很多人早餐都特别喜欢吃一些油条,的确油条是一种非常美味的食物,而且油条的做法也是非常简单的,我们可能去外面吃油条不方便,其实我们自己在家中就可以动手制作油条,方法特别简单,想必大家对于油条简单制作方法也特别感兴趣,大家一起来学习一下吧。
做法一:
中筋面粉,外酥脆内松软无碱油条制作配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
做法二:
原料
面粉500克 明矾14克 盐8克 碱粉10克 色拉油600克 清水180克
做法
1、将明矾和盐碾成粉末,碱粉用水溶化,一起倒入缸中,加入清水(冬天用温水),用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时,将面粉放入,用双手抄拌,使劲揉至酵面光滑不粘手,上面用清洁的湿布盖好,静置3小时左右再进行第二次搓揉,称为复酵。揉透后用刀切成几条,再分别揉紧成长条把它们排放在缸内,条与条之间涂上一些油防粘,上面仍用湿布盖好(天冷用棉絮),饧放4小时,继续让其发酵。
2、发酵好后,先在案板上撒一些粉,然后取一条酵面放上,用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端,顺势拉成1厘米后,7厘米宽的长条,随即用刀切成1厘米宽,7厘米长的小条(每条重35克)边切边将小面条翻转,使刀面朝上,切好后在上面撒一些干粉。取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。
3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
我们都可以根据以上的油条简单制作方法来自己亲手做一做油条,尤其是一些男性朋友,现在会做饭的男性朋友越来越多,掌握油条的做法可以帮助我们的男性朋友更加赢得女性的芳心,为我们的女性朋友带来更多的营养美味健康。
油条配豆浆或豆腐脑,往往是许多人的标配早餐之一。很多人平时都很爱吃油条,不过外面卖的油条往往用油量比较多,而且有的油也不卫生,或是属于多次使用过的油,甚至有可能是地沟油。为了能够吃到更加健康的油条,不少人都尝试在家中自己制作放心油条,制作过程中要注意面团一定要软一些,这样炸出来的油条才足够好吃。
一、做法一
食材:普通面粉250克、水120克、酵母(干)3克、盐5克、糖5克、鸡蛋1个、玉米油
适量。
步骤:
1.120g水加入3g酵母和5g糖搅拌融化加入250g面粉,盐埋粉里
2.打入一个鸡蛋,用筷子拌匀,倒些油在手上,特别是手指一定要有油
3.带油的手把面团再揉匀(做油条的面团要够软才好吃)面团揉好后再拍一层油在表面,然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上(10小时左右)
4.早上起来,面团已经发好了
5.硅胶垫上抹一点油(更容易拿起来)把面团直接取出来拉成长条,千万不要揉面团,揉实了就炸不泡了
6.切成小段,再用筷子在中间压一下
7.油7成热时就可以把切好的面团放锅里,要一手拿一头扯长了再放进去,及时翻面,炸至微黄就可以出锅,余热会让颜色更深,如果喜欢吃焦点的也可以炸老些。
二、做法二
食材:面粉300克、干酵母4克、盐5克、玉米油15克、食用小苏打2克、清水180ml。
步骤:
1.全部材料揉成光滑柔软的面团,放在温暖出发酵至2倍大,取出排气。
2.继续发酵1.5倍大,盖盖放冰箱过夜。
3.早上取出面团擀开,厚度大约半公分,10公分宽度,松弛20分钟,分割20份,松弛10分钟
4.每两个叠和,中间压一下捏着两端拉长放入热油锅,大火,油温170-180度,轻轻翻动,出来沥干油金黄香脆的油条就好了。
三、做法三
用面包机和的面:一杯水,两杯面,2大匙糖,2大匙奶粉,2大匙植物油,2小匙泡打粉,1小匙盐,倒进去,感觉太稀,和不成面团,又稍微加了一点面,让面包机揉了20多分钟,和成一个软软的面团。再倒进去一点点油,用手把油摸到面包机筒的四壁和面团上(不抹油的话,面团粘手),盖上面包机盖,拔了电源,4小时后,把案板抹油,面团从面包机里拿出来,不揉,用手掌按扁,成厚片,盖上保鲜膜放置10分钟。拿刀切成小条。两条叠一起,用筷子稍微压一下。把生坯两端捏紧,拉长,丢入热油锅里炸。4至金黄后捞出沥油即可。
说起美食街的美食,小编就不得不介绍土豆饼。营养价值丰富,口感香脆,味道可口,受到很多人的喜欢。可以当做早点食用,也可以搭配着汤或粥当做晚饭吃。一般情况下,制作土豆饼都是煎的土豆饼或是在电饼铛中烙的土豆饼,那你有吃过炸土豆饼吗?下面小编就介绍下炸土豆饼的最简单作法。
炸土豆饼的作法
1、土豆可以提前去皮切块,然后入锅进行蒸熟;当然也有些人喜欢烫熟土豆,里建议蒸比较快速而且容易蒸透土豆。
2、土豆蒸熟后拌碎,再用面粉进行掺和均匀备用。这里建议可以保持面粉的量与土豆的量保持在1:2,这样会让土豆饼的味更浓;对于喜欢在里面加一些别的着料的,如菜叶或是葱花的,也可以适当加一下。
3、做好后可以让面团稍醒上一段时间,时间可以保持在10分钟左右,这样是保持面的弹力与硬度。
4、待到时间差不多时,可以把面团用擀面杖擀成面皮,再用一些碗或是圆形工具切出圆形的形状面块,接下来可以用一些筷子画出嘴与眼睛。
5、开火把油烧开后,夹入块状笑脸入油锅进行油炸,炸的时间段可以保持在土豆饼金黄色后出锅。
6、在按时间时按照土豆的厚薄进行,有些比较厚的可以稍晚一些出锅,薄一些的可以提前出锅以免炸糊了影响口感。
注意事项
注意火候
注意土豆薄厚
烙土豆饼的做法
1、小葱花切小段,青红椒一部分切菱形块,一部分切小细丁。
2、土豆去皮取刨子快速将土豆擦成茸置入大碗内。
3、接着在大碗中将洋葱擦成茸;
4、碗内再加入面粉、鸡蛋、盐、糖。
5、拌匀成面糊。
6、平底锅入少油开小火,将土豆糊倒入锅中。
7、将两糊面全部煎至金黄色后,关火,按照自己的喜好切好土豆小饼,摆上青红椒块装入盘中。
8、将生抽装入小碟中,加入葱花和青红椒丁拌匀成蘸汁,土豆小饼最后蘸汁吃即可。
注意
1、不习惯食用生的青红椒,可以在土豆饼快要煎至定型时,将青红椒嵌入饼上,一起煎熟即可。
2、喜欢酸甜口的,也可以将蘸汁换成香醋1汤匙加糖1匙。
相信大家都比较喜欢吃油条了,油条比较的美味,吃油条的时候,再搭配豆浆,那是非常的好吃!可是我们在外面买的油条,质量却不是那么的可靠,而且长期吃油条对我们的身体也是非常不健康的,所以自己制作无添加剂的油条也是非常好的,那么简单的油条制作方法有哪些呢?
做法一:
1.如果是三口之家一包奶一个鸡蛋就可以了。
2.盐的用量可以根据个人口味,如果太淡吃起来很油腻。
3.把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起搅拌一下(油的用量是平时炒菜的两倍左右就可以)放油太少炸出的油条发干。
4.放入适量面粉,不需要加水,面不要和硬了。
5.待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就这样,用保鲜膜盖好,等待发酵。
6.发酵好的面。
7.面板稍微抹点油,分成4份。揉成条,压扁。
8.切成一个个小剂子。
9.锅内放油,待油开,把剂子抻长放入锅中,油开后改小火。
10.用的油不同,炸出油条的颜色也有差别。
做法二:
1.先将适量面粉倒进盆子里,放入适量泡打粉,加入鸡蛋,然后根据个人口味,加入适量的纯奶,再加入适量自来水,搅拌均匀,揉成面团。
2.在盆子里醒20分钟左右,将醒好的面团拿到案板上,用擀面杖将其擀成条状,切成长条状,两个合在一起,用筷子压一下。
3.再把植物油取出,倒入锅中,加热。
4.待油热后,将步骤2中的下入锅中,根据颜色,将其不定时翻几次
油条并没有我们想象中的那么难,而且自己做的油条也比较安全,健康,只要我们了解了简单的油条制作方法有哪些之后,那做油条对我们来说都是小意思,油条,虽然好吃,我们最好还是不要经常吃,因为经常吃油炸的食品是非常不好的。
皮蛋也叫做变蛋,又叫松花蛋,是我国比较传统的一种蛋的做法,很多人都比较喜欢吃皮蛋,皮蛋的做法也比较多,比如说用包泥制作皮蛋,方法比较简单,另外也可以用滚粉来制作皮蛋,作为家庭制作来说可以,选择比较简单的方法。用这些方法一般半个月到一个月的时间就能够做好。
包泥制皮蛋法将食盐110-120克,碱100-110克放入盆中,倒进浓茶水搅匀,将400克石灰陆续放入,最后倒入筛过的草木灰,合成干稀适度的料泥。此为100个蛋的用量。将蛋均匀地包上料泥,滚一层锯末或谷糠,装坛密封,在17-25℃的气温下,30天左右即可开坛食用。
滚粉制皮蛋法石灰粉120克,食用碱100克,食盐80克,放入锅内混匀炒热,此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层稀泥糊,然后放入锅内滚上一层热粉,装坛密封。夏天半个月,冬天一个月即可。
浸泡制皮蛋法(1)制料液:将75克红茶末放入大缸,用开水泡开,再分几次加入石灰2200克,用开水溶化300克纯碱,最后加入300克食盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸,搅拌均匀即成。(此量可做100只鸭蛋)(2)浸泡:将鸭蛋平稳放入小长缸内,徐徐倒入冷却后的料液,浸泡25-30天。(3)涂泥糠糊:将蛋捞出,用冷水洗净,晾干,涂上用料液拌成的黄泥糊和谷糠,过3-5天即成。
五香松花蛋的做法准备材料:碱面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黄土750克、茶叶500克、玉果50克、广丹250克、食盐4000克、荜茇100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陈丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴500克。(适用于鸭蛋150枚)把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐煮沸后退火,将煮好的料水倒入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5-6天。冷天需要7-10天,这种方法比一般皮蛋成熟期快30天左右。
油条精制作油条,好多人都不选择油条精制作油条。因为对于油条精好多人不了解,不知道它是一种怎样的化学物品,对人的身体是否有害。所以他们不会选择使用油条精制作油条。那么要想了解油条制作的方法。还要先去了解一下油条精是个什么东西。那么我们就一起来看看吧。然后再看看油条精制作油条方法有哪些。
“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成,俗称“老三样”油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。2006年福妈妈食品研究所香酥油条精研制发明,其特点是营养食品型配方,完全不含任何有害成分,通过了国家级食品研究所检测报告。
制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾(白矾)、碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。在膨松过程中,起主要作用的是明矾和纯碱。
使用方法
方法1
一、将矾、油条精、盐按比例兑好,用棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。即可炸制油条。
二、原料:普通粉5000克,矾、盐比例相同,矾(冬季125克,夏季170克)、碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
方法2
1、 将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,
油条
成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
看来油条精只是一种大酵的东西,其实其本身对人的没有多大的害处,而且还是制作油条很好的的辅助作用。所以油条精制作油条也是一种很好的方法。油条精制作油条方法也非常简单。那就赶快去买制作油条的方法吧,制作一顿既好吃,又美味的油条,好好的和家人分享一下。赶快行动起来吧,把你的爱分享给你的家人。
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