酸菜鱼怎么腌呢？
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的酸菜鱼怎么腌呢？，供您参考，希望能够帮助到大家。
酸菜鱼是很多朋友都很喜爱的一道食物，不同于清蒸鱼和红烧鱼的口味，酸菜鱼是一种即爽口又不易上火的这类，大家都知道酸菜鱼对于鱼要认真做选择挑选新鲜的土味不重的，其实除了选鱼外，酸菜的选择和口味也是很重要的。今天小编要给大家介绍的就是关于酸菜的腌制方法了，一起来看看吧。
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。YS630.COM
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
以上就是小编给大家介绍的关于酸菜的腌制方法了，想必朋友们都已经学会了吧。方法是比较简单的，工序也不会很繁琐，所以还是很值得在家试试的。当然了在腌制之前选白菜是非常关键的，只有好的白菜才能腌制成口味好的酸菜。
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还记得年前吃过的一道朋友自己制作的酸菜鱼的味道，酸菜淡淡的酸味，感觉非常的适中，鱼肉的鲜嫩，吃到嘴里都感觉到鱼肉的细腻，花椒和辣椒的麻辣的气息，让整道菜的味道有提升了一个层次，酸菜鱼的汤汁更是清爽可口，这是一种正经的酸爽的感觉，非常的好。现在我就把这道菜的做法分享在下面。
1.鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。
2.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
4.鱼肉块洗干净血污，片成鱼片。
5.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
6.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
9.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
10.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
11.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
12.过滤鱼汤倒碗中。
13.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
14.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
15油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
在做酸菜鱼的时候，除了放上花椒、辣椒等调味品以外，鸡精、味精都是不用放的，这样才可以让酸菜鱼的鲜香的味道发挥的更加的淋漓尽致，而且是原汁原味的鲜，吃起来让人感觉更加的舒服、好吃。在腌制鱼肉的时候，可以用手按摩一会鱼肉，这样会更加的入味的。
酸菜是一种非常受欢迎的食材，它不仅富含丰富的维生素，还具有很好的开胃作用，利用酸菜制作的烹饪时候用来下饭，回味无穷，例如，酸菜鱼米饭就是一道非常经典的做法，将酸菜的味道口感发挥到了极致，下面就来看看酸菜鱼米饭怎么制作呢？喜欢美食的人士可以了解一下。
酸菜鱼米饭，是将传统酸菜鱼组成酸菜鱼米饭套餐的形式。这样的一种套餐形式，做到了一两个人也能点酸菜鱼，这是传统份量大的酸菜鱼所不能实现的。套餐形式，不仅上菜速度快了，顾客食用起来也更方便，满足了顾客对快捷方便的需求，而且改成了小份之后，酸菜鱼的口味也增加了不少，不再是单一的原味，给客人提供了更多的选择。
酸菜鱼米饭就是将传统酸菜鱼变了一种形式，将大份的酸菜鱼变成了小份，再配上米饭和小菜，组成了一种套餐的形式。适应当下餐饮市场里快餐行业发展迅速的趋势，以及当下消费者对便捷的追求。
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面。
17、倒入鱼汤。
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
酸菜鱼因为其独特的口感和香嫩的味道，被越来越多的人所喜爱。与此同时，随着社会的进步，中国进入了小康社会，鱼肉也开始经常出现在我们的视野中。而对于有些不善于烹饪的朋友，还有一个简便的办法，那就是用酸菜包做酸菜鱼。那么，用酸菜鱼包怎样做酸菜鱼呢?
对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很高效的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。
1. 鱼洗净(一般买的时候里面的内脏已经收拾好了)，将鱼切成一段一段的。长度大约6cm左右，鱼骨也不要扔弃。再将鱼块多洗几遍。洗到鱼比较透亮。
2. 用盐在鱼身上摩擦。然后倒入料酒。抓一下鱼。随后将鱼再洗几遍，控干水分，放入酸菜鱼料包中的腌鱼料包。抓几下腌半小时。
3. 趁腌鱼的时间准备其他作料。葱姜切断，蒜拍一下即可。
4. 热油，放入酸菜鱼料包中的酸菜，愿意吃辣的可以放酸菜鱼料包中的辣子油。煸炒2-5分钟，放入水，料酒。汤熬5-10分钟，放入腌好的鱼，葱姜蒜。及酸菜鱼料包中的最后一袋料包即绿色的粉末状的料包。待水开后看鱼已变色即完成。
这道菜的做法其实相当简单，除了用酸菜鱼包，如果我们当中的朋友如果有条件，也是可以自己来调配调料的。自己调配的酱料更方便根据自己的口味来调配，同时，味道也会大有不同，小编建议有条件的朋友们不妨试着做做看这美味的菜肴。
酸菜鱼是一道著名的川菜，它选用的鱼只要就是草鱼，再加上著名的四川泡菜就可以制作出这道酸菜鱼了。虽然这道菜是著名的川菜，但却是重庆菜的重要代表作之一。酸菜鱼的制作方法非常多，这道菜里面含有丰富的蛋白质，还能给人体提供氨基酸和多种矿物质，是一道美味又营养的菜。
酸菜鱼是一道老少皆宜的菜，但是大家要注意的是，如果患有痛风病，那么最好不要吃这道菜，因为吃鱼会使痛风病患者的症状加剧。那么，这道酸菜鱼怎么做呢?下面我们就看看酸菜鱼的做法。
酸菜鱼做法：
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净;
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块;
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片;
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;
5.四川酸菜片薄后也切成小段;
6.金针菇洗净切成两段;
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水(也可加浓汤宝，但要注意咸度)加入糖少许提鲜，煮至沸腾;
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟;
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里;
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上;
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉;
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
我们在制作这道酸菜鱼的时候也可以选用鲤鱼，但是传统的做法选用的就是草鱼，另外，在制作这道菜的时候，最后一步给菜里面浇油也可以省去，这主要是看大家喜欢吃什么口味的菜，如果不喜欢吃太油腻的菜就可以不给酸菜鱼里面浇油。
本人是特别的喜欢做菜，前段时间，本人一直在研究酸菜鱼，看了好多网站大家的做法，感觉味道还是没有办法发到自己想要的，做了很多次都不怎么满意，这段时间，我一直在尝试，现在我终于做出了比饭店还要好吃的酸菜鱼了，还有鱼片的切法一定要按照小编的做法，口感是相当的不错，下面，小编为大家介绍下酸菜鱼桥头的做法。
桥头酸菜鱼调料
一包
青花椒
自己调辣味
葱花
适量
1. 把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。
2. 我试过用桂花鱼做非常好吃，草鱼黑鱼都可以。把鱼洗干净，切片记得向鱼尾方向顺着鱼纹切，片薄点，不要太厚。
3.鱼片放2到3茶匙盐，用清水冲洗3遍。把水倒干后把调料包里面的腌鱼料包放到鱼片中用手抓均匀，腌5分钟，腌完放一个蛋清，拌匀，静置3分钟再加上适量生粉拌匀。
4.锅里加油，放入调料包里面的酸菜，抄1分钟，加入你用来装这道酸菜鱼的菜盘的容量少一点的清水同时把调料包剩下的两包料全部放进水里煮开。煮开后放进鱼头鱼骨熬5分钟。
5.把锅里的渣捞起放进菜盘，用最大火，汤沸腾时把全部鱼片放进锅里，马上用筷子大力把鱼片拨散，刚下过鱼片还是生的大力点没关系，自己心里面默默数15秒马上关火把汤和鱼片放到菜盘里。放上葱在鱼片上。
6. 锅里放油，放自己喜欢的量的青花椒下去爆香，等青花椒变色时浇到鱼片上。超级好吃的酸菜鱼就完成了。
通过上面的文章的介绍，对于酸菜鱼桥头的做法大家都清楚了吧，酸菜鱼桥头的口感相当的不错，而且营养也很丰富的，建议大家平常生活中是可以适当的多吃一些，但是小编要提醒大家的是，如果肠胃不好的人，最好还是少吃一些，防止肠胃消化不好，大家回家后都尝试下吧。
相信大家对酸菜鱼是不会陌生的，因为基本上的菜馆都会有这样的一道菜。酸菜鱼是四川的一道名菜，也因为其酸辣的口感而出名。制作酸菜鱼的做法不会太难，只要大家根据步骤来进行，其实是很容易就学会的。目前酸菜鱼的制作方法是千变万化的，也是为了迎合大众的口味。对于期间的调味，大家可以根据自己的口味来进行调节的。
酸菜鱼大家肯定都知道吧，这是一道非常传统的川菜，属于川菜系里非常常见的一种，制作方法也是非常简单的，最主要的材料就是酸菜和鱼肉，一般鱼肉都是选用草鱼，因为草鱼味味道非常鲜美，而且肉质鲜嫩，没有腥味，但是酸菜鱼的具体制作方法，很多人肯定都不知道吧!
新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。金针菇洗净切成两段。将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里。在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
夏天的时候多吃一点酸菜鱼，多吃一点酸菜鱼，夏天很多人都是很喜欢的，主要原因就是因为可以下饭，而且用来泡饭也很好喝，以上就是酸菜鱼的具体制作方法，不过也可以根据自己的口味做一些变化，也不一定要浇油，辣椒也可以少放点。
酸菜鱼是用鱼配合腌制的酸菜来制作而成，因为泡青菜味道比较酸，所以取名为酸菜鱼，这是一道在四川的民间菜，将青菜腌制成酸菜用大坛子储存，随时可以使用随时可以取，用酸菜作为辅料，配合，鸡鸭鱼肉来做一些菜，不仅酸爽鲜口，在炎热的夏天来吃也是非常好的，今天我们就来教大家酸菜鱼的制作方法。
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
上面就是我们制作酸菜鱼的一些具体的做法，酸菜鱼是一道非常家常的菜，在鱼类上面的选择，也是多种多样，可以根据自己的口味来选择一些自己喜欢吃的鱼类，酸菜鱼是家中必不可少的一味佳肴，还在等什么，赶紧行动起来。
清汤酸菜鱼是一道非常受人们欢迎的家常菜，这道菜酸爽可口，还富含多种营养，而且清汤酸菜鱼根据各个地方的地理位置不同，制作清汤酸菜鱼的方法也不尽相同，大家也可以根据个人的爱好选择制作这道菜肴的方法。今天小编就为大家整理几种烹饪酸菜鱼的方法，希望得到大家的喜欢。
做法一：材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒。
1、鱼洗净，斜刀片下鱼肉、鱼骨，加盐、料酒、姜片去腥调味，加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩，腌制20分钟。
2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透，表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒，翻炒片刻，加凉水。
4、鱼汤沸腾后，鱼肉下锅，不加锅盖，煮3-5分钟。
5、加鸡精调味，出锅加青红椒点缀。
做法二：主料 ： 鲤鱼1条，陈年泡青酸菜，鸡蛋清，混合油，精盐，味精，胡椒面，料酒，泡辣椒末，花椒，姜片，蒜瓣。
制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
相信大家看了以上几种制作清汤酸菜鱼的做法后，都大流口水，赶紧购买食材回家亲手制作一道合乎自己以及家人口味的清汤酸菜鱼吧。另外，清汤酸菜鱼富含维生素D、钙和磷，对小孩的健康成长有及其重要的功效，所以要多多制作给小朋友。
酸菜鱼是平常家里很常见的一种吃鱼方式，它因为口感酸爽而被人们喜爱。喜欢研究酸菜鱼的朋应该知道金鹏酸菜鱼，有些地区的连锁品牌，因味道鲜美，价格却不高深受人们喜爱。既然不能天天出去吃，那么还是需要来学习一下家常酸菜鱼的做法，这样闲的时候也可以做给家里人吃。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
鱼的营养价值很高，平时除了做酸菜鱼之外，也有很多人用来熬汤，其实也是不错的选择。但是因为酸菜鱼中的酸菜是经过几天的发酵而制成的，因此不建议大家做多了吃不了而放在冰箱里保存，最好还是吃多少做多少，这样吃起来的味道才会鲜美，不会因为放置而变味。
大家都吃过酸菜鱼，在外面吃饭的时候后点这道菜的人也非常多，的确是一款好吃又下饭的食物选择，制作酸菜鱼也需要掌握一定的技巧，这样才能让味道变得更好，鱼的选择也很重要，下面就来和看一下酸菜鱼怎么做。
酸菜鱼怎么做
制作酸菜鱼首先需要准备酸菜，胖头鱼，泡红椒，蚝油，花椒，老姜，大蒜，盐，干辣椒，大葱，胡椒粉，料酒，准备一碗胖头鱼，宰杀以后清洗干净，把鱼片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及盐抓均匀，大葱切段，大蒜切片，老姜切丝，干辣椒剪成段状，再加入适量干花椒，把泡菜切成段状，然后再准备一些红泡椒，锅中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香葱，花椒，把红泡椒酸菜放下去翻炒几分钟，加入适量的水煮5分钟，加一些胡椒粉，蚝油，把鱼骨鱼头放下去，大火烧开浮沫去掉，煮10分钟左右，把生菜，鱼头，鱼骨先装到大盆子里面，改成小火，把鱼片放进锅中，然后再改成中火，一直到鱼片变白，汤汁煮开以后就可以倒进盆子里面来吃了，鱼片特别容易碎，所以放的时候以及翻动的时候都要小心。
做酸菜鱼可以先购买一条黑鱼，准备一些酸菜，鸡蛋，白胡椒，葱，花椒，辣椒，盐，淀粉，然后把鱼处理一下，鱼鳞去除切成片状，鱼骨鱼头不要丢掉，反复冲洗几遍用来熬汤，鱼肉洗干净以后切片，刀刃应该朝着尾部一点点的片下来，把鱼倒进干净的水碗里面，然后再加入盐反复的捏，然后再用水来回的进行冲洗，一定要洗得干净一些，这样吃起来才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及盐再准备半个蛋清，一些干淀粉，把鱼片放进去用手抓取均匀腌制20分钟，把酸菜切丝放倒热水里面过一下捞出来，花椒辣椒切圈，生姜切片，鱼骨头，鱼头，鱼皮全部准备好，锅里面用水冲一下，锅干放油，把大蒜，生姜，小葱放上去爆香，然后鱼尾，鱼骨头，鱼皮，鱼头放下去翻炒一两分钟，再放入酸菜炒一分钟开始加开水，开水加完以后盖上盖子用大火熬，把薄鱼片腌制一下，一点点的放进锅里面煮八成熟的时候就开始关火，把鱼片放进去，过滤的鱼汤也倒进碗中，再准备一个锅子，把油放进去，凉油的时候就加入辣椒，花椒，用小火烧，等到颜色变红，稍微金黄就捞出来，辣椒花椒放在鱼片上，准备一些青红辣椒等，油冒烟的时候浇在鱼上，这样就可以吃了。
做酸菜鱼什么鱼最好
想要制作酸菜鱼，鱼的种类选择肯定非常重要，可以选择淡水鱼，鱼刺比较少，而且肉质又很嫩。草鱼是制作酸菜鱼中比较常见的一种类型，肉质非常肥厚，但有可能会有很强的土腥味儿，鲤鱼刺比较少，能够达到开胃及帮助食物消化作用，口感也是非常不错的，但是这种鱼同样有很重的土腥味。制作酸菜鱼还可以选择黑鱼，基本上没有什么小的，肉质很紧实，把它制作成酸菜鱼，味道会很鲜美。
酸菜鱼怎么做不烂
制作酸菜鱼想要不烂，那么就需要把鱼肉上浆，火候一定要掌握好，把鱼片放到锅里面，再加汤料稍微煮一下，在鱼片还没有完全熟的时候就捞出来，把油烧热泼在上面，油的温度以及汤的温度都可以把鱼片烫熟，而且味道也是非常不错的，用淀粉以及鸡蛋清把鱼肉裹起来，煮的时候就不那么容易变烂。
酸菜鱼怎么切
需要准备一条草鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
上面给大家介绍的就是酸菜鱼怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作酸菜鱼的方法各种各样，不管是挑选鱼肉还是切鱼片，都需要掌握一定的功底，这样才能够让味道更加鲜美，平时制作酸菜鱼的时候就可以根据上面的步骤来制作，能够做出酸菜鱼的味道就非常不错，适当的吃一些也能达到开胃作用。
酸菜鱼是一道名震大江南北的菜肴，在南方地区非常的流行，几乎是宴席上少不了的菜肴，酸菜鱼近年来得到了人们的大力推崇和开发，衍生出了不少关于酸菜鱼的做法，例如，老坛酸菜鱼米线就是一风味独特的佳肴，下面就来看看老坛酸菜鱼米线怎么制作的讲解吧，美食爱好者们可以学习一下。
食材：米粉、草鱼、酸菜、大蒜仔、老姜、干辣椒；
做法：
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
以上就是老坛酸菜鱼米线怎么制作的讲解了，这道鱼肉的做法是非常简单的，比普通的酸菜鱼还要简单，人们可以学习一下在家里制作。
酸菜鱼的做法多种多样，在每个地方的特色不一样，可能人们偏重的口味也是不一样的。大家只要用心做，其实都可以学会不同的做法的哦。建议大家都来尝试尝试吧。好吃的鱼荟酸菜鱼的做法，现在小编就来告诉大家几种方法吧。相信大家都可以做出美味哦。跟着我一起来学习吧。
做法一：
材料
黑鱼，酸菜，泡辣椒，葱，蒜，干红辣椒，姜，花椒，生粉，鸡汤，料酒，盐，糖，生姜粉
做法
1、 鱼切成薄片，
2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒。
5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
做法二：
材料
龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;
3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
小诀窍
因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
大家现在看了以上的酸菜鱼的做法是不是感觉到也不那么难了呢？其实的确是这样的。我们可以在做鱼的时候加一些鸡汤之类的，会显得更加鲜美的。然后就是要记住不要太大的火，烧的时间长了鱼肉就老了，不那么鲜嫩了。大家一起来尝试吧。
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