如何炒肉沫?
天下只有养生之道，没有长生之药。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“如何炒肉沫?”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
现在我们的生活越来越好所以我们越来越多时候会吃肉食，我们吃肉的时候一般是吃片状、细丝壮或者丁状的，所以我们对它们的做法都很熟悉，我们会做爆炒的，红烧的而且做的味道都是很不错的，但是大家会做肉末嘛？当我们面对肉末的时候我们会想出什么做法？包饺子？下面就让小编向大家介绍一些肉末的做法吧。
炒肉片肉未的技巧烧菜时经常会用到肉片和肉未，经常出现的是：菜烧完了，肉也烧老，肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系，很多人在解决不了这个问题时，在腌肉时通常加嫩肉粉，其实这样也解决不了根本问题。 切好肉片后，搁在碗里，加些生抽，用筷子拌匀即可，也可加少许生粉(不要太多，否则会把水份吸干)，保持肉片的湿度(稍有点生抽)。 烧带有肉片肉未的菜时，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油热锅后，把肉片/肉未倒进去，快速翻炒，肉表面一旦变成白色，即可起锅，如果此时锅内尚有肉汁(最好是有)，也一并起锅。 这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味，嫩口，但还要注意另外的一点就是，烧菜时不要太快下肉，因为在锅的时间越长，肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时，再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易渗入菜里。
煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
小苏打法：切好的牛肉片(丝)，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。
雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻(或加几个山楂)，肉易烂，味道美。啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血 肉是我们经常食用的食物我们几乎每天都要食用它，如果我们只会那么几种做法的话那就显得我们这个做饭的太不成功了，以上小编向大家介绍的肉末做法大家可以学习一下。
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豇豆是人们夏天比较常吃的一种蔬菜，豇豆的营养价值很好，具有优质的蛋白质，富含维生素和微量元素，尤其能够促进消化，增加肠胃的蠕动，另外还有促进食欲的效果，豇豆的做法有很多，比较常见的就是豇豆炒肉末，下面我们来了解一下豇豆炒肉末的做法。
准备猪肉两百克左右，准备豇豆一百克左右，准备适量的干辣椒，适量的姜和蒜，准备生抽和盐。
首先把猪肉清洗干净，然后剁碎，把猪肉放到碗里面，放入生抽，放入料酒，放入少量的生粉，搅拌均匀，腌制一会儿，然后把豇豆清洗干净，切成小段儿，把干辣椒切段，姜和蒜切末。
锅中放入少量的油，油热以后放入肉末，迅速的翻炒，把肉末炒散，然后加入姜蒜，继续翻炒，倒入少量的生抽，放入干辣椒，炒出辣味儿，然后再把豇豆末放到锅里面继续的翻炒。再翻炒数下以后加入适量的盐炒拌均匀，就可以装盘了。
豇豆炒肉末是比较家常的做法，豇豆的营养价值很高，能够促进维生素c被人体利用，有一定的抗病毒的效果，适当的吃一些有很好的调理的作用，尤其是豇豆能够促进胰岛素的分泌，能够增加糖的代谢的效果，所以对于慢性疾病糖尿病人来说，适当的吃一些豇豆有很好的调养的功效，另外豇豆还有一定的补肾的效果，对于尿频尿急等泌尿系统疾病也有一定的保健效果。
适当吃点肉对身体的健康有很大好处，当然了现代提倡健康减肥，加之富足的生活背景下，人类吃肉的机率太多了，所以偶尔应食肉沫，以减少直接大口摄入肉类。比如可通过肉沫吵茄子、香菇等，其在满足无肉不鸡者的口腹之欲的同时，也可控制肉类的摄入量，可谓一举两得。
一、肉末茄子
茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一。茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维...(展开)
食材
主料：茄子300g、肉末150g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒、适量、糖适量、青椒
适量、红椒适量
步骤
1.原材料：茄子，肉末
2.茄子切滚刀块
3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
4.青红椒切粒
5.用生抽，料酒，盐，糖，水调好碗汁
6.肉末加入姜丝 料酒 盐 淀粉腌制十分钟
7.茄子泡好后用手挤出水份
8.锅热油，放入茄子煸炒
9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
10.锅中留底油，姜蒜爆锅
11.放入肉末
12.将肉末煸炒变色
13.加入煸炒好的茄子煸炒均匀
14.加入青红椒粒
15.淋入碗汁
16.烧至茄子变得软烂入味即可
小贴士
1.切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化，而且可以使茄子少吸油。
2.青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
二、肉末香菇
菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，常食用对身体有益处。
食材
主料：香菇160g、肉末50g
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油1匙
步骤
1.香菇洗净泡发，去蒂。
2.锅热油，下入肉末炒至变色。
3.加入泡发了的香菇同炒。
4.加入蚝油上色。
5.加入适量盐和鸡精调味。
小贴士
加入蚝油上色提味。
人们常说，世界上最好吃的菜是妈妈煮的菜。换句话说就是，最好吃的菜就是家常菜。家常菜的味道让人回味无穷，虽不似山珍野味那般鲜美诱人，但每个人的心目中都有一道属于自己难忘的家常菜，那味道久久弥香。小编今天就来跟大家说说腌菜炒肉沫的制作方法，让这道简单的家常菜带着你们一起回味家的味道。
首先将猪肉洗干净，切成薄片，待锅中油烧至7成热后，加入小米辣、蒜末和芫荽，大火翻炒均匀，然后将腌菜倒下去，同样保持大火不断的翻炒，最后食材都炒至快完全熟透的时候，加入一些柠檬汁，再放一点白砂糖，彻底翻炒均匀，就可装盘食用了。
对于腌菜炒肉的做法，想必大家心里已经有个初步的印象了，那么小编就介绍最后一种做法，让大家的记忆根深蒂固。首先将准备好的青椒切成细丝，加入少许食盐进行腌制，约4个小时后挤干多余的水分，猪肉同样切成丝，加入适量的鸡精、生粉、白砂糖和食盐搅拌均匀，也先腌制一会儿，约半个小时就可以了，红椒切成细丝备用，待锅中油烧热后将肉丝先放进去炒，炒至变色后盛出，第二次锅中的油烧热后将毛豆倒下去大火翻炒，直至变成翠绿色，再分别将腌菜、青红柿子椒和肉丝倒下去一起翻炒，为了提味，我们可以加些味精或者白胡椒粉，盛出装盘，就大功告成了。
腌菜炒肉沫虽说只是一道简简单单的家常菜，或许它不够诱人，或许它不够鲜美，或许它吃起来没有山珍海味那般畅快淋漓，但是，腌菜炒肉沫所带来的又何止是这些？它有最简单的食材，它有最纯正的味道，它有丰富的营养，是其它食物所代替不了的。腌菜炒肉沫才是实实在在的美食美味。
蒜薹的味道是很清香的，蒜薹炒肉沫是最常见的做法，做这道菜最关键的就是火候的掌握，多放一些油和盐味道才能够更香，而且肉丝要多炒一会，变成金黄色口感最好。
做法一、蒜苔炒肉
材料
蒜苔，肉，生抽，盐，油
做法
1.蒜苔洗净切成2CM长的小段。准备一锅清水焯烫蒜台6分钟。
2.焯好后过下凉水，控干水份。
3.肉切成小细条，加入生抽，淀粉抄匀腌制一下。下锅炒熟。
4.倒入蒜苔，煸炒片刻，关最小火，盖上盖子焖十五分钟，中间可以翻炒一下。
5.快出锅时加些盐就可以了。
小诀窍
焖时不加水，油焖熟的不变色。如果喜欢脆一些的可以缩短焖得时间。
做法二、蒜苔炒肉
材料
肉丝，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉，蒜薹，葱，辣椒
做法
1、肉丝用盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌一会儿。
2、蒜薹切段，葱和辣椒切好备用。
3、锅里热油把肉丝炒变色盛出来，锅里再倒一点油炒一下葱。
4、把蒜苔和辣椒倒进去，加一点水把蒜苔炒软。
5、把肉丝倒进去炒一会儿，最后放一点盐调味即可。
做法三、蒜苔炒肉丝
材料
后腿精肉丝100g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，小炒料包30g
做法
1、锅中放入50g油（约三汤匙），烧热下蒜苔，炒至表皮皱起；
2、下大红椒丝和肉丝，肉丝快速炒散至熟；
3、根据个人口味调入小炒料包即可。
夏天快要到了大家都容易出现上火的现象，对于上火最好的方法就是食疗，可以多吃苦瓜，是去火的最佳选择，苦瓜可以凉拌，炒鸡蛋，也可以炒肉末，让这个季节不再上火。
一、肉片炒苦瓜
材料
苦瓜，瘦肉，油，盐，白糖，酱油
做法
1.瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟
2.苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片
3.烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。）
4.捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿
5.热油锅，倒入肉片大火急炒
6.肉片变色后倒入苦瓜片
7.转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）
8.放白糖
9.淋少许水淀粉
10.淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可
二、食疗价值
苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经具有清暑解渴、降血压、血脂[3]
主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制正常细胞的癌变和促进特变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，而且还具备有降血脂和血压的特点。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化等作用，同时进一步提高人体抵抗力，提高身体里面的反应机制。
三、美容作用
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
经常住在外地，那么最怀念的就是家常菜，最怀念的就是妈妈的味道，并不是因为它有多么多么的美味，而是它有家庭的温馨，妈妈的付出，所以即便是拌着饭吃，会觉得那是山珍海味，所以今天就来教大家一道家常的菜肴，肉末豆腐，不多说了，大家一起来看看怎么做吧！
豆腐别看外表柔软，但炖煮的时间却是不能少的，从小就听过一句话“千煮豆腐万炖鱼”，意思说这两样东西就是需要烹调的时间长一些，因为豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。味道也更入味。这道肉末豆腐虽然家常，但火候也是要到位的，否则豆腐没味。
难度：切墩(初级) 时间：10分左右
主料 豆腐 香菇 胡萝卜 肉末
辅料 盐 糖 绍酒 酱油 香葱 姜末
肉末烧豆腐的做法步骤 1. 豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁
2. 锅内做油煸香葱花、少许姜末
3. 放入猪肉碎煸炒
4. 煸炒至肉碎变色、出香味、烹入少许绍酒
5. 放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒
6. 煸炒出香味且断生
7. 大火热锅放入豆腐块
8. 不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面
9. 倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味
10. 加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟
11. 最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅
材料都是非常的简单的，我们最主要的还是要注意火候，对于经常烧饭的人来说，辅料的添加应该是得来顺手的，有时候做菜也是讲究一种手感，所以学会了这道肉末豆腐，即便是远在他乡，我们也能感受到家乡的味道。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《如何炒肉沫?》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“秋天饮食养生炒韭黄”专题。
