菜卷是一种健康有美味的食品,是将蔬菜包裹在面里面蒸熟,然后切段做成卷状而成的一种食物,菜卷因为其形状独特,口感美味,营养丰富、健康,并且菜卷的制作可以根据自己喜欢的口味添加各种蔬菜,因此受到了许多人的欢迎,下面就来介绍一下菜卷做法大全。
做法一:
步骤1取面粉于和面盆中,加入80度左右的开水,倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状
步骤2把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟
步骤3豆腐切丁、粉丝碎、鸡蛋炒熟切碎、泡发好的木耳切碎、虾皮洗净控干水分备用
步骤4油锅炸香花椒,花椒捞出不用
步骤5接着放入葱花爆香
步骤6将爆香的葱花和花椒油一起倒入切好的韭菜碎中
步骤7再加入事先准备好的豆腐丁、虾皮、鸡蛋碎、木耳、粉丝
步骤8加盐、少许五香粉、味精香油调味,搅匀,馅料就拌好了
步骤9取适量面团搓长条,切适当大小的面剂子
步骤10摁扁
步骤11双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料
步骤12卷起
步骤13依次卷好所有的菜卷,上锅蒸没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸10分钟就可以了
步骤14出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成。
方法二:
步骤1酵母用温水化开,倒入面粉再加清水和面
步骤2揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
步骤3这是发好的面,不像用老面发的那样酸味重
步骤4再用小苏打水溶液和匀,加少许干面粉揉成光滑面团,放一旁再次饧发
步骤5白菜洗净切碎,放少许盐杀出水分
步骤6将白菜挤干水分备用
步骤7将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
步骤8再涂抹一层植物油
步骤9将白菜均匀的铺满面皮
步骤10从一头卷起
步骤11卷成长条状
步骤12用刀切成小段
步骤13锅中坐水,间隔的摆入菜卷子
步骤14盖盖,大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可。
东北饼卷菜也是比较常见的一种吃法,这时候需要烙卷饼,卷饼可以做成白面饼,也可以做成玉米面的卷饼,然后可以搭配一些蔬菜或者是其他的一些食材,这是一种非常受欢迎的卷饼的做法。在东北地区也是比较流行的一种卷饼的方法,我们来看一下这方面的内容。
东北饼卷菜的做法大全
主料
玉米面煎饼 :1张鸡蛋 :2个
辅料
油 :适量盐 :适量葱 :适量
具体步骤
第一步
1.准备煎饼,鸡蛋,葱,大头菜。
第二步
2.菜切丝,葱切沫
第三步
3.鸡蛋放葱花,盐打散
第四步
4.热油里放鸡蛋成型后,放青菜丝翻炒
第五步
5.三分钟后,出锅放在平铺的大煎饼上,再放一点农家酱,(家东北人喜欢咸一点,也可以不放)。
第六步
6.卷好后就会大快朵颐了。
烹饪技巧
1、热热的菜放在煎饼上,马上卷起,你从想象中就知道怎么美味无穷。
做法二
食材
主料:玉米面煎饼1张鸡蛋2个大头菜适量
辅料:葱适量盐适量油适量
步骤
1.准备煎饼,鸡蛋,葱,大头菜。
2.菜切丝,葱切沫
3.鸡蛋放葱花,盐打散
4.热油里放鸡蛋成型后,放青菜丝翻炒
5.三分钟后,出锅放在平铺的大煎饼上,再放一点农家酱,(家东北人喜欢咸一点,也可以不放)。
6.卷好后就会大快朵颐了。
在古代,每逢清明节的时候都会吃一种节日食品,它就是薄饼,也被称为春饼。现代社会当中,薄饼更多的时候不仅仅充当着主食,同时还可以将其作为一种原料,制作成更好吃的美食。在广东地区,薄饼的吃法多种多样,十分流行。那么问题来了,薄饼的做法特点到底是什么呢?
潮州工艺
潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?也许有人以为它是用面棒压出来的?其实不是,它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压,而且做起来时极快,尤其难得的是:饼身一张张厚薄均匀。
制薄饼时,首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力,可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。面团不能太软,又不能太硬,用铁锅(潮人呼为“鼎仔”。)加火烧至高热,把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面,油不能多,但须均匀,等锅面热得发出青烟,那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面,轻匀抹过,面团接触热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用弹力收回。那么,面团接触锅面的表面部分,便薄薄的附在锅上,趁它熟而不焦,掀揭上来,这就是薄饼了。手法熟练的人,反复地一抹一收;一张过了又一张,十分快捷,偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整,出现一些大小孔隙,他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。所有薄饼按次叠好之后,要用湿布张盖,以防止水气的蒸发,同时也保持它的柔软,不至风干。
特点
百侯薄饼皮韧馅香,口感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。当今,这种客家风味小吃不但在百侯,而在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排挡、道旁小食摊均有此小吃。不过,随着生活水平的提高和各种各样食品的增加,人们对小吃要求已有所不同,不少酒楼、宾馆已将百侯薄饼“袖珍化”了,有的将一条薄饼切成二段而吃。不少离乡赤子,包括海外华侨、港澳台同胞回乡后,都要品尝品尝此风味食品。百侯薄饼作为大埔境内特有的风味小吃被载入新编的《大埔县志》。
薄饼新吃法
改良春卷
薄饼除了可以用来包配三鲜熟料进食,也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。
特色零食
春光椰奶薄饼
除开主食薄饼外,以薄饼形式的休闲食品也日益丰富,比如椰奶薄饼,口感薄脆,有椰奶夹心、椰奶咖啡夹心两种口味,入口即溶。
卷饼不仅可以当点心吃还可以当主食,比如可以根据自己的喜爱配上我们自己喜欢的菜卷在一起食用,那到底要怎么样做出来的卷菜饼菜会更加好吃,首先要根据自己的喜爱来选择自己喜欢的卷菜,有喜欢荤菜的朋友们当然也有喜欢素菜的朋友,无论是哪种卷菜,我们首先要学习做好卷饼哦。
主料:面粉500g、土豆1个、胡萝卜1个
辅料:油10ml、生抽2匙、大酱2匙、盐半匙
步骤:1.准备好面粉,用开水烫过,和好
2.烫手的时候把面放在面案上揉成面团
3.搓成条
4.用手掰成大小相当的小块
5.按成饼
6.然后擀开
7.准备不粘锅,放入一些油,放入饼子
8.两面金黄即可
9.准备胡萝卜丝
10.土豆丝
11.入油锅炒熟
12.放一些生抽提味
13.一些盐即可,因为要在饼子上摸大酱,所以不要太咸
14.烙好的饼子抹上大酱
15.放上炒好的菜
16.卷起就可以吃拉
卷饼饼皮的原料多选用小麦粉,从营养的角度,不必全部用精白粉,可以在精白粉中掺入部分全麦粉,以增加对健康有益的维生素B1和膳食纤维。也可把鸡蛋或者牛奶加到面粉中,使面饼更富有弹性,更不易破损。
菜卷饼的吃法各式各样的,同样的饼配上不同的菜卷起来吃就是不同的吃法,建议想减肥的朋友们最好不要经常食用,因为它不像米饭好控制量的,所以不注意你就会发现吃多了,所以菜卷饼虽然好吃,但是最好不要一次性吃的太多或者吃的过饱,避免给我们的胃带来负担。
在我们的生活有很多食物会给人一种流连忘返的感觉,吃了一次之后还想吃,吃着吃着就停不下来了,每隔一段时间不吃反而会感觉到特别难受。就好像麻辣烫一般,虽然有的时候知道麻辣烫这种食物可能存在安全隐患,可就是喜欢那种味道,实在是忍不住。桂花饼也会给人一种这样的感觉,那么桂花饼的做法是什么?
1.制熟粉:面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕里滤干水分,次日以河砂(菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),再用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再把糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散就行。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1千克熬至120℃左右,糖液滴入水中能成块时,就可以舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
桂花荸荠饼
材料
荸荠500克,枣泥馅150克,面粉50克,湿淀粉15克,花生油1000克(实耗100克),白糖200克,桂花糖10克。
做法
①将荸荠去皮,再用刀把荸荠拍碎,剁成细末状,以净纱布挤出水分,放入面粉拌匀。
②分成16等份,填入枣泥馅,制成16个丸子。待油烧至七成热时加入炸至金黄色捞出。
③锅留底油,放入桂花糖、白糖、清水100毫升,熬稠汁后入炸好的丸子,稍闷,水淀粉勾荧,以手铲按压丸子成饼状,收汁后装盘即可。
很多人都爱吃冬瓜,但是很多人不知道用冬瓜做冬瓜饼。冬瓜可以做馅,腌制过的冬瓜煮个半熟,带点脆脆的感觉,冬瓜饼饼主要以冬瓜和面粉为原料做成的饼,各个地方的制作方法都不太一样。冬瓜饼的做法很简单,很容易上手。那么下面小编来给大家介绍一下做法。
做法:
1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉(须过筛),搅拌10分钟左右(手工搅拌约需15分钟),和匀,即为油酥,按皮60%、酥40%的比例分块包酥。
2.制馅:将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3.成型:皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤:在200℃炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
质量标准
形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
食用须知
脾胃虚寒,阳气不足,阴虚消瘦者、肾虚者不宜多服。凡食冬瓜以老熟(被霜)者为佳。
冬瓜饼的做法就介绍到这里,大家学会了吗?冬瓜里里外外都是宝,冬瓜做成冰吃也是好处多多,早上还可以做成早餐,营养又健康。冬瓜还有减脂美颜的功效,家里有吃不完的冬瓜不妨做一做。但是油炸毕竟对身体不好,不宜多吃。
西北菜一直以来都是非常受到人们喜爱的菜肴,西北菜的做法有很多,菜品也非常的全面,随着现实社会的饮食水平提高,西北菜在各地都非常的普遍,西北菜的做法简单,而且口味独特,选用的菜类都是十分常见的,做法也很简单。
面辣子的做法
主料: 面粉80g; 娃娃菜50g; 干木耳5g; 开水560g;
辅料: 大葱半根; 大蒜4瓣; 五香粉适量; 鸡精适量; 盐适量; 油泼辣子适量;
1. 所有材料。
2. 木耳泡发后切小块,娃娃菜切碎,葱切碎,蒜切片,大葱用少量热油浇一下,烧成葱花油。
3. 面粉倒入盆中,少量多次加入开水,搅拌,将面用开水烫成糊糊,搅拌至无颗粒状。
4. 然后加入所有配菜,搅拌匀,调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。
5. 最后加入适量油泼辣子,搅拌均匀。
6. 放入锅中蒸,用压力锅,压15分钟。蒸熟后就可以出锅,舀到碗里,泡馍吃。
凤尾虾的简单做法
食材
对虾10只,马铃薯350克,沙律酱200克,鸡蛋黄、面包糠、吉士粉、花雕酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、色拉油各适量
步骤
1、将虾去头、去皮、留尾,剖背、去沙线,码味,依次拍平后拍粉、拖蛋液、裹面包糠成虾坯。
2、将虾坯炸酥,蘸匀沙律酱,滚上炸好的土豆丝,装盘即成。
创新说明
中菜西吃,西菜中做,特别是加入的“金丝”,细如发丝,整体效果大气富贵,富有创意。
壮阳补肾对人体是非常有好处的,因为人的命脉在于肾,如果在平时出现肾虚,就意味着人们的身体元气不足,出现感冒,发烧,容易生病,身体体质也不好,想要补肾就要多通过食疗的方法缓解,平时可以多吃些花菜海带牛尾汤,用海马乌鸡红枣等这些中成药做滋补的汤羹,这些都是非常不错的。
黄花菜海带牛尾汤
简介 黄花菜牛尾汤的营养价值非常高,有滋阴补肾,益精健骨,补中益气,健脾益胃的作用,特别适合体虚气弱,胃口不佳的人食用
材料
原料:牛尾骨两大块,干黄花菜、海带、木耳、腐竹
调料:葱段、姜片、胡椒粉、山楂、煮牛肉调料包
做法
1.干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次
2. 牛尾骨浸泡后洗净。
3. 冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出备用。
4. 将泡发后的黄花菜、海带、木耳、腐竹连同飞水后的牛尾骨一起放进砂锅里。
5. 加入葱段、姜片、胡椒粉、调料包、山楂,填清汤没过原料,炖2-3小时。
温润补肾汤
材料
鲜虾 4两,海马 1两,鸡 1只,红枣 2粒,姜 3片,盐 少许,水 10碗
做法
1、鸡去皮切件,加入姜滚水中汆烫去血水。
2、鲜虾挑肠、去壳;红枣浸洗。
3、锅中加入清水煮滚,加入全部材料,以大火煮10分钟,再转小火煮3小时,加入盐调味即可。
很多人为了减肥瘦身吃的是一些蔬菜饼,现在虽然肉饼好吃,但是吃多了以后油性含量太高,会引起身体发胖,各种蔬菜饼的做法是比较常见的,但是也有搭配肉类,比较常见的有虾仁香菜饼,虾仁的热量比较低,不容易导致身体发胖,还有香菇饼以及香蕉玉米饼等等
虾仁香菜饼
材料:面粉,鸡蛋,盐,葱,香菜,虾仁,水
1.香菜切碎
2.把所有的东西都拌匀
3.上锅里蒸
芹菜饼
1、芹菜叶用水洗净用热水烫一下切碎
2、虾皮用热水泡软切碎
3、放入碎叶、碎虾皮、一个鸡蛋、面粉、加适量的水和盐拌匀成糊
4、平底锅放一点油倒入拌好的糊煎熟
5、反个面
6、好了出锅
香菇饼
1、将大香菇洗净,把去掉
2、将肉剁碎,拌上调料
3、将肉放入香菇的背面(菇伞内部),然后裹上蛋液
4、锅里加油,火不要太大,将香菇饼入锅煎,肉面多煎一会,熟了即可装盘。
香蕉玉米饼
原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、小黄瓜。
做法:先取两根香蕉捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉要少加到可以揉成面团,把面团搓成条,揪成一个个的小面团,把小面团赶成薄饼,把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为 没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。
饮食安排得好不好是直接关系着我们的健康的,在外面吃饭当然是容易的,但是健康却不到保证,因此,我们即使时间有限,也不妨自己在家里做上一些简单的菜肴,卷菜饼的做法很简单,而且也能为身体提供多种所需要的营养素。
2、倒清水,中间倒水,边倒边用筷子搅拌。
3、揉成光滑面团,放一旁醒一会。
4、0分钟后取出,放面垫上,轻揉下,
5、分一剂子,大约剂子是每个60克。
6、取一个剂子擀圆,一定要薄薄的,厚度像饺子一样。(我擀的也不圆)
7、备鳌子,这就传说中的鳌子,(摊煎饼用)小火烧热,
8、把刚擀的薄饼放鳌子上,开始烙饼。
9、薄薄的容易熟,给翻翻面,两面上黄颜色算是熟了。
10、抹上辣椒油,
11、放上凉拌的萝卜丝,(香菜+青萝卜丝+辣椒油凉拌)
12、,从一头卷起。中间切断。有点像煎饼果子。
13、成品图。
自己在家里做饭肯定在卫生上是过关的,卷菜饼的做法简单,对厨艺没有天分也可以做得很好吃。
湖南菜系在中国美食界也是赫赫有名的,湖南的小吃早已布满全国大大小小的各种城市中,湖南菜系以辣香出名。而湖南蒸菜就更是具香辣嫩为一身,博得了众多吃货的一致好评,那么湖南蒸菜做法大全中的剁椒鱼头的做法,又如何使其风味更加独特呢?
剁椒鱼头做法:
工具/原料:
大头鱼?(一个),剁椒?(二大勺),生姜,大蒜,香葱,?各适蚝油,料酒,酱油?各少量
方法/步骤
1.先把鱼头清洗干净,控水备用。再把鱼头涂少量盐和蚝油,和少量料酒。
2.再把生姜放几片在盘子里,再倒少许酱油在盘子里。
3.把香葱洗干净切碎,生姜去皮切成丝,大蒜籽用刀背拍一下去皮再切成末。
4.把鱼头摆在盘子里,再把剁椒盖在鱼头上面。
5.再放在锅里面隔水蒸十分钟。
6.时间到了后,不要急着打开锅盖,用水蒸气再虚蒸二分钟后把鱼头小心端出来,把葱花撒在上面。
7.另起锅,放少量花生油,爆香大蒜,倒上少许酱油。
8.再把热油淋在鱼头上面,一阵鱼香味飘来。
注意事项:
鱼头一定要用新鲜的大头鱼。
剁椒一定要用湖南剁椒,有时自己剁一些湖南椒也不错。
梅菜是一种经过盐腌制而成的食物,是广东较为著名的一个特产。梅菜经过晾晒以及飘盐等过程制成之后,味道更加美味、清凉爽口,是一个很有名的菜,广东的朋友都非常喜欢吃,而且它的做法也很多,那么梅菜的做法大全是什么呢?让我们来了解一下吧,希望大家能够有所收获,并且学会这道美食。
做法一:
材料
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面舖上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
做法二:
材料
五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,草果1个
做法
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中。
6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
以上就是梅菜的一些做法介绍了,都是非常的简单的,而且易上手。在制作的时候不要放入太多的盐,因为梅菜里面的盐分本身就很多了,如果放入太多的盐分的话,也没有什么作用的,所以这点在我们制作的时候也定要注意哦,摄入太多的盐分也不好。
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