台湾超热门小吃蚵仔煎的做法
对于中老年人来说，人生一半可以说是过去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得从生活的细节开始，比如说一日三餐。很多中老年人有许多美食来没享受到，下面就让小编来介绍一下如何来做台湾超热门小吃蚵仔煎这道菜。
2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3.煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。（台湾和福建做法是放大蒜叶，但夏季很难买到了）。
5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
7.等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
上面关于台湾超热门小吃蚵仔煎的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
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蚵仔煎是台湾地区的一种小吃，它受到很多人的喜爱，味道非常的好，不仅仅如此，事实上，蚵仔煎的营养价值也是非常高的呢，其实我们在家里就可以尝试着自己做一下蚵仔煎。今天我们就来一起看一下蚵仔煎应该怎么做，蚵仔煎的营养价值有哪些呢?我们在吃蚵仔煎的时候应该注意什么呢?如果你对它还不了解的话，那么就跟一起来了解。
蚵仔煎的做法
首先准备适量的牡蛎，鸡蛋，茼蒿，葱，番薯粉以及盐，鸡精，淀粉，料酒，番茄沙司和蒜蓉。把准备好的番薯粉放在干净的容器当中，加入适量的水，搅拌均匀，往干净的锅中加入适量的油，要注意，这里用的锅是平底锅，等到油变热之后加入适量的牡蛎，等到牡蛎七分熟的时候吧，番薯粉放进去一起煎成凝固透明的样子，再加入适量的鸡蛋，以及盐，胡椒粉，把鸡蛋摊熟之后加入茼蒿，把正反两面都要煎熟了之后吃的时候连上番茄沙司和蒜蓉酱就可以了。要注意牡蛎是不能够分得太多的。一般来说放十个左右就可以了，如果放的太多，吃了反而会觉得很腻。
蚵仔煎的营养价值
蚵仔煎是起源于福建泉州一带，是闽南，台湾还有潮汕地区的经典小吃，主要是有牡蛎肉，番薯粉，还有鸡蛋做成的是一道非常美味的小吃，那么牡蛎有哪些营养价值呢?首先牡蛎的蛋白含量是非常高的，而且它的脂肪含量相对来说是比较低的，很容易被我们人体消化，而且营养价值相对来说是比较高的，还有非常丰富的甘酸，还有种叫做肝糖原的糖类物质。另外，牡蛎的肉当中的蛋白质含量非常高，除此之外还含有多种维生素。不仅如此，牡蛎当中的牛磺酸，还有钙元素，磷元素，铁元素，锌元素都是非常高的，其中的钙含量和牛奶差不多，铁的含量是牛奶的20多倍。牡蛎当中的糖元能够为我们的身体补充能量，还能够提高身体的免疫能力。另外，牡蛎还被称为海底牛奶，为什么这么说呢?就是因为它的蛋白质含量是比较高的。牡蛎当中的碳酸钙能够收敛止痛，非常有利于胃溃疡或者是十二指肠溃疡的愈合。而且牡蛎当中非常丰富的牛磺酸还对我们的肝胆有好处，另外牡蛎还能够补钙，其中的磷元素非常的丰富。由于我们身体吸收钙元素需要磷元素，所以吃牡蛎不仅能够补钙，还能够有利于钙元素的吸收。
鸡蛋当中含有我们人体需要的多种营养物质，比如说蛋白质，脂肪，卵黄素，卵磷脂，维生素以及铁元素，钙元素，还有钾元素，而且其中的营养元素对于我们来说仅次于母乳。一个鸡蛋含有的热量和半个苹果或者是半杯牛奶差不多，而且其中的维生素含量是非常丰富的，每100克当中的鸡蛋含有14.7克的蛋白质，而且蛋白质主要都是卵白蛋白，还有卵球蛋白，还有我们人体需要的多种氨基酸，而且和我们人体蛋白的组成是非常相似的。另外，我们对鸡蛋当中蛋白质的吸收率是非常高的。另外鸡蛋当中的脂肪含量，较少，而且都集中在蛋黄当中，也很容易被我们人体消化和吸收，其中的成分对我们神经系统的功能增强都是非常不错的。
红薯淀粉中含有我们人体需要的多种样物质，由于红薯淀粉的主要原料是红薯，红薯当中的蛋白质，糖，脂肪，磷元素，钙元素，铁元素，胡萝卜素含量都是非常丰富的，而且其中的维生素b1b2的含量比大米还要高很多倍。
蚵仔煎的热量
每100克可以使用的客仔煎的热量为175大卡，虽然牡蛎吃多了不会吃胖，但是蚵仔煎主要是煎制的，会吸收油脂，所以热量会很高，在减肥期间应该少吃。
蚵仔煎的宜忌人群
一般人群都可以吃牡蛎，但是身体比较寒冷的人不要吃，而且一般人也都可以吃鸡蛋，尤其是适合那些正处于发育期的婴幼儿。但是那些正在发烧，腹泻，患有肝肾炎的人不适合吃鸡蛋。
孕妇能吃蚵仔煎吗
孕妇最好不要吃蚵仔煎，或者是少吃，因为牡蛎本身是一种寒性的食物，而孕妇在怀孕期间的饮食需要特别的猪应该少吃寒性的食物，否则对自己和宝宝都没有好处。
蚵仔煎酱料怎么调
首先准备适量的甜辣酱，味噌，糖，酱油，番茄酱，水以及生粉，把以上所有的材料混合在一起，放在干净的锅中，用小火把他们煮开，要记得一边煮一边搅拌，这样才能够让所有的材料充分的混合在一起，而不会粘锅，等关火之后放凉就可以了。
原来我们常见的蚵仔煎，做起来是非常的容易的，只要准备好了原料，按照以上的步骤进行制作，就可以很容易的制作出一份非常美味的蚵仔煎，要注意蚵仔煎的营养价值是非常高的呢，但是对海鲜或者是鸡蛋过敏的人不适合吃蚵仔煎，否则会产生过敏的症状。
蚵仔煎在很多人不陌生的，这类食物在吃的时候，对身体各方面没有任何影响，不过在吃蚵仔煎的时候，每次都是不要过多进行，吃太多的话，是很难消化的，而且对煎的食物都是要少吃，避免引发身体肥胖，那蚵仔煎的做法如何呢，制作蚵仔煎也不是很难，都是比较轻松的。
蚵仔煎的做法：
做法一
材料
主料：牡蛎适量
辅料：韭菜适量，小白菜适量，鸡蛋2个
调料：色拉油少许，生抽2勺，淀粉1勺，番茄酱6勺，红薯粉丝适量，太白粉适量，白糖2勺，水半碗
做法
1、将牡蛎、韭菜、小白菜洗净，改刀备用。
2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。
3、锅中放入少许油，加入牡蛎翻炒至八成熟，加入步骤(2)的面糊。
4、待加入的面糊凝固，倒入打好的鸡蛋和小白菜。
5、等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出。
6、将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后，倒入锅中略煮一下，直到酱汁变稠即可。
7、吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。
做法二
材料
A.鲜蚵6颗，蛋2个，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷开水150㏄
做法
1.将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份;小白菜洗净备用。
2.将平底锅热匀，放入5～6颗鲜蚵以大火煎1～2分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。
3.将蚵仔煎剷起翻面，白菜在下，继续煎2～3分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。
在对蚵仔煎的做法认识后，制作蚵仔煎的时候，可以根据以上方法进行，但是要注意，在对蚵仔煎制作前，需要对它的制作流程掌握好，而且制作蚵仔煎过程中对不懂的地方，也是要进行咨询，这点也是要注意的。
蚵仔煎的营养价值
蚵仔煎,普通话译作“海蛎煎”,起源于福建泉州(闽南)一带,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。主要由牡蛎肉、红薯淀粉、鸡蛋做成,是一道营养美味的菜肴。
1、牡蛎肉的营养价值
1.1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
1.2、牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。
1.3、牡蛎的主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。
1.4、牡蛎又叫“海底牛奶”,说的是它蛋白质含量高,在牡蛎干,也就是蚝豉中体现更加明显。撇去牡蛎性寒这一点不说——体质特别寒凉的人还是不太建议多吃,这也是大部分海鲜的通病,牡蛎对于美容养颜、滋阴补血、补肾壮阳都有不错的效果。
1.5、牡蛎所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。
1.6、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
1.7、牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
2、鸡蛋的营养价值
2.1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质,如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾,被人们称作“理想的营养库”。
2.2、鸡蛋中含有的营养素对人而言,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
2.3、每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
3、红薯淀粉
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
蚵仔煎的热量
蚵仔煎的热量为175大卡/100g。虽然牡蛎是吃不胖的海鲜,但是蚵仔煎采用的是煎的做法,食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升,减肥期间应尽量少食煎制菜肴。
蚵仔煎的宜忌人群
1、牡蛎的宜忌人群
牡蛎的适宜人群:一般人群均可食用。
牡蛎的禁忌人群:虚而有寒者忌食。
2、鸡蛋的宜忌人群
鸡蛋的适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。
鸡蛋的禁忌人群:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
蚵仔煎简介
蚵仔煎起源于福建泉州(闽南)一带,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。相传与郑成功有关,是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
做蚵仔煎放什么调料
1、海蛎洗净,青蒜切小段。
2、海蛎用淘米筛沥干备用。
3、地瓜粉用水调匀,不要调得太稀,差不多就像这样。
4、鸡蛋打散。
5、将海蛎、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一个盆内拌匀。
6、起油锅,爆香姜丝。海蛎凉性的,姜丝可以去寒去腥。
7、将拌好的海蛎倒入锅内。
8、煎到旁边呈金黄色,翻面,倒入鸡蛋液继续煎至熟。
9、装盘,淋上甜辣酱。
蚵仔煎的常见做法
蚵仔煎做法一
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份; 粉酱材料在碗内混合均匀;蚵仔煎
2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。
3、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面,用锅铲将蛋黄铲破。
4、将粉浆淋在鸡蛋上面。摊好的样子。
5、表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
6、再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。
蚵仔煎做法二
1、韭菜洗净,沥干水分,切成末。
2、海蛎洗净,取出泥,切碎。
3、香菜洗净,切末。
4、打入三个鸡蛋,加入韭菜末和海蛎末,顺时针搅拌。
5、调制酱料:韩式辣酱+番茄酱+白芝麻,顺时针搅拌。
6、锅里刷一层油,将搅拌好的蛋液倒入,转动锅子。
7、小火慢煎,一面金黄后,翻面。
8、直至两面金黄后,淋上挑好的酱汁和香菜末,出锅。
蚵仔煎做法三
1、把牡蛎和生菜清洗干净,牡蛎沥干水分,用少许盐和白胡椒粉腌5分钟,生菜撕成大块;鸡蛋打成蛋液,并加入少许花雕酒;纯红薯粉加冷水调成汁。
2、锅中放油,油6成热时,放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟蚵仔煎的做法。
3、放入调好的纯红薯汁。
4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时,放入少许花雕酒和盐。
5、并倒入鸡蛋液。
6、等鸡蛋液稍微有点凝固。
7、均匀排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出锅装盆,配上甜辣酱就能吃了。
蚵仔煎的食物相克知识
牡蛎+啤酒:引起痛风
牡蛎+芹菜:降低锌的吸收
蚵仔煎什么时候放调料
1、主料:去壳蚵仔300g,鸡蛋2枚。
2、调料:料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
3、点缀:香菜叶、西红柿。
4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5、把姜丝、糖渍橘皮丝,放入热水中泡制。晾凉后加料酒、醋,制成泡汁。
6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
7、用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
9、蛋液中加几滴白醋,打匀备用。
10、把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。加适量清水调成粉浆。
11、锅中烧水,烧至出鱼眼泡时,放入蚵仔快速汆烫5秒,稍一收缩即可捞出。
12、捞出后放在吸水的厨房用纸上,快速吸净水分。再将其放入粉浆中,轻轻抓匀,使其上浆。
13、热锅温油,放入蚵仔,小火煎制。
14、先倒入部分蛋液。
15、待其凝固后,再倒入蛋液。
16、翻面再煎,煎至两面金黄即可。
17、出锅改刀。
蚵仔煎的一般做法
1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀。
2、将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用。
3、锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟。
4、将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面。
5、用锅铲将蛋黄铲破。
6、将粉浆淋在鸡蛋上面。
7、摊好的样子。
8、表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄。
9、取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
10、再把锅子翻过来,即把饼扣出来了。
11、再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄。
12、最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用。
蚵仔煎的由来
蚵仔煎并非台湾特有小吃,在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之,是一道常见的家常菜,蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。闽南,台湾,潮汕三地基本同根同源,在台湾它最早的名字叫“煎食追”,是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心,是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。
另一种比较有根可循的说法是,蚵仔煎是随着郑成功大军和福建,潮汕移民的迁入,带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
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