每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好花雕醉蟹。
2.准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
3.加入酒糟拌匀
4.倒入酱油,盐、糖,煮开后关火
5.冷却至70度,加入姜片、蒜
6.最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
7.等卤料冷却至室温,搅拌下
8.把大闸蟹放入坛子码好
9.倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
花雕醉蟹这道菜做出来固然美味,但是只有自己亲手做的,才能够享受到最深层的“快意”。所以,满足自己奉献他人,就请赶紧动手吧。
大家对螃蟹是很比较熟悉的,这是我们会经常吃的一种海鲜食物,吃起来的味道很不错,而且螃蟹的吃法也比较多的,上海醉蟹就是其中比较美味的吃法,也是比较独特的一种螃蟹吃法,那么具体上海醉蟹是怎么制作的,一起跟着来看看吧。
上海醉蟹的做法
首先我们要准备好活河蟹,还需要黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮各适量。
准备好材料之后,首先需要我们把葱姜切末,与盐、糖、花椒一起放入到清水中,然后大火烧开,等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒,均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后,准备一容器,然后在其中放葱、姜、陈皮,然后再放入河蟹,在河蟹上再放上葱、姜、陈皮,然后在上面压上重物之后,就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天,然后改刀切成块,在吃的时候时,在其中浇入少许的醉卤就可以了。
上海醉蟹的营养价值
吃上海醉蟹的时候可以补充我们人体所需要的营养物质,在上海醉蟹中是首先是含有丰富的蛋白质存在,同时其中的微量元素也是很丰富的,对我们人体来说,实际上是有很好的滋补作用的,而且在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的维生素A存在的,这可以对我们的皮肤健康有好处,可以避免角化的问题。而且在上海醉蟹实际上是有抗结核作用的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助预防结核疾病,大家不要错过。
上海醉蟹抗感染、促进伤口愈合的功效是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的蛋白质存在的,而且在上海醉蟹中的优质蛋白是非常丰富的,而且在这些优质的蛋白质中,实际上是含有大量氨基酸存在的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助有效的增加淋巴细胞免疫力,这样对我们促进伤口愈合、抗感染都是有意义的。还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助预防疾病。
上海醉蟹的解毒功效也是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的精氨酸存在,这样就能帮助我们参与到人体中能量的代谢以及解毒的工作,所以说我们适量的去吃上海醉蟹,对促进人体健康有好处,特别是排毒功效很强,这样对缓解便秘问题有意义,大家不能错过吃上海醉蟹。
上海醉蟹中的有我们人体所需要的营养物质,这样对我们补充维生素A、维生素E是有好处的,这些对维生素是可以帮助人体起到保护粘膜上皮组织的功效,同时还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助我们人体软化血管、抗衰老,对我们健康有很大帮助。
上海醉蟹的由来
对上海醉蟹来说,这实际上属于一道上海地方传统的名菜了,而且实际上这是属于本帮菜中非常有特色的一种菜了。上海醉蟹是用蟹作为主要材料,然后再加入卤之后烹饪成的食物。成品的醉蟹在个体上是非常完整的,同时在色泽上是属于青中泛黄的,而且上海醉蟹吃起来的肉质是非常细嫩的,同时味道也是很鲜美的,同时上海醉蟹还有酒香浓郁、口味甘甜的特点。
上海醉蟹的腌制方法
想要吃到美味的上海醉蟹,需要我们学会腌制的方法才行,首先我们要把螃蟹放在清水中去养上半天,然后把螃蟹用刷子洗干净。同时要让螃蟹把水分都吐出。在干净的罐子中准备好葱、姜、辣椒、花椒,还有八角、桂皮、香叶等香料,然后再选择加入黄油和酱油,然后再在其中加上糖,之后我们选择用筷子搅拌均匀。然后我们把螃蟹放入其中就可以盖上盖子了,放到冰箱中,冷藏上几天就可以吃了。
上海醉蟹怎么吃
吃上海醉蟹对我们健康是有好处的,在上海醉蟹是属于一种性微寒的食物,其中是有寄生虫存在的,所以说火蒸煮上十分钟再吃比较好。
孕妇可以吃醉蟹吗
对孕妇来说醉蟹是不适合吃的,虽然说醉蟹本身味道好营养也很丰富,但是因为醉蟹是一种海鲜食物,同时醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果说孕妇吃了之后就容易导致胎动不安,造成出血、增加流产风险产生。在醉蟹的体内中,实际上是很容易会残留有寄生虫存在的,如果说我们在进行烹饪的过程中,是没有把醉蟹煮熟的,或者说醉蟹在处理的时候也不干净,这时候就可能会对孕妇以及胎儿的身体健康造成不利影响了。
吃螃蟹的注意事项
吃螃蟹很不错,这是非常美味滋补的海鲜食物了,但是吃螃蟹的时候必须要蒸熟煮透才行,同时对于生螃蟹来说,是不能吃的,主要是因为螃蟹是以动物尸体以及腐殖质作为是食物吃的,所以在螃蟹的体表、鳃以及胃肠道中,实际上都是布满了各类细菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的时候,都是洗净之后去蒸着吃的,但是因为没有煮熟煮透,这时候就容易导致吃了螃蟹中的病菌以及寄生虫,会影响我们健康。
在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的营养物质存在的,这是非常有营养的美味食物,我们经常吃上海醉蟹对健康有好处,而且因为大家吃上海醉蟹对健康养生也有好处,而且上海醉蟹也比较容易制作,大家可以在平时经常去吃上海醉蟹。
我国的海域辽阔,海岸线蜿蜒绵长,有温带也有热带,因此渔业资源十分丰富。我国的海产品种类众多,并且十分受到全国人们的喜爱,尤其是鱼虾蟹。螃蟹是一种十分味美的海产品,我国人们因此也研究出许多做蟹的方法。其中醉蟹是最受欢迎的做法之一,那么醉蟹有哪些做法?
醉蟹是江苏兴化市的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。
做法
主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克
姜5克 黄酒250克 酱油15克
白砂糖5克
将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹食疗作用:
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
醉蟹起源:据有关史料记载,兴化中堡庄的童氏家族,祖籍江南宁国府宣城县童家寨(今属安徽省宣州市),元代前迁居平江府(今苏州),明洪武二年(1369),童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居,成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人,发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔,而且水质清纯,每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。但由于鲜活螃蟹销路不广,积压较多,渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同时,走南闯北,也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同时在经营活蟹的过程中,为了使卖剩的螃蟹延长保质期,减少损失,参照制作醉螺、醉虾的方法,用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹,意外地形成了新的产品,很受市场欢迎。明洪武二十七年(1394)前后,中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊,从而成为“中庄醉蟹”的创始人。
螃蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪
俗话说靠山吃山,靠海吃海。我国的海岸线绵长,生活在海边的居民也十分的多,因此在海边居住的人们对于海产品的食用也是最多的。人们平时吃的主要是鱼虾蟹,且做法众多,味道鲜美却并不相同。我国关于螃蟹的做法很多,蒸煮炸,味道各有特点。其中醉蟹是十分鲜美好做的。
醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同,又分为红醉和白醉。
熟醉蟹红醉
醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料,腌渍后的蟹味道鲜美,但是外观有些发黑。
熟醉蟹白醉
用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹,此蟹切开后膏色美观,但是鲜美度相比红醉略有不足。
在制作醉蟹前,你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法,当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同,口味不同,做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异,宁波一带的厨师喜欢海蟹,而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍,最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹,次之大闸蟹,再次海蟹(常用的有莱州蟹)。如果用来制作熟醉蟹,那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强,所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是,每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。
熟醉蟹醉法一
南宁膏蟹略微清洗,剪掉蟹腮,去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净,自然晾干或者用电风扇吹干,放入保鲜盒内,倒入醉料,密封后放入-2℃-0℃的冰箱内,腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法,由于腌渍温度低,醉料咸度也比较低,所以腌渍的时间非常久。醉料配方:花雕酒4千克,带核的干话梅250克,干杨梅2-3颗,白糖1千克,香醋、白芷、当归各100克,盐、味精各200克。
熟醉蟹醉法二
红膏蟹25个左右(看店里需要和毛利的需求定大小),洗刷干净,掰开蟹壳,将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去,再次洗刷干净后用白酒炝一下,加入1片消毒片(消毒杀菌)加水泡过蟹,半小时后捞出蟹,吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中,排放整齐,用盆子将码好的膏蟹压紧,将调匀的腌料倒入桶里,使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子,封盖入冰箱(冷藏冷冻皆可,建议冷冻),一周捞出即可使用。如果一次用不完,可以分别用保鲜膜包好,再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻,改刀后浇腌料汁水即可上桌。
熟醉蟹醉蟹配方
熟醉蟹配方一
白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
熟醉蟹配方二
盐、味精、葱(尽量用葱白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10颗,香叶30片,干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
现在的生活压力大,很多的朋友都会患有各种各样的疾病,那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦!因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物,那么大家今天就跟小编一起来学习糯米流金醉蟹的做法吧!
2.1葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入。
3.2大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中。
4.121放入适量的盐。
5.212倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材。
6.用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上。
7.糯米洗净,清水浸泡过夜。
8.1史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用(这样可以省却蒸制糯米的时间)。
9.2糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀。
10.醉蟹捞起,去掉草绳。
11.小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏。
12.剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄。
13.碗内先铺上一层糯米。(每只蟹用100g糯米)。
14.如图放入大闸蟹,最好能稍加整理。再均匀铺上剩下的糯米。
15.如图盖上蟹盖。
16.倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可。
17.置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可。
生活中的小聚经常有,但是你是不是从来没有表现过?这样的你肯定不开心。所以有了糯米流金醉蟹的详尽做法,你完全可以展示下自己的厨艺,做个最全能的自己。
河蟹和湖蟹之间会有很大区别,而且完全不一样,河蟹属于螃蟹和毛蟹类的科目,长得形状是椭圆形的,而且四肢上大多数都有毛发,湖蟹类似于梭子线以内的,壳呈三角形,腿上基本上是没有毛发的,所以从外观上来看,就会有很大不同的地方。
一、河蟹
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。
河蟹是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,头胸甲平均长7cm,宽7.5cm。
河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出湖的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。
河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。
二、湖蟹
湖蟹,英文名称:portunustrituberculatus,梭子蟹科portunidae、梭子亚蟹portuninae。地方名:梭子蟹、枪蟹、湖螃蟹、湖虫、水蟹、门蟹、小门子、蝎子、盖鱼、三点蟹、童蟹、飞蟹、烟蟀。英文名:Swimmingcrab。分布于中国南北各湖域。一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤湖湾辽东半岛4~5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一,出口输往国别和地区:日本,香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建。
三、区别
1看外形
河蟹的腿儿上,蟹钳子上会有很多的小绒毛,湖蟹则没有;湖蟹的种类比较多,颜色也各不相同,河蟹则大部分为青色,没有亮丽的色彩。
2尝口感
河蟹无论是蒸熟吃还是煮熟吃,肉质都非常的紧实细腻,湖蟹虽然个头大,但是它的肉质相对比较松散,吃着没有河蟹那么味美。营养价值方面呢,虽然两者都是螃蟹,湖蟹要比河蟹的高一些。
3选购螃蟹
选购河蟹吃,一定要选择鲜活的河蟹购买,蟹钳和蟹腿强劲有力的说明螃蟹更新鲜,吃着更鲜美,更放心。而湖蟹通常一打捞上来就死掉了,吃湖蟹的时候,通常是冷冻的蟹,味道自然没有那么鲜香。
4吃蟹禁忌
螃蟹属于寒凉的食物,经期孕期妇女不可以多吃。普通人吃螃蟹的量也不宜过大,以一只为宜。吃螃蟹的时候要搭配姜汁,吃河蟹的时候,一定要购买活蟹回来食用,切不可吃死蟹,会中毒的
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