昨天逛超市,随手拿起一包江米条,看了一眼配料表,“偶氮甲酰胺”几个字赫然印入眼帘,还真是着实被吓了一跳。虽然很熟悉,但这是我第一次在糕点中看到它!
说起“偶氮甲酰胺”,可能很多人不知道是什么东西,其实就是面粉增筋剂,是一种食品添加剂。加了它,可以让面条更筋道,馒头更有嚼头,做出来的面包更松软。所以常常被添加在面粉中,特别是高筋面粉和面包粉中,从而带入到其制品中。
当然,也有不少商贩,为了提高口感,在制作大饼馒头面条的过程中,直接加入偶氮甲酰胺。
爱吃面食的人很多,我也不例外。不幸的是,偶氮类化学物质都有强致癌性。由于对健康存在的高度风险,欧盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺,我国也有专家建议应尽快在面粉中禁止使用此食品添加剂。当下,虽然国家对安全剂量有严格的标准,但长期累积的健康风险不容忽视。
对于大小餐饮业所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺,我们无从知晓。而对于大多数现做现卖的面点,那更是无从考量。
我在超市里逛了一圈,又在网上面粉卖区也查看了一番,添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉还真不在少数。
在预包装食品中,有的厂家明确标明了含有或者不含有偶氮甲酰胺,但有的厂家不标注。
那么,如何最大程度地避免偶氮甲酰胺呢?
看清楚配料表,购买明确标注不含有偶氮甲酰胺的食品。
购买“无任何添加剂”的面粉、面包粉和挂面等。
在外就餐或购买成品,不要一味地追求酥软、筋道和蓬松。
在家尝试亲手制作面食,保证家人健康。
世界卫生组织(WHO)下属的“国际癌症研究机构”发布报告称,加工肉类属于一级致癌物,从此,与烟草、酒精、甲醛、砒霜、黄曲霉毒素、乙肝病毒等100多种物质为伍。此消息一出,加工肉制品瞬间成了“罪人”,让人谈之色变。
所以,我们在选购肉制品时,别急着一个劲往购物车里拿,看看品牌,更要读懂包装标签!
有些伙伴会问:家里自做的酱牛肉、红烧肉、风干肉属于加工肉吗?到底什么肉就是加工肉?我们来看看~
加工肉长哪样?
加工肉有个共同的特点,就是都需要亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)进行腌制。
市场上售卖的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等肉制品中,像培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、肉干以及肉罐头等都是加工肉。
还有餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉,就更不用说啦,每次经过这些烧烤摊,它的炭烧飘香无时无刻不在考验着小编的意志力,还好小编每次都能坚守防线啊!
而我们自己家现煮的肉,在制作时并没有用亚硝酸盐或硝酸盐进行腌制,就不算是加工肉制品啦。
所以,下次买加工肉制品时就看看食品标签,大都会看到食品添加剂硝酸钠或亚硝酸钠的身影,尤以亚硝酸钠使用居多。
亚硝酸盐已经被列为一级致癌物,可为什么仍是我国允许使用的一种食品添加剂?因为它可以使肉保持颜值,保持诱人的粉红色,让你一看有咽口水的冲动,还有防腐抑制肉毒梭菌的作用,目前还没有别的物质能够代替它的功能。
那它是怎么变成致癌物的呢?真相只有一个。
致癌真相在这里
亚硝酸盐本身没有致癌性,但是,由它转化合成而来的N-亚硝基化合物确是一类毒性和致癌性很强的物质。最毒的就是它了,把它揪出来!
怎么说呢,是这样滴:加工肉时,一部分亚硝酸盐转变成亚硝基,再与肉类中蛋白质分解产物结合,形成N-亚硝基化合物。80%以上的N-亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤,尤其增加胃癌、结直肠癌的风险,也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒绝加工肉?
我们用数据说话吧,更有说服力!
全球每年死于大量食用加工肉制品导致癌症的约有3.4万人;而吸烟的有100万人;酗酒的有60万人。
亚硝胺确实不是好东西,但偶尔吃一两次加工肉,也无需太过惊慌。
它们也有亚硝酸盐
海/水产品
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等蛋白质丰富,且本身含有硝酸盐和亚硝酸盐,可以和蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。越多蛋白质越腥!也就是说“腥味越大,隐藏的致癌物可能更多!”
所以,水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的,且买回家后需放在低温环境密封储存,尽早吃掉啦!
腌制咸菜
蔬菜中原本就含有硝酸盐,腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。
泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵,理论上是不会出现亚硝酸盐的。但由于自己家里制作时难免混入杂菌,这也可能会有亚硝酸盐产生。所以,咸菜还是少吃为好。
存放不当的隔夜菜
吃剩下的隔夜菜,会有细菌滋生,也会产生一些亚硝酸盐,如果菜中有肉、鱼等蛋白质丰富的食物,那么还有可能在隔夜菜中形成致癌物亚硝胺。
如果当天吃不完,最好做熟后提前分开,趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好,待保鲜盒不烫手后,再置于冰箱中冷藏存放,可最大化降低亚硝酸盐产生。
不新鲜的蔬菜
蔬菜放置时间太久变得不新鲜,可能会因微生物的生长繁殖而产生亚硝酸盐,所以,吃蔬菜要特别讲究新鲜。
去过海南、云南的人都常见,一些本地人一边咀嚼这什么,一边吐出红色的口水,遍大街都可以看到的红色污渍,其实他们食用的就是——槟榔。槟榔作为日常休闲食品,还属于一种中药材,生在在湿热的环境,耐得住高温的考验。那槟榔作为一种中药材,还可以食用,那到底好不好呢?
一、槟榔的功效
槟榔主要可以驱除蚊虫,健胃消食,促进肠胃蠕动。槟榔的果实当中含有许多人体需要的营养元素,具有非同一般的御瘴功效,一般的饮食不规律,积食,都可以通过用槟榔进行治疗。
二、槟榔的危害
1.槟榔被认定为一级致癌物。槟榔对人体的危害与烟酒同步,可以之间诱发口腔癌。
2.过量的食用槟榔,会出现心率过快,头晕出汗,呼吸困难,严重可休克。
2.口腔问题。槟榔的纤维粗硬,对牙齿磨损较大,咀嚼起来比较费劲。很容易出现牙结石,牙龈发炎等问题,还是引发口臭的首要原因。
3.影响消化系统。槟榔具有大麻的成分,会损伤神经,影响唾液分泌,从而导致消化功能障碍。
毕业旅行有哪些注意事项
1安全问题
要求大家不要随便离团,不要去不安全的领域下水游泳,一定要听导游提醒注意事项,安全第一。最好每个人都买保险。去玩水的时候,钱财手机相机等贵重物品也要注意保护好,最好随时有人看管着。
2时间问题
听从指挥,遵守纪律,确保准时集合。不要因为贪玩误了时间,一个班一辆车的人等一个人,这样浪费的是大家的时间,需要向大家道歉。
3记得带齐需要的物品
需要下水的,记得带泳衣泳裤和拖鞋,会晕车的记得带晕车丸或药物,不管下不下雨都最好带上雨伞。记得手机电池充足电,充够话费,随时开着,记住班长或者其他联系人的电话,确保走丢了人可以联系上。
记得三五成群去自由活动,大家有个照应。记得带上学生证(或校园卡)和身份证,有时候就要用上。记得带上相机和电池,多拍几张回去留念,写几句话回忆一下美好的时光!
4提前分好组,那些人一组
吃饭是10个人一桌的,住宿是两张床,或者2人一房,或者4人一房,需要提前分配。男女比例要分开,相机也要分配,最后剩下的人要怎么安排都得先协调好,免得到时候争论不休。
5心态要摆正
大家主要去玩的,去看风景,住的要求和吃的要求都并不高,有时候大家拼床两个人睡一张床也很正常,更能体现自己班同学间的感情。
3、有氨水味
常见食物:腌肉、海米等
解读:没干透的虾皮、海米,因为蛋白质含量高,特别容易滋生细菌。在储存过程中,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级胺和氨气,导致食物有氨水味。低级胺不仅有一定毒性,还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。容易发生此类变质的食物还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉,即便水洗后,也不能放心吃。这类食物应该密封后放入冰箱,并且不要久存。
4、变焦
常见食物:炸鱼、烧烤等
解读:鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说,加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少,产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品,不仅含有大量杂环胺,同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐,少吃烧烤、炸鱼等食物。家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式,用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品,应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。
5、发霉发苦
常见食物:花生、瓜子等
解读:受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质,产生毒素,比如黄曲霉毒素,它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长,尤其在花生等坚果中多见。此外,容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦,皱皮变色,谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时,应该丢弃。存放坚果和粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。
很多食物都是可以进行分类的,而且也是分不同的等级的。大部分食物应该都是排在最前的等级食物也是相应比较好的,但是不是所有的食物都是这样的。因为每种食物都会有自己的特点。所以人们应该注意一些方法,那么红枣一级好还是二级好呢?
红枣如何选购
1.颜色
质量较好的红枣是紫红色的,颜色偏暗一些,有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀,有光泽,很少出现深一块浅一块的情形。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色,表面光泽不明显,颜色不均匀,有的表面还出现了黑色。有时红枣的颜色不均匀可能是储存时间太久或出虫子造成的,我们在挑选时要注意避开这两种大枣。
2.外形
好红枣一般颗粒均匀,圆整,呈椭圆形或球形,表面的皱纹细浅,没有破损现象。而劣质的枣子,大小不均匀,表面水分失去的较多果实干瘪,上面的皱纹较深,有时还会出现破损。
3.切面
质量好的红枣和质量差的切开时也是有差异的。优质红枣切开时大多数是切面比较整齐,枣核较小,枣肉厚实,松紧度适中。吃起来一般不会卡喉。而劣质大枣一般缩水严重一点,切开后切面看起来会干枯一些,还有点松散,枣核较大,枣肉粗糙,吃起来有时会卡喉。
4.味道
红枣的好坏直接影响到它的味道,一般来说,优质红枣尝起来是香甜的,口感较好,枣肉细腻不粘牙,没有杂味。而质量较差的红枣吃起来感觉干干的不水嫩,口感不太好,甜味不足或带有酸涩味,吃过后有时在牙齿上会留下残渣。还有一些劣质大枣,吃起来有一种怪怪的味道。
5.手感
好的红枣摸起来感觉坚实,肉质较细嫩,表面光滑而不粗糙。而质量较差一些的红枣手感一般松软,有时感觉会有些粗糙。
红枣等级怎么区分
红枣从个头和口感上来说都是一级的比较好。
从大到小分级,特级,一级,二级,三级
枣是按大小分的:有特级、一级、二级、三级。一般三级是在3-3.5cm,二级是3.5-4cm,一级是4-4.5cm,4.5cm以上的一般为特级。
个头,和饱满度都是特级,一级的比较好,二级,三级的枣,枣本身个头有点小,并且饱满度不是很好,也就是果肉不多。
红枣特级和一级的主要区别是大小。
但是红枣分级会根据很多因素,比如同一批红枣中,可以根据红枣的肉质、大小、成色、味道等因素来分级。这些分级都是不一样的,因为新疆的红枣品种繁多,每一个品种的产地商也是非常多的,所以无法有一个统一的标准。红枣的级别通常都是商家自定的,各家有各家的红枣,各家也有各家的分法。换句话说,商家在为红枣分级时,考虑的因素相同,可是叫法不同。有的叫特级、一级、二级,有的叫一星级、二星级……五星级等等。
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