加州牛肉面其实很多朋友会认为是美国的美食,其实加州牛肉面也是华人创办的一个商标,所以严格来说它还是属于中国的饮食文化。加州牛肉面的做法其实就是和牛腩面相似的,不过可能在配料的搭配上和调味上会有稍作修改,味道的差别不会太大。
做法
加州牛肉面做法大全(
加州牛肉面做法(一) 1.牛腩 1 斤 ,蕃茄(大) 1 颗 ,白萝卜 1/2 条 ,葱 2 支 ,老姜 数片 ,大蒜 5 粒 ,八角 少许 ,高汤 适量 2. 拉面
适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3 大匙 ,酱油 1/2 杯 , 冰糖
少许 ,卤包 1 个
制作流程 : (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。加州牛肉面
(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
牛肉面是我们生活在常见的一种面,在外面吃牛肉面的时候,总是会开玩笑似的夸奖做牛肉面的师傅刀功非常的好,这都是因为在外面吃牛肉面的时候,牛肉的薄厚程度是大致相同的,其厚度总是薄如纸片,但是如果自己学会了怎么制作牛肉面的话,就不会有这样的烦恼了,可以大块大块的吃牛肉了,那么牛肉到底该怎么做呢?让我们一起跟着来看看。
牛肉面的来历
相传兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州,经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后,以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉拉面的标准,这才有了现在的兰州牛肉面。
牛肉面的营养价值
牛肉面中含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁、硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等营养物质,能够给我们的身体补充到非常充足的营养物质,对我们的身体健康来说是非常有利的。
牛肉面的做法
做法:首先将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗,之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡,之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮,等一段时间后将锅上的白沫去掉,之后再熬制一段时间,等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出,之后将准备好的面放入锅中,煮一段时间,之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了,是非常香的。
牛肉面怎么吃
牛肉面的吃法是比较单一的,坐牛肉面的方法也比较的单一,但是如果喜欢喝汤的可以在牛肉面中多加入一些汤,喜欢吃肉的可以在自己做的时候多放些肉,虽然说做法是比较单一的,但是并不是做出来的味道就是相同的,可以在制作的时候按照自己的口味进行调制,这样做出来的牛肉面才是好吃的。
牛肉面汤料配方
做法:首先准备好牛骨1根、牛肉、大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等所需要的物质,之后将牛骨和牛肉放入清水中泡洗,大概泡洗一个晚上,之后调料也提前进行浸泡,之后将香料放入纱布中,之后将牛骨剁碎,和牛肉,香料一起放入准备好清水的锅中进行熬制,在熬制的过程中要一边把沫给去掉,之后等到牛肉完酥烂的时候把牛肉拿出,继续熬制,再闷煮2个小时左右,就好了,这样做出来的牛肉面的汤是非常浓郁的。
孕妇可以吃牛肉面吗
可以,孕妇是可以吃牛肉面的,在牛肉面中含有的营养物质,对孕妇和胎儿是有一定的好处的,在怀孕的期间虽然对饮食是比较谨慎的,但是孕妇在这个时候也需要补充充足的营养物质才可以,所以孕妇是可以吃牛肉面的,对孕妇是有一定的好处的。
牛肉面的卤怎么做
首先将准备好的牛骨放入清水中清洗干净,之后准备适量的水进行熬煮,之后转小火熬5个小时,使汤汁成浓白色后捞出骨头拿出,把做好的汤倒入另一锅中,加香辛料花椒、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜调料,姜、青椒、胡萝卜、香菜、芹菜、葱、洋葱全部洗净后放入卤锅中,再给卤锅中加入生抽、蚝油、盐、老抽、鸡精,把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉,小火炖9小时就做好了。
牛肉面的热量
每100克的牛肉面中热量大概是119卡,有很多的人都在担心吃牛肉面会让我们的身材变得肥胖,但是牛肉面是有一定的饱腹感的,如果吃的适量的话是不会发胖的,所以没有必要太过担心。
牛肉面用什么部位的肉
腱子肉,在做牛肉面的时候,可以选择牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉,这里的肉比较有韧性,吃起来比较爽口,在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。
牛肉面用什么面条
牛肉面中面条的选用是没有什么特殊要求的,在外面的商店吃的面条一般都是机子压出来的,但是如果在家中制作的话,可以自己手工进行制作,吃起来会更像一点。
牛肉面在我们的生活中一般是主食的地位,其味道鲜美,而且饱腹感也非常的好,在一碗面中,能吸收的营养物质却是非常的丰富的,但是如果自己制作的话会有一些的麻烦,但是相信吃货们会为了美食而努力的,那么经过这次的学习,大家知道牛肉面该怎么做了吗?
好多的北方朋友们,对于面条这道美食都情有独钟。面条有好多种,每个地区对于面条都有自己的研究和特色做法。今天我们要介绍的,是香菇牛肉面的做法。香菇牛肉面的味道鲜美,而且营养价值高,具体怎么做呢,我们接下来就介绍一下。
香菇牛肉面酱包的原料
1.香菇牛肉面酱包的原料配比:棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg 2.原料的控制:棕榈油一定要严格控制酸价,随季节不同选择不同熔点的棕榈油;牛油、牛肉要保持新鲜,否则影响香菇风味与牛肉味的搭配,牛肉、牛油斩切成细小颗粒,鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。
二、香菇牛肉面酱包的生产工艺
1.香菇牛肉酱包的工艺流程:棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装
2.煮酱注意事项:棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色,咀嚼韧而不焦,复水正适口时为最佳,然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色,此时立即加入适量水,用来软化葱颗粒,并收集青葱的香气;加入牛肉炸至牛肉粒金黄色,韧而不焦。所有原料添加完毕,加热搅拌至无大量蒸汽溢出,停止加热进行冷却。收口温度控制在104℃—108℃。处理完毕在适合的温度下要立即包装,不要在空气中暴露时间过长,以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 三、香菇牛肉配套粉包的建议配方
食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、牛肉香精(21103)0.2、牛肉香精(B-6)3、牛肉香精(B-18)
2、香菇香精(21055)2。
粉包的加工工艺很简单,主要两大块混料和包装,先用盐搓开焦糖色素,防止焦糖结块,混合不均匀;把液体香精(21103)先用盐搓开;易吸潮的原料后放,不吸潮的原料先放;最后放香精香料;混完的粉料要及时包装,如需暂存要密封保存。
以上就是我们今天所介绍的,香菇牛肉面的详细做法。所以,爱吃香菇牛肉面的朋友们,你们的福利来了哦。以后再想吃香菇牛肉面,就可以自己在家里自己做了,既美味又健康。当然,第一次做可能不会特别理想,但是多尝试就会好了。
我们中国有句谚语就是,想要留住一个人的心先要留住他的胃。我想看到这句话,不管是男人还是女人都明白,做一手好菜是多么的重要了,今天先给大家演示一下DIY牛肉面的做法,好好学习一下
2.葱和黄瓜都切成丝备用
3.切面三两
4.焯一下去掉血沫,然后放上酱油,盐,味素,葱,用高压锅压好
5.锅里放水烧开
6.水开后煮面,煮一开。
7.然后把水倒掉。
8.高压锅压好的牛肉
9.把牛肉和牛肉汤都倒在面条里,继续煮到面熟了
10.成品DIY牛肉面。。。我放的是黄瓜,亲们如果爱吃香菜就放点香菜可以
看到这里,你也完全了解了DIY牛肉面的详尽做法了。希望你掌握做法之后,能够尽快实践起来。只有最快的实践,你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
在北方的面食非常的出名,很多的北方人不仅仅是会做面食,大家可以把面食做的好吃美味,就不用说常见的美食牛肉面,香浓爽口的牛肉搭配上面条筋道爽滑,而且呢!风味独特,受到了很多朋友的热情欢迎,那么接下来的文章小编来介绍一下关于美食牛肉面的制作方法是怎么样的呢!
牛肉面:
原料:
牛肉汤、白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法:
1、牛肉汤放入汤锅,放入白萝卜切片,煮到萝卜绵软,放入白胡椒粉,盐和牛肉片;
2、面条煮软了,连汤、肉、萝卜片一起捞出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里,热油一泼,放一些白芝麻在里面,就是正宗的辣椒油,放点在面条里,洒点盐,夹在热腾腾的馍里。用料
主料牛肉500克面条(生)300克
辅料油菜(小)3棵
调料食盐1茶匙姜1小块蒜2瓣花椒1茶匙桂皮1段干辣椒1小把生抽1汤匙老抽1汤匙番茄沙司2汤匙郫县豆瓣酱2汤匙茴香籽1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙草果2个香叶1片植物油2汤匙
牛肉面的做法
1.准备好上述所需食材
2.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用
3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧
4.炒锅烧热,诸如植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉
.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒1分钟关火
6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆
7.在压力锅工作时,你可以把厨房收拾下,并把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟
8.压力锅工作完毕
9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了,把它浇在面条上,开动
以上的文章当中我们了解到了美食牛肉面的做法,首先方法和制作过程都非常的简单,同时呢!牛肉对于强身健体和疏通血液有着非常大的功效,还可以有效的防止出现心脑血管疾病,真的是一举两得。
其实很多时候,做菜不仅自己吃的开心,而且还能陶冶情操,让自己放松。所以有时候我们需要学习一下做菜,下面就给大家介绍一道兰州牛肉面的做法
2.12备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
3.21将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。
4.1等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。
5.2重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。
6.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉
7.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。
8.汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是兰州牛肉面的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)
9.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹
10.附赠一张甘肃人眼中的中国地图
今天介绍的这道兰州牛肉面的做法,你应该学会了吧!懂得了方法,更重要的去实践去做,才能让你的厨艺更加精湛,才能做出更美味的食物,快快行动吧!
相信大家肯定都吃过牛肉面吧,简单的一碗牛肉面不但非常好吃而且还含有丰富的营养,所以很多朋友在品尝了美味的牛肉面后都希望自己能够在家中做出特色的牛肉面来,其实牛肉面的做法并不是很复杂的,我们只需要几个步骤就可以自制出牛肉面来,下文我们给大家介绍一下特色牛肉面的做法吧。
材料
精粉500克,盐10克,水250克左右。
辅料:酱牛肉片100克,圣女果8个,油菜心5棵,花生米15克,胡萝卜丝15克,干辣椒丝10克,高汤250克。
调料:精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量,葱丝10克。
做法
1、和面:先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下,用手心搓成圆柱形面卷,盘入油盆内饧一下备用,花生米过油待用。
2、将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用,锅上火加入高汤,烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅,把高汤浇入放面的盆中,摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝,再点入醋、香油即可上桌食用。
小诀窍
特点:
面条入口筋道,汤汁鲜美。
在上面的文章里面我们介绍了什么是牛肉面,我们知道牛肉面不但外观好看而且非常好吃,牛肉面里面含有丰富的营养,上文详细介绍了特色牛肉面的做法,相信大家都掌握了吧。
面条是生活中很常见的食物,面条含有的热量低,但是对人体能量补充有着很好帮助,那面条的制作方法比较多,在制作方式上,人们都是可以根据自己的喜爱进行选择,这样在吃的时候,也是会很喜欢,那红烧牛肉面的做法怎么样呢,这样的面食是很常吃的,口感也是很不错。
对红烧牛肉面的做法具体怎么样呢,这样的面条制作,也是比较简单,很多人都把它想的很复杂,其实它的食材搭配,还有制作上,都是很轻松,并没有想的那么复杂。
红烧牛肉面的做法:
材料
原料:牛腩600克
配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个
调料:盐2茶匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,番茄酱1汤匙
做法
1、牛肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。
2、用温水冲洗干净牛肉备用。
3、胡萝卜切小丁,剩下的姜切片,八角掰碎。
4、锅里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、葱炒均匀。
5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开,小火炖到牛肉软烂。
6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟,即成红烧牛肉面汤底。
私房红烧牛肉面
材料:牛肉,鲜切面,油菜,熟鸡蛋,姜片,葱段,茶叶,干红辣椒,花椒,八角香叶,桂皮等香料
做法:
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污,捞出
2.锅内放少量油,加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒,一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时,将香料捞出,留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅,水沸后水内加少量食盐,下面,煮熟,捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋,将牛肉汤盛入碗内即成
通过以上介绍,对红烧牛肉面的做法也是有着一些了解,这样的制作方式,在对佳肴的口感和色泽上,都是有着很大提高,但要注意的是,这样的佳肴含有的营养元素丰富,因此吃的时候,最好连汤一起吃,这样读胃部也是有着很好保护。
想要做好一道菜,没有大家想象的那么难,只要自己准备好食材,餐具,掌握好火候,然后根据下文关于蘑菇牛肉面的步骤做起来,相信你一定可以的。
2.21将面条洒上面粉,放入容器中,放进冰箱,准备第二天早上入锅。
3.将面条洒上面粉,放入容器中,放进冰箱冷藏,准备第二天早上入锅。
4.将香菇切片、西红柿切丁、黄瓜切片、酱牛肉切片、葱切片。我买的现成的酱牛肉。
5.1放入香菇片,翻炒至香菇变蔫。
6.2油热后,放入葱片,炒出香味。
7.加入西红柿丁,翻炒至西红柿软烂。
8.加入800ML水。
9.水开后,下面条。
10.再次开锅后,根据个人口味加适量的番茄酱、盐、糖、味精等,煮2-3分钟即可出锅
11.将面条捞出后,再倒入番茄香菇汤。将切好的黄瓜和牛肉码入,即成。
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍蘑菇牛肉面,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
已经结婚生子的你,是否发现孩子经常挑食.厌食。你是否担心这样会影响他们的成长发育呢?而身为家长的你,该怎么办呢?其实只要你变着花样做好吃的就可以了。那么,下面就让小编来给你介绍一下砂锅牛肉面的做法。
2.鸡蛋煮好后剥了皮,和牛肉一起放进高压锅,加入调料准备酱牛肉。我酱牛肉只放三位料(十三香、甜面酱、酱油)再放一片生姜
3.将所有食材搅拌均匀,加入少量的水,水不要太多,够两碗牛肉面的肉汤就可以了
4.牛肉酱好了,家里满是牛肉和卤蛋的味道,好香啊~~
5.酱牛肉晾凉,切片,卤蛋切两半,黄瓜切丝,西红柿切片
6.将油菜洗净,放入锅中煮一下断生,煮的时候锅中滴两滴色拉油,油菜更加翠绿。墨鱼丸也可一起煮
7.蒜切末待用
8.烧一锅开水,煮橡子面(橡子面有很多好处,抗癌)5分钟即可
9.将煮好的橡子面盛入砂锅中
10.在面条上面摆放面帽,中间放蒜末
11.浇上滚烫的牛肉汤,一锅香喷喷的牛肉面就出锅了
12.吃的时候放点辣椒油~~啊~~香~~
看了今天为您介绍的砂锅牛肉面,我想大家可能已经学会了它的制作方法,小编在此提醒大家,一定要按要求准备好食材,这样才能制作出更好的菜品。
独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。十一即将到来,你是否也想家?想念记忆中妈妈的饭菜味道?但是每年的节假日并不多,只有你自己学会做菜了,才能够经常尝到妈妈的味道。那么,下面就请跟着小编一起来学一下如何做好私家牛肉面。
2.切成约5厘米的大块,用凉水浸泡出血水,要换几次水
3.浸泡好的牛肉捞出放入锅中,加水,水的量是牛肉的2倍。
4.备好煮肉料:八角、花椒、白芷、草果,砂仁,桂皮,姜片,辣椒
5.牛肉煮开后撇去浮沫,然后放入煮肉料
6.小火慢炖2小时
7.煮好的牛肉捞出,晾凉切片
8.提前把面按2:1的比例加水并加入3克盐和成面团,做成面坯饧1小时
9.炖好的汤倒入炒锅中,加盐、胡椒粉
10.把面坯拉成宽面入牛肉汤中煮熟。
11.把面捞出入碗,加入牛肉汤,再把切好的牛肉放入,烫一点青菜放入即可享用
相信看完上面的关于私家牛肉面的做法,对于这道菜,你自己肯定有深刻的了解了,自己一定要动手做一下。
民以食为天,那么健康的身体当然离不了营养可口的美味食物,中国的食物讲究色香味俱全,要想吃到美味的食物,当然好的烹饪技术也是少不了的。今天小编就为喜欢做菜的朋友来介绍酸辣牛肉面的方法!
2.1炒锅里放入油,放入干辣椒和花椒,小火至出香味
3.2牛肉放入沸水中焯到变色捞出
4.撇出干辣椒和花椒,油留在锅中,放入牛肉块翻炒过油
5.把牛肉移入炖锅,放入足量开水,放入大料,香叶,葱段,蒜片和姜片,调入生抽,老抽,冰糖,料酒,水沸腾后,转小火,炖2小时,一定不要收汤,保持汤水足量;喜欢吃辣可以再放2个干辣椒
6.炖牛肉的时候另起锅烧水煮面。面条煮熟过凉水。牛肉炖到最后20分钟再放盐,番茄酱和陈醋,出锅前放入适量小米辣略煮后关火。面条放入碗里,浇上牛肉汤,摆上牛肉块,撒些香菜
今天这道酸辣牛肉面,美味健康是不是很有诱惑力,既简单又营养又丰富,那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
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