”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
鱼香茄子是比较常见的一道经典菜品,这里说的鱼香,其实是余香的谐音。是比较典型的川菜,做这道菜比较主要的就是四川豆酱,只有加入了四川辣豆瓣酱才能够做出鱼香茄子的感觉。另外如果加入适量的泡辣椒,这样口感会更为完美,也比较经典。
原料:茄子葱4根, 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法:
1.将茄子从上至下剖成两半,然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝,然后换个方向再一刀刀切下去,这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子,炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3.茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油,甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内,待锅烧到5成热的时候,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候,放入切好的蒜姜沫。香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱,翻炒后倒入炸好的茄子、盐,炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花起锅装盘。
经验:鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,介于国外很难搞到泡辣椒,所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候,可以边倒边尝味道,以免加少了鱼香味出不来,加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用,用量不能少,特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱,所以翻炒的时候不用太大力。
鱼香茄子顾名思义吃起来鲜美可口,但制作这道菜并没有鱼这种食材,而是通过特殊的烹饪方法进行制作,让茄子吃起来感觉有鱼的香味。而且茄子含有大量的维生素和微量元素,具有丰富的营养价值,是很多人喜欢食用的食材,接下来就给大家详细介绍好吃的鱼香茄子的做法。
1.把茄子去皮后,切成大小适中的条状。
2.接着将茄子放在干净的容器中,撒上适量的盐,均匀让每个茄条沾染到盐,腌制大约8分钟左右。
3.准备配料。把蒜瓣拍扁,切成蒜蓉状。葱和姜均切末,红辣椒切末。
4.在容器中添加水和淀粉调制成流动状的淀粉汁。
5.锅中油热后,放入蒜蓉和葱末、辣椒末炒香。
6.再加入豆瓣酱混合炒。
7.用中火炒茄条,放适量的白糖,翻炒3分钟。
8.倒调好的淀粉汁,放盐和味精等调味品,均匀搅拌好,直至收汁结束后装盘。
用盐腌制茄子这样既可以防止茄子肉变黑,由于茄子炒制时易出水,加盐也能让茄子提前出水,在炒茄子时不会影响口感。同时,因为茄子易熟,掌握好火候和烹饪时间,以免茄子过熟导致太软,营养价值也会有所降低。
美味的鱼香茄子就制作完成了,按照上述做法可以在家尝试制作,也可以把茄子挂面糊炸制后烹饪。其菜汤搅拌米饭食用,甜咸的味道,松软的口感,再加上米饭的清香,好吃又有营养,不过吃多了也会感到腻,适量食用即可。
铁板茄子不知道我们大家有没有吃过,茄子的做法有很多,红烧茄子,凉拌茄子,但是铁板茄子还是第一次听说,但是铁板茄子比其他做出来的茄子更加美味,口感更好。可能我们很多人的对于怎么做铁板茄子好吃还没有一个清晰的认识,下面就让我们一起来了解一下怎么做铁板茄子好吃吧。
做法一:
主料: 茄子。 配料: 香葱花、姜末、蒜蓉。 辅料: 生粉。 调料: 甜面酱、糖、鸡粉。 做法:
1、长茄子洗净,不用去皮,直接切成条状;
2、切条表面要洒上生粉,用手搅拌均匀。其上生粉的目的是茄条在炸制过成中形成硬壳,可使茄条外焦里嫩;
3、四五成油温,入锅炸熟。待用;
4、把姜末,蒜蓉炒香,随后放甜面酱和糖,喷料酒,少加点水,防止炒糊。另外,鉴于菜中已有甜面酱,就把盐钱省了;
5、炒完酱汁,茄条就可直接倒入锅中翻炒均匀就可出锅了。切记别玩命翻啊!结果改吃酱香茄泥了可别找我。
做法二:
材料:茄子2-3根(粗的那种)、青椒少许、肉糜、鱿鱼、鸡蛋1只,各种调料。
做法:
1、将茄子一切二,然后划成夹刀片,快划到皮,注意不要弄断了切裂了。放在铁板(或平底锅)里,不放油,去水分,待茄子萎缩后拿出,注意保持形状,不要把茄子弄焦
2、肉糜、鱿鱼丁、鸡蛋、淀粉和调料等拌拌,高火,快炒
3、热锅,青椒切碎,锅里不放油,放盐与青椒炒,熟后与肉糜放一起,拌拌
4、把拌好额肉糜青椒放到茄子沟里,嵌好待用,再放点葱花、香菜末、酱油、辣酱什么的,看个人口味
5、铁板放油,茄子皮朝下,开始煎
以上内容为我们介绍了怎么做铁板茄子好吃的问题,相信大家对于这些内容都已经有了一个更为清晰的认识,铁板茄子是南方的一种非常不错的做法,非常符合我们的口味,我们可以尝试着去做一做,我相信大家一定会被它的美味所吸引。
大家在平时的饮食当中,会尝到各种各样的食物,很多的食物往往让人津津乐道,给人们的身体补充到很多的影响,大家平时吃的比较多的一类食物就是茄子,茄子的营养往往也是比较丰富的,下面就给大家介绍一道日式铁板茄子的菜谱,相信很多人是吃过的,下面就具体的介绍一下它的做法。
1. 猪瘦肉洗净剁碎成末;
2. 姜蒜切成末,葱切花;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 将茄子洗净,对剖成两半,剞上花刀,夹入肉馅,下入六成热油锅内炸熟,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、辣椒酱炒香,添水,加老抽、精盐、白糖、味精烧开,用湿淀粉勾芡,制 成辣味汁备用;
6. 洋葱去外皮切丝;
7. 铁板放入黄油烧化,下入葱头丝炒香,码入炸好的茄子,浇上辣味汁,撒入葱花即可。
上面所讲的就是有关“日式铁板茄子怎么做”的内容的介绍,相信通过上述的讲解,大家对于日式铁板茄子做法的知识也是有一定的认识了,对于那些想要吃日式铁板茄子的人来说,往往是自己动手丰衣足食的,这样也能在做菜的过程当中体会到无限的乐趣的。
铁板酱茄子是许多餐厅或者是大排档都有的一道菜,铁板酱茄子因为美味又营养,所以深受人们的喜爱。茄子的营养价值很高,有效预防心血管疾病,还能起到抗衰老的作用。虽然铁板酱茄子好吃又营养,但是很多人并不知道要怎么做。下面,我们就来看看铁板酱茄子要怎么做吧!
制作步骤
1. 将茄子洗净,切滚刀块,用少许盐杀一下茄子的水份
2. 洋葱切小粒
3. 肉切小丁,将肥瘦肉分开
4. 锅中放少许油,放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5. 等肥肉炒出油后,将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6. 这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后,加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味,盛起备用
7. 取一干净碗,调一个料汁,里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水,搅拌均匀
8. 锅中放少许油,将调好的酱汁小火炒匀,炒香,盛起备用
9. 这时将用盐杀过得茄子沥去水份,或者用厨房用纸擦干,如果太咸可事先用凉水冲一下
10. 将沥干的茄子裹上干淀粉
11. 锅中放油,等油温7成热时,将茄子放入锅中大火快炸
12. 等茄子浮起,呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
13. 将炸好的茄子铺在锡纸上
14. 将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
15. 同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
16. 将四周封好口,捏紧
17. 将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
18. 双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
19. 这时戴上防热手套将它取出,用刀或者筷子划开锡纸,撒上葱花,就可以享用美味了
铁板酱茄子中一定要多放一点蒜头,蒜头和茄子可以说是绝配。并且蒜头能够起到杀菌预防感冒的作用,使肠道更加健康。如果怕铁板酱茄子中有蒜头吃了嘴巴会有味道,可以吃一些花生米或者是小西红柿来去除异味。铁板酱茄子非常适合有冠心病以及高血压患者食用。
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