提起西安,可能很多人都会联想到肉夹馍,肉夹馍已经成了西安文化的一部分,但并不为人所知的是,除了西安,东北也有肉夹馍,东北美食素来都很丰富,肉夹馍也不亚于西安的,但大多数人可能没机会亲身到东北去体验肉夹馍,你想知道如何自己在家里制作肉夹馍吗?下面我们一起来看看吧。
一:用料
面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料:食用碱2克、水30毫升
卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
二:做法
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤。
5.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。
6..把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着。
看到这儿,你知道这份东北肉夹馍应该怎么做了吗?肉夹馍便于食用,制作难度低,不需要特别的器材,自己在家里就可以操作,所以平时不知道吃什么的时候不妨来一份肉夹馍,值得注意的是,要想使肉夹馍的口感达到最佳,肉的选择是很重要的哦,尽量不要选择肥肉很多的肉。
你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍牛肉夹馍,自己看完自己去厨房做一下。
2.21盖保鲜膜至温暖处发酵2倍大,呈蜂窝状。
3.然后取出揉匀,排出大气泡。
4.分成9份,或者自己喜欢的大小都可。
5.分别滚圆,用擀面杖擀成厚约不超过1cm的面饼,此时盖保鲜膜继续发酵约15-20分钟至面饼明显蓬发。
6.电饼铛加热,放入饼坯。
7.两面都烙至金黄即可。可以按一下侧面,如果一按接着弹起,就表明熟了。
8.烙好的饼中间开一刀,不要切到底。
9.里面夹上卤牛肉,卤蛋,切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜欢的任何食物。
潜心的钻研才成就了牛肉夹馍,而当你知道了如何去做之后,你肯定想看看自己的手艺吧?那就不要再等了,就现在,你肯定能够快速完成。
养生是一种心态,它需要我们从生活的最基层开始,比如说饮食。那么,现在我就来介绍下卤肉夹馍这道菜的做法。
2.2121温水融开。
3.把糖、油、面粉先拌匀,然后倒入酵母水。
4.把干面粉拌匀,直到没有多余的水分。
5.12把面絮揉成面团。
6.21盖上保鲜膜放到温暖地方发酵。
7.发酵好的面团。
8.发酵好的面团,放到案板上排气,揉成光滑的面团。
9.把面团搓成长面剂子。
10.分成80克一个的小面剂子。
11.取一个小面剂子,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀面,然后把面剂子转动一下,继续重复上面的步骤,这样擀成的面饼会很圆的。
12.擀好的夹馍胚。
13.取不粘锅,大火烧热后,放入饼胚(调成微火),两面都烙成金黄色。
14.所有的饼胚都烙成金黄色时候,把所有的饼胚都放入锅内,加锅盖,继续小火烙,使饼胚充分熟透。
15.烙好的饼从中间切开,底部不要切断。
16.准备好卤肉。
17.取一块卤肉,切成小丁状。
18.把夹馍打开。
19.把切好的肉丁放到饼内,直到把饼填满。
20.所有的夹馍都做好了!
看了小编今天的介绍,我想主妇们不用再照着菜谱去尝试做菜了,我说的步骤大家一定可以做出一道美味可口的卤肉夹馍给家人享用哦!
肉加馍,在外面的小摊,或者是商店中有很多卖的,主要有这几种里脊肉加馍,鸡蛋肉加馍。但是在外面买的肉加馍,并不健康和卫生,他们很有可能用一些劣质的材料给您制作,所以还是在家庭中做一些肉夹膜比较营养健康又可靠。下面就介绍一下,家庭肉加馍的做法。
肉夹馍是陕西的特产小吃,酥脆的百吉饼配上烂熟的卤肉,那口感真的没得说。1、五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金黄色的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐
4、大火煮开,小火焖煮一小时
5、捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!
再说烧饼的做法:
1、350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!我有一个朋友现在就在做肉夹馍。听他说是在“冠香兴”学的。希望你能采纳!
我相信你在家庭中做出的肉加馍,肯定是能够按照家里人喜好来制作的,能够更讨人喜欢,另外它的营养价值肯定非常高,猪肉中含有丰富的氨基酸,蛋白质,对于人体营养的补充有着至关重要的作用,希望这些能够帮助到你。还要注意吃一些蔬菜水果,均衡的营养搭配。
爱吃肉夹馍的人,可是要真正说到如何自己动手制作肉夹馍的话,很多人都会觉得困难,因为大多数人都会觉得这种食物的制作,需要的材料以及步骤都会比较的复杂,所以自己根本没有心思去学习,那么下面就为大家来具体介绍一下,关于肉夹馍的一个做法,按照这样的步骤就能够做出美味的肉夹馍了。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分:
2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
折叠做法
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
营养美味的食物,并不见得制作起来都是困难复杂的,最主要的就看一下,你有没有这个心思和想法去动手完成,因为如果想做的话,这些食物的制作也可以因此,而变得更加的轻松简单,生活中给自己一些时间,动手完成这些美味的食物吧!
人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍私房肉夹馍这道菜的做法。
2.2温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状
3.12盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
4.21将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形
5.用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈
6.压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
7.用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓,又美观
8.用喷壶在表面喷水
9.撒上白芝麻
10.用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些。一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了
11.炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟
看完了关于私房肉夹馍的做法简介,不少人已经口水流满地了吧,快擦擦。要知道掌握具体步骤的你,肯定能够独自做出不一样的美食来。
肉夹馍最主要的就是两道工序,一个是馍的制作,另外一个就是肉的制作。肉夹馍的馍的做法其实并不急复杂,最主要的就是发面,最后要做成酥脆的馍,当然传统的工艺是使用一些烤的方法,家中如果有烤箱的话,做出来的肉夹馍的馍是最好的,当然没有烤箱的话也可以使用电饼称或者是平底锅来制作。
肉夹馍的馍做法
第一步,把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面,用蛋叉或者其它工具搅拌均匀
第二步,缓缓倒入110克清水和5克花生油,边倒边快速搅拌
第三步,把面粉和水的混合物倒在面点案板上,用手捏成面团。这样比较干的面团正是白吉馍的一个特色,正是因为面团含水量低,才能很容易烙出酥脆的外皮,如果含水量高,就会导致烹调时间延长,外皮会硬而不脆。和成面团后需要继续用手揉,直到面团变得均匀光滑有弹性为止
第四步,把烤箱预热到160摄氏度,10分钟后,把面团轻轻捏两下(此时就不要折叠面团了,只是用手整整形而已),然后搓成20厘米长的长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟
第五步,10分钟后,把面团取出,把它搓得更长一些,然后用刀切成4个大小相等的剂子
第六步,用手把每个剂子搓成20厘米长的长条,然后把它们裹上保鲜膜备用
第七步,从第一个做好的长条开始,继续用手把它搓长到30厘米,然后擀成长度为40厘米左右的窄面片
第八步,从窄面片的一端开始把它卷起来,卷的时候务必注意,让卷轴的一端是平的,绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上,用手轻轻压成棋子形状,然后裹上保鲜膜放在一边,把剩下的另外三个剂子做完
第九步,把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼
第十步,放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒),烙大约一分钟,等底面变成金黄色后,将它们翻面,用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金黄色后,就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟
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