相信大家看见川菜糖醋排骨这几个字就已经馋的流口水了吧,的确,糖醋排骨是一道非常好吃的菜,老少皆宜,大多数人吃都还只是去饭店吃,其实我们糖醋排骨的做法并没有我们想象中的那么难,只是我们还不熟悉它的做法,下面就让我们一起来了解一下川菜糖醋排骨的家常做法大全吧。
做法一:
基本材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
做法二:
1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟。
2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅。
4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。
以上内容为我们介绍了川菜糖醋排骨的家常做法大全,我们只要按照以上的步骤,一步一步都可以做出来美味的糖醋排骨的,相信你做出来的糖醋排骨一定可以比饭店的更美味,心动不如行动,快去尝试一翻吧!
糖醋排骨以酸甜口而被人接受,但是像四川等地无辣不欢的地区不喜欢酸甜的糖醋排骨,在四川有一道有名的凉菜,川菜的糖醋排骨,在这道菜中排骨要炸的透,但是既不能老也不能嫩,这样的排骨做出来口感好,只要排骨炸的好,糖醋就容易做了,糖醋并非只有糖和醋,而是需要加上其他调味料一起煮。川味的糖醋排骨做法请看下面文章。
原料:猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。先去市场买来排骨适量,让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水,放排骨下锅煮,加姜葱、花椒、料酒,烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了。
然后锅置火上,放油烧到七成热(油面开始冒青烟),下排骨炸至棕红捞出。把油倒出,锅洗净,然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味),糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成,如果不会,可以加酱油(不过发黑)或是可乐),放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外,你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
根据上述糖醋排骨的做法,这道老少皆宜的名菜就出锅了。很多人都特别喜欢吃排骨,它除了可以补钙,还有好多对人体有益处的营养成分,糖醋酸甜可以让人有食欲。虽然这道菜营养价值极高,好处多多,但是糖尿病,高血压的朋友不可多吃。
糖醋排骨以其酸酸甜甜的口感深受很多人的喜爱,特别是小朋友。许多人都会自己在家里做糖醋排骨。记得小时候去爷爷奶奶家,爷爷总是会烧一大锅的糖醋排骨给我们几个小朋友吃。渐渐的,长大了,想动手自己做,做起来给爷爷奶奶吃。下面就分享下,糖醋排骨基本的家庭做法。
材料:
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法:
1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水(如果牙口不好的,排骨在高压锅里稍压几分钟,剩下的汤汁还可以加入冬瓜做道汤)。
2、调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等
3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
糖醋排骨基本的家庭做法大致上就是这样的,根据个人喜好,还可以调配不同比例的糖和醋,能做出不同感觉的糖醋排骨。在家里自己动手做菜的好处就是健康卫生,同时还能根据自己的喜好来,多多自己动手做菜吧!
中华的饮食多种多样,中餐不仅受中国人的欢迎,中餐同时也吸引着全世界各地的人们。而在餐桌上又酸又甜的一道糖醋排骨,也是受男女老少的欢迎。酸酸甜甜的口感既可开胃,有掩饰了肉的肥腻和腥味。许多人也想学习糖醋排骨的做法。下面我们就一起来学习一下家庭糖醋排骨的做法吧。
准备材料。排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。葱切段,姜切片,准备好大料、干尖椒。将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫。捞出排骨,用温水冲洗干净。
做法。炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。渐渐,油糖分离,形成底部糖周围油的状态,颜色变深。继续炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。立即倒入排骨,放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒,翻炒。 添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫。放入梅肉、生抽,盖上锅盖,小火慢炖1小时。打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味。大火收浓汤汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味,盛出装盘,撒适量熟白芝麻点缀即可。
注意事项。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看,这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
家庭糖醋排骨的做法就是这样了。你掌握了吗?不妨利用闲暇的时间,放下电脑游戏,放下手中的手机,为自己的家人,为爱你的和你所爱的人做一道充满爱意的家庭糖醋排骨。做不好没关系,只要多多练习,注意火候等方面,一定会做出美味的家庭糖醋排骨。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜,排骨不仅好吃,更有很高的营养价值,排骨炖煮后,其可溶性的钙、磷、钠、钾等,大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析,醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子和孕妇补钙。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面就一起来了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料:
猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作:
① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水氽一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
做法2
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
1.猪排骨剁成5厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中氽去血水
2.氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3.排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)材料:
4.蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用
5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6.锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7.待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
做法3
1.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。
注意事项:
1.黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2.一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3.这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
要注意排骨选购时不需要选肉太厚的,太厚不容易煮熟,也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟, 如果煮的时间太长,排骨容易老。煮排骨的时侯不要下太多水,水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会,杂质就沉到底部了,倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多,以免煮的时间太长。
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