10天左右，可以用手把毛给拔掉一些。做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒白酒(一定要高度酒)，把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油，放盐搅匀，最后放花椒粉和辣椒粉。
二、豆豉青花椒的腌制方法
鲜花椒，盐，清水。将刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐，放一层豆鼓，加入清水刚好没过花椒，压上石板，下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。
三、保定鲜花椒豆豉的做法
食材：红辣椒1000g，豆豉1包、油适量，盐适量，鸡粉1大勺，白砂糖1小勺，高度白酒1大勺。
步骤：
1.准备好所以的材料。辣椒洗净后晾干后去蒂(先不要去蒂，以免进水难得干)。
3.晾干后的辣椒分2-3次切碎(一定要记得带手套哦)。蒜头和生姜也全部切碎。
5.切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。
6.带上一次性的手套搅拌均匀。剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
8.锅子大火烧热后，倒入油(多倒点)，放入豆豉爆香。倒入剁椒。
10.保持大火炒大约5分钟左右即可，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。
鱼片的营养价值很高，鱼片含有的蛋白质、氨基酸也是很丰富的，吃鱼片对人体健康不会有任何危害，而且很多人在冬季的时候，都是很喜爱吃涮鱼片，这样的吃法对增强人体免疫力有着很好的效果，那鱼片在制作上也是有着一些不错方式，花椒鱼片是不错之选，花椒鱼片怎么做呢?
很多人对花椒鱼片怎么做并不是很清楚，这样的佳肴在制作上也是比较简单的，不过在制作花椒鱼片的时候，要注意食材搭配，这样使得制作后，鱼片口感才会非常不错。
花椒鱼片怎么做：
1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
2.混合均匀后腌制15分钟
3.姜、葱切片，青椒切菱形片
4.锅入油，爆香葱姜片
5.加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右
6.加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中
7.净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻
8.最后一起倒入盛有鱼的碗中
烹饪技巧
1、这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
2、鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
3、花椒小火更能炸出其香气。
营养价值：
草鱼，俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质
金针菇 - 又名朴菇，冬菇。金针菇是菇体较小的一种伞菇，因其菌柄细长，色泽和食性似金针菜而得名。
以上就是对花椒鱼片怎么做详细介绍，在制作这样佳肴的时候，可以选择草鱼，草鱼刺少，吃的时候不会有扎刺的现象，那吃花椒鱼片的时候，对身体有伤口的人，需要减少选择，这样对伤口的愈合会有影响的，这点吃的时候要注意。
青花椒蒸鱼是家常菜中会食用到的食物之一，只有清楚的掌握食物的制作方法这样才能够更好的去吸收到食材体现出来的营养成分。我们食用食物的目的就是为了吸收食物的营养和体会懂啊它们带来的功效与作用。不同的食物的制作方法不同也是标志着选择材料的不同，那么就说明营养价值的区别。
不同食物的制作方法，也是为了满足更多食用者的需求。只有制作出同种食物的不同的做法才能够让食用者长时间去食用不会觉得厌的表现。因为如果长时间食用同种食物的话会造成厌烦的态度。那么青花椒蒸鱼怎么做?
用料 :大白鲳海鱼一条,青花椒,生姜.指天椒,蒸鱼豉油
青花椒蒸鱼的做法
鱼收拾干净，加料酒和姜片腌制15分钟。这鱼虽然大，但因为是扁的，所以不用开花刀也很容易,指天椒一根切小圈,放小碗加蒸鱼豉油备用。如果是普通酱油可以加点白糖增加鲜甜味,腌鱼的料酒倒掉不要，鱼身下垫双筷子,上面铺适量青花椒,蒸锅水沸腾后放入鱼和调料碗，蒸7分钟，关火虚蒸2分钟,鱼取出后倒掉蒸出来的汁，取出筷子，或者干脆换个碟子,炒锅烧热油浇在鱼身上，再浇上蒸热的豉油即可。
小贴士
1、不吃辣可以省略指天椒，青花椒不能省，否则就不是这道菜了。2、新鲜青花椒一次吃不完的可以密封后放冰箱冷冻保存。3、蒸鱼的时候下面垫双筷子加空更容易在短时间内将鱼蒸透，而且鱼身子不会沾到腥汁便不会有腥味。4、小一点的鱼蒸6分钟就足够了，关火后同样再虚蒸2分钟。5、如果嫌麻烦蒸鱼豉油可以不加热，直接浇上去差别不大，我是因为有辣椒，加热后味道更足。
除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
上面介绍了青花椒蒸鱼是怎么去做的，一般食物的制作方法主要的步骤就是选择材料方面，因为食材标志着是食物的营养价值的。我们食用食物也是为了去吸收食物的营养。青花椒蒸鱼主要采用的就是青花椒还有鱼，食用鱼可以补充身体所需的蛋白质和钙的营养元素。
花椒是调味品里面的一种，味道香麻，添加在不同的食材里面，都可以让食物的味道变得更加不错，花椒叶可以和鸡蛋搭配在一起煎着吃，味道很香，营养价值也很高，下面就给大家介绍一下花椒叶煎蛋怎么做。
花椒叶煎蛋怎么做
需要准备一些盐，鸡蛋，花椒叶，新鲜的花椒叶，老的地方去除，清洗干净水分沥干，然后再把它拌入到鸡蛋液当中，加入适量的盐搅拌均匀，锅里面放入适量的油，加热以后再把蛋液倒进去摊圆，煎到两面金黄就可以吃了。
花椒叶的功效
花椒叶能达到清热上火作用，是温热性的食物，平时用花椒叶煮水能够起到治疗痔疮效果，清热的作用是非常不错的。
吃花椒叶能起到杀菌抗菌作用，它里面含有植物挥发油，像柠檬烯的杀菌抗菌效果就非常好，经常用花椒叶煮一些水来清洗伤口就可以预防感染，花椒叶里面含有植物脂肪，不饱和有机酸，川椒素以及挥发油，对于金黄色葡萄球菌，白喉杆菌，肺炎双球菌，溶血性链球菌等皮肤真菌有着抑制效果。
花椒叶还能起到止痛麻醉作用，把新鲜的花椒叶捣碎，敷在浮肿的地方消肿止痛的作用就非常不错，可以用花椒叶来按摩耳垂，等到麻醉以后来打耳洞，麻醉的效果也非常不错，花椒叶还能起到杀虫作用，由于它里面有挥发性物质，杀虫的效果就非常强，平时用花椒叶来杀钩虫蛔虫是非常不错的，不肯吃药的孩子用这种方法就非常适合。
花椒叶还能起到调味增香作用，可以把花椒叶添加在各种不同的食物里面，像海鲜，肉类等达到去除腥味作用。
花椒叶怎么吃
花椒叶的吃法有很多，可以做花椒叶煎饼，需要准备盐，花椒叶，鸡蛋，面粉，先把花椒叶的梗去除，然后再清洗干净切碎，准备鸡蛋，打进碗里面，再准备一些全麦面粉，鸡蛋打散加一些面粉搅拌成面糊状，里面添加一些花椒叶碎，再添加适量的姜粉以及盐，让它本身的味道更好，平底油锅烧热，涂抹一些油，再把面糊倒进去，中小火慢慢的煎，一面煎好以后后翻面，煎好以后就可以吃了。
还可以做花椒叶焖洋芋，需要准备猪油，花椒叶，盐以及小土豆，先在锅中加一些猪油烧热，小土豆放进去翻炒两分钟，再加盐以及花椒翻炒半个小时，加入适量的水，从锅边添加进去，避免盐冲到锅底，盖上盖子焖到水分变干就可以吃了。
还可以制作油炸花椒叶，需要准备一些小苏打，盐，面粉以及花椒叶，把花椒叶放到盐水里面浸泡一下，清洗干净在开水中焯烫，加入适量的水以及面粉，然后再添加一些小苏打以及盐，把它调成面糊，面糊一定要稀一些，锅中加入适量的油，然后再把沾满面糊的花椒也放到油锅中，用中小火炸炸到面糊膨起，颜色微黄就可以吃了。
还可以做花椒叶拌豆腐，需要准备盐，香油或麻油，花椒叶，豆腐，先把豆腐切成小块，然后再放到开水中焯烫一下水分沥干晾凉，花椒叶的老根去除，也放到开水中焯烫一下，花椒叶切碎，然后和豆腐放到一个碗里面，撒上一些盐，淋上一些香油，锅中加入一些胡麻油，烧到7成热，花椒也放进去爆香，然后趁热的时候淋在豆腐上，拌均匀就可以吃了。
花椒叶的宜禁人群
花椒叶虽然有非常不错的功效作用，但并不是所有的人都适合，它属于发物类食物，如果有上火炎症情况，吃花椒也会让问题更加严重，家里面有癌症的人最好也不要吃花椒叶，过敏体质的人也需要避免，花椒叶会引发过敏，哮喘出现，阴虚火旺的人最好也避免。
上面介绍的就是花椒叶煎蛋的制作方法，花椒叶可以用各种不一样的方法来制作，适当的吃一些可以给身体健康带来很大的帮助，适当的吃一些花椒叶，也可以让身体的一些疾病出现几率降低，喜欢的人可以按照以上的方法来制作一下。
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