螃蟹是一种海鲜类食品,日常的生活当中,许多的朋友们都喜欢吃,而且所以他的做法有非常多种,那么关于醉蟹的做法相信各位朋友们一定很陌生,接下来的这篇文章就是为大家讲解到了,醉蟹的做法都有哪些方法,简单一起来了解一下。
基本材料
原料:活河蟹500克
调料:花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量
做法:
1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2.活河蟹洗净,沥干水分。取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。
3.食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
类别:卤酱菜
工艺:烧
口味:咸鲜味
食用:早餐中餐晚餐零食
主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克
烹饪方法
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
介绍了醉蟹的做法,不单单还有了酒香,而且得非常的好吃美味,鲜活的醉蟹放到酒里面精心泡制,不单单并没有祛除掉螃蟹的清香,而且得非常的好吃美味。
每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好花雕醉蟹。
2.准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
3.加入酒糟拌匀
4.倒入酱油,盐、糖,煮开后关火
5.冷却至70度,加入姜片、蒜
6.最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
7.等卤料冷却至室温,搅拌下
8.把大闸蟹放入坛子码好
9.倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
花雕醉蟹这道菜做出来固然美味,但是只有自己亲手做的,才能够享受到最深层的“快意”。所以,满足自己奉献他人,就请赶紧动手吧。
大家对螃蟹是很比较熟悉的,这是我们会经常吃的一种海鲜食物,吃起来的味道很不错,而且螃蟹的吃法也比较多的,上海醉蟹就是其中比较美味的吃法,也是比较独特的一种螃蟹吃法,那么具体上海醉蟹是怎么制作的,一起跟着来看看吧。
上海醉蟹的做法
首先我们要准备好活河蟹,还需要黄酒,白酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮各适量。
准备好材料之后,首先需要我们把葱姜切末,与盐、糖、花椒一起放入到清水中,然后大火烧开,等到冷却之后就可以在其中加入黄酒、白酒,均匀之后再继续调制成醉卤。河蟹洗净之后,准备一容器,然后在其中放葱、姜、陈皮,然后再放入河蟹,在河蟹上再放上葱、姜、陈皮,然后在上面压上重物之后,就可以加醉卤进行封口了。放入到冷藏室中等4天,然后改刀切成块,在吃的时候时,在其中浇入少许的醉卤就可以了。
上海醉蟹的营养价值
吃上海醉蟹的时候可以补充我们人体所需要的营养物质,在上海醉蟹中是首先是含有丰富的蛋白质存在,同时其中的微量元素也是很丰富的,对我们人体来说,实际上是有很好的滋补作用的,而且在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的维生素A存在的,这可以对我们的皮肤健康有好处,可以避免角化的问题。而且在上海醉蟹实际上是有抗结核作用的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助预防结核疾病,大家不要错过。
上海醉蟹抗感染、促进伤口愈合的功效是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的蛋白质存在的,而且在上海醉蟹中的优质蛋白是非常丰富的,而且在这些优质的蛋白质中,实际上是含有大量氨基酸存在的,所以说我们吃上海醉蟹可以帮助有效的增加淋巴细胞免疫力,这样对我们促进伤口愈合、抗感染都是有意义的。还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助预防疾病。
上海醉蟹的解毒功效也是很强的,因为上海醉蟹中是有大量的精氨酸存在,这样就能帮助我们参与到人体中能量的代谢以及解毒的工作,所以说我们适量的去吃上海醉蟹,对促进人体健康有好处,特别是排毒功效很强,这样对缓解便秘问题有意义,大家不能错过吃上海醉蟹。
上海醉蟹中的有我们人体所需要的营养物质,这样对我们补充维生素A、维生素E是有好处的,这些对维生素是可以帮助人体起到保护粘膜上皮组织的功效,同时还可以利用吃上海醉蟹的方法来帮助我们人体软化血管、抗衰老,对我们健康有很大帮助。
上海醉蟹的由来
对上海醉蟹来说,这实际上属于一道上海地方传统的名菜了,而且实际上这是属于本帮菜中非常有特色的一种菜了。上海醉蟹是用蟹作为主要材料,然后再加入卤之后烹饪成的食物。成品的醉蟹在个体上是非常完整的,同时在色泽上是属于青中泛黄的,而且上海醉蟹吃起来的肉质是非常细嫩的,同时味道也是很鲜美的,同时上海醉蟹还有酒香浓郁、口味甘甜的特点。
上海醉蟹的腌制方法
想要吃到美味的上海醉蟹,需要我们学会腌制的方法才行,首先我们要把螃蟹放在清水中去养上半天,然后把螃蟹用刷子洗干净。同时要让螃蟹把水分都吐出。在干净的罐子中准备好葱、姜、辣椒、花椒,还有八角、桂皮、香叶等香料,然后再选择加入黄油和酱油,然后再在其中加上糖,之后我们选择用筷子搅拌均匀。然后我们把螃蟹放入其中就可以盖上盖子了,放到冰箱中,冷藏上几天就可以吃了。
上海醉蟹怎么吃
吃上海醉蟹对我们健康是有好处的,在上海醉蟹是属于一种性微寒的食物,其中是有寄生虫存在的,所以说火蒸煮上十分钟再吃比较好。
孕妇可以吃醉蟹吗
对孕妇来说醉蟹是不适合吃的,虽然说醉蟹本身味道好营养也很丰富,但是因为醉蟹是一种海鲜食物,同时醉蟹是有活血和祛瘀的功效。如果说孕妇吃了之后就容易导致胎动不安,造成出血、增加流产风险产生。在醉蟹的体内中,实际上是很容易会残留有寄生虫存在的,如果说我们在进行烹饪的过程中,是没有把醉蟹煮熟的,或者说醉蟹在处理的时候也不干净,这时候就可能会对孕妇以及胎儿的身体健康造成不利影响了。
吃螃蟹的注意事项
吃螃蟹很不错,这是非常美味滋补的海鲜食物了,但是吃螃蟹的时候必须要蒸熟煮透才行,同时对于生螃蟹来说,是不能吃的,主要是因为螃蟹是以动物尸体以及腐殖质作为是食物吃的,所以在螃蟹的体表、鳃以及胃肠道中,实际上都是布满了各类细菌和污泥存在的。不少人在吃螃蟹的时候,都是洗净之后去蒸着吃的,但是因为没有煮熟煮透,这时候就容易导致吃了螃蟹中的病菌以及寄生虫,会影响我们健康。
在上海醉蟹中实际上是有非常丰富的营养物质存在的,这是非常有营养的美味食物,我们经常吃上海醉蟹对健康有好处,而且因为大家吃上海醉蟹对健康养生也有好处,而且上海醉蟹也比较容易制作,大家可以在平时经常去吃上海醉蟹。
我国的海域辽阔,海岸线蜿蜒绵长,有温带也有热带,因此渔业资源十分丰富。我国的海产品种类众多,并且十分受到全国人们的喜爱,尤其是鱼虾蟹。螃蟹是一种十分味美的海产品,我国人们因此也研究出许多做蟹的方法。其中醉蟹是最受欢迎的做法之一,那么醉蟹有哪些做法?
醉蟹是江苏兴化市的传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美。
做法
主料:螃蟹750克
调料:盐15克 花椒5克
姜5克 黄酒250克 酱油15克
白砂糖5克
将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹食疗作用:
螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
醉蟹起源:据有关史料记载,兴化中堡庄的童氏家族,祖籍江南宁国府宣城县童家寨(今属安徽省宣州市),元代前迁居平江府(今苏州),明洪武二年(1369),童乐家族由苏州阊门迁至兴化中堡庄定居,成为中堡童乐家族第一世始迁祖。原本从事花木栽培、管理和擅长裱画技艺的童氏第二代族人,发现中堡庄前湖及周围河流不但水面辽阔,而且水质清纯,每年重阳节后都出产大宗肥美的青壳大蟹。但由于鲜活螃蟹销路不广,积压较多,渔民蒙受较大损失。于是童氏在操办本行当的同时,走南闯北,也做起了买卖鲜活螃蟹的生意。同时在经营活蟹的过程中,为了使卖剩的螃蟹延长保质期,减少损失,参照制作醉螺、醉虾的方法,用自制糯米浆酒及其它配料制作醉螃蟹,意外地形成了新的产品,很受市场欢迎。明洪武二十七年(1394)前后,中堡童氏第二代传人创立“童德大”醉蟹加工作坊,从而成为“中庄醉蟹”的创始人。
螃蟹适合人群:
一般人群均可食用
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪
醉鸭,是我们都听说过的一道美食,那么大家知道什么是醉虾吗?今天我们给大家介绍一下熟醉虾的做法,希望大家可以尝试的制作一下,毕竟,在家宴和家庭聚会当中,如果我们能够制作一道美味的醉虾,不仅仅可以满足亲朋好友的胃口,也能收获很多的夸奖和赞美哦。
顾名思义,就是把活虾放入酒中,没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中,然后放入活虾,最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者既可以尝到虾的鲜香,同时也可以尝到酒的洌香。
肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。
做法
做法一
食材准备
鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。葱白100克。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块(一定得有冰,没冰不好吃)。
制作步骤
1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
做法二
原材料准备
枸杞,黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,调味汁1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
做法步骤
1、鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
注意事项
1、一定要用活虾。
2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉。
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