肉夹饼又叫做肉夹馍,在北方地区非常流行,是一道常见的食物。其实肉夹馍的制作主要包括两个方面,第一个是馅料的制作,第二个当然是肉夹饼的饼子的制作。制作肉夹馍选择的材料非常广泛,常常食用大葱大蒜、生姜花椒、料酒以及香叶桂皮等。当然,肉夹馍的饼子选择一般的面粉制作就可以了。
下面来介绍一下肉夹饼的制作具体方法:
把肉切成块,用水焯一下。将焯过水的肉块冲洗干净,葱,姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶垫在锅底,这样以防肉胡锅,也能使调味充分发挥,最后把料酒、酱油和糖撒在肉上,把锅里填上水,水没过肉就好。
先开大火把汤熬开,再转小火炖到肉烂为止。顺便煮了几个鸡蛋放进去做卤蛋,味道好极了。肉炖好后将肉捞出,剁成肉泥,把饼剖开,将肉泥加进去,再浇上一点肉汤,就开吃了。
下面是饼子的制作:
将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时,放盐的用量即可。取半斤左右的干面,放少许盐、白糖,和均。再将酵母水倒入,和面。和面只须注意用水量,感觉面和得软些后,便可以开始饧发。我一般晚上和面,放锅里,饧一宿准发,看面团发至原来的两倍,表面有密密的蜂窝眼就行了。
全身肉夹饼的制作非常简单,但是需要注意,和面的时候,面粉最好反复揉搓200下左右,这样会使得面粉比较均匀。除了使用面粉之外,还可以使用玉米粉或者是绿豆粉来制作肉夹饼的饼子,这完全是根据自己的喜好来操作。制作之前,一定要将手指甲全部剪掉,并且彻底清洗手部,这样才能做到食品卫生。
夹肉饼是非常火的特色小吃,影响夹肉饼口感的不仅是里面的肉,还有外面的白皮饼。就有很多人虽然不爱吃夹肉饼里面的肉,但是却十分爱吃外面的白皮饼。那么夹肉饼的白皮饼怎么做,怎么做才能更加劲道好吃呢?下面就让我们来一起学习一下吧,具体可按照以下步骤去做。
自制白皮饼:
难度:配菜(中级)
时间:30分钟
食材清单:
中筋面粉;
酵母;
红糖或豆沙;
食用油。
烹饪步骤:
1.先和面,发面,我经常是早上和好,中午用。等不急的加酵母后可以饧个半个小时估计就可以了;
2.面饧好后,直接像做馒头那样弄成大小合适的剂子;
3.装馅,不能装太多,尤其是红糖的,会流出来,然后把口捏紧,按成饼状;
4.最后一步,接下来就是烤的环节,我用的是电饼铛,现在就要用到食用油了,用刷子刷薄薄的一层,千万别太多,然后把饼放进去,盖上盖,我用的上下火,大概五六分钟的样子吧就好了。
5.可以隔一会看一看,用铲子拍拍,听到砰砰的声音就可以了,喜欢吃脆皮的可以稍稍多烤会儿,然后就ok了,开吃。
小贴士:
红糖装馅前,我会加一小撮白面拌匀,这样就不至于流的厉害。另外,喜欢吃咸口的可以把面团先撖开,撒上葱花,花椒粉,盐,油,抹匀,卷成卷,再弄成小剂子。
美味的肉饼是许多人的最爱,肉饼的味道鲜香,口感爽腻,能够明显提升食欲,而且肉饼中的肉经过精细化处理之后能够更容易消化,起营养也更容易被吸收。制作肉饼的瘦肉可以选用里脊肉,因为这部分肉的瘦肉率较高,制作肉饼的效果更好,下面就来看看怎样做里脊肉饼吧。
里脊肉饼是一种传统的安徽小吃,起源于安徽省淮北市。目前已经遍部北京、上海、广州、新疆、宁夏、东北三省等全国大多数城市;尤其在苏、鲁、豫、皖一带。里脊肉饼它的精髓在于外酥内嫩,肉香而不腻,好吃而又不贵。简单说,为圆形面饼在油锅里炸过以后夹上过过油的里脊肉(鸡大胸肉)。
1.首先取里脊肉在沸油锅里炸过适当时间,然后取出放在铁网上。
2.取圆形饼放入沸油锅内炸,2~3分钟后取出。
3.用食用铁夹将圆形饼从一处豁开一个口子,大小约为120°。
4.用刷子蘸取甜面酱少许在饼内部涂抹匀称,用食用铁夹夹生菜一片、黄瓜片两片放入饼内
5.用食用铁夹夹取里脊肉放入饼内,适当按压(不能用力,否则…你懂得),当肉放满时为止。
6.撒上孜然粉,辣椒粉。
7.用食用铁夹夹好饼体,放入纸质小袋中。
小窍门:
1.里脊肉要提前腌制入味,这样炸好的里脊肉才会有味道。
2.吉士粉如果没有,也可不用加不影响味道。
3.最后面饼也可不用炸制,直接加入里脊肉一样好吃。
很多人喜爱吃路边摊的食物,就喜欢那种随性的氛围,路边摊里脊夹馍的里脊肉选择的是鸡里脊,鸡肉容易被人体吸收,营养丰富,里脊夹馍是很多人喜爱吃的一种小吃,里脊营养丰富,对人体有很多好处,做里脊夹馍的酱料配置有讲究了,路边摊里脊夹馍的酱料怎么做的?接下来我们来看看吧。
一.原料
烧饼、鸡里脊、生菜,甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉。
二.里脊肉饼的做法1:
1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟;
2、锅入油至5成热,而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆;
3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制;
4、炸好的饼两面酥脆,控油备用;
5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用;
6、把炸制好的饼用刀豁开一个半圆口;
7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。
二.里脊肉饼的做法2
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
三.里脊肉饼的做法3
1.五花肉切块入锅,倒入没过肉的清水,水开焯去浮沫后再煮3分钟左右,把肉捞出,水倒掉不要。
2.锅内再次倒入清水、焯好的五花肉,大火烧开,放入调料:李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后,改小火慢炖。
3.炒锅炖一小时后,改入砂锅,继续小火慢炖,共炖3个多小时,肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4.酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右,然后倒入面粉中,先用筷子把面搅打成雪花状,然后用手和面,和成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5.大约1.5-2个小时,面团发酵至2倍大,中间戳洞不会缩,就可以啦。
6.将面团分成7-80g左右的小面团,六个。取一个,擀成长条,然后卷起。
7.卷好后立起来,拍扁成饼。
8.饼大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9.拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中,小火煎熟至两面金黄色,关火,焖5-10分钟。
10.尖椒、香菜和顿好的五花肉混合,加点儿肉汁剁碎备用。
11.烙好的饼,中间横着切开不要切断,把肉碎夹入饼中。
大家看到题目是不是就感到肚子饿了呢?哈哈,没错,这就是美食的诱惑力。说到里脊肉大家应该都不陌生吧,里脊分为两种,一种叫做大里脊,还有一种当然叫做小里脊啦。里脊肉是一种极有营养价值的肉,它主要可以治疗肾虚等等病症。里脊是一种比较嫩的肉类,里脊的做法有很多,比如说可以配汤,当然也可以做铁板,这也未尝不是一种美味啊。
里脊中含有很多营养物质,比如说含有大量的脂肪,蛋白质等等,这对于我们的身体是很好的。看了题目大家都应该知道我接下来要给大家讲的是铁板里脊夹烧饼,这是一道既有营养的美食,下面我就来教给大家铁板里脊夹烧饼这倒没事的制作工序吧。
原料:
烧饼、鸡里脊、生菜。辅料:甜面酱、油辣椒、孜然、盐、料酒、酱油、淀粉。
里脊肉饼的做法:
1、鸡里脊切片用料酒、酱油、盐、淀粉码20分钟;
2、锅入油至5成热,而后转文火炸饼至两面金黄、酥脆;
3、炸饼余下的油把码好味的鸡里脊用筷子一片一片的夹入油锅炸制;
4、炸好的饼两面酥脆,控油备用;
5、炸熟的鸡里脊盛出控油备用;
6、把炸制好的饼用刀豁开一个半圆口;
7、依次往饼里加生菜、鸡里脊、油辣椒、甜面酱并撒适量孜然粉。
【先把肉根据自己的喜好拌匀夹在饼里】
看了上面的文章,想必大家应该已经基本掌握了铁板里脊夹烧饼的做法了吧。有些人就喜欢用铁板里脊夹烧饼当做早餐。大家一定要注意了,里脊是肉类,含有大量的脂肪,大家一定要学会管制自己的口,喜欢吃这道美食的朋友们一定要注意一个度。
素菜也能够做出非常棒的感觉,因为夹肉饼 就是一道令人非常期待的食谱,大蒜是必不可少的调味料,制作过程中要加入盐、橄榄油、陈醋,根据个人口味加入,这道素菜夏季吃更适合,帮助开胃刺激食欲。
2、猪肉煮出血水。捞出洗干净
3、放整的花椒,大料,小茴香,辣椒。料酒老抽。白糖姜。桂皮放水小火煮一个多小时。煮到肉烂。汤收浓。
4、面起成这样蜂窝状
5、多揉揉
6、分成大小相同的计子
7、用手按板。
8、放电饼铛里上下火烤出来。不用放油。干烤。
9、肉捞出来。汤也倒出来
10、剁碎。中途把汤上面的油倒啦。加汤剁
11、加尖椒葱一起剁
12、饼从中间切开。别切通。把肉夹进去。浇点汤。
夹肉饼的做法以上做了介绍,是不是非常的好操作呢,出去吃饭不是很健康,只需要几分钟就可以做好啦。
夹肉饼其实也可以叫做肉夹馍,它在西安地区比较著名。夹肉饼的制作方法其实并不繁琐,其中夹肉饼里面的肉的制作是最关键的一步,它是导致夹肉饼是否好吃的至关因素。我们在炖夹肉饼里面的肉时一定要将其炖烂,这样才会有一种入口即化的香糯口感,具体方法可参照如下内容。
下面来介绍一下肉夹饼的制作具体方法:
1.把肉切成块,用水焯一下。将焯过水的肉块冲洗干净,葱,姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶垫在锅底,这样以防肉胡锅,也能使调味充分发挥,最后把料酒、酱油和糖撒在肉上,把锅里填上水,水没过肉就好。
2.先开大火把汤熬开,再转小火炖到肉烂为止。顺便煮了几个鸡蛋放进去做卤蛋,味道好极了。肉炖好后将肉捞出,剁成肉泥,把饼剖开,将肉泥加进去,再浇上一点肉汤,就开吃了。
3.下面是饼子的制作:
将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时,放盐的用量即可。取半斤左右的干面,放少许盐、白糖,和均。
4.再将酵母水倒入,和面。和面只须注意用水量,感觉面和得软些后,便可以开始饧发。我一般晚上和面,放锅里,饧一宿准发,看面团发至原来的两倍,表面有密密的蜂窝眼就行了。
5.全身肉夹饼的制作非常简单,但是需要注意,和面的时候,面粉最好反复揉搓200下左右,这样会使得面粉比较均匀。
6.除了使用面粉之外,还可以使用玉米粉或者是绿豆粉来制作肉夹饼的饼子,这完全是根据自己的喜好来操作。
7.
制作之前,一定要将手指甲全部剪掉,并且彻底清洗手部,这样才能做到食品卫生。
洋葱肉饼是生活中常见的家常美食,主要原料就是肉类和洋葱,洋葱具有调味的作用,与肉食搭配在一起可以去除肉食的腥味,经常吃洋葱还可以起到预防身体疾病的功效,对身体非常有好处,洋葱肉饼的制作方法简单,口感也非常好。
食材;主料;300g猪肉馅,250g洋葱,400g面粉。
配料;适量油,适量盐,适量生抽,适量味精,适量料酒,适量蚝油。
制作步骤
和好面 醒一会儿 大约四十分钟最好。
肉馅 和调料准备好。
用筷子把肉馅和调料 往一个方向 搅动。
洋葱剥去外皮 洗净。
切成细丁。
把洋葱和肉馅和好。
面 揉好 做成小剂。
擀皮
小贴士
面要和的软一点,切洋葱时戴眼镜或放在工作着的吸油烟机下就会避免刺激眼睛流泪。
放馅。
做成包子样。
折向下放好。
用手拍平。
放入电饼铛中刷上油。
两面金黄 鼓胀起来 就好了。
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