家常鱼香茄子怎么做味道好？
鱼香茄子这道菜没有鱼，这道菜的时候可做出鱼的香味，味道新鲜可口，女人吃了有美容的作用，延缓衰老的效果，还可以降血压，夏天吃了这道菜还可以清热解暑，跟多人喜欢吃这道爽口的菜，但很多人也不会做，其实这道菜的做法很简单，家常鱼香茄子怎么做味道好？
一.原料
茄子 (2个)，酸辣椒适量，蒜半个，酸生姜 半个，香葱 3根，豆瓣酱适量。
二.步骤
1.我们首先要准备材料，准备的材料如下：两根茄子，半个蒜，适量的酸辣椒，3根香葱，还有豆瓣酱。
2.然后我们把茄子的头尾该切除的切除，注意你可以不用削皮，当然你也可以削皮的，根据自己的喜好来决定吧，接下来我们把茄子切成长条形的，切好后用水泡着。
3.一般来说，我们要用油来炸一下，但是小编觉得那油用的太多了，我用开水煮也可以的，煮软后我们把它沥干。
4.接下来我们把酸辣椒、酸生姜和蒜都切碎了，把香葱也切成葱花，切碎的酸辣椒、酸生姜和蒜放在一起，葱花单独放。
5.拿出一个碗，在里面我们放一点酱油、味精、淀粉、少许的清水，然后把它们调和均匀。
6.热锅放油，等油辣后我们放入切碎的酸辣椒、酸生姜、蒜和少许的豆瓣酱，翻炒两下倒入沥干的茄子再翻炒几下就可以倒入调好的汤汁了，煮至黏稠就可以出锅了。
7.出锅后，我们在上面撒一些葱花，当然，如果蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。你吃得住香菜的话，撒上一些香菜那味道更棒。
三.注意事项
注意煮茄子的时候别把茄子煮的太软了。味道可以在出锅前试试，以防少了什么味道。
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大家都知道的，经常食用对我们的身体健康大有好处，补充很多我们身体需要的营养物质，那么鱼香茄子怎么做呢？茄子怎么做好吃呢？那么，接下来，就由小编给大家具有的讲讲到底怎样去做这个铁板鱼会比较好吃又营养吧。鱼香茄子做法
一、材料：
茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜欢勾芡的话）
二、准备
1、茄子切条
2、放少许盐
3、拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右
4、腌制好的茄子拧下水
5、茄子过油炸
6、捞出茄子
7、蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末
8、调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋
三、做法：
1、茄子滤下的油，倒到锅子里
2、爆香蒜瓣姜末葱白
3、倒入2/3的调味汁
4、放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮
5、最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
6、撒葱花出锅！
1、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。
做法：
1）将嫩茄子洗净，切粗条。把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
2）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
3）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
4）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
5）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
6）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
7）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即成。
2、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。
做法：
1）首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向使劲搅拌，使其入味，然后放在那边腌制几分钟。
3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断，然后将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
3）将调制好的肉馅酿入其中。
4）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
5）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。
6）烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。
7）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，将茄盒煎至两面金黄。
8）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。
做法
1）准备好所有食材，茄子去把，将茄子切成佛手状。
2）上开水锅中蒸10分钟左右，蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
3）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
4）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。
5）放上葱姜蒜末和小米辣圈。用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
4、香辣凉拌茄子
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。
做法：
1）长茄子洗净切长条，茄子条上锅蒸熟，晾凉。
2）青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
3）调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。倒入适量的红油，拌匀。
4）把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
5、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。
做法：
1）首先将茄子切成片，然后放入适量的盐搅拌均匀，放在那边将茄子腌制0分钟左右，之后捞出来挤出水份。再把青、红椒切成丁。
2）锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
4）放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。
5）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
最后，小编需要温馨提醒，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，对延缓人体衰老具有积极的意义，爱美的女性可以适当多食，但是消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。在食用食物后，不能立即坐下，需要多站立运动较好。
鱼香茄子顾名思义吃起来鲜美可口，但制作这道菜并没有鱼这种食材，而是通过特殊的烹饪方法进行制作，让茄子吃起来感觉有鱼的香味。而且茄子含有大量的维生素和微量元素，具有丰富的营养价值，是很多人喜欢食用的食材，接下来就给大家详细介绍好吃的鱼香茄子的做法。
1.把茄子去皮后，切成大小适中的条状。
2.接着将茄子放在干净的容器中，撒上适量的盐，均匀让每个茄条沾染到盐，腌制大约8分钟左右。
3.准备配料。把蒜瓣拍扁，切成蒜蓉状。葱和姜均切末，红辣椒切末。
4.在容器中添加水和淀粉调制成流动状的淀粉汁。
5.锅中油热后，放入蒜蓉和葱末、辣椒末炒香。
6.再加入豆瓣酱混合炒。
7.用中火炒茄条，放适量的白糖，翻炒3分钟。
8.倒调好的淀粉汁，放盐和味精等调味品，均匀搅拌好，直至收汁结束后装盘。
用盐腌制茄子这样既可以防止茄子肉变黑，由于茄子炒制时易出水，加盐也能让茄子提前出水，在炒茄子时不会影响口感。同时，因为茄子易熟，掌握好火候和烹饪时间，以免茄子过熟导致太软，营养价值也会有所降低。
美味的鱼香茄子就制作完成了，按照上述做法可以在家尝试制作，也可以把茄子挂面糊炸制后烹饪。其菜汤搅拌米饭食用，甜咸的味道，松软的口感，再加上米饭的清香，好吃又有营养，不过吃多了也会感到腻，适量食用即可。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，这类蔬菜含有的维生素比较多，而且长期吃茄子，对自身健康也没有任何威胁，那在吃茄子的时候，也是要注意要适量进行，不宜吃的太多，这样使得身体能够很好吸收它的营养，那茄子的制作方法也是比较多，常见就是鱼香茄子的家常做法。
很多人对鱼香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在对这样佳肴制作的时候，也是需要对它的制作方式进行一些了解，使得知道该如何制作好。
鱼香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。
以上就是对鱼香茄子的家常做法一些介绍，制作这类佳肴的时候，根据以上步骤进行最佳，使得鱼香茄子在口感和色泽上，都是会非常不错，在制作鱼香茄子前，在食材搭配上，也是要先准备好，这样制作的时候，才不还有食材缺失的现象。
如今茄子菜正普遍成为家常菜，烧茄子、炒茄子等等很多做法都让人百吃不厌，还有一种听起来十分高档的菜也是以茄子做主料，叫做鱼香茄子，名字很像鱼香肉丝，但原料里确实没有鱼肉，这也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起来学学吧。
方法1：
1.将茄子切成长条。
2.撒上适量盐，腌制十分钟。
3.将蒜瓣和红椒、姜，切成末。
4..锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
5.腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。
7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
菜谱小贴士：
:因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5.加入青红椒翻炒；
6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
以上为大家介绍了不同的制作鱼香茄子的方法，相信对您一定有所启发。这些都是专门的家常的做法，可以让您足不出户，用家中的调料也可以完成和享受的菜肴，这些小贴士也都是大家独到的经验，可以为初学者提供帮助。
丰盛美味的佳肴总会让人心情愉悦，鱼香茄子是一道典型的川菜，微辣却很开胃下饭。其具有鱼香味，味道却和鱼没有关系。那么，鱼香茄子怎么做好吃呢?
一、准备好材料，包括茄子、青红椒、油盐酱醋、淀粉、姜、葱蒜等。
二、青红椒切片，姜葱蒜切碎，准备调料。准备小碗，倒入适量生抽、醋、糖和鸡精与切碎姜葱蒜均匀拌合。
三、把茄子去皮切成小块条状，再放在盐水中浸泡约10来分钟，然后捞出放置盘中，撒少量淀粉搅拌均匀。盐水泡过后的茄子再裹淀粉可减少茄子油炸时的吸油量。
四、锅内倒入适量的油，待到约7分热时，倒入茄子条，用锅铲不停的翻炒至茄子条变软，避免糊锅。然后在锅中按压去除一些油分再用勺子捞出炸过后的茄子。
五、利用茄子按压的油，不需要再重新加油了，放姜蒜炒香后加豆瓣酱继续炒香，接着加青红椒翻炒小许时间。
六、最后倒入之前过锅的茄子，混合翻炒，并且加入事先调制好的调料一起混合翻炒3分钟左右，再淋入少许香油翻炒小会便可关火。
值得注意的是盐水腌制过的茄子一定要裹少量淀粉;鱼香味主要的是把控糖、醋和豆瓣酱的用量;由于茄子用盐水泡过，豆瓣酱本来盐分也多，所以后期制作调料不要再放盐了。
通过上面的介绍，我相信只要按照上面的步骤进行，慢慢学习尝试，一定能做出美味又健康的鱼香茄子。
酸菜鱼的主料是鲜草鱼，跟四川泡菜配煮成的一道菜。酸菜鱼是四川的家常，酸菜跟鲜鱼一锅煮汤味道真是鲜美，鱼肉的营养价值高，对人的眼睛有明目的功效，补充人体的高蛋白，很多人都喜欢吃这道家常菜，但也有很多人还不会做这道菜，怎么做家常酸菜鱼味道好吃？
一.原料
鱼肉 (500g)，鱼酸菜 (一包)，豆瓣酱 半袋，姜 50g，葱 一根，蒜 两头，麻油 150g，针菇 100g，油豆皮 100g，盐 少许，糖 两匙，黄酒 100g，八角 6-8瓣，食用油 100g
二.方法
1.杀鱼，切鱼片。这个主要看个人的刀工，一定要朝着鱼头的方向斜片。要是怕麻烦的话，买鱼时请老板帮忙搞好。剖分成三片后再把鱼头劈开。（我一般喜欢吃黑鱼，味鲜、刺少还有那个脸颊肉。。。）鱼片切好后，用盐、糖、黄酒腌制20分钟。
2.泡酸菜。一般都泡二个小时以上，多换换水效果好些。泡好切寸段。
3.开火、温锅、热油。用八角炝锅。下切丝的葱姜煸炒，放入豆瓣酱，炒出红油。
4.放入鱼酸菜，炒至出香味。再把之前切下的鱼刺分段和鱼头放入翻炒至半熟。加水至2/3锅内，放蒜，烧开。然后可以把金针菇和油豆皮放入汤内。（这里想吃些什么都可以放，一般火锅里面吃的都可以放，但是要注意辅料的熟的时间，不同时间放进去，争取一起同时出锅。）
5.汤烧开15分钟后取大盆将酸菜、鱼头等捞出放底下，平铺一层。
6.用剩下的汤继续烧开，烫熟鱼片后，全部倒入大盆内。
7.食用油加麻油，一起热。到八成油温的时候出锅倒入大盆内。听着那些噼里啪啦的声音，咱的酸菜鱼就可以上桌了。
三.注意事项
蒜的量要明显比葱姜多，整个的味道才能出来。不爱吃蒜也没关系的，大胆的放吧，肯定吃不出蒜味来。
四.营养功效
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，有健脾养胃的作用，鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
鱼香茄子煲简介
鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
鱼香茄子煲怎么做最有营养
鱼香茄子煲的做法一
主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。
辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。
调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。
2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
鱼香茄子煲的做法二
材料：茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱。
3、然后放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味。
4、加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲怎么做营养会流失
烹饪时不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多。火一定要小,不要把茄子煎糊了。烹饪时水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量，豆瓣酱也不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
鱼香茄子煲各食材的处理方法
茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷。没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。茄子容易氧化,所以临时切放比较好。茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加调味腌,否则会咸。茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量。
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水。
茄子看似普通的一种食材，其营养功效却是不可低估的，不仅可以治疗胃癌，还可以抗衰老、降低胆固醇等。虽然茄子的吃法有多种，但是秘制鱼香茄子一直是诸多人的最爱，需要注意的是要想味道更美，调味料的比例要适中。
一、秘制鱼香茄子做法
主材：茄子
配料：肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉
调味料：黄酒、米醋、糖、酱油
1、茄子洗净切长条，用淡盐水浸泡1小时沥干水分，洒薄薄一层淀粉。
2、起油锅，正常炒菜油量即可，六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢慢炒出香味和红油，放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上，水开后入蒸锅蒸约6分钟即可。
贴士：1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量。2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁，你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
二、茄子的功效与作用
1.治胃癌。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇，保护心血管。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
在中国蘑菇的种类有很多人,人们通常习惯的将它们归为菌类.人们常吃的蘑菇就有很多种,像常吃的油蘑,香菇等等都是蘑菇都属于菌类.双孢菇也是菌类的一种,大家在市场上也是可以买到的.人们在平时多吃蘑菇对于人的身体都是非常好的,蘑菇的种类有很多,大家即使经常吃蘑菇也不用担心会吃累的.
双孢菇的外表是白色的,样子十分招人喜爱,而且双孢菇的做出来的菜也是非常受人们喜欢和赞誉的.那么双孢菇都有什么样子的做法呢?今天就来跟大家说一下.
蘑菇炖猎肚
【原料】:鲜蘑菇150克,猪肚1只(约500~750克).
【做法】:将猪肚洗净切片;蘑菇洗净切两瓣,先炖猪肚,加精盐少许,待八成熟,再入蘑菇煮熟即成.
【特点】:此肴具有补中益胃的功效,适用于脾虚体弱,胃不纳食之人食之.
蘑菇鸡块
【原料】:蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米l00克,姜葱适量.
【做法】:将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块,入锅小炒;生姜切丁,香葱切段;鸡脯、蘑菇先烧熟;再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成.
【特点】:此肴具有润肺补脾的功效,适用于肺脾两虚之人食之.
蘑菇粉丝堡
【原料】:蘑菇50克,薯粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量.
【做法】:水发蘑菇并切丝,与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可.
【特点】:此肴具有理气和中,增进食欲,滋补气血的习效.适用于脘腹痞满,食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症.
以上就是为大家介绍的双孢菇的做法,大家可以自己在家里试着做一下,选一种你喜欢的做法去做,菌类是非常好的食物,它对人体的好处可以说是非常非常多的,所以建议大家在平时多吃菌类.
鱼香茄子是四川菜的一种，是传统特色菜品之一。鱼香谐音余香，也有余香茄子这么一种说法，然而鱼香茄子里面并没有鱼，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣酱，加醋加糖制作而出，是一种香甜口味的美食。鱼香茄子的制作应该注意要选择优质的饱满的茄子；炸茄子前要给茄子裹上生粉；最好不要去皮，因为其营养主要就是在皮上，皮上富含维生素B，并且其也具有降火清热的功效，下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法三
先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法四
原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。
营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
现在人们都崇尚饮食养生，健康合理的饮食不仅可以吃出美味，还能够吃出健康，今天推荐大家可以多吃茄子，这是一种养生效果很好的食物，其营养非常丰富，比如吃茄子可以降血压、降血脂、防治胃癌、缓解衰老等等，所以今天推荐的美食就是鱼香茄子肉丝。
一、鱼香茄子肉丝的做法
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克.
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末.
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌.
3，将泡红辣椒跺成末将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
二、做法2
材料：猪肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
调制过程：
1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
三、鱼香茄子
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
凉拌猪肚口感清脆，麻辣鲜香，是下酒的好菜。猪肚在凉拌之前需要清洗多遍以后下开水中煮一下，时间大概四五分钟这样。然后把猪肚捞出，再开一锅水放入大料一起小火慢炖，大约炖一小时左右就可以了，放凉后用调料切丝拌匀。
凉拌猪肚的做法
材料
猪肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1块，辣椒15公克，蒜苗25公克，青葱1支，葱段10公克，姜片3片，八角3个，米酒少许，洗猪肚材料：1大匙，面粉1/2杯，淡酱油1/2大匙，盐1/3小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙，香油1大匙，米酒1大匙
做法
1.猪肚沖洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。
2.将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水沖洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。
3.将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出沖水。
4.将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水沖洗干净备用。
5.取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。
豆角茄子是我们平时都会吃到的蔬菜，营养丰富，而且做法简单，豆角茄子可以放一些肉沫，喜欢研究美食的可以对学习各种菜的做法，在重要的时候也能够很好的展示你的厨艺。
一、豆角肉末炒茄子的做法
茄子和豆角洗净切丁，肉馅用五香粉和料酒拌匀
锅烧热后倒油，将肉馅翻炒变色后多倒点油，放入茄丁和豆角，大火翻炒1分钟后改中火，慢慢翻炒直至茄子变软
再转大火，放入盐，翻炒片刻出锅
二、肉末茄子
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
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