昨天逛超市,随手拿起一包江米条,看了一眼配料表,“偶氮甲酰胺”几个字赫然印入眼帘,还真是着实被吓了一跳。虽然很熟悉,但这是我第一次在糕点中看到它!
说起“偶氮甲酰胺”,可能很多人不知道是什么东西,其实就是面粉增筋剂,是一种食品添加剂。加了它,可以让面条更筋道,馒头更有嚼头,做出来的面包更松软。所以常常被添加在面粉中,特别是高筋面粉和面包粉中,从而带入到其制品中。
当然,也有不少商贩,为了提高口感,在制作大饼馒头面条的过程中,直接加入偶氮甲酰胺。
爱吃面食的人很多,我也不例外。不幸的是,偶氮类化学物质都有强致癌性。由于对健康存在的高度风险,欧盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺,我国也有专家建议应尽快在面粉中禁止使用此食品添加剂。当下,虽然国家对安全剂量有严格的标准,但长期累积的健康风险不容忽视。
对于大小餐饮业所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺,我们无从知晓。而对于大多数现做现卖的面点,那更是无从考量。
我在超市里逛了一圈,又在网上面粉卖区也查看了一番,添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉还真不在少数。
在预包装食品中,有的厂家明确标明了含有或者不含有偶氮甲酰胺,但有的厂家不标注。
那么,如何最大程度地避免偶氮甲酰胺呢?
看清楚配料表,购买明确标注不含有偶氮甲酰胺的食品。
购买“无任何添加剂”的面粉、面包粉和挂面等。
在外就餐或购买成品,不要一味地追求酥软、筋道和蓬松。
在家尝试亲手制作面食,保证家人健康。
去过海南、云南的人都常见,一些本地人一边咀嚼这什么,一边吐出红色的口水,遍大街都可以看到的红色污渍,其实他们食用的就是——槟榔。槟榔作为日常休闲食品,还属于一种中药材,生在在湿热的环境,耐得住高温的考验。那槟榔作为一种中药材,还可以食用,那到底好不好呢?
一、槟榔的功效
槟榔主要可以驱除蚊虫,健胃消食,促进肠胃蠕动。槟榔的果实当中含有许多人体需要的营养元素,具有非同一般的御瘴功效,一般的饮食不规律,积食,都可以通过用槟榔进行治疗。
二、槟榔的危害
1.槟榔被认定为一级致癌物。槟榔对人体的危害与烟酒同步,可以之间诱发口腔癌。
2.过量的食用槟榔,会出现心率过快,头晕出汗,呼吸困难,严重可休克。
2.口腔问题。槟榔的纤维粗硬,对牙齿磨损较大,咀嚼起来比较费劲。很容易出现牙结石,牙龈发炎等问题,还是引发口臭的首要原因。
3.影响消化系统。槟榔具有大麻的成分,会损伤神经,影响唾液分泌,从而导致消化功能障碍。
“食物致癌”的说法五花八门,到底哪些食物有致癌依据?它们的“致癌等级”如何?然而这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
致癌物分4个等级
致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”,它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年,国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作,并于每年发布更新致癌因素的信息,最终,将致癌物分为了4个等级,其中不少与食物相关。
1级
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍,但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等,吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外,如果饮酒,男性每天最好不要超过一两,女性不要超过0.5两。
2级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用,但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。(还有一类是2B级致癌物,指的是可能性较低的致癌物质,其可能性在动物和人群的证据都不足。)
3级
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分,或动物实验证据充分,但人群研究则明确无致癌作用。
当然,这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃,因为它们虽然不致癌,但可以带来其他健康风险。
4级
致癌物中还有第4级,指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质,食物中属于此类的物质较少。 “4个等级的致癌物,在饮食中的‘伤害’不可一概而论”,钟凯说,1级和2A级致癌物要尽量避免,2B级致癌物无需过度紧张,对于3级和4级致癌物,更加不用担心,因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
致癌食物认识误区
如今,食品安全问题堪忧,老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后,就将该食物列入“黑名单”,不再食用。大家对此其实不用过于恐慌,有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一,“剂量”决定毒性,食物中的致癌物,需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如,吃了一个烂花生,不可能马上得肝癌,但如果油炸食品、烧烤天天吃,时间长了势必会导致身体“起火”,这就很可能会和癌症挂上钩;
第二,很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”,“带饭引发胃癌”,“微波食物致癌”等,这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的,不能简单地归结为一种致癌物。
防癌饮食模式:“一二三二”
虽然说吃了肯定致癌的具体某种食物并不存在,但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险,而这恰是更值得我们关注的。
相关研究表明,30%的癌症是饮食不当造成的,常见的有:蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而这些都会增加患直肠癌、胃癌、肺癌等的风险。
防癌的饮食模式应是“一足量、二不、三少和二坚持”。
一足量:是指每天摄入足量的蔬菜及水果,吃够25种食物,尽量多吃全谷类和豆类;
二不:是说要控制自己,做到不吸烟和不饮酒,远离烟草制品、二手烟及酒精;
三少:是指少吃或不吃加工过的肉类,如腌制肉、肉罐头等,并在日常饮食中少油少盐;
二坚持:是告诉大家要坚持锻炼,每天规律运动,将体重保持在健康范围,坚持体检,进行合理的癌症筛查。
饭后吃梨能排出致癌物!
研究人员发现,饭后吃个梨或喝杯热梨汁,积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示,吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃,在吃梨后会显著降低,特别是喝了加热过的梨汁。
研究人员对吸烟者进行了试验,让他们在4天内连续每天吃750克梨,并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现,吸烟6小时后吃梨,人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不吃梨,1-羟基芘排出很少。
而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚,给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁,白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素,从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨,是一种健康的生活方式。
另外,梨虽然很甜,但其热量和脂肪含量很低,中老年人多吃些梨,可以帮助人体净化器官,软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
专家提醒,梨虽然是佳果,也不宜多食,风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。
梨还有利尿作用,夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多,胃酸较多的人,也不可多食。
韩国研究人员发现,饭后吃个梨或喝杯热梨汁,积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示,吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃,在吃梨后会显著降低,特别是喝了加热过的梨汁。专家建议,在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天,饭后吃个梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。
饭后吃梨有益健康
梨是很多人喜爱的水果,它不但鲜嫩多汁,并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨,不仅能预防便秘,还能促进人体内致癌物质的排出。
研究人员对吸烟者进行了试验,让他们在4天内连续每天吃750克梨,并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现,吸烟6小时后吃梨,人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不吃梨,1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚,给注射过致癌物
质的小白鼠喝这样的梨汁,白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素,从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨,是一种健康的生活方式。
另外,梨虽然很甜,但其热量和脂肪含量很低,中老年人多吃些梨,可以帮助人体净化器官,软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。不过,专家提醒,梨虽然是佳果,也不宜多食,风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用,夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多,胃酸较多的人,也不可多食。
随着社会的发展,癌症已经成为威胁人类生命的最大病因,很多人谈癌色变,那么我们怎么有效的排出体内的致癌物质呢?预防癌症的方法是什么呢?我们只要睡前喝一杯它预防癌症效果非常的棒,下面小编就为大家介绍一下葡萄酒的功效与作用吧。
晚上喝它轻松排出致癌物
科学家证实,喝葡萄酒是能够很好的帮助身体排出致癌物的,对于预防癌症是有功效的。
这是因为在葡萄酒中有大量的抗癌物质多酚,这种多酚在葡萄酒进入身体内,会随着尿液排出,在这过程中排出一种叫做:1-羟基芘的毒素,这种毒素是造成癌症的主要病因,身体中这种毒素要是过多是容易造成癌症的发生,而身体中要是没有这种毒素是能够很好的防癌。可以说,在晚上喝一杯葡萄酒进行防癌是要远远好于吃一些药物。
葡萄酒对身体好
葡萄酒虽然是就但是与白酒不同,葡萄酒的度数是要远远低于白酒的度数,对于身体伤害极小,同时那种单单的甜味是能够很好的吸引人的味蕾。葡萄酒是以葡萄为原料进行加工的一种饮品,在葡萄酒中有多种氨基酸、矿物质、维生素,这些物质是能够很好的补充身体的所需。
作为一种对身体有益的高级饮料,适度的饮用葡萄酒是能够很好的提高肌肉的张力,同时对于神经系统有很大的作用。现在已经知道在葡萄酒中对身体有益的成分多达600种,这么多的营养对于身体是有帮助的,身体的血液生成在喝葡萄酒的时候都是能够达到的。
可以说,葡萄酒看起来那么的普通,但是,对于身体的益处是要远远比我们见到的重要。
喝葡萄酒身体更健康
葡萄酒的质量如何,葡萄的质量显得非常重要,作为自古以来就被推崇的“百果之宗”,葡萄的营养绝对是非常丰富的,在葡萄中含有丰富的水分,对于补充身体水分是很重要的。同时,含有丰富的维生素A、B、C、D、E,以此来补充身体的营养。
喝葡萄酒对于维持身体细胞处于健康状态是非常重要的,同时,对于器官排毒、净化机体、软化血管、促进血液循环是非常有效的,在吃葡萄的时候能够很好的帮助身体进行补血,同时会把血液中的钙量运送到骨骼部位,增强身体的骨钙质。
在晚上喝葡萄酒对身体好
在生活中是不提倡过多的饮酒,特别是在临睡前,要是喝酒过多对于身体是有伤害的。
但是,在晚上喝一点葡萄酒对于健康其实是有益的,能够很好的帮助的身体达到保健,这是因为葡萄酒虽说喝着有点甜,但是其中的热量、脂肪含量是很低的,对于中老年人来说,在睡前喝一点葡萄酒是能够很好的进化器官,对于软化血管也是有帮助的,同时,在喝葡萄酒的过程中能够很好的治疗厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎症状。
煎炸食物时要严格控制油温,煎炸食品时油温最好控制在150℃以下,火不要烧得过旺,煎炸鱼肉时不要连绩高温烹炸,要采琢经常间断的煎炸方法,控制油温最高不超过150℃,这是消除煎炸食品中的杂环脸和突变源等致癌物质最有效办法。如果油温超过200℃,煎炸时间不要超过2分钟。
在煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸,也能有效预防杂环腔和突变源的形成。
及时清理油内杂质。油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。
水煎法省油又健康。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品,如鸡米花、鸡排等,加工这类食品时,不妨抛弃油炸法,试试水煎法。具体做法是,在锅底放一点点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏热、蒸熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。
搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时,要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后,一定要咸犴孜稍先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时袁葜槭贿间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后,别急着关抽油烟机,最好再持续开20分钟左右。
最后,需要提醒的是,不要把“非油炸薅黾稣形食品”和“健康食品”划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味,会添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津,脂肪含量并不低,钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品,脂肪含量都在15%以上,有的甚至会高达30%,比起油炸食品来毫不逊色,并不值得推荐。
雪梨是很多人喜爱的水果之一,它不但鲜嫩多汁,并且含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨,不仅能预防便秘,还能促进人体内致癌物质的排出。是真的吗?下面跟小编一起来看看吧!
研究人员发现,饭后吃个梨或喝杯热梨汁,积存在人体内的致癌物质可以大量排出。
调查结果显示,吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃,在吃梨后会显著降低,特别是喝了加热过的梨汁。
研究人员对吸烟者进行了试验,让他们在4天内连续每天吃750克梨,并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现,吸烟6小时后吃梨,人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不吃梨,1-羟基芘排出很少。
而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚,给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁,白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素,从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨,是一种健康的生活方式。
另外,梨虽然很甜,但其热量和脂肪含量很低,中老年人多吃些梨,可以帮助人体净化器官,软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
专家提醒,梨虽然是佳果,也不宜多食,风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用,夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多,胃酸较多的人,也不可多食。
梨含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、磷、铁、碘等微量元素。经常吃梨,不仅能预防便秘,还能促进人体内致癌物质的排出。
饭后吃梨有益健康
梨虽然很甜,但其热量和脂肪含量很低,中老年人多吃些梨,可以帮助人体净化器官,软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。
不过,专家提醒,梨虽然是佳果,也不宜多食,风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用,夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多,胃酸较多的人也不可多食。
饭后吃梨排出体内致癌物
研究员对吸烟者进行了试验,让他们在4天内连续每天吃750克梨,并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。
结果发现,吸烟6小时后吃梨,人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不吃梨,1-羟基芘排出很少。
而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚,给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁,白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素,从而有效预防癌症。尤其是在吃过煎烤食品、快餐类食品后吃一个梨,是一种健康的生活方式。
在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点肉干鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。不过,如果以为吃肉干和鱼干越多越好,那可就想错了。
不利减肥
肉干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别。如今的肉干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
致癌物多。鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的亚硝胺,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
增加盐分
为了便于保存,鱼干和肉干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
增加废物。鱼干和肉干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品,会造成口渴,加剧脱水。由于大量蛋白质会增加身体的产热量,故而酷暑时应少吃这类食品。如果吃了鱼干或肉干,应当多喝水、豆汤或淡茶,并增加蔬菜水果的摄入量。
肉有很多种,但同样是肉,世界卫生组织将红肉列为2A级的“可能致癌物”行列之中,认为红肉吃太多与各国肠癌人口逐年增加有很大的关系,而为什么白肉却能安然躲过黑名单的指控?营养师表示,关键就在于红肉中的2类营养成分!
一样是肉,为什么多吃红肉的致癌风险高?
台湾调查发现,大肠直肠癌连续多年位居癌症好发率的第一名,医学界认为“多肉少蔬果”的饮食型态是祸首之一,就连世界卫生组织也在去年点名“红肉”,认为可能是造成全球大肠直肠癌、胰臟癌和前列腺癌人口攀升的诸多风险因子之一。
肉类食物可以供应人体所需的蛋白质、脂肪和一些维生素和矿物质,为什么唯独红肉被列为致癌黑名单?营养师表示,相较于白肉,红肉致癌风险较高的原因,以营养组成来分析,主要有2个以下原因:
第一、红肉的脂肪含量较高。
牛、猪、羊等4只脚的家畜,肉在未煮熟前呈现红色,因此被称为“红肉”;鱼、虾、贝类等没有脚的海鲜,以及2只脚的鸡、鹅等家禽类,则属于“白肉”。相较于白肉,红肉的整体脂肪含量较高,一旦吃得太多,容易在体内形成致癌物,身体自由基也会跟着变多,并且纠眾攻击正常细胞,引发发炎反应,提高演变成肠癌的风险。
第二、红肉内含2种特殊胺基酸。
比起白肉,红肉含有较大量的两种特殊胺基酸,即为“苯丙胺酸”及“肌胺酸”,研究发现这两者经过150℃的高温烹调后,会产生致癌物质“异环胺”,不仅会导致大肠癌,也会提高女性乳癌的风险。
红肉完全不能吃?每天肉类限制70公克免紧张
避免大肠癌上身或预防肠癌肿瘤复发,难道一定要戒掉红肉,从此向牛排、排骨和烤羊肉说“不”?其实也不用!营养师表示,红肉属于天然食物又富含铁质,未必要完全禁止。而且,癌症并非单一因素所造成的,只要做好每日食用肉品的总量控制,就不用担心红肉成为肠癌的推手。
依照国人饮食指南建议,每人每日应摄取3至8份豆鱼肉蛋类,若成年女性的摄取总量为4份,营养师建议其中2份可从植物性食材补充,例如黄豆,另外2份则从动物性食材补充,以一份肉类35公克(约食指、中指和无名指併拢的大小)计算,每天最多只能吃70公克红肉。
烹调方法也要顾!远离肠癌,拒绝高温油炸或烧烤
然而,除了控制红肉摄取量之外,烹调方式也是左右肠癌机率的关键。营养师强调,无论是红肉或白肉,只要採用油炸、火烤或炙烧等高温料理方式,食物都容易因高温而变质、氧化,吃下肚后造成体内自由基增加,形成癌症的好发体质。
若要远离肠癌,建议肉类宜採低温烹调法,清蒸或水煮熟透就好,避免高温和油炸。如果真的克制不了口腹之欲,多吃了几口烤牛排或炸猪排,可别忘了搭配多样化的蔬果补充植化素,或是摄取富含维生素C的水果,例如芭乐、奇异果、柑橘类、樱桃等。植化素和维生素C具有抗自由基的功能,能防止自由基攻击正常细胞,进而预防细胞癌变。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《吃货们注意了!这肉是一级致癌物》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季吃什么肉养生”专题。
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