当今生活水平不断的提高,很多人对饮食的要求就变得更高了,我们平时在外面购买到的食物总是避免不了食物添加剂,经常食用对身体会有一定的伤害,比如我们平时早餐吃到的油条为了让卖相更好里面总是会有大量的矾碱等,如果我们能掌握好做法也能做的非常美味营养,下面一起了解下无矾无碱油条制作方法、。
无矾无碱油条制作方法
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
不宜经常吃油条
大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。
动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,最大限度的降低或减少有害物质的产生。
此外油条含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。
自己动手制作美食更能保证卫生干净,同时还能很好的避免食物添加剂,上面就是对无矾无碱油条制作方法的介绍,通过了解之后我们就能更好的保证我们早餐的质量,并且自己动手还能很好的增加生活的乐趣、
油条是大家都非常喜欢的一种食物,油条不但外观很好看而且吃起来味道也是非常不错的,不过我们也应该知道在制作油条的时候需要用到明矾,如果长期吃油条的话会导致我们出现铝中毒的症状,所以大家在吃油条的时候一定要有节制,不过我们自己可以在家做出无矾的油条来,一起看下文的介绍。
原料:
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
在上面的文章了我们介绍了什么是油条,我们知道油条不但好看而且还非常好吃,不过油条制作需要用到明矾,吃太多可能导致我们出现铝中毒的症状,上文详细介绍了无矾油条的家庭制作方法。
对于早餐,大家有没有想到豆浆,想到豆浆,大家有没有想到油条,那么想到油条,现在有没有饿了呢?那么大家会不会自己制作油条呢?金黄色泽的油条,很多人都是爱吃的,当然我也不另外啦。可是 无矾无碱油条制作方法是什么呢?大家想知道么?那么就一起来看看制作无矾无碱油条制作的具体步骤把。
1000克面,30克油条蓬松剂(油条精)安琪牌子的油条膨松剂好些,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克。
先把配料和面放在一起和散(你要是自己吃的话可以放20-30克牛奶粉一起和面,是卖的就没必要了,节约成本),然后放水和面,当面和匀后(当容器里面比较干净),手洗干净涂点油再揉面2分钟,在把面放半个小时,再次揉面3分钟表面看清来由点光滑在把容器里刷点油,在把面放进容器面上刷点油(不要太多),然后用保鲜膜封起来,常温下25度以下天气放4-6小时 ,25度以上天气放2-3小时,再把面那出来先拉长,在用擀面杖将面擀置0.8厘米厚,长15厘米,在将面用刀切成4厘米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上合擀面的上面都要撒一层薄薄的面)然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力,(不能太用力)保证面胚只中间连在一起就行了。
在放入烧开的油(刚刚冒点烟的油就好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子 ,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是炸货油中的精品,最好是买名牌棕油,比如中粮的牌子,避免买到地沟油),我现在用这种方法在卖油条。以上的配料可以根据面的比例改变,自己吃的话500克面就可以了也就是说配料也要减半。 你也可以不放苏打粉,因为苏打粉相当于碱的作用,可是不是碱,放步放在你自己!对了不要用高精面粉!普通的面粉就好!
上面讲解无矾无碱油条制作的具体步骤,写的很详细哦,不怕看不懂,不怕不会做哦。所以就算是没有经验,就算是不会做的小伙伴,我相信也可以动手做起来哦,第一次做,我相信也会做得不差的。所以想要吃自己做的无矾无碱油条的话,就照着上面的方儿做起来把。
很多人都有早餐吃油条的习惯,油条也是很多朋友早餐桌上不可缺少的食物。我们都知道现在外面买的油条有很多都被加入了明矾,长期食用有害身体健康。下面就为大家介绍一些制作无矾油条的方法,一起来看看吧。
做法: 1
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
做法: 2
用料:面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克(天气冷要多加些)、鸡蛋1 个,油适量
1、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解,加入面粉、鸡蛋中和成团(要软一些),使面团呈柔软滑润的状态,用保鲜膜盖上饧30分钟;
2、将面团揉匀成条,将面团擀成1厘米厚的片,,刷上油,再放到温暖处发酵至两倍大时即可;
3、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
4、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
小技巧:怎样做出松软的油条?
1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
3、发面之前将面团揉匀,再饧,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;
4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,要不停的翻动,使油条受热均匀就能是油条蓬松
油条的制作面很重要,只有面发酵的好炸出来的油条才会松软可口。所以炸油条的前面准备工作非常重要。以上就是为大家介绍的一些关于制作无矾油条的方法,制作过程很简单,步骤也很详细,大家可以在家自己尝试制作一下。
相信普通家庭里的早餐里大多都是油条和豆浆,油条搭配豆浆,但是非常的美味,相信很多人都比较喜欢吃吧,但是我们通常所吃的油条都是在外面买的,很少会自己去做,其实在外面买的油条,并不是特别的卫生健康,那么今天为大家介绍无矾无碱油条的制作方法是什么吧!
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;
2、将面粉与糖混合均匀;
3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;
4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;
5、将碱、水、拌匀;
6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均;
7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大;
8、在操作台上刷上油;
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子;
10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下;
11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色;
12、捞出沥油即成。
不宜经常吃油条
大家知道,油条属于高温油炸食品,油温达190℃,并且油是反复使用的,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。
动物实验证明,用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后,就出现胃损伤和乳头状瘤,并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性,人们对此应引起高度的重视。许多学者认为:不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用,所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,最大限度的降低或减少有害物质的产生。
此外油条含有铝元素,铝是一种低毒、非必需的微量元素,是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂,其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制,从而使精神状态日趋恶化。因此,长期过量摄入铝,可导致老年痴呆。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。
油条,虽然好吃,但是在外面买的油条,大多都是含有很多的化学物质,对我们的人体是非常不好的,所以想吃可以自己制作,而无矾无碱油条的制作方法是什么也已经为大家介绍了,但是那也不要经常吃哦,偶尔吃一次就可以了哦!
在制作油条的时候,我们为了让炸出来的油条更加的酥脆,会在面里放入一些碱,碱能够让面发的更快,更好,可是,经常吃含碱的食物是非常不好的,所以,自己学做无碱的油条也是非常不错的选择,油条的做法也并不是那么的难 接下来就为大家介绍无碱油条的制作方法有哪些哦!
做法一
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
做法二
材料:普通面粉250克,黄油10克,蛋液30克,小苏打3克,泡打粉3克,盐3克,水135克
1、把所有材料合在一起揉成软面团,保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条,再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来,用块子中间按一下,抻长,下油锅至金黄即可。
我们总是会把做油条想想都特别难,其实,油条是非常好做的,上文也已经为大家详细的介绍了无碱油条的制作方法有哪些了,大家鹿可以选择自己喜爱的方法来制作,非常的简单易学哦!感兴趣的朋友们,赶快跟着方法试一试吧!
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