羊肉汤泡馍的做法并不难,所谓的馍并不是北方所说的馒头,应该是发面饼,如果用馒头来泡那么味道和口感就大打折扣了。另外羊肉汤泡馍具有很高的滋补效果,常吃这样的食物具有补充营养、提高身体免疫力的效果,下面我们就来看一下羊肉泡馍的做法。
制作材料
主料:烙饼(标准份)200克[1]
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
羊肉汤泡馍在西安一带是非常有特色的一种小吃,它的做法不难,吃起来非常鲜美,羊肉泡馍要趁热吃,这样才会吃的香,有时候会吃的大汗淋漓,让人欲罢不能。另外它的营养价值也很高,对人有很好的滋补效果,起到很好的养胃功效。
水盆羊肉泡馍是使用水盆做的羊肉泡馍,属于当地一种非常美味且营养丰富的食物,在这里我们要先做好羊肉,再做馍,做好后把羊肉盛到水盆里,放到很多调料与馍,就可以食用了,说起来做法是很简单的,可是做的时候却也很困难,那么水盆羊肉泡馍的做法有哪些呢?下面就为大家 讲解水盆羊肉泡馍的做法。
做法一
主料:烙饼(标准份)200克
辅料:黄花菜(干)50克、木耳(水发)50克、粉丝50克、青蒜10克、香菜10克、羊肉(熟)100克调料:盐4克、味精2克、胡椒粉2克
制作流程:
先将烙饼掰成碎块。黄花、木耳洗净撕碎。粉丝泡发。青蒜洗净择段。香菜择洗净。卤羊肉切片备用。将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟。调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内。放上切成片的卤羊肉、泡馍,撒上香菜即可。
做法二
原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉(六月龄仔羊肉最佳,多选用一岁龄的小羊肉),常用部分为羊腿及后臀,洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟;羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱(上述香料根据家庭情况可少放几味,并无大碍);注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖(切记无需浸水放血);根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉;加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5-10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止;将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油。(可用烤箱代替,220度20分钟即可);小火烙馍,盖上盖子;保持反复翻面饼馍。烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同;另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味;粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工;将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
本文讲解了两款水盆羊肉泡馍的做法,在这里我们能看出做法也有难度,因为羊肉的腥味特别重,去腥不理想时就会造成熟的羊肉异味大,吃的时候就不喜欢。因此在做羊肉时去腥很重要。并且做的馍也是很重要的环节,我们吃水盆羊肉泡馍可加入很多蔬菜,口感会变得更好。
羊肉泡馍是西安非常有特色的一种小吃,可以说是远近驰名,它的做法可以简单方便,也可以做到精致复杂,无论是哪种做法,吃起来都具有鲜香可口,欲罢不能的感觉,做为家庭制作也是可以的,在选料的时候尽量多一些,这样能够保证做出来的泡馍更加原汁原味。
主料:羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (适量)
辅料:木耳 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 蒜苗 (适量) 香菜 (适量)
1面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状
2揉成光滑的面团,醒发20分钟
3擀成薄饼
4平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制
5烙得的两面微黄,有香味时即可
6把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块
7将羊肉洗净后放在凉水锅中
8锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净
9生姜切片、将8中调料用水洗净
10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中
11加水,没过羊肉,压30分钟即可
12熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制
13当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮
14加入盐、味精调味
15盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可
以上就是羊肉泡馍的做法,适度适中,如果在买羊肉的时候再买一块脊骨就更好了,这样熬制出的汤料更加美味。羊肉泡馍适合一年四季食用,除了能够补充营养以外,对提高身体素质和一定的抗病能力都是非常有好处的。
羊肉泡馍是大家熟悉的一种小吃,也是在平时我们会经常吃到的一种小吃了,因为羊肉泡馍是把羊肉和面食搭配在一起吃的,所以说吃的时候味道是非常有好处的,同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来帮助我们滋补,那么具体羊肉泡馍怎么样,一起跟着来看看吧。
羊肉泡馍的做法
想要制作出美味的羊肉泡馍,需要我们准备好烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等。
首先我们需要把烙饼都掰成碎块,同时还要把黄花、木耳洗净撕碎,而且粉丝也要泡发,而青蒜是需要我们洗净择段的,同时香菜也是应该择洗净的,而卤羊肉一定要切片备用才行。
然后我们要把掰好的烙饼放到锅中,然后再在其中加入羊肉汤,然后一并在其中放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,然后煮熟。在其中调入盐、味精、胡椒粉等调味品拌匀,然后盛入碗中。最后我们选择放上切成片的卤羊肉,然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡馍的营养价值
羊肉泡馍是滋补功效非常强的一种食物,也是最好的一种温热补品了,吃羊肉泡馍可以起到很强的补元阳、益血气的功效,这样对我们健康是有好处的,同时还可以利用吃羊肉泡馍的方法来滋补,所以说在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错,对滋补是有意义的,而且羊肉泡馍中的羊肉吃起来味道是非常鲜嫩的,同时其中是有大量的蛋白质和丰富的维生素存在。对人体来说是很滋补的,而且其中的脂肪也不容易被我们身体吸收,所以说吃羊肉泡馍就不会产生发胖的情况。同时因为羊肉泡馍的肉质是很细嫩的,所以是容易被人体消化的美味,还可以利用吃羊肉泡馍的方法来增加消化酶,是保护胃壁,提高身体素质和抵抗疾病能力的功效产生。
在吃羊肉泡馍的时候所用到的高汤是非常有讲究的,是用羊肉、羊骨,再搭配上十多味的中草药调料进行熬制的食物,所以说就有很强的营养价值和药用价值存在,对于暖胃驱寒,强身健体是非常有好处的,这样可以起到帮助我们人体增强身体素质。
对羊肉泡馍来说,是适合我们在寒冷季节的时候食用的美味,同时对脾胃虚弱的人来说,也可以通过吃羊肉泡馍的方法来帮助健脾养胃,是促进肠胃健康,温补身体的好选择。
羊肉泡馍的来历
羊肉泡馍是一种来西安的美味食物。宋太祖赵匡胤在很落魄的时候曾经流落到长安,那时候正是寒冬,饥渴难耐的时候,但是只有一个饼子,而且因为饼是非常冷的,同时嘴里也是非常干的,这时候就很难下咽了,而这时候街边一家卖羊肉汤的老板看到了之后,就给了他一碗热气腾腾的羊肉汤吃。
赵匡胤把饼掰碎之后泡入汤中,吃完之后就感觉神清气爽,同时这时候一扫颓废的心情,之后在登基了之后,素日说尝遍了世间各种美味,但是在心中唯一放不下的就是羊肉汤泡饼了,所以就让厨房进行仿制,近百名厨师在苦思冥想之后才做好。因为赵匡胤吃了之后大加赞赏。所以这道菜很快风靡起来,成为了名小吃。
羊肉泡馍怎么吃
吃羊肉泡馍的时候,最地道的吃法,首先需要把馍全部都掰碎,然后再把掰好的碎馍制作成泡馍放入羊肉汤中,这样吃起来很入味,味道也非常好。
孕妇能吃羊肉泡馍吗
对孕妇来说羊肉泡馍是可以吃的,特别是在天气寒冷的时候吃羊肉泡馍很不错,可以起到增加热量、补虚抗寒的功效,同时还可以有补养气血、温肾健脾、防病强身等多种的作用产生。
羊肉汤的营养价值
羊肉汤是非常有营养的,首先羊肉汤是进补功效很强的食物,在冬季的时候我们吃羊肉汤很不错,滋补的功效是很强的,而且我们经常吃羊肉汤还可以起到益气补虚的功效,对于促进血液循环,增强御寒能力都是非常有帮助的。而且对羊肉汤来说,吃这种食物还可以起到增加消化酶,保护胃壁,帮助消化的效果,对我们肠胃健康是有意义的。吃羊肉汤还可以起到补肾壮阳的功效产生,所以说男性朋友们吃羊肉汤很适合,而且对于我们一般人来说吃羊肉汤都很适合,是体虚胃寒的人群很适合吃的。
对于我们人体来说,大家每天都是需要大量的脂肪和丰富的蛋白质的,而羊肉汤中就完美的符合这样的要求了,在羊肉汤中是含有大量肉碱存在的,这样就可以起到促进脂肪代谢的功效,还可以利用吃羊肉汤方法来起到提高利用率的效果,是不容易产生发胖情况的,而且羊肉汤还能给人体提供更多的能量。
吃羊肉的注意事项
羊肉虽然味道好,但是大家一定不能吃太多,因为羊肉是热性的食物,所以说大家必须要适当的去吃,这样对健康有好处,可以避免上火的问题产生。
上面介绍了羊肉泡馍的这种食物,可以发现我们吃羊肉泡馍这种美味食物很不错,特别是在冬季的时候比较寒冷,这时候好吃羊肉泡馍很不错,可以帮助我们起到御寒保暖的功效,还可以通过吃羊肉泡馍的方法来滋补,是很不错的选择。
我们都知道,在制作羊肉泡馍的时候必须要用到调料,如果不用调料的话,那么制作起来就不会成功,而羊肉泡馍中的调料很多陕西人都是自己做,但是我们毕竟不是陕西人,所以说在制作的时候就不知道到底该用什么来做,也不知道该选择用什么来做,羊肉泡馍调料对于陕西人来说是很简单的,下面我们来看看这个羊肉泡馍的调料到底有哪些?
羊肉泡馍的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮羊肉泡馍的制作材料: 主料:烙饼(标准粉)200克
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克教您羊肉泡馍怎么做,如何做羊肉泡馍才好吃1. 先将烙饼掰成碎块;
2. 黄花、木耳洗净撕碎;
3. 粉丝泡发;
4. 青蒜洗净择段;
5. 香菜择洗净;
6. 卤羊肉切片备用;
7. 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
9. 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。 羊肉泡馍的制作要诀: 需备羊肉汤约200克。小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
制作材料
主料:烙饼(标准份)200克[1]
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门,下午2点左右就关门了。
在制作羊肉泡馍的时候调料是有很多的,相信大家看了之后就了解了,毒药这个羊肉泡馍的做法我们上面也给大家介绍了,大家看了之后就更容易做这个这个羊肉泡馍,羊肉泡馍制作过程中还要记得每个调料都要适当,避免过多,也不要太少了,做的羊肉必须要选择瘦点的羊肉,这样才不会油腻。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《羊肉泡馍的家常做法有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
饮食养生
运动养生