随着生活水平的提高,关注养生保健的人已经越来越多,不少人对于传统的养生保健食品和方法比较热衷,燕窝作为一种传统养生保健补品,在我们国家有着十分悠久的历史,燕窝当中所含有的大量营养物质都是身体所必须的,不仅可以提高身体的免疫力,还有这益寿延年的养生功效。
判断燕窝的好坏应该先看燕窝的颜色、盏形,好的白燕颜色是象牙白,特别白的很可能是经过漂白的,至于盏形,呈不整齐的半月形、中部凹陷成兜形、质地坚硬而脆、半透明、断面有镜面样光泽,略有角质感视为好的盏形。并且好的燕窝盏是有缝隙的,因为在燕窝人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质,所以有缝隙是很正常的。好的燕窝有一股淡淡的蛋清味,特别是煮了之后味道特别浓郁。有酸味,化学气味,鱼腥味或油腻味的为假货。
燕窝浸泡后的品相也是判断质量的重要标准,浸泡之后有少量残余的燕毛,完全纯手工挑毛不可能完全挑干净的。燕窝浸泡松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。真正的燕窝泡水后无油渍亦无粘液,形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则,颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。
上面介绍的这些甄别燕窝质量的方法,只要详细的掌握了,就能够在后期的选购过程中减少上当受骗的几率。对于燕窝的清洗,我们建议大家选择质量上乘的燕窝就是为了减少清洗的步骤,因为燕窝的清洗十分的繁杂,如果不是熟悉的人根本就做不到,而质量上乘的燕窝则可以省去这个步骤。
燕窝是我们国家传统补品当中比较名贵的一种,它与鱼翅,熊掌齐名,其营养成分非常的丰富,但是燕窝的产量相对来说比较稀少,在我们国家更是价格不菲。选择优质燕窝是需要有很专业的辨别知识的,今天,我们就来为大家介绍一下,燕窝应该如何分辨真假、分品别类。
漂白燕窝的鉴别方法:将经过漂白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。
涂胶燕窝的鉴别方法:将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会感受粘性,有时会嗅到化学药品味道。
染色燕窝的鉴别方法:所谓染色燕窝,多以低价白燕染成红色或黄色,当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后,其质地软烂如白燕,红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕,由于是天然的颜色,一般炖制后不会变色,但也有部分微粒会溶与水中,燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色,但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量,令真血燕久炖后质地依然爽实。
海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的,也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白,少光泽,质粗坚硬,有海藻味,而天然燕窝条色泽通透,有光泽,无异味。
其实燕窝的质量分别,主要从外观就能很好的分辨出来,燕窝的中间应该是丝状结构的,在灯光下观看应该是半透明状态。通过手的触摸我们可以感觉到,燕窝的弹性很好,因为其中含有非常丰富的胶原蛋白,不仅有助于美容养颜,同时对于保持肌肤年轻状态,也有很好的养生效果。
马上就要过春节了,我要回去看望奶奶想买燕窝送给她,燕窝怎么辨别好坏啊,听朋友说现在世面上燕窝的假货特别的多,不会挑选很容易买到漂染的劣质燕窝,这样本身想用燕窝调理身体,反而买到假的燕窝怕再吃坏了身体,我特意请教一位学识渊博的专家,现在就把他教我辨别的方法告诉大家。
如今燕窝造假手段层出不穷,商家对于纯真的燕窝的说辞也越来越丰富,消费者对此更是难分真假。就拿燕窝的味道来讲,商家的解释就有许多种,如:浓浓的蛋白腥味;石灰味;木屑味;海腥味等等。
事实上,燕窝中主要有效成份即胶原蛋白和唾液酸,其中蛋白质的含量占总营养成份的50%左右,所以纯真的燕窝都会有一股特有的淡淡的蛋白香味。
但是一些劣质燕窝原料由于本身筑巢环境比较差,加上长时间的氧化,待采摘下来淡淡的蛋白香味早已被恶劣环境的臭味所覆盖。为了能让它们卖个好价钱,商家需要对它们进行“整容”,这个过程中不乏用到化学药剂,如双氧水、二氧化硫、三氧化硫等,因此待“整容”结束后臭味就变成了化学药水味,如石灰水味。因为一些劣质原料本身燕窝含量太少,商家只有给它们掺涂胶体以增加重量,如鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶等,这时就会出现浓浓的蛋白腥味、或油炸气味、或海腥味等。如果觉得重量还不够,再喷些水,潮气一大,“木屑味”自然就有了。
这些就是专家告诉我的燕窝怎么辨别好坏的方法,世面上燕窝的价钱也是有好多等级,不要只是一味的贪便宜,这样就容易上当受骗买到假的燕窝。燕窝每天都要适量的食用,可以根据不同的口味做不同的燕窝来。在食用燕窝的时候如果还在饮酒和吸烟的话,就要节制这些不良嗜好了,对身体没有好处的。
燕窝主要是由燕子筑巢时所留下的分泌物,通过化学提炼而形成的一种高营养价值的食材,与花胶、阿胶等食材相同,燕窝也可以起到美白养颜、补充人体胶原蛋白的功效,但是由于燕窝的珍稀名贵性,市面上存在着大量的劣质燕窝,因此在挑选燕窝之前,有必要了解一下应该怎样辨别燕窝的好坏。
干度
好的燕窝,要有很高的干度,稍微一折就会断。干度越高,越容易存放,放在阴凉处密封保存不会发霉。而比较差的燕窝,干度不够达标,用手将其弯曲也不容易折断,这样的燕窝湿度大,占分量,而且不容易存放。
是否刷胶
优质的燕窝在阳光下能够看到清晰的纹路,也可能会有一定的缝隙,这是因为燕窝中有羽毛,需要进行挑毛处理,而人工挑毛后就可能产生缝隙,这样的燕窝就是没有经过刷胶和补缝的处理。而劣质的燕窝,为了增加重量,也为了使燕窝显得密实,在挑毛后会用刷胶来补充缝隙,阳光下看不清纹路,这样的燕窝就很不划算,分量里不知道有多少胶的含量,而且对身体也没有益处,有可能还有害处。
颜色
纯天然的燕窝,它的颜色会偏灰或者偏黄,不会采用漂白等处理手段,而且都是人工挑毛的,难免会有小燕毛的残留,在燕窝上能够看到一些小燕毛。而质量不好的燕窝,为了节省人工的成本,使用一些药水进行除毛,不会留下任何燕毛的痕迹。有的还经过漂白或者染色的处理,漂白后的燕窝非常白,染成红色的燕窝冒充血燕,颜色一看就是假的。
是否贴碎
燕窝在处理的过程中,难免会有碎末掉下来。纯天然的燕窝,经过加工后,会有燕囊燕丝脱落下来,所以会显得比较薄,不会把碎料重新粘回去。而劣质的燕窝,为了节约成本,也为了增加重量,会在燕窝的底部沾上厚厚的碎屑,看起来的感觉很不自然,而且这些碎屑的成分也不知道是什么,很有可能不是燕窝。
发头
燕窝的发头就是指燕窝在泡发后前后重量的对比。优质的燕条发头一般在6倍以上,有的甚至能达到8~9倍,这要看燕窝的质量、泡发的时间及技术等。而劣质的燕窝,因经过药水处理,或者经过刷胶,使燕窝的质地被破坏,不容易泡发,泡发的发头比较小,有的甚至根本泡发不起来。
口感
好的燕窝经过炖煮后,会有蛋清香味,口感很软化,如果是燕角,它的香味会更加浓郁,口感爽滑、Q弹。质量不好的燕窝,一般都经过药水或者刷胶处理,炖好后,没什么香味,口感也不好,有的甚至还会感觉有胶的味道,让人顿时就没有了吃的欲望。
温馨提示
干的燕窝应当放在冰箱冷藏室内,用保鲜盒密封保存,保存温度在0~3度之间,可以存放很久。
燕窝是一种非常又营养的补品,对于体虚或者是患病的人们来说是非常有好处的。同时,由于燕窝的数量比较稀少,所以价值也是比较高的。燕窝可以用来炖汤,燕窝汤则是一种营养价值非常高的食物。大家平时见到的燕窝其实也是分品级的,品级越高燕窝的质量越好。那么,燕窝怎么区分品级呢?
一般燕窝根据形状可以分为以下几个等级:燕盏、燕条、燕角、燕饼、燕碎
燕盏:除去杂毛的燕窝,保留盏状,是最棒的等级。完整的燕盏根据盏形的大小与燕窝原料、盏型大小、发头、口感等还可以分成不同的等级。
参之源因其燕窝品类众多,以6S、5S、6A、5A等来区分。S越多说明燕窝品质越好,S比A品质相对要好一些。
6S/5S龙头天盏是最高等级的燕窝,为超净毛原料,盏型基本保留采摘时的形状,特大盏型,营养物质也保留的比较完整,盏型大且呈龙牙型的燕窝少,物以稀为贵,适合送礼以及追求高品质的人群食用;
6A龙牙盏为优质大燕盏,基本无需挑毛,洁净度高,价格中等,适合自用及送礼;
5A月牙盏主要为中盏燕窝,适合第一次吃燕窝的人以及自用客户。
三角盏一版是在墙的转角或者拐弯处形成的,因为盏型相对船盏来说比较差,所以价格比较实惠,单盏克重在3-6g左右,适合自用客户。
燕条:许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎,成为了燕条。参之源的燕条非市场常见长条燕条(燕丝),而是宽型燕条,依稀可见燕盏原形,干度十足,干到基本一压就易碎,纤维紧密,洁净度高,发头好,胶质丰富。但由于不成盏,价格还是比燕盏低哦。
燕角:是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,工人修整燕盏时,将燕盏边角不规则的部分修剪下来,呈角状。燕角部分是金丝燕筑巢时最先筑的部分,唾液浓度高,坚硬厚实,不易泡发开,所以泡发时间可比燕盏或者燕条更长。
燕饼:原料是杂质特别多的毛燕(窝),经过人工挑毛和机器清洗,成为燕丝和燕碎,再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗,并使用食用胶黏合。
燕碎:是燕盏在采摘或运输过程中被压碎形成的细小碎末,各个部分碎下来的都有,因此燕碎的口感较差。
不知道大家是否听说过苦丁茶呢,苦丁茶实际上是一种植物的叶子,苦丁茶和所有其他茶叶一样,含有丰富的氨基酸和一些维生素。但是在如何辨别茶的好坏这一问题上,苦丁茶又不同于其他的一般茶叶,这就可能与苦丁茶还属于保健茶品有关吧。那么苦丁茶怎么辨别好坏呢?让大家一起来了解了解吧。
质量鉴别
苦丁茶是保健饮品,对其审评与普通茶叶不同,是否耐冲泡是主要的,高档苦丁茶滋味浓而醇厚,先苦后甘,条索较紧洁。
把盘:经筛、摇、收茶样,无碎杂物,中段茶多,身骨重者为好,老叶茶切条均匀为宜。
开汤:称3克茶样,用150ml品评杯,开水泡5分钟。
嗅香气:叶底香气不明显,较平淡,热嗅和冷嗅无异味为正常,无霉气、焦气。
尝滋味:先苦后甘,苦味是口感可接受的醇爽,无异味为好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不强烈、无甜味为好。饮后口腔及喉咙感觉清醇甘味,无恶味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的质量不够好,甚至是掺杂的伪劣品,要重新检验。
耐泡性检验:苦丁茶耐冲泡,其滋味缓缓释出,连续冲泡(每次泡5分钟)10余次仍感滋味甚浓的为好。脱味快,易变淡味的稍差。
看汤色:苦丁茶以汤色黄绿、清澈、无浑浊或悬浮物为好。
评叶底:以靛青或暗青色、柔软、叶片无焦斑、无碎物的为好。
泡茶渣、汤的搁置:用净开水泡浸的苦丁茶,茶汤放置3天~5天一般不会变味,滋味如初。冲泡茶叶倒至无水滴时,茶渣在杯中放置3天~5天一般不会霉变,重新冲开水,茶味尚存。老叶做成的苦丁茶,其滋味与嫩叶做成的相近,只是耐泡次数稍少些,每次冲泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶叶量,饮用口感仍较好。
现在大家了解了苦丁茶怎么辨别好坏了吧,如上述所言,辨别苦丁茶的好坏需要从多方面去检测,这和检测任何东西的好坏有很大的共性,因为大家都知道,不管是什么东西,都有很多方面需要考虑到,苦丁茶也就不例外了。
冬天是补身体的最佳的时候,如何挑选好燕窝辨别好坏啊,这是需要我们好好研究研究的问题,燕窝的价钱不一样,质量也是不一样的,这就需要我们有挑选燕窝的方法能够辨别出好坏的能力,不好的燕窝有的商家在上面涂抹一些东西让燕窝看起来特别有光泽,可营养价值就相差甚远了,大家一起来看看我为你们介绍的挑选燕窝辨别好坏的方法吧。
1、纤维越密越好
色泽通透带微黄,有光泽,有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见,纹理清晰而粗细不一,越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
2、提防涂料加工
优质的燕窝大多经过拔毛工序,丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好,但绝对不是密不透风的。
加工涂料之后的燕窝,表面反光,而密实。不但影响质量,更加增加燕窝的重量。
3、外型要大要完整
顶级的燕窝的形状要完整,大片(大约三个手指跌在一起),如果燕子在屋的横梁上筑巢,燕窝会成船形,如果燕子在墙角筑巢,燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外,也有加工完,成条型,和饼型。
4、发大幅度
燕窝泡水后,平均可以发大3到5倍,而比较上等级别的,甚至可以发大到5-8倍。
假如发的工序做得好,甚至级别好的甚至可以是1发10。
5、少量幼毛
燕窝发后,会看到少量的幼毛,若发现无细毛又极其干净,那很可能经过人为漂洗。
好的燕窝燕盏会经过修角、修底座加工,所以都不会含有太大的角和座,同时干度必须要足够,干度足的燕窝轻轻用力压弯就会折断,并且断口参差不齐,会掉下很多碎末,这才是足够干的燕窝,一般市场上称95以上干度。
干度对燕窝影响较大,燕窝重量以克计算,如果干度不足,就要多花冤枉钱去买水分,般能弯折不断的燕窝和95干的燕窝水分含量至少差10%以上。同时,燕窝含水量多容易滋生细菌,因为燕窝本身就是富含营养的食品,细菌在较湿的环境下生长旺盛,所以买燕窝一定要十分关注干度。
上面我介绍了有关如何挑选好燕窝辨别好坏的方法,在食用燕窝之前要先用热水浸泡几个小时,使燕窝变的膨胀起来,然后在进行清洗和烹饪。经常食用燕窝可以增强免疫力。不让身体生病,还可以壮脾健胃,是在冬天里最好的进补的营养佳品。
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