红薯和紫薯的营养功效相差不大,都可以作为减肥餐来吃,可以根据自己的口味来进行选择,很多人不了解其实红薯或者紫薯在减肥方面的功效是不错的,很多人害怕红薯或者紫薯里面的淀粉进入人体会转化为糖分,这会导致人发胖的问题。
其实红薯或者紫薯里面的淀粉属于抗性淀粉,这种淀粉在进入人体以后大多数都不会转化为糖分,因为这是一种难以消化的膳食纤维,在肠胃停留的时间也会比较长,会让人有很好的饱腹感,有非常好的促进消化的作用,还有软化大便,预防便秘的功效。
适当的吃一些红薯或者紫薯,有很好的排毒养颜的作用,因为这样的食物有很好的促进消化的功效,能够预防便秘,能够促进身体的一些有毒物质代谢出去。
红薯和紫薯都有很好的减肥作用,还是非常好的抗癌食物,在抗癌的食物当中排名是比较靠前的,里面的有非常好的抗氧化剂,能够预防肿瘤的生成,能够起到很好的防癌抗癌的功效!富含18种以上容易被人消化的氨基酸,对于提高身体的免疫力,功效非常好。
红薯或者紫薯有很好的抗疲劳疲劳的功效,而且还含一些铁质元素,有很好的补血的作用。在吃红薯或者紫薯减肥的时候也要注意,一定要控制食量,不能吃得过多,尤其是对于血糖偏高的人,如果吃得过多,对身体也会造成不利的影响,另外,制作方法也会有所不同,红薯或者紫薯蒸着吃营养功效最好。
紫薯,其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,花青素是天然强效自由基清除剂。那么紫薯是蒸还是煮好呢?我们来看看。
1. 紫薯既可以蒸着吃,也可以煮着吃,蒸紫薯一般是直接吃的,煮的话一般是用来煮粥等。无论是蒸着吃还是煮着吃,其营养价值都差不多,当然还有其他吃法,看个人口味。
2.油炸法:首先将紫薯煮熟以后,把外面的一层皮去掉,再做成紫薯泥状,放入适当的面粉以及水,和成面团后,做成一个个小圆饼,最后再放上一些芝麻,放入锅内炸成金黄色即可食用。
3.炖汤法:首先将银耳泡好后,放一些清水用水煮一个小时,再把紫薯以及其他食材放入一起炖上半个小时,那么此时的紫薯银耳汤就完成,不仅可热食还可冷饮,味道极佳。
4.煲粥法:先把紫薯洗干净,然后切成块状,锅里面放好水,将洗好的米翻入里面,用大火烧开后,再将紫薯放入里面,等待煮熟之后,再放入一些自己喜欢的蜂蜜或者糖等调味料即可食用。
5.蒸制法:首先将紫薯去皮洗净,再搅碎成泥,然后再将其他的南瓜以及水、糖一起和成泥,揉成南瓜面团,此时面团按压成饼,再把紫薯馅放进去,揉捏成圆团,最后将弄好的紫薯团放入锅内,用大火蒸15分钟即可,那么香喷喷的紫薯糯米糍就做好了。
以上就简单的介绍了紫薯是蒸还是煮好的问题。紫薯的个头要差不多一样大,然后洗干净点。口感、味道、营养、价格都比红薯要高很多就是。不管是多么好吃的东西都需要尽量的适量,不要贪嘴。有时候吃多的就会对身体造成一定的负荷,不利于我们的身体健康。
生紫薯粉好还是熟紫薯粉好呢?如果论营养价值,生紫薯粉应该更高一点。因为它没有经过加热,营养成分不会有流失。经过加热的熟紫薯粉,营养价值会打了折扣。但是我们做菜要根据用途来选。如果是做面食,应该用生紫薯粉。如果冲水喝,一定要选用舒紫薯粉了。我们来看看紫薯粉的吃法。
1、准备工作
制作紫薯粉需要的材料很少,只需要准备适量的紫薯、搅拌机、烤箱。然后将紫薯用水清洗干净待用即可。
2、紫薯粉的具体制作方法步骤如下:
(1)首先将紫薯隔水蒸20分钟,直到紫薯蒸熟即可,此过程中可以不同去掉紫薯的皮;
(2)紫薯蒸熟之后将紫薯的皮剥去,然后把紫薯放到碗中按压成泥状;
(3)接着将紫薯泥倒在高温不沾布上,并用勺子将紫薯泥在高温不沾布上压成薄片;
(4)预热烤箱90℃将紫薯泥烘干2到3小时,等到紫薯泥变得脆薄能够整块同不沾布分离即可;
(5)将剥离出的紫薯泥放入搅拌机中搅打成粉末,最后放进洗净消毒过的干净容器中就可以随时用随时取了。
3、烹饪技巧
一、一般来说烤紫薯泥的时候,烤箱温度最好不要超过90℃,50℃到70℃之间就比较理想,否则温度过高容易导致紫薯泥被烘焦。二、除了先将紫薯做成紫薯泥再烘烤的方法之外,还可以将紫薯切片烘干之后放入搅拌机中研磨成紫薯粉。三、想要细腻一些的紫薯粉的话,就用过滤网多过筛几遍。四、自制的紫薯粉只能保存几个月,所以大家需要注意防止过期的问题。
日常的生活当中,很多人在平时都比较喜欢吃一些芋头或糯米类的食物,尤其是年轻人觉得比较好吃,因为非常符合年轻人的口味,紫薯红薯芋圆在做的时候需要整颗带皮,用高压锅先蒸熟,然后去掉皮全部都碾成泥状,再加入少量木薯粉和糯米粉,起到一定的粘稠作用,面团全部都切成小块状,放进冰箱冷藏。
1.紫薯红薯洗净和整颗带皮用压力锅蒸熟。
2.煮熟后去皮,分别压成泥。
3.薯泥加入木薯粉,和成面团。木薯粉用量自己掌握下,到不粘手的程度就行。
4.搓成条,再切成小块。切好后表面可以撒点地瓜粉防止粘在一起。
5.水煮开后下芋圆,紫薯圆煮完水会变紫青色。所以分开煮,或者先煮红薯圆。
6.大概煮三分钟,芋圆浮起后加小半碗凉水,再煮滚后关火。
7.捞起芋圆,浸泡在冷水里。芋圆才会Q哦!然后把芋圆放进椰汁或者花生奶,冰箱里冰下甜品就做好了
8另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好
9姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊
10锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄
11 捞起沥干油分
12 上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可
小贴士编辑
1.各种口味可以自己发挥想象,南瓜、芋头、绿豆、可可,都是不错的。先试了做地瓜圆,注意下紫薯比较干,要适量加点水才不会散开。红薯比较湿,木薯粉用量比较多。
我们会发现在购买食材的时候,紫薯的价格要比红薯贵很多,可紫薯的味道却没有红薯的好,紫薯的口感是绵密的,再加上没有什么糖分,所以不会太甜,而红薯的口感是又糯又香又甜的,所以大家更喜欢吃红薯,并不是紫薯贵就一定比红薯好,这是有区分的,需要我们仔细的了解。
红薯,原名番薯,又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有"长寿食品"之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴",并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。近年来,紫薯在国际、国内市场上十分走俏,发展前景非常广阔。
挨在一起堆放的紫薯和红薯,在菜场的售卖情况却大不相同。紫薯又贵又好卖,红薯便宜还无人理睬,这让人不禁疑惑。并且紫薯在十几年前并没有吃过啊,难不成是最近几年转基因出来的?不是说转基因食物不能吃么,怎么在紫薯这里不是这回事了呢?紫薯到底有什么魔力,凭什么就比番薯大哥红薯贵呢?
紫薯并不是转基因
番薯家族规模庞大,本就有很多的颜色,紫薯之所以是紫色是因为它含有丰富的花青素,这也是它目前比红薯贵的原因之一。
关于转基因的东西,国家是会明确提出来的,其他没有被提及名字的就不在转基因之列,紫薯也不属于转基因,是可以放心食用的。
紫薯贵的原因分析
营养成分适合现代人抗病的需要
紫薯的花青素含量是一般红薯不具备的,而花青素的作用在于保护肝脏,增强血管弹性,并有抗氧化的作用。简单来说紫薯有预防心脑血管疾病的作用,而现代人的健康隐患恰巧大部分来自于这部分的疾病,所以紫薯的市场自然好,价格高也是在情理之中的事情。
培育成本高
还有一点是红薯的产量本就很高,适应能力也强,但紫薯则不同,它对土壤有特殊的要求,必须要富含硒元素,并且水分不能太多,阳光也要充足,产量还不像红薯那样高,因此价格也要贵于红薯。
物以稀为贵
我们知道红薯在我国已经有很多年的培育历史了,小时候都吃过的东西甚至拿来当饭吃的东西早就吃腻了。紫薯则不同,也就是最近十年才兴起的东西,颜色也相对好看一些,人都有追求新鲜事物的意愿,见到量少又稀罕的紫薯自然更愿意购买,这也是紫薯价格高的原因。
紫薯出现红薯要被抛弃了吗
这个命题是偏激的,虽然紫薯的营养很适合当代人的养生需求,但红薯的营养价值亦不逊色,只是针对的方向有所不同罢了。所以紫薯不能完全代替红薯,红薯也不会成为过去。
明白了紫薯为何比番薯贵之后,我们就不要再盲目的跟风把紫薯说的那么传奇了。再好也只是一种食物,在饮食上我们应该注意均衡营养,没有任何一种食物可以吃了就满足人体全部营养需求的。所以经常吃紫薯的朋友也要适当光顾一下红薯,毕竟红薯通便减肥的功效可不是吹牛吹出来的哦。
紫薯是生活中非常常见的一种食物,它和红薯同属于一科,但是内部颜色以及口感和红薯有较大的区别,紫薯的味道更甜,更香,入口感觉更佳。因此,紫薯也成为人们非常喜爱的一种农产品。而紫薯的个头普遍偏小,因此,在购买时要注意挑选,下面就来看看大紫薯和小紫薯那个好呢?
紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类;其中,加工型紫薯主要用于工厂生产,口感没有食用型好。加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。
不同的紫薯品种,大小不一样。但紫薯并不是以大紫薯,或小紫薯来分的。紫薯品种主要分为食用型和加工型两大类;其中,加工型紫薯主要用于工厂生产,口感没有食用型好。加工型紫薯个头相当于食用型紫薯两个大小。据介绍,加工型紫薯主要用来生产紫薯泥、粉、丁等原材料。出于成本和加工条件考虑,加工型紫薯品种体积偏大,口感也没有食用型甜,在加工环节还会添加果胶、蜂蜜等来增加甜度。专家建议,市民购买紫薯时选择重量在150-250克之间的个头最好;如果仍不确定可掰开看果实内的颜色,食用型紫薯内部呈淡紫色,加工型则为深紫色。
买小的比较好!
不要挑圆滚滚的,尽量挑选长条形的,优先挑选纺锤形状的紫薯,这样紫薯的味道比较好。紫薯的表面看起来要光滑,外皮有黑斑的不要,做熟了有类似洗洁精一样刺刺的怪味。切记烂紫薯有毒不要挑。紫薯要闻起来没有霉味,发霉的紫薯含酮毒素,不可食用。发芽的紫薯虽然不像马铃薯一样有毒,但口感较差,不建议购买。
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