糖醋排骨是非常的好吃的,很多人都是特别的喜欢吃,所以就有人试着自己去尝试着做,一般的话第一次学做糖醋排骨,都会做的不太好有一点毛病的,就是会有一点糊了,但是这都之自己买的材料还是肉的呢,要是扔了还是挺可惜的。那么糖醋排骨糊了之后还可以重做或者是怎么办的吗?那我们就一起看看糖醋排骨糊了怎么补救吧?
基本材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
制作窍门:如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
自己敢于挑战就是不错的了,毕竟第一次所以肯定不会那么完美,但是也不要灰心,多做几次总记一下经验还是可以做好的。每次做糊了的糖醋排骨,还可以洗一下重新用来做。对于糖醋排骨的需哦发是需要技巧的,掌握了这些就不用担心做不好了。
每一种食物都是非常多的做法的,排骨是我们生活中比较受欢迎的一种美食,它不仅味道鲜美还有及其丰富的营养价值,经常食用能起到很好的补钙和提高身体免疫力的作用,其中糖醋排骨就是生活中比较受欢迎的一种,还能很好的增加我们的食欲,但是一定要掌握好做法,下面一起了解下糖醋排骨有点酸怎么办
糖醋排骨有点酸怎么办
糖醋排骨的烧法也有不同,一般情况是将排骨油炸后,再裹上糖醋料,这样的做法很考验掌厨者对火候的掌控,炸过头了排骨中的肉会很柴,炸的没到时候肉就会咬不下来。所以我家一般不用油炸,一来是怕浪费油,重要的是自己炸不好排骨,烧的方法比较适合家庭版的糖醋排骨哦。
制作过程:
准备的材料:排骨2根,调味料:盐、生姜、白糖、醋、熟的白芝麻
1、先将排骨切块洗净后,放入盐、生姜腌制2、3小时左右。,
2、腌制好的排骨放到锅中,方式了的清水和几片生姜焯水,
3、焯水后,捞出沥干水分备用,
4、锅中放少许油,倒入大量的白糖,小火烧至颜色变深
5、倒入排骨翻炒,让排骨上色,
6、加没过排骨的清水量,盖上盖子。
7、放入白醋,翻炒均匀,大火收汁,最后撒上芝麻。
温馨提示:
1、有的糖醋排骨是油炸过的,最后用糖醋汁包裹一下,而我家是糖醋和排骨一起烧,口感上会有些不同,但是味道一样哦。
2、炒糖的时候一定要用小火来,不然很容易烧焦了,就不能吃哦。
3、放醋的量按照自家的口味来放,收汁的时候放最好,因为醋容易挥发。
上面就是对糖醋排骨有点酸怎么办的介绍,通过了解之后我们知道糖醋排骨在制作的时候一定要掌握好糖和醋的比例,这样才能使味道更加的正宗,另外平时在生活中我们一定要注意饮食营养的均衡,不要吃得太过油腻,要多吃水果和蔬菜。
中华的美食文化博大精深,从“舌尖上的中国”你就会深深地体会到,很多的美味更是自己闻所未闻,见所未见的,光是广大老百姓的家常餐桌上各种各样的菜肴就够令人眼花缭乱的了,光是日常的青菜就有很多做法,天天吃的猪肉都能变着花样弄,天天不同样。人们最爱吃的排骨就有焖、炸、煎、炒,很多女孩子刚最爱吃酸酸甜甜的糖醋排骨,因为其不但美味,更甚的是它还有很多种做法,不管那哪种做法都能做出好吃的糖醋排骨,接下来给大家介绍怎么蒸糖醋排骨简单又易行的方法。
具体做法是:
1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。
2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。
4.腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6.加入适量的冰糖。
7.加入一大勺的陈醋。
8.开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。
9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出,锅底的余油不要。
10.装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。
给大家的建议:
1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味,所以尽量不要省略这一步。
2.如果时间不够的话,腌制排骨的过程可以省略,将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了。
3.蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁,这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁,还有些是排骨自身出的油脂,还有一部分是水蒸气,在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁,所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。
4.在炒制糖醋排骨的过程中,我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来,所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩,还不会有任何的油腻感。
5.炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋,第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收,一部分会挥发出去,所以在最后出锅前要再放一次醋,这样排骨的糖醋味才够足。
这样的蒸糖醋排骨的方法是不是很简单呢,这种方法蒸出的蒸糖醋排骨不用放油,酸甜好吃不油腻,适合家庭日常制作菜肴。节日待客最好了,选好材料做一盆香喷四溢的蒸糖醋排骨既能展示一下自己高超的厨艺,又能体面地接待客人显示自己的好客之道,还等什么呢?学会了制作方法就试着先做一份犒劳一下自己吧,如果你觉得这方法实用也可分享给好朋友圈。
排骨是人们日常生活中经常会吃到的肉类食物,也是做法比较多而且味道比较好的一款美食,家常食用都是以猪排为主。而且排骨中所含的蛋白质和脂肪也比较高,用来做汤具有很好的滋补效果,不过做汤需要花费的时间比较长,因此很多朋友都喜欢将其制作成为糖醋排骨。
糖醋排骨属于酸甜口味,做出来之后颜色焦红鲜亮,让人看着非常的有食欲,而且吃着口感也非常是酥软,是很多朋友的大爱。不过想要做成功的话,也并不是简单的事情,那么,具体糖醋排骨怎么烧好吃呢?
糖醋排骨分为两种派别,一种是番茄酱派,一种纯糖醋派。作为十余年糖醋排骨忠实爱好者,分开为你解答要点和难点。
两者有共通点,首先,选用直肋排,喊师傅切小段,注意均匀度。第二,排骨都不要飞水,用清水泡个半小时,泡出血水,这样做出的糖醋小排才不会肉紧。第三,出锅前再加盐,这样也是保持排骨不会咬起来过于紧绷。
先说番茄酱派。第一步就是腌制排骨,加老抽,稍许白胡椒粉,几片拍碎的老姜,稍多一点的料酒,大概腌制二十分钟。第二步,入油,热锅凉油,下排骨,油要稍多一点。直到排骨看上去肉质变的有些酥脆时候,倒大半碗水,盖上锅盖。第三步,水快干的时候开始调汁,番茄酱,陈醋,糖,2:1:1,一点点水淀粉,搅拌均匀,倒入锅内。第四步,搅拌排骨和酱汁,切一点大葱丝,起锅前放入。加一点鸡精,也可以不加。
传统糖醋派,比番茄酱派更需要经验和手感。首先呢,排骨泡水后,沥干。这点非常重要哦。然后下油,油一定要足,不要舍不得。油温七成热的时候,关小火,下冰糖,熬制糖色,请注意一定要全程小火,不可急躁。
接下来等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的时候,可以看到锅里开始翻出焦糖色的小泡泡的时候,将排骨倒入,开大火上糖色,快速翻炒,切记不能停,一定要一直翻炒,不能粘锅,中间下拍烂的姜片。
这个时候就显出油多的重要了,当排骨在油里翻滚,炸到一看上去就酥脆不可挡的时候,倒入一杯料酒,盖上盖子,焖一会儿,然后倒入小半碗水再盖上盖子。最后看到水已经煮干油色又显示出来的时候,再撒一把白糖,倒入醋,等醋香四溢的时候,关火起锅。撒一点芝麻。增加香味。
学会了糖醋排骨怎么烧之后,如果是您再想吃的话,自己做给自己吃,口味一定非比寻常。还需要告诉您的是,糖醋排骨做的是否成功做点是糖和醋的比例搭配,如果是您比较喜欢吃酸的话,可以相对来说多添加一些醋,对于糖醋比例掌握好,您才可以做出美味的糖醋排骨。
糖醋排骨在做法上面还是会有很多的小窍门需要去掌握,比如说在做之前就要先将排骨放入到清水当中去血水,这样才可以让吃起来不会有那么浓厚的血腥味,而且去血水的时间大概是需要半个小时左右,才可以将里面的血水完全去除干净,另外还要注意使用料酒,胡椒粉等腌制一段时间。
糖醋排骨窍门
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
临出锅撒葱花芝麻,少许味精。[1]
步骤
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。
糖醋排骨家常饭桌上的美食,可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例问题也要讲究,因为这是做糖醋排骨成功与否的关键步骤,下文就来为大家介绍糖醋排骨的具体制作方法。
一、基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
二、窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
大家都知道糖醋排骨是非常受大家欢迎的一道小吃,而且去糖醋排骨,最终终的地方就是做出来的排骨外酥里嫩,吃起来口感酸甜酸甜的,而且看起来非常的诱人,糖醋排骨,最主要的材料就是排骨,其实就是糖和醋的用量要掌握好,那么做糖醋排骨材料的配比是多少呢?
主料:排骨400克、食用油适量、冰糖20克、白糖1勺、醋3勺、姜3片
花椒适量、八角少许、葱适量、白芝麻
做法如下
菜谱做法:
1.准备食材,排骨先用清水浸泡半小时,泡出血水,洗干净备用。
2.将排骨放入冷水锅中煮沸,去除血沫捞出
3.用厨房用纸吸一吸水
4.锅内到油,放入花椒煸香,捞出不用
5.原油放入冰糖,中火不停翻炒,炒至油汤融合,颜色越来越深,表面冒出油烟即可。
6.立即放入排骨,翻炒均匀。
7.翻炒均匀后加入醋2勺,生抽半勺
8.添加开水,水量差不多没过排骨即可。放入八角和葱段。小火慢炖30分钟。
9.30分钟后汤汁烧的差不多了,在加入1勺糖,转大火翻炒收汁,要不停翻炒以免糊锅,待汁收浓加入1勺醋提味就可以出锅了。
10.盛出装盘,撒上些许白芝麻。
排骨切小块清净备用,锅中放入清水,加上1勺料酒,2大片姜片,把切好的排骨倒入锅中,水开后瞥去浮沫,中小火煮上30分钟-40分钟
煮好的排骨捞出备用,炒锅里放入油,中小火,放入4大勺茄酱沙司,用铲子不停搅拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好后,倒入煮好的排骨,加入小半勺盐翻炒,使糖醋汁包裹在每块排骨上,翻炒个2,3分钟便可以出锅了
糖醋排骨是很好吃的一种美食,但这道美食当中最为关键的就糖醋汁,当汁水在调制好以后就可以让这道美食吃起来变得更加正宗一些,因此在刚开始制作之前就必须要调糖醋汁,首先就是需要在里面放入料酒,生抽和醋等,这些调味品混合到一起以后是可以进行腌制,等到腌制后以后就要开始制作。
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。[1]
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3,大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
步骤
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨头酥脆就可以了。
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