猪腰子是猪身上比较值钱的东西,猪腰子的营养价值非常的高,口感细腻,味道鲜美,是老少皆宜的滋补佳品。经常我们可以在餐桌上看到这道菜,今天我们就来讲讲猪腰子的做法吧。感兴趣的朋友也可以自己动手做做看哦。
猪腰子怎么做好吃
麻雀腰花
主料:麻雀500克,枸杞子30克,猪腰子300克,料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克。
做法
1. 将麻雀去毛及内脏,洗净切丝;
2. 猪腰刮开去筋膜,洗净,切成腰花;
3. 枸杞子捣细;
4. 将炒锅放入火上烧热,倒入植物油,加入椒末、葱花煸香;
5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;
6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。
香煎猪腰
原料:精选猪腰肉。
配料:白胡椒,黑胡椒,迷迭香,意大利香草叶,橄榄油,糖盐,料酒。
做法
1、将猪腰肉切成适中大小的片状,装入大碗,加入橄榄油、适量糖、盐、淀粉、两撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷迭香与香草叶,加入少量水和淀粉,拌匀,用保鲜膜封盖,放冰箱静止一个晚上。
2、拿出猪肉,用刀在猪肉表面割开几个小口。
3、在锅内加入橄榄油,待闻到橄榄油香味,直接倒入猪肉,再用筷子放匀。
4、大火煎至一面焦黄(不能太焦,有呈金黄色),翻面,同上至焦黄。
5、将料酒慢慢倒在手掌上,刚好一握的分量,均匀洒在锅内(重复2次)。
自古以来吃猪,就是中国人最常见的菜肴,而西方则善牛,在传统农耕生活里,牛是劳动工具,是家里体力活的主要承担者,自然不会轻易宰吃,但猪就不同了,猪的宿命就是被吃,从古至今都是如此,猪全身是宝,别说不是,善于研究美食的人们自是下足了功夫在这猪身上了。
猪腰,补肾的好食材,富含蛋白质,在人们的研究下,诞生了好几种关于猪腰的美食做法,但在制作美食之前,还有更加重要的一步,就是洗猪腰了,猪腰带着腥臊味,要想吃美食就一定要先过洗猪腰这一关,下面就来看看如何洗猪腰。
猪腰子怎么洗
简单的说就是,猪腰切开,把里面白色的东西处理掉,然后用水漂一段时间,去去臊味,用清水漂洗两三次,加生姜料酒奄十分钟即可下锅。
详细的:猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变.首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗一遍,捞干沥干,接着用白酒拌一下,以肉500克,酒50克的比例,边捏挤边搅拌,再用清水洗两遍.
猪腰怎么去腥
去除猪腰腥臊味方法一:白酒去除法
第一步:把猪腰子立起来,顺着有白色经络的地方切下去,将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。
经络不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒 并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示:白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒
洗猪腰最重要的就是要去除这腥臊味,这样猪腰的美味在烹饪中才得以体现,解决了洗猪腰的关键步骤,其他的就要看你的厨艺了,当然这猪腰也不是容易洗的,美食都是要经过历练才得以问世的不是,所以要做出美味,就要从细节出发。
大家对于猪腰子应该是有所耳闻的吧,尤其是一些需要补肾的人,猪腰子可算是补肾神品了,猪腰子的基本作用就是补肾了。猪腰子的吃法有很多,可以配汤烧汤吃,香气扑鼻;当然也可以做炒菜吃,就像那道鼎鼎有名的爆炒猪腰,吃起来那滋味真是久久不能忘记啊。猪腰子的营养价值极高,里面含有丰富的蛋白质,维生素以及钙等营养物质。
对于猪腰子,很多人会觉得它是一道营养美食,但是大多数人却不愿意去做它。那就是因为猪腰子有臊味,让人闻着难受。那么接下来我就告诉大家猪腰子怎么处理才会没有臊味,让大家不再对着美食束手无策。下面请听我慢慢道来。
猪腰子的处理方法:
先将猪腰子表面的白膜撕去,一般买回的都已经收拾干净了,将猪腰子一剖两开,你会看见腰子中心有白色的筋膜,取快刀,左手捻起筋膜部位,右手轻快地将其片掉,腰子里面白色的筋膜要完全片干净,那是臊味的根源,片干净后到水底下反复冲洗,淋点白醋揉抓几下,再次冲洗干净,滤干水就准备料理吧!
溜腰片的材料:
处理好的腰子一对、香蒜 3-5根、剁辣椒 一大勺
溜腰片的调料:
油、盐适量、生抽一大勺、蚝油、鸡精少许
溜腰片的做法:
1、将处理好的腰子斜片成大片,淋生抽拌匀备用,香蒜切斜段,梗子和叶子分开放;
2、坐锅烧油,下腰片滑炒散开,变色迅速捞出;
3、余油开大火,倒入剁辣椒和香蒜梗子炒香,适量调盐,跟着加入滑好的腰片和香蒜叶子翻匀,淋蚝油撒鸡精起锅即可。
看了上面的文章相信大家对于猪腰子怎么处理这个问题,应该都已经知道了,心里肯定已经有了数。对于猪腰子,也不是所有人都可以肆无忌惮的品尝,对于一些高血脂的患者应该注意饮食,猪腰子再好吃也要注意自己的身体啊。相信大家看了这篇文章以后,一定不会再担心猪腰子的臊味了。
猪腰子是很多想要补肾的人最爱吃的食物,人们的思想认为吃啥补啥,所以动物的肾脏就成了人们所追求的食物,毕竟,既可以享受美食,又可以补肾,何乐不为呢,但是,在烤猪腰子前要懂得怎么腌制,不然烤出来的猪腰子也不咋好吃,今天,就让我们一起来了解一下烤猪腰子前应该怎么腌制吧。
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩.
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉.
鸡肉:何部位都是烧烤的好材料.
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的.
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等.
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩.
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟.
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了.猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩.
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁.烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用.
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好.
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭. 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础. 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好.木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着.在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒.木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑.
3.清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上.随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味.
4.适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬.在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面.如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象.
5.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩.因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸.
6.盐的使用
盐可以用来调味.另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物.如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题.
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花.烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
肾脏是人体众多重要的身体器官之一,大家都知道身体不好大多都是因为平时不好好保护自己的身体器官,让他们受到了伤害,当然就不能让我们的身体正常运作起来啦。猪腰子就具有一定的补肾作用,但是猪腰子对于一般血脂偏高的人来说,还是少吃为妙。猪腰子的做法也有很多,可以烧汤,就像猪腰木耳汤之类的。当然也可以炒菜,就像著名的爆炒猪腰啦,因人而异的。
俗话说:“吃什么补什么,吃哪儿补哪儿。”有些家长给孩子吃鸡腿,其实就是希望孩子以后跑得快。猪腰子就是人们常说的猪肾,那么如果想要补肾是不是就要吃猪腰子呢?其实猪腰子也不一定补肾,还需要一定的方法加以调节。下面我就来告诉大家猪腰子怎么吃补肾。
猪腰剖开,不要泡水,用清水洗干净就好,里面的白筋也不用去掉,然后放几颗胡椒,白色那种,阁水炖,效果更好。
如何去除猪腰的腥味?
猪腰之所以有腥味,大多是因为猪腰内的白筋所造成的,所以剖开猪腰后,要仔细把白筋剔除干净,再放入水中用力将血水挤出即可。此外,在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料:猪腰2对、豌豆夹150克、胡萝卜少许、葱段 2段、姜片3片、酱油2大匙、酒 1大匙、淀粉、盐、糖、味精各少许。
做法:
1、猪腰剖开后,将白筋剔干净放入水中,将血水挤出来后,纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下;豌豆夹去硬茎;胡萝卜去皮切片。
2、起油锅,锅中放入油3大匙,待油热,先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起,再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出,以盐、糖、味精调味即可。
看了上面的文章柜相信大家对于猪腰子怎么吃补肾这个问题,心里已经有了数了,应该大体上已经掌握了方法。俗话说世间万物相生即相克,猪腰子的人也与其他一些食物相克啦,比如说猪腰子和黄豆同时吃,就容易导致服用者消化不良,大家对于这些方面一定要多加注意。
猪腰子的吃法有很多,比如有的人炒成菜来吃,而更多人会做成汤来吃,这种吃法会更健康有营养,做汤的时候还会加入其他食材,先按照自己的需要准备相关食材,然后按照下面步骤制作。
一、清炖猪腰子
材料
原料:猪腰子1只,鸡汤大半碗
配料:娃娃菜,木耳,笋,葱,姜,蒜少许,胡椒粉,料酒,盐
做法
1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片,浸泡在清水当中,中途换几次水,至水清澈即可。
2、鸡汤大半碗,入木耳、笋炖开后,转小火。
3、猪腰子沥干,入滚烫的开水烫两次,第二次烫成这样就可以了。
4、汤里入娃娃菜、葱、姜,调一点胡椒粉。
5、汤开后,入烫好的猪腰子,锅开后略调料酒、盐,放点蒜泥(如果是青蒜叶子最好)即可。
二、红枣猪腰参汤
材料
猪腰1个、红枣15颗、花旗参10克、生姜1块、食用盐少许
做法
1、准备所需用到的材料。
2、将猪腰洗净,剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成花状,生姜去皮切片。
3、锅内注入清水加入一块姜片,水烧开后倒入腰花焯2分钟剩起,用清水洗净。
4、砂锅内注入清水,放入腰花及剩余的姜片。
5、红枣及花旗参洗净,放入砂锅内。
6、盖上锅盖,大火烧开,小火煲上2个钟,最后撒上少许盐即可享用。
小诀窍
1、煲汤时盐需最后再放,这样盐里的碘才不会挥发,营养及味道更好!
2、这是滋补的汤,味道已很鲜美了,所以味精,鸡精或其它调料就不需再加了。
3、血脂偏高者、高胆固醇者应少食或忌食猪腰。
4、煲汤时间太长,使用煤气灶的同学应时不时的查看炉子是否熄火,以免造成危险。
三、腰花木耳汤
菜谱简介色泽鲜艳,味鲜香。
材料
主料:猪腰子300克,
辅料:水发木耳15克,竹笋50克,火腿30克,青蒜20克,
调料:大葱5克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,鸡粉2克,香油10克
做法
1.腰花洗净,剔去臊膜,后切成兰花片;
2.木耳用清水洗净;
3.将木耳、笋、火腿切片,青蒜苗切段;
4.将腰花片、火腿片、笋片焯水捞出,放在汤碗内;
5.锅内倒入水,放青蒜苗段、味精、精盐、鸡粉、胡椒粉烧开;
6.浇在放腰花、笋片、火腿片的碗中,淋上香油即成。
很多人都喜欢吃腰子,然而猪腰子也比较受人们的欢迎。但是人们的健康又很重要,这就需要猪腰的清洗十分注意,如果猪腰子清洗不干净的话,会有一股很重的异味,而且还会影响人们的身体健康。做出来的味道既不好吃还会有不好的味道,下面就一起来看看猪腰子怎么去骚筋,怎么洗干净又去腥。
猪腰子怎么去骚筋
猪腰平放用刀从中间横切,把猪腰切成两半,刀方平片去掉白色的筋,这筋一定要去干净,大部份腥味都是这筋产生的、接着把去筋好的猪腰切成片放到清水里泡,一泡它会涨大,主要是去除猪腰里的血液,血液本身的腥味,要快可以用水冲到猪腰呈白色即可。
要想完全去除骚味,切片后要加姜,蒜,白酒,少许醋,少许白糖,一点油一起掩十分左右。再起油锅,加热油加蒜,姜爆炒加些辣椒更好味。
猪腰子怎么洗干净又去腥
猪腰洗净外表后,将外侧面被覆的一层外膜撕去。然后把猪腰平摊在砧板上,切开成两片。用清水冲洗剖面,然后去掉里面的白色筋膜。由于这层筋膜是造成猪腰子臊臭味的主要来源,所以必须将它剜除干净。不仅大片处要剜除,而且还应顺着这层白膜的走向,尽可能将其向腰子实质中延伸的分枝,也一一割除剔。最后把猪腰放入清水中浸泡(至少泡30分钟),其间,会看到有血水浸出时,应及时更换清水,这样可以进一步除去腰子的尿臊臭味。或者用盐多揉几下也可以的。
家人做这道菜的时候,在最后浸泡猪腰子的清水中,会加入几颗花椒(最好用沸水冲泡花椒,待放凉后捞除花椒,再将猪腰投入浸泡)。这样不仅能解除猪腰的臊臭,而且经花椒水浸泡过的猪腰,更耐烹炒,烹成后的猪腰花,质地更显脆嫩。
猪腰子怎么做好吃
猪腰有多种做法,单独食用猪腰很多人对它的味道可能不太喜欢,所以可以结合其他食材来烹饪。
食材:猪腰一个,香菇少许,盐少许。
方法、步骤:
1、香菇且细片,要薄些,最好是鲜香菇,干的泡发不行。
2、猪腰沿中间片开后要把那些白色的膜割去,并且要割干净,这样可以把异味去除干净,然后切成薄片。
3、锅中清水烧开,冒泡最好。
4、水翻滚后下切片的猪腰,用筷子往里面剥,别直接到,会溅烫水出来伤到自己。
5、猪腰断生变色后放入切好的香菇片。
6、撒点小葱即可(我还放了几片洗红柿),调入少许食盐试试口感就OK了。
猪腰子做法指导:
1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌,如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;
2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒,味道鲜美;
3. 猪腰子切片后,为去臊味,用葱姜汁泡约2小时,换两次清水,泡至腰片发白膨胀即成;
4. 猪腰质脆嫩,以色浅者为好。
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