糖醋排骨的川菜做法怎么做
天下只有养生之道，没有长生之药。养生已经成为很多中老年人关注的话题，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的糖醋排骨的川菜做法怎么做，供您参考，希望能够帮助到大家。
糖醋排骨以酸甜口而被人接受，但是像四川等地无辣不欢的地区不喜欢酸甜的糖醋排骨，在四川有一道有名的凉菜，川菜的糖醋排骨，在这道菜中排骨要炸的透，但是既不能老也不能嫩，这样的排骨做出来口感好，只要排骨炸的好，糖醋就容易做了，糖醋并非只有糖和醋，而是需要加上其他调味料一起煮。川味的糖醋排骨做法请看下面文章。
原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。先去市场买来排骨适量，让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了。
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
根据上述糖醋排骨的做法，这道老少皆宜的名菜就出锅了。很多人都特别喜欢吃排骨，它除了可以补钙，还有好多对人体有益处的营养成分，糖醋酸甜可以让人有食欲。虽然这道菜营养价值极高，好处多多，但是糖尿病，高血压的朋友不可多吃。
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糖醋排骨家常饭桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例问题也要讲究，因为这是做糖醋排骨成功与否的关键步骤，下文就来为大家介绍糖醋排骨的具体制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
二、窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
有很多人都比较喜欢吃川菜，因为川菜是属于比较辣的食物，有的人辣的食物就是为了刺激，在吃的时候会出很多的汗，在这个时候就会觉得特别的爽，在很多饭馆中，我们经常会看见川菜，有的人就是比较喜欢吃川菜，下面我交给大家一个糖醋排骨的川菜做法，简单好做。
1.川菜糖醋排骨原料：猪肋排 760克。川菜糖醋排骨辅料：姜2片，葱4片，八角2个。川菜糖醋排骨调料：料酒2汤匙, 醋3汤匙，白糖4汤匙，老抽3汤匙，水100克。
2.川菜糖醋排骨做法排骨斩成约1寸左右的段，放入滚水中煮约2-3分钟。焯排骨这个空挡准备一下辅料。排骨煮好后捞出洗净。炒锅洗净，放入约800克水，煮开，加入辅料，煮2分钟。再放入排骨，再放1汤匙料酒。再次煮开后，转小火焖煮40分钟。
3.煮排骨时，将1汤匙料酒和糖、醋、老抽、100克水调制成糖醋汁。排骨煮约40分钟后，将糖醋汁倒入，烧开后继续焖煮。如果有砂锅，就将排骨转入砂锅炖煮，效果更佳。不需要大火收汁，就一直焖煮至汤汁浓稠。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有益精补血的功效。
在平时的时候，我们可以多吃一些排骨，排骨适合每一个年龄段的人，不管你是孩子还是老人，还是中年人，都是适合吃排骨的，排骨的做法有很多，排骨可以补钙，缺钙的人可以使用一些排骨，在吃排骨之后在太阳底下晒一晒就可以补钙。
排骨的营养价值很高，排骨香而不腻，有很好的补钙的作用，排骨的做法也有很多，其中糖醋排骨可以说非常的经典，是很多人家当中常做的一道美食，糖醋排骨做起来也不难，下面我们就来了解一下糖醋排骨的做法，我们来看一下这方面的内容。
准备一斤猪小排，准备适量的白糖，准备盐、醋、酱油、料酒、鸡精和植物油。
在选择排骨的时候最好选择小排，小排里面的骨头比较细，肉质比较细嫩，吃起来比较香嫩酸甜。把排骨剁好以后，用水清洗干净，控干水分。
锅中倒入适量的油，然后放入白糖，炒糖色在做排骨里面是非常关键的，要用勺子不停的搅动，当白糖逐渐融化以后，开始冒泡，这时要观察白糖，当白糖变成焦黄色的时候，马上放入排骨，让排骨均匀的上色，翻炒数下以后，然后加入适量的醋，可以根据自己的口味来加醋，然后放入料酒，加适量的盐，放入鸡精，放入酱油，翻炒均匀，加入适量的水，以没过排骨为准！
大火煮开以后，然后撇去上面的浮沫，再用中火大约煮一个小时左右，最后大火收汁，这时一定要多注意观察，当汤汁比较浓稠的时候，就可以盛盘了，也可以点缀一下，上面撒一些香菜叶，这样糖醋排骨就做好了。
以上简单介绍了糖醋排骨的做法，糖醋排骨吃起来酸甜可口，有很高的营养价值，还能够提高食欲，促进肠胃的消化。
说到了酸酸甜甜又开胃的菜式，不得不说的就是糖醋排骨了。因为糖醋排骨的口味香脆而且酸中带甜，此外排骨的肉质鲜嫩多汁，吃起来不仅不觉得油腻，而且还非常地开胃，甚至能增加食欲呢。因此这道菜式是在我们的餐桌上和饭店里都是非常常见的一道菜式之一。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
其实糖醋排骨这道菜式的主要材料以排骨为主，而排骨是一种非常有营养的食材，不仅富含了丰富的营养物质，并且还能够从一定程度上改善贫血的症状，甚至能够使皮肤变得更加光滑等。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
糖醋排骨特点：排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
饮食禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
糖醋排骨怎么做
做法一、
主料：猪肋排500g;辅料:葱姜适量，花椒30粒，大料3个，香叶适量，白酒3ml，盐适量，白糖15g，红糖15g，香醋15ml，酱油15ml，油适量。
步骤：1.买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。2.电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。3.冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。4.再冲洗一下放入电压锅中。5.加盖子煮上8-10分钟。6.煮过的排骨捞去掉葱姜作料。7.炒锅倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和红糖。9.继续小火炒糖色至糖变褐色。10.倒入煮过的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入酱油。14.加入一碗煮排骨的汤汁。15.加盖大火焖至。16.汤汁快干加入盐调味。17.最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。
做法二、
原料：猪小排1000克;葱6段;姜6片;调料：食盐3克;料酒2汤匙;生抽3汤匙;老抽2汤匙;米醋5汤匙;白糖45克;
做法：1、将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2、平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。3、锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。4、30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
看完了关于糖醋排骨怎么做，相信大家已经了解清楚了。其实糖醋排骨的制作方法并不复杂，而且还非常有营养，因此大家不妨按照上面介绍的方法，尝试着在家中制作吧，相信你家中的孩子和老人都会非常喜爱这道菜式的。虽然说这道菜式非常美味，但是肥胖者和血脂较高的人群是不宜食用过多的，大家要注意不要食用过量喔!
相信大家看见川菜糖醋排骨这几个字就已经馋的流口水了吧，的确，糖醋排骨是一道非常好吃的菜，老少皆宜，大多数人吃都还只是去饭店吃，其实我们糖醋排骨的做法并没有我们想象中的那么难，只是我们还不熟悉它的做法，下面就让我们一起来了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
做法一：
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
做法二：
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
以上内容为我们介绍了川菜糖醋排骨的家常做法大全，我们只要按照以上的步骤，一步一步都可以做出来美味的糖醋排骨的，相信你做出来的糖醋排骨一定可以比饭店的更美味，心动不如行动，快去尝试一翻吧！
糖醋排骨是很多人都喜欢吃的一道美食，大大小小的餐桌上时常会出现糖醋排骨的身影，既然糖醋排骨这么受大家的欢迎，那么了解怎么做糖醋排骨美食对于吃货来说是很重要的。本文就为大家介绍两种糖醋排骨的做法，供大家参考，感兴趣的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：猪小排500克，植物油100毫升，食盐3克，料酒2汤匙，香醋2汤匙，老抽1汤匙，白糖50克，生抽1汤匙，鸡精1勺，红糖50克。
做法：
1、排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2、起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3、油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4、换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。
做法二
材料：猪肋排500g，葱姜适量，花椒30粒，大料3个，香叶适量，白酒3ml，盐适量，白糖15g，红糖15g，香醋15ml，酱油15ml，油适量。
做法：
1、买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。
2、电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。
3、冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下，再冲洗一下放入电压锅中，加盖子煮上8-10分钟。
4、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。
5、炒锅倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和红糖，继续小火炒糖色至糖变褐色。
6、倒入煮过的排骨，翻炒至排骨上色，加入香醋，再加入酱油，加入一碗煮排骨的汤汁，加盖大火焖熟。
7、汤汁快干加入盐调味。
8、最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻即可。。
以上就是关于怎么做糖醋排骨美食的相关介绍了，当然糖醋排骨的做法远远不止这些，但是大家只要掌握了上文介绍的方法之后，再学其它糖醋排骨的做法，那么会简单很多哦！大家在平时可以多做几次糖醋排骨，做的次数多了，经验也就更丰富了，相信会做的越来越好吃的。
糖醋排骨中的糖醋是关键，但是很多人在制作的时候，并不知道糖醋的一些比例和做法技巧，所以才会导致这一到食物的口感发生变化，因此下面就为大家来介绍详细的制作方法。
一、做法
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精
三、窍门
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
糖醋排骨这道菜是非常经典的，是大众比较喜欢吃的一道美味菜肴，糖醋排骨的主要食材就是排骨，可以选择小排，小排的肉比较多，在吃的时候也比较方便，另外主要的食材就是糖和醋，在做这道菜的时候要调糖醋汁，而且糖醋汁的比例一定要有所注意，我们来看一下这方面的内容。
糖醋排骨怎么做啊
材料
肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片;
做法
1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟;
2、排骨煮好后捞出，控干水分;
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。
做法二
材料
主料：小排，油麦菜
配料：桂皮，大料，香叶，姜片，白糖，生抽，白醋，盐，鸡粉，料酒
做法
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐，放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉，油麦菜过水汆熟。
3、另起锅，热锅下油，下糖，开小火炒糖色，接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋，翻炒均匀后出锅，摆盘。
做法三
材料
猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许
做法
1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。
2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。
3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。
4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。
5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。
7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。
8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。
9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
小诀窍
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊锅。
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