麻辣羊肉火锅的做法
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”古往今来，人们都普通注意养生！没有好的身体，万事事皆休。您对饮食养生是如何看待的呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的麻辣羊肉火锅的做法，希望能为您提供更多的参考。
吃是一个人生存的最根本需求，而你不可能永远都活在父母的襁褓里。早已长大成人的你，是时候自己动手学做一下饭菜了。今天，小编就先来教你如何做好麻辣羊肉火锅。
2.21焯过水的羊排沥干，入热油锅翻炒至香。
3.加入花椒继续翻炒。
4.花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5.1胡萝卜切滚刀块待用。
6.2加水没过羊排煮1小时。
7.千张焯水至柔软。
8.羊排烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9.焯水后的千张盛入火锅内打底。
10.烹入盐、胡椒粉、鸡精入羊排锅中继续烧煮10分钟。
11.待羊排入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的羊肉。
小编今天介绍的这道美味麻辣羊肉火锅的做法其实并不难，大家只要用心去尝试，一定可以达到你想要的效果，吃到美味佳肴！
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四川地区大家对一些火锅类都比较喜欢，四川主要以麻辣的火锅为主，也有清淡火锅，但是麻辣的会更加正宗地道一些，在做四川麻辣火锅的时候要注意，还有就是按照正常的步骤来制作，一般羊肉火锅是最常见的，而且口感也最好，比较适合冬天用来滋补身体。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
口味：
汁红白，味浓醇，色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效：
羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
麻辣火锅是很多四川人都比较偏爱的一种美食，火锅也是从四川那边传过来的，很多地方现在都会做火锅了，不过目前还没有四川那边的火锅做法正规，也没有那边的口味好吃，说到四川火锅大家是不是就心动了呢?这个时候肯定有人想学四川火锅，四川人还会用羊肉来做火锅食用，那么这个羊肉麻辣火锅的做法有哪些呢?
羊肉火锅的做法一 ，特色羊肉火锅的做法
如果你喜欢清淡一点的，就先把羊肉炖一下备用;如果你喜欢那种味道重的酱色辣辣的，就把羊肉先红烧了备用。
炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
红烧羊肉火锅的做法：羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦!以上就是第一种羊肉火锅的做法。
羊肉火锅的做法之二 ，美味羊肉火锅的做法
羊肉火锅的做法之二，基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
羊肉火锅的做法之制法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。
羊肉火锅的做法之二的功效：温中补气，健脾暖胃。
羊肉火锅的做法之二的用法：佐餐食用。
羊肉火锅的做法之二的应用：适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
羊肉火锅的做法之三
羊肉火锅的做法之三的主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
羊肉火锅的做法之三的调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。(以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化)
羊肉火锅的做法之三的作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
羊肉火锅的做法之三的特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻
如果自己当地不爱吃太辣的食物话，那么在制作过程中就不能把辣椒放太多了，其实辣椒吃多了对身体也是很不好的，辣椒吃多了很容易长痘痘或者是一些毛囊炎疾病，如果不吃辣的食物也可以选择做清淡的火锅，这样的火锅更营养，更健康，也会更安全，羊肉会上火，建议最好是在冬天吃。
现在的这个季节海南的牛蛙正是肥嘟嘟的新鲜爽口的，在重庆和海南一带，几乎很多人喜欢家家户户围坐在牛蛙火锅面前品尝着麻辣可口的牛蛙，爽滑鲜嫩，而且牛蛙筋道肉质爽滑，轻轻的咬上一口感觉几乎是入口即化，还对于补充体力和消除身体当中毒素有着非常好的功效，下面就为大家介绍一道麻辣牛蛙火锅的制作方法是怎样的?
水煮牛蛙：
工具/原料
金针茹,生菜,油菜心,火锅底料,辣椒,糖一勺,和牛蛙一盘
步骤/方法
1 把火锅底料放在锅中然后放水把它煮开
2 把蛙们放在锅中煮一会放它吸收入味,中间可以放一勺糖.使口感柔和一些.
3 然后把金针茹和生菜放入煮一小会
4 把焯过水的油菜心放在最上面
5 炸一点辣椒油浇在上面
牛蛙火锅：
配料:
牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
·特色：牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。
·操作:
(1)牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(2)青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
(3)姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(4)炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
由于每个地区人的口味不同，很多的人们也有喜欢吃辣的食物，所以很多人对于麻辣牛蛙火锅的做法跃跃欲试，说到这里大家相信口水都快流出来了，快点动手来一起制作吧!
我们都知道比较出名的火锅地方是重庆，哪里的麻辣鱼头火锅和重庆火锅是比较受到消费者喜爱的。在寒冷的冬季，很多家庭都会选择区食用麻辣鱼头火锅，因为这种食物可以起到保暖的作用，对于我们御寒有很大的帮助。下面就让我们一起来了解一下麻辣鱼头火锅的制作方法吧。
麻辣鱼头火锅的辣味是比较浓重的，如果你们在平时是不能吃辣的，我们建议大家尽量少吃一些麻辣鱼头火锅，以免引起上火等症状，但是偶尔吃一下麻辣鱼头火锅还是非常有营养价值的。
麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。
制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题
1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
文章介绍的麻辣鱼头火锅的制作方法，希望你们看完之后能够有一定的认识，这样你们才能够在家里自己制作麻辣鱼头火锅。现在已经进入夏天了，各位朋友们，不管你们多么喜欢吃麻辣鱼头火锅，都应该不能要吃它，很容易引起上火的。
火锅是我国非常古老的一种美食吃法，在寒冷的冬季吃一顿热气腾腾的火锅立刻会让人满身暖意。在火锅制作的时候，一般都是以麻辣为主，而且根据底料的不同，可以分为不同的火锅类型，比如说排骨火锅，香辣虾火锅以及麻辣鱼火锅等。而最受人们喜欢的则是麻辣鱼火锅。
鱼肉本身肉质就比较鲜美，做来做火锅的底料会让汤呈现别样的鲜香味道，尤其是在江南一带，地处比较潮湿吃麻辣鱼火锅可以有效的驱逐体内湿气。那么，麻辣鱼火锅的做法又是怎样的呢?
原料
新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。
火锅料
大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。
7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼火锅虽然属于四川菜，但是在全国各地都非常的受欢迎，而且各个地方在制作的时候也会根据自己地方人的口味习惯稍微做一下改良，这样做出来的味道就更香了。而如果说您学会了麻辣鱼火锅的做法之后，您也可以根据自己的口味来调和。
火锅是很多人喜爱吃的，火锅在制作上，都是有着很多方法，而且对火锅制作的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，那常见就是麻辣火锅，这样的火锅以麻辣为主，长期选择这样火锅，对驱寒效果非常不错，这样的火锅是冬季最佳之选，那麻辣火锅的做法如何呢?
很多人都是比较喜欢吃麻辣火锅，但是对麻辣火锅的做法并不是很了解，因此对它在选择之前，也是需要对它的制作方法进行很好的了解，使得知道如何制作最佳。
麻辣火锅的做法：
材料：红汤锅底的
做法：
材料：老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
调味料：高汤2500cc，油250cc，盐5克
制作方法
1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
2、将锅中调料煸至有香味。
3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。
4、煸炒至油色发红。
5、再入高汤。
6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
7、用筛网过滤汤料。
8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。
白汤锅底的制作
材料：蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
调味料：黄酒50cc，油50cc，盐5克
制作方法
1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
2、撇去白沫。
3、转中火焖煮至酥。
4、用筛网滤去汤骨。
5、将汤装入盛器中备用。
6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
7、加入熬制过的肉汤。
8、熬煮至汤发白后熄火。
9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
通过以上介绍，对麻辣火锅的做法怎么样呢，这类食物在制作上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对这类食物吃的是，也是要适量进行，尤其是在食材选择上，不能随意，这类食物吃的时候，要适量选择海鲜产品，使得避免出现过敏现象。
火锅是中国人都非常喜欢吃的美食，而且火锅可以调节气氛，朋友聚餐的时候吃火锅更热闹。火锅的底料也是不一样的，对于爱吃辣的人们来说，麻辣肥肠火锅就是一种不错的选择。麻辣肥肠火锅的做法也非常简单，大家自己就可以调制底料。那么，麻辣肥肠火锅的做法是什么呢?
味型 麻辣味
主辅料 猪大肠200克 儿肠500克 猪黄喉150克 猪腰250克 油炸肉丸200克 酥肉200克 鳝鱼片200克 鳅鱼200克 芹菜150克 鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克 青笋尖200克 红苕粉条150克 土豆150克 鲜藕150克
调助料 郫县豆瓣200克 干辣椒100克 花椒40克 豆豉10克 精盐10克 味精15克 料酒50克 白酒30克 醪槽汁50克 冰糖20克 大蒜瓣75克 姜50克 葱段30克 牛油100克 五香料50克 混合油500克 鲜汤2000克
味碟料 精盐、味精、芝麻油、蒜泥各一碟
1，烹前准备。
猪大肠用盐和醋反复洗净后，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2cm的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。儿肠洗净后剖开，切成越6cm长刀节、猪黄喉片去筋络，切成长8cm的条。猪腰去膜对剖后片去腰臊，然后刀成“凤尾形”。酥肉片成后3cm的片。鳝鱼、鳅鱼用盐搓揉后，用清水洗净，鳝鱼切成长约8cm的段。芹菜、大葱、青蒜苗洗净后切成长约8cm的段。鲜香菇洗净去蒂切成四瓣。平菇四成条，青笋尖切成四瓣，与香菜、菠菜分别整理清净。红苕粉条用热水泡软。土豆、鲜藕去皮后切成约厚3mm的片，用清水浸泡。以上各料，除肥肠、鳅鱼外，均分成二份用盘装好备用。郫县豆瓣剁细。干辣椒切成2cm的段。豆豉背茸，姜拍破。
2，味汁调配。
①卤汁调配：炒锅置中火上，放入混合油烧至四成热时，加入郫县豆瓣、豆豉茸、姜、葱段炒香上色后，下大蒜瓣、五香料炒几下，掺入鲜汤，用小火熬制。另用炒锅下牛油烧至三成热时，放入辣椒节，炒呈棕红色时，加入辣椒炒香，然后将干辣椒、花椒以及牛油一起倒入汤汁中，再加入料酒、冰糖、醪槽汁、精盐、味精调配，待熬制到汤汁香味浓、溢出时即成。
②味碟调配：精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，另配一碟醋上桌。
3，正式烹调。
将卤汁倒入火锅中，放入肥肠和鳅鱼，点燃火烧沸上桌。其余配料分别放在火锅四周，即可烫涮食用。
操作要领
1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。
2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。
3，要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。
4，儿肠质嫩脆爽口，宜急火短炒，故在烫涮时要火旺烫沸，断生就行，不宜久烫。
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