馒头虽然大街小巷到处都能见到但是好吃的馒头可是,不常见的做法也是有其独到之处,馒头是一种非常容易消化的食物,对于普通老百姓来说非常的便于食用,馒头中的淀粉在经过发酵后,食用的非常的香,下面给大家介绍一种比较少见的馒头做法,在家里有空的网友可以试试。
北方传统的老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面的,就是每一次做馒头时留下一小块面团,称为酵头,扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月,现在一般都是放冰箱里面保存了)),作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步,市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势,如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比,传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点,但它也有其无可比拟的优势:风味好,充满浓郁的面香味,松软而又不失筋道。
面粉,牛奶,奶油,鸡蛋,酵母,白糖,盐。
做法:1、牛奶加热成温牛奶,奶油回温。2、酵母和等量的白糖混合,用温牛奶化开,静置至少10分钟,直到酵母液表面浮起很多泡沫。3、鸡蛋打散,和奶油一起拌匀,和酵母液混合。我用了和牛奶差不多份量的奶油,鸡蛋用了三个。4、把面粉加入酵母液里面,和成软软的面团,静置到面团发起到原来的两倍大。我的面和的比平时软很多。5、发好的面团分成大小相同的剂子,揉成馒头形状,然后静置一会儿。6、饧好的馒头开水上屉,蒸熟即可。
馒头做好了,使得时候可要小心了,虽然馒头的柔软度非常的高,但是馒头在食用的时候大块静茹肚子噎死非常危险的,特别是家里有小孩子吃馒头的话更要注意了,馒头好吃,也别噎着了,吃馒头还是要注意下的。
油条,现在也逐渐进入了我们的早餐当中,很多人都比较的喜欢,可是,我们所吃的油条都是外面买的,而食品是否安全,是否健康,大家考虑过吗?大家选择在我们吃油条,是因为做法比较麻烦,如果有简单的油条做法,相信大家会自己制作吧!快来看看快速制作油条的方法吧!
做法一:
1.准备好原材料
2.将面粉、膨松剂混合均匀,加入盐和水,放入面包机桶里揉成光滑的面团.(可以直接用手揉哈,我是为了偷懒)
3.案板上抹上一层油,放上面团,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟
4.擀成长条
5.切成小条
6.将两条叠放一起,用筷子在中间压一压
7.拉伸后,放入180-200度的油锅里炸至金黄
做法二:
1.把称量好的面粉和膨松剂放到一个盆中,搅拌均匀。
2.加入称量好的温水。
3.用手搅拌,面团粘性比较大,和面时可以在手上沾少许的色拉油,用叠面发和面,把面反复的折叠,按压。
4.和到面团产生筋性,用手拉扯不断裂即可。
5.盖上保鲜膜静置20到30分钟。
6.面团分割,擀开成长条。
7.切成大小相当的油条剂子。
8.每两个摞在一起。
9.用筷子用力的压一下。
10.压好的油条剂子稍微饧一会,5分钟左右。这个空挡刚好用来热油锅。
11.油温升高后再把油条胚子放进锅中炸制,可以先放一个小面团,能迅速的膨胀浮起说明油温就可以了。
学会了快速制作油条的方法之后,我们制作油条都会非常的快了,我们也不用出去买了,方法也是比较的简单,也非常的方便,更重要的是,自己制作的油条更加的安全健康哦!我们不要经常吃外面的食物,对我们的身体是极不健康的。
毛豆有外壳,毛豆的壳也有很多细毛,很多人剥毛豆嫌麻烦,而且触感也不是很舒服。这种情况其实是有一些快速的剥毛豆的方法的。在剥毛豆之前,可以先水煮,出锅后就能轻松把豆挤出来。
1.是先将毛豆放在水里煮上一会儿,然后,过滤一下,放在盆里,毛豆就可以直接挤出来了,非常方便。
2.用指甲抠是件很费力的事情,所以用手拧更加省力。
3.自制一个神器。折一枝木棍,手指头粗细,最好是荆条棍,用刀砍平头部,钉入一个钉子,然后借助这个钉子帮你剥豆子,非常省力。
4.先把毛豆的柄部立着捏一下,掰下来的时候把毛豆一侧的丝去除。用两只手把毛豆夹在大拇指和食指间手夹住两边的尖。注意第一步中扯掉丝的那一面面对自己,用大拇指用力一推豆子的上一层壳就开了,附可以一个环节一个环节的做。毛豆都是双籽粒和三个籽粒的也有四个的。用拇指和食指在两粒豆子中间一掐豆子就会乖乖的掉落了。
5.将毛豆冲洗干净,倒进锅里煮开以后焖上3分钟, 然后倒入冷水盆,改“剥”为“挤”,一般是1.5千克毛豆只用20分钟就脱壳完毕,与生剥的没有什么两样,绿油油的毛豆清清爽爽.
木耳是我们常吃的一种营养价值比较高的食用菌,味道鲜美,营养功效很好,具有美容养颜,促进身体有毒物质代谢的作用,平时我们购买的都是干木耳,所以一定要了解一些正确的泡发方法。可以用凉水来泡发,也可以用米汤来泡发,这样木耳会更为肥大和松软,味道也更加鲜美。
1、正确的泡发方法:
用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3~4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。据专家介绍,用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5~4.5倍;如果用温水的话,只能泡发至2.5~3.5倍。对银耳的泡发,也宜采用这种方法。
2、浸泡在烧开冷凉的米汤中
我们还可以将准备烹制的木耳,浸泡在烧开冷凉的米汤中,这样泡发的木耳更显得肥大、松软,而且味道也鲜美。如果木耳较脏,可在泡发前先用食醋少许,再加少量食盐,用手搓洗干净后再泡发。
3、木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关
最后,木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。泡发率可达1:15以上,附合木耳国家标准一级,但很难买到。一般来说,好的木耳应该是:重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝,没有异味。握之声脆,扎手,有弹性,不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。
4、注意事项
很多朋友喜欢用热水来泡发木耳,因为用热水泡发速度快。但是,这种做法并不科学。
因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5~3公斤),二是影响质量。用热水发的木耳,口感粘软。
现在的上班族们都非常忙碌,每天早上起来都要赶时间上班,所以没有太多的时间吃早餐,因此大家会在家里面准备一些面包,面包吃起来非常方便,而且能够补充身体所需要的能量,大部分人都是去外面买面包来吃,实际上,只要家里面有烤箱的话,制作面包并不难,下面教大家制作过程。
烤箱快速做面包:
准备工具:
烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕铲、锯齿刀(切面包)等;
材料:
高筋面粉、酵母、温水;
其他的原料:
如糖、盐、蛋、牛奶等,可根据个人喜爱的口味适当添加。
认清烘焙粉
烘焙粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于粮食制品之快速发酵,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料,用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应,会释放出更多的气体。
面包最常用的是高筋面粉,颜色乳白,筋度大,粘性强,适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法:用手捏成一团,手一张开就会松散开,故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包。
面包的发酵办法:
家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。
因此,在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考,以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。
1.将面团制作成想要的形状,摆放在烤盘上,放入烤箱中层。
(冬季温度低时,可将烤箱温度稍微升一下,大概40-50度,然后关闭烤箱)
2.将一小盆开水放入烤箱底部,关上烤箱门。
3.利用德普烤箱的内部良好的保温性,让水蒸气来控制温度湿度,以达到面包醒发的条件。
4.面包发酵好之后,如果表面水分过多,则将其置于常温空间内,放置3-5min,再按照制作步骤里的要求去烘烤
[小贴士]
1.当开水慢慢的冷却之后,面包还未发酵好,则需迅速换一盆开水,继续发酵。
2.家庭制作时,由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素,发酵的时间,会产生差异。
我们每次去菜市场的时候都会买很多肉回来,即便一次吃不了,也可以放在冰箱里冷冻,等到想吃的时候再拿出来吃。但是这样做看起来很方便,实际上也存在一个问题,那就是冻肉拿出来之后用刀根本没法切,只能经过漫长的等待,让其融化。那么,快速化冻肉的方法有哪些?
1、使用微波炉
将冻肉放进微波炉类内,然后将微波炉调到解冻档,就能使动若在短时间内解冻,但是这种方法会损耗掉肉的鲜味。
2、空气解冻法
利用空气的温度比肉的温度高的特点,使气温差将冻肉融化。但是融化的过程中最好是用保鲜袋将肉装起来,这样就会减少肉的鲜味的丧失,并且还能避免空气中的细菌粘到肉上,增加了食物的安全性。另外如果是使用这种方法解冻,需要将肉提前半天左右的时间从冰箱里拿出来。
3、冷水解冻法
利用冷水的温度比冰的温度高的原理,用冷水将冻肉融化,冷水解冻法说话的时间要比较短一点,可以在煮菜前十分钟左右的时间即可,并且也不用将肉块上的冰全部融化掉,只要将冻肉融化到能用刀切开的程度就可以了。并且在用冷水解冻时也需要将肉用保鲜袋装起来,这样会使肉更鲜。
4、铝盆解冻法
将两个铝盆的盆底洗干净,然后将冻肉放在一个铝盆的盆底上方,然后用另一个铝盆的盆底朝上轻轻地放在冻肉上,利用铝导热性比较强的特性,十分钟左右的时间就可以将冻肉快速的解冻。要注意的是这里的盆一定要是铝盆,不锈钢的盆是不行的。
5、盐水解冻法
将冻肉放入盐水中,可以大大的缩短用冷水解冻的时间,并且还能很好的保持肉质的鲜嫩。
6、醋水解冻法
在盆里加入适量的水和醋,然后将冻肉放在水里,三十分钟左右就可以让肉完全解冻。但是在放醋的时候一定要控制好,少了会影响效果,多了会造成浪费的情况,所以半盆水大概是加入二十毫升左右的醋即可。
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